煎饺

主料

韭菜300克；鸡蛋4个；饺子皮30个；

辅料

鸡精1匙；花生油1汤匙；生抽1匙；老抽1匙；香油1茶匙；盐1匙；

煎饺的做法步骤

1：韭菜切碎，鸡蛋在平底锅上煎熟捣碎，将花生油用平底锅烧热，然后将油浇注在韭菜鸡蛋里，然后加入所有调料

2：包好饺子，放入平底锅，在饺子周边均匀放花生油，然后小火慢煎，可以盖上锅盖煎

3：最后摆盘，美味的煎饺大功告成啦～

脆底煎饺

主料

饺子6个；

辅料

油1勺；淀粉水一小碗；

脆底煎饺的做法步骤

1：准备好饺子

2：锅中放油，待油温热下饺子稍微煎

3：倒入调好的淀粉水，盖上锅盖，三到五分钟，待到水干

4：美味的饺子就好了

【冰花脆底煎饺】

主料

水饺10来个；淀粉10g；

辅料

油少许；清水130g；

冰花脆底煎饺的做法步骤

1：准备好各种材料；

2：将干淀粉与清水混合，搅拌至淀粉溶解；

3：平底锅烧热后，加入少许油，晃动锅子，使食用油均匀的分布在锅底；

4：摆上饺子，中大火加热；

5：大约1~2分钟后，饺子底部会出现硬壳，并且变成金黄色；

6：倒入准备好的淀粉水；

7：盖上盖子，加热1~2分钟之后，转小火，慢慢的煮几分钟；

8：当锅中的饺子变的透明，水分基本收干时，揭开锅盖，转中大火；

9：继续加热至饺子底部金黄上色，关火，等稍凉后，晃动锅子，使饺子和脆底一起整个移动；

10：取一个和煎饺的直径大小相当的平底盘，扣在饺子上；

11：翻转锅子，将煎饺完整的取出；

小窍门

1.制作煎饺，可以用现包的饺子，也可以用速冻饺子，都没有问题；2.淀粉可以用玉米淀粉，也可以用小麦淀粉，我都试过，都能煎出冰花；3.饺子一开始入锅时，要中大火煎，同时锅子要稍微热一些，这样不会黏锅底，也能很快煎出金黄色的底；4.倒入淀粉水之前，最好搅拌一下，防止淀粉沉底；5.淀粉水的量，基本上在饺子的1/2高度左右就行了。水分太少，饺子可能会不熟。水分太多，则容易把饺子煮烂；6.具体的加热时间要根据实际情况决定。饺子越大越多，时间就要适当延长。最好是使用透明锅盖，这样能随时且比较直观的观察到锅里水分的变化；7.饺子煎好后，不要着急移动。稍稍凉一下，然后晃动锅子，应该就可以移动了。另外最好用平底不粘锅。

酥脆煎饺

主料

冻水饺适量；

辅料

食用油适量；清水适量；

酥脆煎饺的做法步骤

1：自制水饺做好后冷冻备用。要吃新鲜的也ok.水饺做法此处省略500字……

2：准备不粘锅，自家包好的冻水饺摆好(冰箱里拿出来不用解冻直接下锅)

3：倒少量食用油。让每个冻饺从头到底都有点油

4：水饺上洒水。用手洒水是觉得水的多少易掌握一点。如果是冻饺则水多洒一点，感觉饺上皮有点稀则可。不要担心水的多少不能一次到位，煎的过程中可随时根据情况再洒水

5：盖上盖子

6：小火！小火！

7：几分钟后开盖看看，水已经煎干，饺子好像熟了

8：翻一翻，饺子底已经有锅巴。翻面继续煎。如果太干就再洒点水再刷点油煎

9：争取每一面都翻动煎一煎

10：每一面都煎得焦脆后出锅

11：摆盘。是不是很有食欲？

小窍门

1.饺子馅应稍微咸一些，因为煎饺并不放盐。2.冻饺洒水多一些，如果是刚包的饺子则少洒些水，因为冻饺不易熟。3.煎饺子时火不能大，否则饺子底下煎糊了饺子馅还没熟。4.煎的过程中多翻动多看，有锅巴了就得翻面煎。5.包饺子时多包一些冻上，使用时很方便。蒸煮煎都ok.能自己包还是自己包吧，吃着放心！

