腊汁肉夹馍

主料

精制面粉500克；五花肉500克；

辅料

冰糖适量；香叶适量；小茴香适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；发酵粉2克；食用碱2克；泡打粉2克；

配料

老卤汁适量；猪油30ml；

腊汁肉夹馍的做法步骤

1：五花肉洗干净用清水浸泡2个小时，浸泡出血水之后，捞出洗净，备用。

2：老卤汁提前从冰箱取出解冻。

3：取砂锅放入五花肉，老卤汁。

4：准备好八角、小茴香、香叶、桂皮。

5：准备好干辣椒。

6：分别取两个小茶包，将4、5中的香料等装袋。

7：将两袋装好香料的茶包一起放入砂锅内。并加入适量的冰糖。

8：盖上砂锅，大火烧开小火慢炖3小时之后，不揭开盖子浸泡12个小时捞出五花肉即可。

9：取一干净的盆，放入面粉和其他等配料。

10：放入清水，用筷子搅拌成柳絮状。

11：将面和好后，放入温暖的地方发酵1.5个小时。

12：取出发好的面之后，在案板上面搓成长条。

13：下8-9个80克左右的剂子。

14：取其中一个剂子揉均匀，搓成小长条。

15：用擀面杖压出长条的面片状。

16：将面片从一头卷起，直立放在案板上。

17：用手压平，封口处压好。

18：用擀面杖擀成小碗状。

19：取一平底锅，稍微加热。把做好的面饼放入平底锅内，一面的中心变成微黄色，翻面。

20：烤箱190度预热，将所有做好的面饼放入烤箱内上下火，190度10分钟。

腊鱼

主料

羊头鱼2条(去头清理干净2500)g；

辅料

李锦记海鲜酱100g；盐30g；糖2茶匙；料酒2大匙；

腊鱼的做法步骤

1：羊头鱼也叫白立，去头，片开两片，清洗干净。

2：每片切成2块，再中间切开，不切断。(切小块容易干。)

3：放2大匙的料酒抹匀，腌10分钟去腥，然后倒去水份。

4：海鲜酱，盐和糖拌匀。

5：每块鱼片均匀抹上酱料，放冰箱腌24小时。

6：用绳子穿上，挂在外面晒干。(现在中午温度约在摄氏15度左右，阳光照在身上暖洋洋的，可以直接在太阳底下晒。)

7：晒了6天就干了。(手捏比较硬，感觉没水份就行了。)

8：用保鲜袋密封，放冰箱冷冻保存。

蒸腊鱼

主料

腊鱼干2块；

辅料

姜1小块；葱2根；料酒1大匙；油1茶匙；

蒸腊鱼的做法步骤

1：腊鱼2块，用水冲洗一遍。(做法可看我的菜谱"腊鱼")

2：切小块，放碟子里。

3：姜切丝，葱切葱花。

4：把姜丝放鱼上，淋上料酒和油。

5：放入开水锅。

6：蒸15分钟。

7：撒上葱花，出锅。

8：咸香下饭。

蒸腊鱼

主料

腊鱼块适量；

辅料

姜适量；干辣椒适量；豆豉酱适量；油适量；

配料

油适量；

蒸腊鱼的做法步骤

1：将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用

2：锅里加适量的水烧热

3：然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分

4：锅里加入油，烧热

5：把煮好的鱼块放入锅里煎

6：煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎

7：将煎好的鱼块盛到盘子里

8：在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱

9：9.然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了

小窍门

煎好的腊鱼就可以直接吃了，不过蒸制一下口感会更松软些，不至于太硬了！

腊肉蒸腊鱼

主料

腊肉适量；腊鱼适量；

辅料

油适量；生抽适量；蚝油适量；

腊肉蒸腊鱼的做法步骤

1：腊肉腊鱼切块，

2：摆盘，

3：调汁，淋上油，生抽，蚝油。

4：倒进腊肉碗里，

5：喜欢吃辣的可放点辣椒汁，

6：隔水蒸，

7：高压二十分钟。

8：好香的腊肉腊鱼。

腊鱼

主料

罗非鱼约5000g；

辅料

盐适量；酱油适量；白酒适量；

腊鱼的做法步骤

1：罗非鱼约十斤。

2：杀好，沥干水分。

3：接着加入适量盐，酱油和白酒腌制一晚。

4：串起来约晒两周便可（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以最好做腊味前都看好天气，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水分）.

