扣肉

主料

带皮五花肉1500；葱适量；蒜适量；芹菜适量；姜适量；香菇适量；

辅料

红枣适量；芋头适量；

扣肉的做法步骤

1：葱，蒜，芹菜不要叶子

2：葱，蒜，芹菜，姜，香菇都剁碎，红枣我买的是大粒的所以切半了

3：把所有调料放一起

4：因为要加点水，所以泡香菇的水这时候用到了

5：猪肉要烧皮去毛，后切成想要的尺寸，冷水下锅煮。

6：煮至熟透即可，一般我们是用筷子从皮往里面插感觉能插到里面就行

7：出锅后用针把皮都走下一遍

8：针插过后用醋擦过一次，再用生盐擦过一次，这是为了让它皮更胀

9：锅内放入油，油温到8层时放入肉炸，注意的是，先炸皮，所以得皮朝下

10：炸得皮金黄色即可

11：出油锅后放人冷水中泡

12：泡得皮发胀，皮软了就行

13：芋头切片油炸

14：泡好的肉放入调料汁是粘一下汁，装碗，皮朝下，一片肉一片芋头，后上蒸笼蒸熟，大概要30分钟。

15：蒸好之后用另一个空碗来倒扣出来即可，这步骤忘拍了

莲蓬扣肉

主料

五花肉500g；梅干菜100g；

辅料

生抽10g；葱姜25g；白糖8g；胡萝卜20g；玉米油20g；八角花椒适量；香叶小茴香适量；老抽25g；莲子50g；油菜400g；料酒20g；

莲蓬扣肉的做法步骤

1：准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。

2：莲子用冷水浸泡一晚

3：五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）

4：然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。

5：葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。

6：把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。

7：再加20毫升料酒

8：加25毫升老抽

9：然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。

10：煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍老抽。

11：炒锅烧热加入10克玉米油

12：然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

13：第二天取出将煮好的肉切薄片

14：每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。

15：把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。

16：梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。

17：炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。

18：待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。

19：加入控干水分的梅干菜翻炒

20：再加10毫升生抽

21：加2克盐和3克糖翻炒一会儿

22：炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。

23：放入开水锅里蒸一小时。

24：蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。

25：烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。

26：把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。

27：把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。

小窍门

1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。

扣肉

主料

猪肉500克；白菜适量；香芋适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

扣肉的做法步骤

1：第一步，将500克一整块肉煮熟，然后放油锅过一下，第二步，将底料先铺好在盘内，第三步将肉切好放在原先铺好的底料上，第四步，四周用白菜和香芋围边，白菜在外，香芋在里，第五步，配料，将已经调好的调料浇在肉上，这样在蒸的时候味道自然到肉中，第六步，放在蒸锅里蒸一小时

2：第七步，用中火蒸，在蒸的期间不能打开看，这样蒸出的肉口感好，香而不腻，

3：第八步，水要添到蒸锅的一半，不能放太少，要不一个小时下来蒸锅的水会干，第九步，一小时后当闻到香味此时扣肉就可以出锅了

扣肘子

主料

猪前肘1个；

辅料

盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；红辣椒两个；淀粉少许；

扣肘子的做法步骤

1：将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

2：将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，

3：炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开

4：倒入碗内，入蒸锅蒸1小时

5：取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6：炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

7：完成

小窍门

也可将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出在蒸，后面步骤相同

扣肉

主料

五花肉800克；酱油25克；姜1块；花椒6粒；白糖5克；植物油200克；

辅料

食盐5克；葱1根；老抽10克；料酒5克；五香粉5克；

扣肉的做法步骤

1：到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2：加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

3：小火煮30分后关火

4：五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5：在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6：将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

7：将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花、五香粉的调料汁，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

8：蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

9：蒸好的

小窍门

炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意。

扣肉

主料

带皮五花肉1000g；

辅料

炖制配料适量（八角等详见菜谱）；蒸制配料适量（腐乳等详见菜谱）；

扣肉的做法步骤

1：准备食材：带皮五花肉：1000g，将五花肉清洗干净后切成12CM见方的块儿，放在凉水中浸泡至少半小时。

2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮、花椒。

3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、面酱：适量、腐乳：适量。

4：将浸泡后的五花肉进行焯水。焯水时凉水下锅，当肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5：将肉皮均匀抹上酱油，入油锅煎一下肉皮。火不要太大，注意安全，防油迸溅。

6：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

7：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在肉中。

9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

10：用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，如果不赶时间，肉在汤汁里卤上半天时间，再捞出。这是入味儿的关键。