酥脆白菜煎饺

主料

五花肉400g；虾仁100g；鸡蛋一个；白菜500g；韭菜200g；面粉500g；

辅料

香油适量；盐适量；鸡粉适量；味精适量；蚝油适量；大葱适量；姜适量；木耳适量；

酥脆白菜煎饺的做法步骤

1：葱、姜切成碎末备用。

2：白菜剁碎用盐煞一下，攥出水分。

3：韭菜切成碎。

4：木耳适量泡发后切成碎块备。

5：五花肉洗净剁成肉糜、虾仁去虾线切成小块放入容器中，打入一个鸡蛋拌匀。

6：放入切好的葱、姜末，加入调料拌匀。

7：放入木耳、韭菜、白菜碎。

8：拌匀即成饺子馅。

9：500克的面粉加入260ml的水合成稍软的面团，静置30分钟以上。

10：做成饺子剂。

11：擀成饺子皮，包成饺子。

12：准备好面将水。（这样的汤勺，一平勺面粉 15勺清水，加入几滴醋和少许的玉米面）

13：电煎锅预热，刷上一层油，放入饺子，定型1-2分钟。

14：倒入面将水大火等锅开。

15：待滚开后盖上锅盖。转中火10分钟左右。

16：透过透明锅盖看到水基本靠干，打开锅盖使水蒸气快速蒸发。

17：酥脆的煎饺做好了，真的好吃又好看

18：成品图

小窍门

面将水的配比:汤勺，一平勺面粉 15勺清水，加入几滴醋和少许的玉米面调匀。这一步很关键的。

脆藕双拼——酸辣脆藕+香煎脆藕饼

主料

藕适量；猪肉馅适量；红辣椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；味精适量；白糖适量；白胡椒粉适量；面粉适量；

脆藕双拼的做法步骤

1：主要原料。

2：莲藕洗净去皮，一部分切片泡水里，避免氧化变色。

3：莲藕一部分搓成细丝。

4：葱姜切末备用。

5：将藕丝，猪肉馅，葱姜末，面粉，盐味精，白胡椒粉少许料酒放盆里。

6：搅拌均匀备用。

7：在手里做成藕饼，放电饼铛煎制。

8：煎到两面金黄色，藕饼成熟即可。

9：香煎脆藕饼。

10：做酸辣脆藕，先切姜丝，红辣椒切丝。

11：姜丝炝锅。

12：炝出香味，放入脆藕，红辣椒煸炒。

13：炒匀后，加入白醋，白糖，少许盐快速翻炒出锅即可。

14：酸辣脆藕。

爽脆藕条

主料

脆莲藕适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；

调料

盐适量

白醋适量

酱油适量

糖适量

蚝油适量

淀粉适量

爽脆藕条的做法步骤

1：莲藕切条。

2：青红椒切条。

3：碗里加入盐，酱油，耗油，糖，醋，淀粉拌匀。

4：锅里烧开水，倒入莲藕焯水2分钟捞起过冷水沥干水分。

5：锅里热油倒入青红椒翻炒至断生，倒入莲藕大火翻炒均匀。

6：倒入调好的酱汁翻炒一下煮2分钟即可。

脆底韭菜煎饺

主料

韭菜一把；鸡蛋2个；海米一小把；杏鲍菇一个；

辅料

盐适量；花生油适量；

脆底韭菜煎饺的做法步骤

1：热锅凉油，打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋拨散开。用锅铲将鸡蛋滑散成鸡蛋碎。

2：韭菜和杏鲍菇切细丁。

3：放入鸡蛋碎。

4：放入海米。

5：先放油翻拌均匀，临包前再放盐，这样可以防止韭菜出水。（可以放少许生抽，我的韭菜鲜甜，海米也很提味，所以我没有放）

6：饺子皮中放上馅料。

7：对折，中间捏紧。右边往中间捏褶。

8：左边也往中间捏褶。

9：平底锅放少许花生油，下入饺子生坯。

10：中小火慢煎，底部变硬后放入小半碗水，盖上锅盖焖至水干。

11：掀开锅盖，水分蒸发后即可关火，装盘。

香脆煎饺

主料

面粉一碗；精肉三两；萝卜丝适量；

辅料

葱花适量；鸡精一小匙；胡椒粉一小匙；五香粉一小匙；蚝油一小匙；生抽一小匙；盐适量；

香脆煎饺的做法步骤

1：把肉剁成末。

2：加入萝卜丝，葱花。

3：加入适量油，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，生抽，蚝油搅拌均匀。

4：盆里加入一碗面粉，用热水拌成絮状，注意不要太湿。

5：把面揉好，切成一小份一小份备用。

6：用擀面杖，擀成薄皮。

7：包馅捏好装盘，盘子撒点面粉防止皮黏住拿不下来。

8：锅里放油，小火煎至多面金黄。

9：煎黄后在饺子里加入水，稍微泡着一点即可，不需太多，稍微开大一点火煮。

10：水煮干后，再加入同等份量的玉米淀粉水，快收汁时转小火翻动。

11：煮至收汁即可装盘。

小窍门

注意不要火候过猛，以免烧焦

脆炒藕丁

主料

藕丁500g；

辅料

姜丝1勺；蒜片1勺；葱段1勺；

调料

菜籽油3勺

盐适量

脆炒藕丁的做法步骤

1：油热以后，放入姜丝和葱段爆香。

2：加入藕丁翻炒，加入蒜片爆香。

3：加入盐调味即可。