小窍门

1。腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以最好做腊味前都看好天气，有冷空气到而且是晴天才做。如果晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水分子。

蒸腊鱼

主料

腊鱼250克；

辅料

豆豉适量；红辣椒适量；

配料

大蒜适量；油适量；

蒸腊鱼的做法步骤

1：将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；

2：烧热锅，放少许油，将腊鱼块放入里面；

3：待一面煎至金黄后再翻一下；

4：双面煎成金黄后捞出码放在盘中；

5：将豆豉酱浇淋在鱼的表面上；

6：再撒些红椒和大蒜粒；

7：放入上汽的锅中蒸上二十分；

8：这美味蒸腊鱼就完成了。

小窍门

鱼蒸之前先处理一下，用水煮上五分钟去除其盐份；再煎一下让它表面发焦味道更香；蒸的时候放上喜欢的调味料在上面就可以了。

腊鲭鱼

主料

鲭鱼6条（清理干净2160）g；

腌料

料酒2大匙

李锦记海鲜酱70g

李锦记黑椒酱30g

盐15g

糖2茶匙

腊鲭鱼的做法步骤

1：挪威鲭鱼洗一遍。

2：切去头尾，从背部剖开，去掉内脏，洗干净。

3：用竹签穿过鱼身，保持鱼平整，晒的时候不会合起来。

4：把腌料放入碗里。（不喜欢带甜味的，可以不放糖。）

5：混合均匀。

6：把腌料平均涂抹在鱼身上，腌3-4小时或一个晚上。（可以两边都抹，也可以只抹鱼肉这一边）

7：用绳把鱼绑好，放太阳底下晒5-6天。（一定用网袋套起来防苍蝇。）

8：晒了6天，晒好了。（用手捏捏肉厚的部分，有点硬硬的就好了。）

9：放保鲜袋密封好，冰箱冷冻保存。

10：吃时把鱼干冲冲水，切小块，放点料酒和姜丝。

11：放入开水锅，蒸8-10分钟。

12：最后一分钟撒上葱花即可。

13：咸度刚好，略带一点甜味。

鸡汁腊味饭

主料

腊肠1根；

辅料

白菜3片；香菇5朵；藜麦半杯；大米半杯；鸡蛋1个；

调料

鸡汁1勺

葱适量

蒜适量

鸡汁腊味饭的做法步骤

1：一根腊肠切片。

2：五朵香菇切片。

3：三片白菜切条。

4：.2瓣大蒜切末。

5：一点葱叶切成葱花。

6：准备一杯藜麦大米清洗干净，比例是1:1，加入蒜末搅拌均匀。

7：将香菇铺在米上面。

8：将白菜条也铺上去。

9：铺上腊肠。

10：中间打一个鸡蛋。

11：碗中加入5毫升鸡汁。

12：用水搅拌均匀，淋在锅中。

13：按煲饭键焖煮即可。

14：淋点芝麻油，撒上葱花，开始享用。

小窍门

腊肠本来有盐分了，就不用再加其他调味料了，少许鸡汁调个味即可。白菜里也有水分，所以闷煮时要注意水不用太多。腊制品用砂锅做煲仔饭味道应该更不错，下次有机会试一下。

蒸腊鱼

主料

腊鱼适量；咸豆瓣酱适量；

辅料

油适量；

蒸腊鱼的做法步骤

1：腊鱼，咸豆瓣酱。

2：锅里烧油放进腊鱼翻炒几下，俺家的说法将鱼过一下热油，蒸的鱼不会有腥味。

3：过好油的腊鱼装碗底，。

4：再均匀地码上咸豆瓣酱，豆瓣酱的多少因人而宜，有腊肉再放几块腊肉更美味。

5：放进电压锅里隔水蒸。

6：高压半小时即可。

7：好下饭的腊鱼。