油炸绿蚕豆

主料

绿色干蚕豆150g；植物油适量；

辅料

花椒20粒；干辣椒2个；盐3g；

油炸绿蚕豆的做法步骤

1：将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中，

2：带豆子泡涨，泡软

3：把蚕豆的黑嘴去掉

4：再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开

5：这是处理好的蚕豆，滤干表面水分

6：锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸

7：炸至都是变色，在油中漂起来，就好了

8：捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些？！

小窍门

油炸时豆子要晾一下表面水分，以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐，也可以防止飞溅。

火腿蚕豆焖饭

主料

米饭适量；

辅料

蚕豆适量；

配料

食用盐适量；

火腿蚕豆焖饭的做法步骤

1：选新鲜蚕豆500克，火腿一小块

2：蚕豆去掉外面绿色的皮，如果老一点的壳把内层白色的皮也去掉，嫩一点的留皮一起（最好选择嫩的，连皮更好吃哦

3：火腿切成小丁备用

4：锅里放油适量，8成热时，将准备好的蚕豆和火腿一起下锅大火翻炒

5：待炒到5成熟时，换成小火，吧米饭均匀扑到锅里（米饭最好是头天煮好的冷饭哦）

6：然后沿着饭的周围，浇下一小碗水，然后盖上锅盖开始焖

7：直到锅发出“cici”声，水已经焖干时（大概七八分钟）揭开锅盖，稍微吧火开大一点点，加入适量味精和盐巴翻炒几下，然后就可以出锅了

8：香喷喷的蚕豆火腿焖饭就做好了哦

蚕豆焖饭

主料

蚕豆300克；

辅料

酱肉150g；鲜笋适量；玉米半根；香菇3个；

调料

色拉油50g

盐适量

蚕豆焖饭的做法步骤

1：准备食材，把酱肉切丁、鲜笋焯水后切丁、香菇洗净后切丁、玉米去芯剥下颗粒。

2：糯米洗净沥干水分备用。

3：热锅下油，放入酱肉丁与香菇丁一起先煸炒。

4：放入笋丁、玉米粒，鲜笋丁放入到3中，一起翻炒一会。

5：倒入糯米继续翻炒一会。

6：6把翻炒好的食材一并放入到电饭煲中。

7：7加入适量的水。

8：8加入适量的盐，焖煮。

9：开锅后即可盛碗开吃。

油浸蚕豆

主料

蚕豆250g；

辅料

砂糖少许；八角2个；盐少许；香叶3片；葱2棵；干辣椒3个；浓汤宝半盒；姜片3片；草果1个；色拉油适量；

油浸蚕豆的做法步骤

1：剥好的蚕豆洗净

2：放入锅中绰一下水

3：捞出沥干水分

4：起个大油锅

5：放入蚕豆过油

6：锅中剩下一点底油爆香八角、香叶、干辣椒和草果（最好是白豆蔻）

7：加入蚕豆翻炒一下，加点盐和糖调味

8：加入少许清水，最好是高汤

9：我没有高汤，所以加了半盒菌菇味的浓汤宝，煮至汤汁浓稠

10：出锅装碗，上面放葱结和姜片

11：加热少许色拉油淋在葱结姜片上爆香

12：油浸蚕豆完成

小窍门

我看网上的做法是把所以香料都放到最后和葱、姜一起加入后淋上热油，我个人觉得香料的味道释放的不彻底，所以提前用油爆香再和豆子一起煮了

素焖蚕豆

主料

蚕豆适量；

辅料

大蒜一颗；

调料

食用油适量

盐适量

