香辣凤爪

主料

凤爪400克；

辅料

玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）

2：控干水分，将凤爪斩成3段。

3：准备所有材料

4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。

5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！

香辣凤爪

主料

鸡爪750克；

辅料

干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；

调料

花椒1小撮

盐1小勺

生抽3汤匙

红烧酱油2汤匙

蚝油1汤匙

米醋3汤匙

陈醋1汤匙

柠檬汁1汤匙

藤椒油2汤匙

香辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

6：加入3汤匙生抽。

7：2汤匙红烧酱油。

8：1汤匙蚝油。

9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）

10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

小窍门

1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。

香糟凤爪

主料

凤爪440克；

辅料

姜片适量；香糟卤400毫升；

香糟凤爪的做法步骤

1：食材：凤爪（已剪去指甲清洗）、姜片、香糟卤

2：将清洗好的凤爪下入清水锅中。

3：接着，搁入姜片。

4：煮开，煮上7——8分钟，捞出。

5：放入保鲜盒中，用凉水过凉。

6：然后，将过凉好的凤爪控干水分，倒入香糟卤。

7：最后，盖上盖，放入冰箱中卤上2个小时以上可以吃吃了。

香辣凤爪

主料

鲜的凤爪500克；

辅料

食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；

香辣凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；

2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。

3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；

4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；

5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。

小窍门

将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。

糟卤凤爪

主料

冷鲜鸡爪500g；糟卤360g；

辅料

泡椒100g；

糟卤凤爪的做法步骤

1：冷鲜鸡爪，剁掉指甲，在鸡爪“掌心”位置切一刀，清水冲洗一下。

2：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，开始加热。

3：水加热到沸腾，有浮沫时候，停止加热，把鸡抓用笊篱捞出来，用水冲洗干净（去油）。

4：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，再次开始加热。

5：水沸腾以后转小火，再煮5分钟，用笊篱捞出来，用凉水冲洗10分钟（去腥味）

6：把泡椒切一下，放进大碗里，把糟卤也倒进大碗里，搅拌后把鸡爪也放进去，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏

7：12小时以后就可以吃了，Q弹脆爽

柠香凤爪

主料

凤爪适量；

辅料

柠檬适量；香菜适量；小米辣适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

白醋适量

香醋适量

生抽适量

白糖适量

料酒适量

八角适量

花椒适量

柠香凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净剁开备用。

2：冷水中加两勺料酒、葱、姜、花椒、大料，下入鸡爪，大火至沸腾后转中火煮10分钟，捞出以冷水冲洗后备用。

3：蒜切末，小米辣切圈儿，香菜切段儿，柠檬切片儿，放入碗中备用。

4：五勺生抽、两勺香醋、三勺白醋、两勺糖、两勺香油、一勺料酒、少许盐做成碗汁。

5：切好的备料，放入煮好的鸡爪，加入调好的碗汁，最后按个人口味加入少许辣椒油充分拌匀，放入冰箱冷藏入味3-4个小时即可。

小窍门

柠檬选取中心段儿切片而且注意要去籽，不然菜品会有苦味。

酒糟凤爪

主料

凤爪12只；

辅料

水1000克（2大碗）；姜适量；黄酒适量；香糟卤1包（300克）；葱适量；小米泡椒适量；

酒糟凤爪的做法步骤

1：准备好所有食材

2：把洗干净的凤爪放入锅内，加入水，葱姜酒，盖上锅盖，开大火烧开，烧开后转小火烧焖20分钟左右

3：如果筷子能插进凤爪的掌心，就说明熟了，可以关火了

4：把凤爪捞出凉透，把每只凤爪用刀从中间斜着一分二，这样糟更容易入味

5：把切好的凤爪倒放入一只预先准备好的干净的深度陶瓷缸内

6：加入泡椒《注：泡椒根据自己的口味酌情添加，不吃辣的亲，稍微放几根就可以了》

7：倒入香糟卤

8：盖上盖子浸泡2个小时，中间翻拌一下，这样入味均匀

9：好了，可以吃了

10：成品欣赏

11：味道杠杠滴，不错滴零食和下酒菜哈

小窍门

12只凤爪配300克香糟卤，正好。如果凤爪多了，香糟卤也要增加。凤爪烧好后，捞出，沥干水份，再分刀，一定要凉透再倒入香糟卤。

豉香凤爪

主料

凤爪8个；青红椒碎少许；

辅料

姜少许；生抽3勺；番茄酱1大勺；豆豉5g；草果1个；八角2个；花椒1小撮；蒜少许；冰糖10g；老抽半勺；香叶3片；蚝油2勺；水淀粉少许；茴香1小撮；

豉香凤爪的做法步骤

1：锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。

2：将凤爪剪去趾甲，洗净控干。

3：放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。

4：沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。

5：控干水份。

6：锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。

7：炸至变成枣红色。

8：捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。

9：再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。

10：姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。

11：热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。

12：倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。

13：再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。

14：将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）

15：蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。

16：浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。

17：成品。

小窍门

炸凤爪时一定要小心。

香辣凤爪

主料

凤爪适量；

辅料

熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

火锅底料适量

豆瓣酱适量

老抽适量

蚝油适量

冰糖适量

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。

2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。

4：加些青椒再煮2分钟。

5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。

6：撒一些白芝麻。

糟香凤爪

主料

鸡爪1000g；

辅料

香糟卤2瓶；姜4片；料酒5匙；

糟香凤爪的做法步骤

1：准备糟卤。

2：鸡爪放入冷水浸泡2-3个小时去除血水。

3：鸡爪剪去指甲。

4：鸡爪斜刀切对开。

5：锅里加冷水，鸡爪，姜片，料酒。

6：大火烧开撇去浮末，转中火煮10-15分钟至鸡爪完全熟透。

7：鸡爪捞起用冷水流水冲洗清洗干净降温，沥干水分。

8：将鸡爪放入带盖的容器里加入糟卤，没住鸡爪，盖上盖子，放入冰箱5小时后即可食用。

9：成品

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16：成品

17：成品