酿茄子
主料
茄子一个;肉沫适量;
辅料
料酒一匙;生粉适量;红辣椒一个;花椒适量;盐适量;葱适量;大蒜五瓣;青辣椒一个;
酿茄子的做法步骤
1:把肉剁成肉泥
2:加入料酒,盐,花椒粉,生粉,拌匀备用
3:茄子一打两开,斜着慢慢的切,不要切断
4:切好的茄子撒上生粉,便于肉沫不掉
5:把青红辣椒大蒜切成沫备用
6:把肉沫按到茄子缝隙里,如图
7:锅中放入点油,先炸有肉沫的那面
8:再炸反面
9:炸好后加入水,要淹没茄子。
10:再把切好的青红辣椒沫和大蒜沫倒入锅里煮会,起锅前勾芡,撒上葱花
11:装盘食用
香菇肉酿茄子
主料
茄子(大个)1条;肉馅(现成)200克;生葱(切碎)1棵;蚝油1汤匙;水淀粉1汤匙;蒜蓉2汤匙;
香菇肉酿茄子的做法步骤
1:主材料,大个茄子一条。
2:将茄子洗净,切成4厘米左右高度的段子。
3:用勺子挖出三分之二的茄肉,下面不要挖穿。
4:准备好200克香菇肉馅。(这个馅料是现成调好配料的)
5:将肉馅酿入每个茄段里整理光滑。摆入盘里。
6:上锅注水烧开,将酿好馅的茄子入锅盖紧,用大火隔水蒸个10至12分钟左右即可出锅。(茄子蒸熟后的汁料别倒掉,盛起有用)
7:倒掉锅里蒸茄子的水,再放上炉加热,入适量油爆香蒜蓉。
8:加入一汤匙的蚝油拌匀。
9:再加入之前倒出来的汁料烧开。(汤汁少的话,可适当添加适量水和生抽)
10:加入少量的鸡粉和一汤匙的水淀粉勾芡成粘稠汁料关火。
11:将汁料均匀的淋入茄子上面。洒上切碎的葱花完成。
12:小提示:想吃什么馅料随个人自己喜爱,如果茄子较小的话,肉馅150克左右就够了,我将剩下的馅料放入盘一起蒸熟。由于这馅料是之前做包子剩下的现成料。不需另加盐。
13:小提示:想吃什么馅料随个人自己喜爱,如果茄子较小的话,肉馅150克左右就够了,我将剩下的馅料放入盘一起蒸熟。由于这馅料是之前做包子剩下的现成料。不需另加盐。挖出来的茄肉也可剁碎入馅里,也可单独放入茄子一起蒸熟。调肉馅时最好加入1勺干淀粉拌均,保持肉的水份嫩滑。
酿茄子
主料
茄子1个;肉末100g;
辅料
葱少许;
调料
酱油2匙
生粉2匙
酿茄子的做法步骤
1:准备的食材。
2:猪肉放入绞肉机打碎。
3:加生粉、酱油、少许盐调味搅拌均匀。
4:茄子浅切三刀,不穿底,切一截。
5:将肉末塞入茄子缝隙中。
6:水沸腾后放入蒸锅,蒸7分钟。
7:蒸熟后倒掉多余水份。
8:酱油、生粉、清水搅拌均匀,煮沸腾淋到蒸好的茄子上即可。
9:成品。
肉末酿茄子
主料
长茄2根;蒜瓣适量;白糖适量;料酒适量;
辅料
五花肉200克;生抽适量;淀粉少许;
肉末酿茄子的做法步骤
1:准备材料。茄子洗净。
2:五花肉剁成肉末。
3:茄子切成4厘米高的段。
4:用勺子在茄子段的中间挖洞,底部不要挖透。
5:挖下来的茄子肉用刀剁碎。
6:把茄子末和肉末混合,倒入生抽,白糖,少许盐,调成肉馅儿。
7:用勺子把肉馅酿入每一段茄子里面,表面抹平。
8:锅里倒入适量水,隔水蒸二十分钟至熟。
9:把蒜切成蒜末,调好水淀粉。
10:取一小碗加入一小勺白糖。
11:一大勺蚝油。
12:一大勺生抽。
13:少许料酒调成碗汁。
14:蒸好的茄子倒出盘子里的水,留着别倒了。
15:炒锅烧热,倒入一点点食用油,下入蒜末炒香。
16:倒入碗汁。
17:倒入蒸茄子的汁水炒匀。
18:倒入水淀粉煮开关火。
19:把蒜末汁倒在茄子表面即可。
小窍门
茄子段不需要挖出太多的茄子肉,稍微挖个小洞即可。因为酿入肉馅后,吸收了肉汁的茄子比肉馅更好吃。
茄子酿肉
主料
茄子350g;猪肉馅150g;
辅料
木耳适量;鸡蛋适量;
调料
油适量
盐适量
老抽适量
味精适量
葱姜适量
大料适量
甜面酱适量
茄子酿肉的做法步骤
1:准备茄子。(可以买小一点儿的,这个有点大)。
2:鸡蛋打入肉馅,木耳切碎放入馅中,加盐、老抽、味精、葱、姜,顺一个方向搅打上劲。
3:茄子一分为二,切成底部相连的片。
4:各片之间夹入肉馅。
5:这样都夹好。