素焖蚕豆的做法步骤

1：将蚕豆洗净，蒜瓣拍好。

2：油热将大蒜倒入锅中。

3：大蒜煸香后放入蚕豆翻炒。

4：放入水，没过蚕豆，水焖干就可以开动啦。

油淋蚕豆

主料

蚕豆半斤；

辅料

红辣椒半个；葱适量；蒜适量；

配料

生油适量；盐适量；食用油适量；

油淋蚕豆的做法步骤

1：准备好半斤蚕豆

2：将蚕豆去皮

3：将葱，蒜，辣椒洗净

4：洗净后切成丝

5：蚕豆和适量的冷水入锅里，加点盐和食用油

6：待水烧开后约2分钟蚕豆就煮烂了

7：蚕豆捞出摆盘中，调点盐，然后在表面撒上刚才切好的葱，蒜，辣椒丝等

8：锅烧热，加入适量的食用油，烧热

9：在摆盘好的蚕豆表面淋上生抽

10：再将烧热的油淋在蚕豆上即可

小窍门

鱼妈片语：1、在煮蚕豆时在水中加少量的盐和食用油，能让蚕豆起锅后更鲜嫩2、在油热得差不多时再将生抽淋在蚕豆上，这样油淋下去时能直接与生油发生反映，味道更香，太早淋生抽，生抽就直接是在盘底了3、油热时淋下去的速度要快哦，不然太慢油就冷了，也会影响味道哦

【葱油蚕豆】

主料

蚕豆适量；小葱一大把；

辅料

盐少许；糖少许；食用油少许；

葱油蚕豆的做法步骤

1：准备好蚕豆，小葱；

2：小葱切成细细的末，最好把葱白和葱绿分开切；

3：锅里加入食用油，比平时稍微多一些即可，热锅温油加入2/3葱末，中小火煸炒出香。这里我是先放的葱白部分；

4：加入蚕豆；

5：迅速翻炒几下，然后加入少许清水（或者高汤），加入盐，糖；

6：加盖，中火焖3~5分钟，具体视蚕豆的老嫩和多少而定。然后撒上剩下的1/3葱花，拌匀出锅。

小窍门

1.蚕豆要挑选嫩一些的，如果太老的话，最好去皮，然后提前汆烫一下；2.这道菜吃的就是蚕豆本身的清香和葱香，所以不需要太多的调味，一点点盐和糖即可。

卤汁焖蚕豆

主料

蚕豆500g；

辅料

卤汁适量；鸡精适量；蒜末适量；辣椒适量；油适量；

卤汁焖蚕豆的做法步骤

1：这是提前做卤肉的卤水，烧热备用

2：蚕豆洗净，沥干水分备用

3：锅里加适量的油烧热

4：加入蒜末和红辣椒爆香

5：倒入蚕豆里面一起翻炒下

6：接着加入卤汁里面，刚刚没过豆子的量，盖上盖子焖煮！

7：汁收到半干的时候加入一点鸡精里面

8：再翻炒均匀，汁收干了就可以出锅了！

小窍门

卤汁里面已经很咸了，所以不需要加盐了。

油炸天蚕土豆

主料

土豆2个；

辅料

红薯粉1勺；

调料

孜然粉1勺

盐适量

辣椒粉1勺

油炸天蚕土豆的做法步骤

1：土豆去皮切成天蚕土豆形状后，裹上薄薄的红薯粉。

2：油热以后放入土豆炸。

3：单独炸两次后，撒入辣椒粉和盐。

4：撒上孜然或者放一点番茄酱均可。

葱油蟹柳蚕豆

主料

蚕豆600克；蟹柳4根；

辅料

洋葱半个；

调料

六月鲜8克轻盐原汁酱油1大勺

糖1小勺

淀粉1勺

葱油蟹柳蚕豆的做法步骤

1：准备所需食材。

2：新鲜蚕豆剥壳去皮清洗干净控水备用。

3：洋葱切成细丝。

4：锅中加油冷油放入洋葱丝，中小火慢慢熬出葱香味。

5：葱丝变成棕色捞出葱丝。

6：碗中加入1大勺六月鲜8克轻盐酱油。

7：加入1小勺白糖、1勺淀粉和加入1大勺清水搅拌均匀。

8：锅内留底油倒入蚕豆瓣煸炒至变色。

9：加适量开水中火焖煮约2分钟至蚕豆成熟。

10：加入蟹柳段、料汁炒匀至料汁浓稠即可。

11：出锅装盘，撒少许葱丝，口感清甜，红绿诱人。