11：把卤好的方肉放在冰箱冷冻一会儿，取出切片。这样切片会更得心应手。

12：拿一个大碗，肉皮向下，均匀摆碗，碗边用葱段、姜片、香菇挤好。

13：事先碾好一块腐乳，加甜面酱、糖搅匀，均匀地倒在肉的最上方，入蒸锅上汽后蒸30分钟。

14：将方肉中渗出汤汁控出备用，稍候用这个汤汁勾一个芡汁。在肉碗上面倒着扣一个碟子。用手压住碗翻转。将碗取走。扣肉已经整整齐齐的扣在碟子中了。

15：做芡汁。将汤汁倒入锅中，加入适量的糖。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。将芡汁浇在装好盘的肉上，大功告成。

16：好吃到爆~

17：拍照时很受折磨呀，太香了。我能坚持着拍出这么多的照片，我表示对自己敬佩！

18：满屋飘香，留着熏屋子吧，不，胃表示反对。

19：入口软糯，一口咬下去，嘴巴里满满的香。我还有好多美丽的词藻来形容这扣肉，可是我说不下去了，你懂的哈，我去享用了.....

小窍门

1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出，达到去腥目的。3.焯烫肉时要凉水下锅。4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。5.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。如果您没有时间等待卤制，可以在肉成熟后加盐，再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓，您不妨试试。

扣肉

主料

五花肉500g；盐菜600g；

辅料

生抽10ml；冰糖100g；

扣肉的做法步骤

1：冰糖用油炒至变红，加水，放入五花肉煮半小时上色，捞出备用

2：盐菜加油炒香，倒入生抽和冰糖，炒匀

3：五花肉切片备用

4：五花肉片沿着碗内摆好

5：盛入盐菜

6：直至把肉全部覆盖住

7：上锅小火慢蒸3小时

8：出锅用盘子翻扣盘中即可

9：软糯鲜美

小窍门

盐菜是贵州的一种干菜，和梅菜一个性质，只是有所不同。没有盐菜的小伙伴就用梅菜即可。

扣肉

主料

五花肉500克；干豆角200克；

辅料

盐6克；味精2克；生抽2汤匙；葱姜适量；陈皮3块；大料2个；水淀粉少许；

扣肉的做法步骤

1：主辅料：干豆角丝、五花肉

2：把五花肉切块，飞水去异味。

3：然后按照做红烧肉的方法，将其卤制熟透。

4：晾凉后，放入冰箱冷冻1小时。

5：干豆角丝浸泡30分钟左右，洗净。

6：放入蒸锅，蒸制20分钟左右将其蒸熟。

7：把蒸熟的豆角丝切碎。

8：取出冷冻的五花肉，切大片。

9：取一个碗，把五花肉肉皮朝下，摆入碗中

10：把豆角丝放在上面。

11：放入葱姜末。

12：加适量味极鲜生抽，煮肉的老汤。

13：放入蒸锅。

14：旺火锅蒸制15分钟。

15：将其取出。

16：倒扣在盘中，把汤汁滗出倒入锅内。

17：小心的把碗移开。

18：把汤汁烧开，加少许盐、味精调味，淋入水淀粉勾薄芡。

19：芡汁糊化后，把汤汁浇在盘中，即可上桌。

小窍门

五花肉冷冻后便于切片，否则很容易切碎。

扣肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜适量；姜适量；

调料

十三香适量

油适量

味素适量

盐适量

料酒适量

蚝油适量

酱油适量

鸡精适量

扣肉的做法步骤

1：切肉片至小碗里。

2：切蒜。

3：切姜。

4：切葱。

5：葱姜蒜，调料放入肉片碗里，扣上盘子蒸熟。

6：完成。

扣肉

主料

五花肉250g；豆片200g；

辅料

葱适量；豆豉5g；花椒3g；大料3g；老抽7g；蚝油3g；五香粉3g；糖3g；食用盐5g；姜适量；蒜适量；

扣肉的做法步骤

1：买回来的鲜五花肉（10-12厘米宽）不用切，直接用开水焯一下捞出，将水倒出去再次加水500ml，放入花椒，大料，盐，3g老抽，再将肉放进去锅中小火煮十分钟。煮好以后肉块捞出，原汤盛出备用。

2：将五花肉捞出后，将剩余老抽均匀涂抹在五花肉皮上，控干水分后，热油放入五花肉块，在锅中煎至两面金黄色捞出。

3：煎好以后用刀切成薄片，肉皮朝下，放入大碗中。

4：葱姜蒜切碎，与豆豉一起放在肉片上平铺开。

5：将豆片切成细条，均匀铺在五花肉片上。蒸锅中放入充分的水，水量最好与蒸屉齐平。然后将碗放在锅屉上。将之前熬好的肉汤放入蚝油，五香粉，糖，搅拌均匀后浇在肉碗上。

6：盖上锅盖，小火蒸一个小时即可出锅。