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豆花牛柳做法大全

杭椒牛柳

主料

杭椒100g;牛肉300g;

辅料

鸡蛋1个;蚝油1勺;糖少许;盐少许;蒜3瓣;黄酒15g;葱10g;味极鲜1勺;老抽1勺;淀粉10g;姜10g;

杭椒牛柳的做法步骤

1:牛肉清水浸泡2小时去除血水。

2:捞出挤干水份切成条。

3:加入老抽、盐、黄酒5g,鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

4:杭椒洗净切斜段。姜切丝,葱切小段,蒜切片。

5:锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。

6:留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。

7:锅中少许油,放入葱姜蒜炒出香味。

8:放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。

9:倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。

10:出锅装盘。

小窍门

炒牛柳最好稍多放些油,滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。

尖椒牛柳

主料

牛肉半斤;尖椒2个;

辅料

葱20ml;姜适量;蒜适量;花椒油适量;

调料

生抽15ml

蚝油1勺

料酒15ml

白糖5g

尖椒牛柳的做法步骤

1:牛肉切条,放料酒腌制20分钟。

2:青尖椒切丝。

3:葱姜蒜花椒油准备。

4:锅中留油炒尖椒丝至断生。

5:放入牛柳炒至变色。

6:倒入生抽,蚝油,料酒,白糖炒匀。

7:成品。

小炒牛柳

主料

牛肉300g;洋葱1个;青椒1个;香葱2根;

辅料

生抽3 匙;蚝油4匙;胡椒粉3匙;蒜瓣5个;小米椒1个;生姜1块;青花椒8个;食用油30g;料酒5g;

小炒牛柳的做法步骤

1:-牛肉切片再切丝,加适量盐、料酒、生抽、胡椒粉,耗油,搅拌均匀,腌制30分钟

2:-洋葱、青椒洗净切片

3:-生姜切丝,蒜切片,准备青花椒

4:-香葱洗净切小段

5:-锅中放油烧热加入牛肉段滑散捞出备用

6:-再起炒锅放油加入蒜粒、青花椒、姜丝、小米椒爆香

7:-放入洋葱和青椒,加生抽,糖翻炒

8:-放入滑散的牛肉段大火翻炒,出锅时加一点点醋

9:-装盘即可食用

小窍门

牛柳要多腌会,才能入味,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会柴

蚝油牛柳

主料

牛肉1块;

辅料

洋葱少半个;青椒1个;红椒1个;

调料

生抽15ml

蚝油3勺

蚝油牛柳的做法步骤

1:牛肉,青红椒,洋葱准备。

2:青红椒洗净,去蒂切块,洋葱切块。

3:牛肉切牛柳,放淀粉,料酒腌制10分钟。

4:锅中放葱姜蒜油,大火炒牛柳至变色捞出。

5:锅中留油,放洋葱,青红椒炒出香味,放牛柳,生抽,蚝油炒匀。

6:盛出。

牛柳炒花菜

主料

牛柳150g;白花菜半个;胡萝卜一小截;

辅料

蒜头适量;

调料

盐少许

糖少许

胡椒粉少许

淀粉少许

料酒少许

蚝油少许

生抽少许

牛柳炒花菜的做法步骤

1:半个白花菜,掰成小块,清洗干净。

2:一下截胡萝卜切成片,蒜头切片。

3:牛柳我先冷冻了半小时,这样比较容易切,切成一厘米宽的小长条。

4:放入大碗中,加入:胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、一点食用油,抓拌均匀。

5:腌制5分钟。

6:起锅烧水,水里加一点盐和食用油。

7:水开了倒入白花菜。

8:焯水一分钟即可。

9:捞出,用冷水冲一下,再沥干水份。

10:起锅烧油,中火,油热后加入蒜头片,爆香一下。

11:改大火,倒入牛柳,用筷子把牛柳都一条条铺开。

12:因为牛柳不是太厚,一面煎大概一分钟,即可翻面。

13:翻面煎一分钟。

14:倒入焯过水的花菜、胡萝卜片,翻炒均匀。

15:加入一点生抽、一点点盐,牛柳腌制过,白花菜焯水时也下了一点盐了,所以这个时候盐只需要一点点提鲜,再加一点生抽、蚝油。

16:还是大火继续煸炒2~3分钟,所有材料充分翻炒均匀即可出锅。

17:装盘,牛柳鲜嫩、花菜爽脆,最后再撒一点葱花和小米辣点缀一下。

小窍门

腌制牛柳是一定要下一点食用油,这样煎制时才嫩。

牛柳炒土豆条

主料

牛肉一大块;红皮土豆2个;

辅料

姜2块;

