杭椒牛柳

主料

杭椒100g；牛肉300g；

辅料

鸡蛋1个；蚝油1勺；糖少许；盐少许；蒜3瓣；黄酒15g；葱10g；味极鲜1勺；老抽1勺；淀粉10g；姜10g；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛肉清水浸泡2小时去除血水。

2：捞出挤干水份切成条。

3：加入老抽、盐、黄酒5g，鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。

4：杭椒洗净切斜段。姜切丝，葱切小段，蒜切片。

5：锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。

6：留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。

7：锅中少许油，放入葱姜蒜炒出香味。

8：放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。

9：倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。

10：出锅装盘。

小窍门

炒牛柳最好稍多放些油，滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。

尖椒牛柳

主料

牛肉半斤；尖椒2个；

辅料

葱20ml；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

生抽15ml

蚝油1勺

料酒15ml

白糖5g

尖椒牛柳的做法步骤

1：牛肉切条，放料酒腌制20分钟。

2：青尖椒切丝。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中留油炒尖椒丝至断生。

5：放入牛柳炒至变色。

6：倒入生抽，蚝油，料酒，白糖炒匀。

7：成品。

小炒牛柳

主料

牛肉300g；洋葱1个；青椒1个；香葱2根；

辅料

生抽3 匙；蚝油4匙；胡椒粉3匙；蒜瓣5个；小米椒1个；生姜1块；青花椒8个；食用油30g；料酒5g；

小炒牛柳的做法步骤

1：-牛肉切片再切丝，加适量盐、料酒、生抽、胡椒粉，耗油，搅拌均匀，腌制30分钟

2：-洋葱、青椒洗净切片

3：-生姜切丝，蒜切片，准备青花椒

4：-香葱洗净切小段

5：-锅中放油烧热加入牛肉段滑散捞出备用

6：-再起炒锅放油加入蒜粒、青花椒、姜丝、小米椒爆香

7：-放入洋葱和青椒，加生抽，糖翻炒

8：-放入滑散的牛肉段大火翻炒，出锅时加一点点醋

9：-装盘即可食用

小窍门

牛柳要多腌会，才能入味，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会柴

蚝油牛柳

主料

牛肉1块；

辅料

洋葱少半个；青椒1个；红椒1个；

调料

生抽15ml

蚝油3勺

蚝油牛柳的做法步骤

1：牛肉，青红椒，洋葱准备。

2：青红椒洗净，去蒂切块，洋葱切块。

3：牛肉切牛柳，放淀粉，料酒腌制10分钟。

4：锅中放葱姜蒜油，大火炒牛柳至变色捞出。

5：锅中留油，放洋葱，青红椒炒出香味，放牛柳，生抽，蚝油炒匀。

6：盛出。

牛柳炒花菜

主料

牛柳150g；白花菜半个；胡萝卜一小截；

辅料

蒜头适量；

调料

盐少许

糖少许

胡椒粉少许

淀粉少许

料酒少许

蚝油少许

生抽少许

牛柳炒花菜的做法步骤

1：半个白花菜，掰成小块，清洗干净。

2：一下截胡萝卜切成片，蒜头切片。

3：牛柳我先冷冻了半小时，这样比较容易切，切成一厘米宽的小长条。

4：放入大碗中，加入：胡椒粉、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、一点食用油，抓拌均匀。

5：腌制5分钟。

6：起锅烧水，水里加一点盐和食用油。

7：水开了倒入白花菜。

8：焯水一分钟即可。

9：捞出，用冷水冲一下，再沥干水份。

10：起锅烧油，中火，油热后加入蒜头片，爆香一下。

11：改大火，倒入牛柳，用筷子把牛柳都一条条铺开。

12：因为牛柳不是太厚，一面煎大概一分钟，即可翻面。

13：翻面煎一分钟。

14：倒入焯过水的花菜、胡萝卜片，翻炒均匀。

15：加入一点生抽、一点点盐，牛柳腌制过，白花菜焯水时也下了一点盐了，所以这个时候盐只需要一点点提鲜，再加一点生抽、蚝油。