6:炒锅放油加热放入葱姜、大料炝锅。放甜面酱、老抽酱油炒均匀后茄子入锅。放适量的水。盖上锅盖文火炖。其间要翻动几次,再放一点盐。
7:收汤入味,食材熟关火。
8:出锅享用。
小窍门
炖的时候不要放很多水,因为茄子在炖的过程中本身还释放水分。汤太多,会稀释美味。
茄子酿
主料
紫茄子一个;瘦肉一块;芋艿一个;
辅料
蒜适量;生抽适量;淀粉适量;
茄子酿的做法步骤
1:紫茄子洗净切片
2:每一片都用刀横竖划几刀(为了入味)
3:芋艿和瘦肉切成末
4:切好的肉末加生抽、盐捏匀,用筷子搅打上劲
5:盘子里摆好圆茄子,把肉末揉成球形,每一片茄子上都放一颗肉球
6:上锅蒸熟
7:把蒜切成末
8:锅里放油,把蒜煸炒至香
9:把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里,如果觉得不够,可以加适量的水,再加适量的生抽,煮开
10:适量的淀粉加凉白开水,拌匀
11:倒入锅内,煮几秒钟至粘稠
12:煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上
酿茄子
主料
茄子适量;肉馅适量;
辅料
盐适量;鸡粉适量;香菇适量;蒜头适量;生抽适量;淀粉适量;
酿茄子的做法步骤
1:尽量选小点的长点的茄子
2:斜刀切,一厘米一下那么厚,中间那刀不要切到底,这样中间就可以夹上肉馅
3:中间两面沾些淀粉,这样肉馅不易脱落,肉馅要冻硬
4:酿好后入锅炸,油烧开后再入锅,炸至两面呈金黄色捞起控油,锅放少许油,放蒜头炒香,放香菇碎续炒,再放入茄子翻炒,加水煮一会,快干时放葱段,加调料收汁上盘即可(调料:淀粉加少许水,加生抽调匀)
酿茄子
主料
肉250;葱适量;姜适量;五香粉适量;鸡精粉适量;蚝油适量;食用油适量;生抽适量;盐适量;
辅料
盐适量;生抽适量;
酿茄子的做法步骤
1:肉葱姜耗油鸡精粉拌匀
2:茄子要细长,对边切开
3:切一小段,一小片切开,6个一组
4:把陷塞进去,然后上蒸锅蒸10分钟!
5:这个时候再天一碗治,淀粉生抽胡椒粉加一点点水搅拌均匀待用
6:蒸好出锅,把汁到平底锅里
7:再把调好的汁到下去,汁收好可以出锅倒在茄子酿面上
8:好了,做好了!很好吃哦(⊙o⊙)哦!
小窍门
肉可以少点,因为茄子塞不了多少的,第一次发表希望大家喜欢,
茄子酿肉
主料
瘦肉250g;植物油适量;葱花适量;鸡精适量;
辅料
鱼肉250g;盐适量;糖适量;酱油适量;蚝油适量;
茄子酿肉的做法步骤
1:准备材料,把瘦肉和鱼肉切成薄片,放入植物油、酱油、盐、糖腌制15分钟。茄子切成段、葱花备用。
2:将腌制好的鱼肉和瘦肉一起剁成肉泥。
3:在茄子段中间挖一个洞,把肉泥放进去。
4:热锅,放油。
5:将放好肉的茄子放入油锅中两面煎至茄子变软,肉熟透后放入适当的蚝油翻炒至入味即可。
小窍门
鱼肉和瘦肉一定要一起腌制并一起剁成肉泥。
酿肉菊花茄子
主料
长茄子350克;猪肉馅130克;
辅料
蒜泥适量;香菜末适量;葱末适量;
配料
料酒适量;白糖适量;鸡精适量;盐适量;酱油适量;醋适量;
酿肉菊花茄子的做法步骤
1:准备好原料
2:肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀
3:茄子切段
4:茄子用一双筷子夹住,先如图这样切花刀,底部不要切段,用筷子夹住就是防止把茄子切断
5:把茄子转过来在反方向切花刀
6:把肉馅酿进切好的茄子里,酿进底部就可以,尽量把每根茄子都扒开,每个部位都酿进肉馅
7:把茄子放入蒸锅,蒸15分钟
8:蒸好的茄子取出摆在盘中,打理好造型
9:香菜末与葱末的比例为1:1,酱油与醋1:1,再加适量蒜泥,白糖,鸡精调匀
10:调好的料汁淋在茄花上即可,也可以蘸着料汁食用
小窍门
切茄子的时候用筷子垫着,可以防止把茄子底部切断如果需要拍菜谱,就尽量不要把茄子的顶部切掉,因为茄子顶部因为有一个弧度,所以它切出来的效果跟横切面是不一样的,这个顶部的效果更好,做出来的茄花更神似菊花。蒜泥最好提前三两分钟切出来,与空气充分接触,才能氧化产生蒜素,起到抗癌作用