酱油鸡蛋羹

主料

鸡蛋2个；

辅料

温水适量；

调料

盐（含碘）适量

酱油适量

猪油适量

酱油鸡蛋羹的做法步骤

1：两个鸡蛋，蛋液里放适量盐。

2：锅中放入清水，开大火，放上蒸格。

3：把装有鸡蛋液的碗放入蒸格。

4：表面滑嫩，内在同样纯熟。即可出锅。

小窍门

1.蛋液也可适量加入猪油。2.蒸煮的时间，火候的调控，细节决定成败。3.滑嫩也应注意是否成型，熟食不宜操之过急也不宜时间过长。

酱油鸡

主料

光鸡1只；

辅料

酱油50ml；大蒜适量可不要；干辣椒适量可不要；清水适量；

酱油鸡的做法步骤

1：鸡洗干净，晾干。

2：水烧开。

3：将整只鸡放入锅中，加酱油，大蒜，干辣椒。

4：大火烧开，转小火。烧45分钟。中间隔10分钟翻个面。并时不时将酱油汁往鸡身上淋，以便上色。

5：出锅。冷却后再切块食用。

酱油鸡

主料

鸡肉半只；

辅料

蚝油适量；酱油适量；生抽1勺；

调料

蒜粒5颗

姜片适量

胡椒粉适量

酱油鸡的做法步骤

1：鸡肉崭成块状，加入所有调味料拌匀。

2：腌制2小时。

3：锅底铺好蒜粒和姜片。

4：把腌好的鸡肉放入锅中，不用加水，按煮饭键即可，煮熟后加入葱段即可。

小窍门

颜色非常漂亮，味道也很香哟，喜欢鸡肉软烂的可以多煮久一些。

酱油鸡

主料

走地草鸡一只；

辅料

生抽2勺；姜适量；蒜头适量；

酱油鸡的做法步骤

1：姜、蒜头、酱油

2：把鸡浑身膛内用酱油涂抹均匀，姜片、蒜头一起下高压锅，加点水压五分钟后冲水降压，把鸡翻另一面再压五分钟即可。

3：斩件上桌开动。

小窍门

时间允许的话，鸡先腌一小时酱油比较入味，还有熟后待鸡冷却晾干后再斩不会零碎。

酱油鸡

主料

鸡一只；

辅料

沙姜适量；盐适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；葱头适量；

酱油鸡的做法步骤

1：鸡一只，要想更加入味的提前腌制2个小时。

2：这次鸡比较早弄好，我就提前拿沙姜，盐，酱油，蚝油，家里还剩点点盐焗鸡粉(没有可以不放的)涂抹鸡肚子，鸡身，我也放进里面，腌制2个小时。

3：用油煎成金黄色。

4：加水，把腌制鸡的酱料锅里。

5：中途要是不是翻面，小火焖25分钟左右，用筷子插一下两边鸡腿没有血水，鸡熟了。

6：收汁的时候，放几根葱头，更香，成品，出锅。

鸡蛋酱油面

主料

中筋面粉300克；鸡蛋2个；

辅料

凉水165克；小葱3棵；小米辣1个；油适量；

调料

盐2克

酱油适量

鸡蛋酱油面的做法步骤

1：中筋面粉和凉水准备好。

2：面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的“私房话”。

3：手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了。

4：将揉得略滋润的面团一分两半。

5：略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章；我用的ACA厨师机EC820款，我用的切细面器。

6：面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片。

7：面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟。

8：面条挑起来柔软、无白芯。

9：捞入碗中，过一下凉水就不会坨了。

10：煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣。

11：小葱、小米辣切小圈。

12：炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣。

13：加盐、倒适量酱油、少许热水，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩。

14：将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。

15：鸡蛋酱油面，一口下去，鸡蛋的鲜嫩，面条的爽滑！

小窍门

1、面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以；2、用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条；3、压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可。

酱油鸡

主料

黑爪鸡1只；

辅料

姜3片；蒜半个；葱花适量；

配料

酱油适量；冰糖适量；生粉适量；

酱油鸡的做法步骤

1：鸡一只，洗净

2：切成4大块，去掉水份

3：锅放入较多的油，加热

4：将鸡放入锅里翻炸5分钟

5：原锅留少许油，放入姜，蒜，煸炒出香味

6：放入鸡，加上酱油，翻炒2分钟

7：注入适量清水，大火烧开，慢火20分钟

8：出锅装盘放凉

9：冰糖，清水洗一下

10：锅里留下的汁，加入冰糖，略煮

11：准备水淀粉，倒入锅里，稍煮

12：把汁装到碗里备用

13：把鸡切成小块，撒上葱花，浇上汁即可

小窍门

如果，想要颜色深一点，就用老抽，我用的是生抽

酱油鸡

主料

鸡肉1只；

辅料

姜3-4片；生抽10g；水适量；植物油20g；糖适量；

酱油鸡的做法步骤

1：选只三斤左右的土鸡，买回来洗干净沥水备用，姜切片，加入适量水，酱油，糖，足够的植物油。

2：鸡肉四肢分开，放进炒锅，和刚才沫过一半鸡肉的水一起大火煮沸，转中火煮15分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。

3：调入水淀粉收浓汁关火。用干净的砧板和刀将鸡切块，再淋上酱汁即可。

小窍门

1.整只鸡煮，不要切块煮~这样做出来才比较嫩滑香。2.煮鸡时间不用太长，中火15分钟左右足够了，处做这道菜，如果不能确定是否有些厚的部位熟透，可以用筷子掐一掐鸡大腿位置看看。

酱油鸡

主料

鸡腿2只；

辅料

洋葱50g；姜片2片；沙姜3片；生抽100g；老抽10g；白糖10g；香菜30g；干香菇5g；盐适量；水500ml；

酱油鸡的做法步骤

1：鸡腿泡出血水后洗净。

2：锅中倒入500ml清水、生抽、老抽、冰糖、香菇、姜片、沙姜片，放入鸡腿，大火煮10分钟。

3：加入洋葱、香菜、适量食盐，小火煮10分钟。

4：关火浸泡2个小时，捞出晾凉定型，取适量酱汁煮至浓稠备用。

5：鸡腿剁小摆盘，淋入酱汁，装饰一下，美味既成。

小窍门

煮鸡肉时要注意时间和火候，避免鸡肉过老变柴。

酱油鸡

主料

鸡1只；

辅料

植物油适量；红葱头适量；水四碗；酱油小半碗；

酱油鸡的做法步骤

1：鸡洗净沥干。

2：红葱头去皮洗净。

3：热锅冷油炒切碎的红葱头。

4：红葱头炒制焦黄。

5：将鸡放入锅中，煎三分钟。

6：加入水和酱油，烧开。

7：改中火，烧二十分钟。

8：出锅。

9：开吃。

10：汁可以盛出来，蘸着吃。