调料

花生油2匙

胡椒粉适量

味精适量

蚝油1匙

酱油半匙

清水半勺

牛柳炒土豆条的做法步骤

1:准备好材料,包装牛排提前十分钟解冻,土豆削皮。

2:牛排切成小长条变成牛柳状。

3:土豆切成片在切成丝。

4:在清水浸泡五分钟去去土豆淀粉更爽口。

5:起锅烧油下姜,胡椒粉炒干牛柳的水份。

6:半分钟马上捞出用清水洗去油减减油腻。

7:再次起锅烧油下土豆条加入蚝油。

8:土豆条翻炒焖煮三分钟独断生后加入牛柳。

9:最后加入剩下的酱油,味精等全部调味料加入1勺的清水盖锅。

10:一分钟后翻炒均匀就可以试味出锅啦。

小窍门

1红皮土豆比较爽口,黄皮土豆比较软糯。2可以买新鲜牛肉。

尖椒牛柳

主料

牛柳250g;

辅料

尖椒8颗;

配料

色拉油适量;鸡精1勺;蚝油1袋;

尖椒牛柳的做法步骤

1:准备好原料:牛柳是买来就腌好的,尖椒洗净。

2:调料也准备好:色拉油,鸡精,蚝油(也是卖的地方配的)

3:尖椒切小,比较容易炒,也可以不用切,直接炒。

4:平底锅加热、放油。因为锅子太小,所以一次都只买250g左右,一般2个人正好可以吃完。

5:放尖椒爆炒,怕辣的话,也可以放圆椒。先炒一下,可以去掉辣椒的生腥味。

6:待辣椒颜色变了,再放入牛肉一起炒。

7:不停地翻炒,因为牛肉腌制的时候都粘在一起,所以需要一点耐心。慢慢地,牛柳会一根根散开,体积也都饱满起来。

8:等到牛柳的颜色全都由红变白,再加入一点黄酒。(其实腌制的时候应该已经放过了,只是担心还会有点腥,所以炒的时候再加一点。)

9:再加入配好的蚝油,能让牛肉更加鲜美。

10:配料都放好了,就到最后一步了,加开水煮一下。因为牛柳体积比较大,炒的话可能还不能完全熟透,所以保险起见还是加水煮一下。

11:起锅的时候加点鸡精,就OK了。

小窍门

个人觉得牛柳炒好以后还是要用水煮一下,之前曾经遇到过炒好就上桌的,虽然表面颜色都已经是熟的了,但是咬开来还是有些红色的,很是尴尬呐!不用担心煮久了口感会老,咬不动,买好的半成品就这点好!这也就是为什么我不自己腌而要去买腌好的,因为自己的技术还不达标,只能以后再尝试啦。

芦笋牛柳

主料

牛肉1块;芦笋适量;

辅料

洋葱半个;玉米淀粉适量;

调料

食用油2汤匙

盐少许

黑胡椒少许

生抽适量

老抽少许

芦笋牛柳的做法步骤

1:牛肉切丝,放盐,玉米淀粉,黑胡椒,料酒,一点点油,拌匀备用。

2:芦笋削去老皮,斜刀切段。

3:炒锅倒油,放入牛柳炒至发白,盛出备用。

4:一半洋葱丝,炒香,放入芦笋煸炒。

5:放牛柳。

6:放盐,生抽,一点点水,牛柳,翻炒。

7:放剩下的洋葱丝,黑胡椒,老抽。

8:翻炒均匀即可关火。

小窍门

洋葱丝起锅时放一些,很提味儿,闻起来会非常香。

杭椒牛柳

主料

牛柳400克;杭椒400克;

辅料

蒜末适量;生抽适量;蚝油适量;淀粉适量;糖适量;

杭椒牛柳的做法步骤

1:牛里脊切手指粗细的条(炒过后会缩水)用料酒淀粉生抽蚝油o再加一点花生油腌制30分钟。杭椒斜刀一切两。蒜切末。

2:热锅冷油把牛肉滑开,时间不要超过3分钟,牛肉承出

3:干净的坐勺猛火爆香杭椒

4:加入刚才滑过的牛柳快速翻炒一分钟,期间加入少许的白糖。

5:好啦

芥兰牛柳

主料

芥兰500克;牛柳200克;

辅料

蚝油1茶匙;白糖10克;盐2克;老抽2ml;水淀粉1勺;调合油2匙;葱花适量;

芥兰牛柳的做法步骤

1:芥兰洗净后把上面的叶子择下两三片露出茎,用刮皮刀将茎上外皮刮掉。

2:牛柳切成薄片,要按肉纹理横切。

3:小碗中放水淀粉和2滴老抽拌匀,将牛肉片放进出,用手抓,使肉和水淀粉充分融合。

4:锅里做白水,把盐放进去,水开后将芥兰分次放入开水中二十秒左右即可。

5:将焯好的芥兰按顺序码放在长盘中备用。

6:锅里放油,热后放葱末炒出香味,放牛肉迅速炒散,变色后放蚝油、糖、老抽,炒均匀后加少许开水再炒几下出锅。

7:把牛肉和汤汁浇在芥兰上,一盘色香味俱全的芥兰牛柳就完成了!

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