肥牛炒笋

主料

肥牛80g；笋150g；

辅料

辣椒2颗；蒜末适量；蒜1颗；

调料

孜然粉少许

酱油2匙

蚝油1匙

肥牛炒笋的做法步骤

1：准备的食材。

2：配菜洗干净，切好备齐。

3：热油爆炒笋，炒至断生，盛起来备用。

4：另起锅，爆香蒜末、辣椒、蒜苗。

5：倒入肥牛一起翻炒。

6：加入适量食盐调味。

7：倒入笋一起翻炒。

8：快炒一两分钟。

9：加入孜然粉、酱油、蚝油调味即可。

10：成品。

酸辣金针肥牛

主料

肥牛肉适量；金针菇适量；

辅料

干辣椒适量；胡椒粉适量；姜适量；大蒜适量；

酸辣金针肥牛的做法步骤

1：原料

2：金针菇烫熟

3：平铺在锅底

4：姜蒜干辣椒爆炒出香味

5：加入一勺辣椒酱炒开

6：加适量水雨露胡椒粉料酒

7：放入肥牛

8：肥牛熟时倒入2勺白醋20秒出锅

9：酸辣金针肥牛

爆炒肥牛

主料

冰冻肥牛卷250克；洋葱丝适量；青椒丝适量；生姜丝适量；红椒丝适量；大蒜1瓣；香葱碎适量；

辅料

盐适量；烧烤调味料适量；黄酒适量；

爆炒肥牛的做法步骤

1：准备材料。洋葱、青椒、红椒切丝，生姜切丝、大蒜切片。

2：汤锅水烧开，放入肥牛卷。

3：迅速焯水，变色捞出。沥干水分。

4：平底锅烧热放入色拉油，油热爆香大蒜、姜丝。

5：放入配菜翻炒均匀，炒至断生。

6：加入焯熟的肥牛，黄酒，翻炒均匀。

7：加入烧烤调料，盐调味。

8：翻炒均匀即成。

9：起锅撒适量葱花。

小窍门

1、肥牛卷焯水，变色即可捞起。2、肥牛已熟，大火开朝即可。

辣炒肥肠

主料

熟肥肠300克；青椒适量；洋葱适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；花椒适量；酱油适量；

辣炒肥肠的做法步骤

1：准备材料，

2：锅里下油，煸干肥肠，多的盛出

3：下葱姜蒜花椒，辣椒爆香

4：下青椒，洋葱，放盐，肠有盐，所以一边放

5：炒均，放酱油，鸡精

6：装盘开整

酸辣肥牛

主料

肥牛片250克；金针菇100克；粉丝1小把；郫县豆瓣1汤匙；酱油1大匙；老陈醋2大匙；料酒1大匙；干红辣椒10个（小）；糖适量；盐适量；鸡精适量；香葱2根；姜3片；蒜5瓣；

辅料

植物油适量；

酸辣肥牛的做法步骤

1：姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花。

2：粉丝用开水泡发。

3：金针菇剪去根部，洗净，用少量油炒断生。

4：将炒好的金针菇铺在一个深一些、大一些的盘子底部待用。

5：锅烧热倒入适量油，爆香豆瓣酱，放入一半蒜末和所有姜末炒香。

6：加入3碗开水，依次倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸。

7：放入肥牛片和粉丝汆熟。

8：肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋。倒入之前铺好金针菇的大碗里。

9：锅洗净，倒入适量油烧热，放入干辣椒段，待辣椒段变色捞出。

10：将干红辣椒剁碎撒在肥牛上。

11：将剩余的一半蒜末也放在肥牛上。

12：将之前炸干红辣椒的油烧至十成热（冒烟），浇在肥牛上。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

麻辣肥牛

主料

肥牛肉500克；

辅料

金针菇1把；姜蒜适量；花椒50克；干红椒适量；葱花适量；

麻辣肥牛的做法步骤

1：准备食材。

2：起锅烧油，将辅料炒香后加水调味，把金针菇煮熟打底。

3：将腌制好的肥牛煮至七成熟捞出铺在金针菇表面，然后撒上蒜子和干红椒，淋上热油，撒上葱花即可。

小窍门

肥牛肉切记不要煮得太老，否则咬不动。

酸辣汤肥牛

主料

肥牛250g；金针菇250g；

辅料

番茄适量；辣椒适量；醋适量；

酸辣汤肥牛的做法步骤

1：姜蒜爆香

2：加水放番茄及辣椒煮汤

3：再放适量醋调味

4：煮好汤底后加入金针菇和肥牛

辣炒肥肠

主料

卤肥肠200g；洋葱1个；

辅料

花椒若干；蒜少许；葱少许；小辣椒几个；干辣椒几个；生姜少许；郫县豆瓣酱少许；

辣炒肥肠的做法步骤

1：卤好的肥肠切小块

2：尖椒切碎

3：洋葱切碎

4：准备干辣椒花椒

5：锅中放油，加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油

6：加入辣椒干辣椒花椒洋葱，翻炒均匀

7：加入肥肠翻炒

8：加入葱姜蒜一起翻炒

9：几分钟后，加少许盐，吃锅

辣白菜肥牛炒年糕

主料

年糕1袋；肥牛卷1盒；辣白菜半碗；

辅料

洋葱半个；

调料

6月香韩式辣酱2勺

番茄沙司2勺

味达美初榨原酿生抽2勺

味达美臻品料酒1勺

鸡粉半勺

香油1勺

熟芝麻1把

辣白菜肥牛炒年糕的做法步骤

1：用了切片年糕，把年糕掰成片，锅中添水，水开放年糕，煮软，捞出过凉水。

2：用煮年糕的水焯一下肥牛，加1勺料酒去腥，烫至变色立刻捞出。

3：调个酱汁，2勺韩式辣酱 2勺生抽 2勺番茄沙司 半勺糖 半勺鸡粉 半碗水，搅拌均匀。能吃辣的可以加一两勺辣椒粉。

4：准备半碗辣白菜，汤汁也来点。

5：洋葱切丝。

6：热锅凉油，油热放洋葱，炒香炒软。

7：放辣白菜，炒匀。

8：放年糕、肥牛。

9：浇上酱汁。

10：大火收汁，让年糕裹满酱汁，淋香油，撒一把熟芝麻，炒匀出锅。

11：香辣入味，可饭可菜。

12：暖乎乎的吃一碗，太过瘾了。

爆炒肥牛

主料

肥牛片300克；青辣椒1个；

辅料

青蒜4棵；香菜2棵；红辣椒1个；油适量；黄酒少许；

调料

盐适量

酱油少许

爆炒肥牛的做法步骤

1：肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用。

2：化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入锅后就易分散开了。

3：青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去。

4：热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，随着油温的不断上升，肉片很快变色并且分离开了，倒少许黄酒。

5：趁着肥牛片还有一些未变色，把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟。

6：根据口味撒盐，倒少许酱油。

7：撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1.肥牛片买现成的就可以了，如果是鲜肉自己切片，可以放冰箱冷冻一小时左右，能切薄片的状态就可以；2.配菜可随四季或者口味来调整，比如洋葱丝、大葱丝等。