16：还是大火继续煸炒2～3分钟，所有材料充分翻炒均匀即可出锅。

17：装盘，牛柳鲜嫩、花菜爽脆，最后再撒一点葱花和小米辣点缀一下。

小窍门

腌制牛柳是一定要下一点食用油，这样煎制时才嫩。

牛柳炒土豆条

主料

牛肉一大块；红皮土豆2个；

辅料

姜2块；

调料

花生油2匙

胡椒粉适量

味精适量

蚝油1匙

酱油半匙

清水半勺

牛柳炒土豆条的做法步骤

1：准备好材料，包装牛排提前十分钟解冻，土豆削皮。

2：牛排切成小长条变成牛柳状。

3：土豆切成片在切成丝。

4：在清水浸泡五分钟去去土豆淀粉更爽口。

5：起锅烧油下姜，胡椒粉炒干牛柳的水份。

6：半分钟马上捞出用清水洗去油减减油腻。

7：再次起锅烧油下土豆条加入蚝油。

8：土豆条翻炒焖煮三分钟独断生后加入牛柳。

9：最后加入剩下的酱油，味精等全部调味料加入1勺的清水盖锅。

10：一分钟后翻炒均匀就可以试味出锅啦。

小窍门

1红皮土豆比较爽口，黄皮土豆比较软糯。2可以买新鲜牛肉。

尖椒牛柳

主料

牛柳250g；

辅料

尖椒8颗；

配料

色拉油适量；鸡精1勺；蚝油1袋；

尖椒牛柳的做法步骤

1：准备好原料：牛柳是买来就腌好的，尖椒洗净。

2：调料也准备好：色拉油，鸡精，蚝油（也是卖的地方配的）

3：尖椒切小，比较容易炒，也可以不用切，直接炒。

4：平底锅加热、放油。因为锅子太小，所以一次都只买250g左右，一般2个人正好可以吃完。

5：放尖椒爆炒，怕辣的话，也可以放圆椒。先炒一下，可以去掉辣椒的生腥味。

6：待辣椒颜色变了，再放入牛肉一起炒。

7：不停地翻炒，因为牛肉腌制的时候都粘在一起，所以需要一点耐心。慢慢地，牛柳会一根根散开，体积也都饱满起来。

8：等到牛柳的颜色全都由红变白，再加入一点黄酒。（其实腌制的时候应该已经放过了，只是担心还会有点腥，所以炒的时候再加一点。）

9：再加入配好的蚝油，能让牛肉更加鲜美。

10：配料都放好了，就到最后一步了，加开水煮一下。因为牛柳体积比较大，炒的话可能还不能完全熟透，所以保险起见还是加水煮一下。

11：起锅的时候加点鸡精，就OK了。

小窍门

个人觉得牛柳炒好以后还是要用水煮一下，之前曾经遇到过炒好就上桌的，虽然表面颜色都已经是熟的了，但是咬开来还是有些红色的，很是尴尬呐！不用担心煮久了口感会老，咬不动，买好的半成品就这点好！这也就是为什么我不自己腌而要去买腌好的，因为自己的技术还不达标，只能以后再尝试啦。

芦笋牛柳

主料

牛肉1块；芦笋适量；

辅料

洋葱半个；玉米淀粉适量；

调料

食用油2汤匙

盐少许

黑胡椒少许

生抽适量

老抽少许

芦笋牛柳的做法步骤

1：牛肉切丝，放盐，玉米淀粉，黑胡椒，料酒，一点点油，拌匀备用。

2：芦笋削去老皮，斜刀切段。

3：炒锅倒油，放入牛柳炒至发白，盛出备用。

4：一半洋葱丝，炒香，放入芦笋煸炒。

5：放牛柳。

6：放盐，生抽，一点点水，牛柳，翻炒。

7：放剩下的洋葱丝，黑胡椒，老抽。

8：翻炒均匀即可关火。

小窍门

洋葱丝起锅时放一些，很提味儿，闻起来会非常香。

杭椒牛柳

主料

牛柳400克；杭椒400克；

辅料

蒜末适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；糖适量；

杭椒牛柳的做法步骤

1：牛里脊切手指粗细的条（炒过后会缩水）用料酒淀粉生抽蚝油o再加一点花生油腌制30分钟。杭椒斜刀一切两。蒜切末。

2：热锅冷油把牛肉滑开，时间不要超过3分钟，牛肉承出

3：干净的坐勺猛火爆香杭椒

4：加入刚才滑过的牛柳快速翻炒一分钟，期间加入少许的白糖。

5：好啦

芥兰牛柳

主料

芥兰500克；牛柳200克；

辅料

蚝油1茶匙；白糖10克；盐2克；老抽2ml；水淀粉1勺；调合油2匙；葱花适量；

芥兰牛柳的做法步骤

1：芥兰洗净后把上面的叶子择下两三片露出茎，用刮皮刀将茎上外皮刮掉。

2：牛柳切成薄片，要按肉纹理横切。

3：小碗中放水淀粉和2滴老抽拌匀，将牛肉片放进出，用手抓，使肉和水淀粉充分融合。

4：锅里做白水，把盐放进去，水开后将芥兰分次放入开水中二十秒左右即可。

5：将焯好的芥兰按顺序码放在长盘中备用。

6：锅里放油，热后放葱末炒出香味，放牛肉迅速炒散，变色后放蚝油、糖、老抽，炒均匀后加少许开水再炒几下出锅。

7：把牛肉和汤汁浇在芥兰上，一盘色香味俱全的芥兰牛柳就完成了！