咖啡

主料

咖啡随便；

辅料

白砂糖2勺；

咖啡的做法步骤

1：拿咖啡粉出来，倒到杯子里

2：再倒进开水，搅动

3：如果喜欢冰的可以放冰箱

咖啡全麦面包

主料

全麦粉450克；

辅料

咖啡粉3勺；白糖40克；鸡蛋1个；黄油15克；酵母5克；盐1克；白芝麻适量；水适量；

咖啡全麦面包的做法步骤

1：用摩卡壶（一杯量）将咖啡粉煮开，倒出晾凉

2：这次用的是河套牌全麦粉，没有河套牌富强粉白、筋度大，不过也很“有劲儿”。

3：面粉等（除黄油外）原料放面包机进行一次活面

4：再加黄油进行二次活面

5：将活好的面团分出7个剂子，其余的我还做了其他面包

6：揉圆放进八吋蛋糕模中，模内提前刷少许食用油。

7：采用一次发酵法，发酵一晚，第二天早上现烤

8：烤箱预热3、5分钟后，上下温度各160、150度，烤架放中层，开热风，烤15分钟

9：脱模，晾凉

10：咖啡味儿闻着很浓、很诱人呢

11：这个全麦粉的质地，虽不如高筋粉那么丝丝密密，但也很软、嫩

小窍门

我这个是北方3月末的时候做的，现在天气转暖了，做面包就不适宜整晚室温发酵了。

咖啡蜜豆面包

主料

高筋面粉220克；橄榄油20克；鸡蛋1个；糖20克；盐2克；酵母2克；即融咖啡粉10克；蜜豆30克；牛奶90ml；

咖啡蜜豆面包的做法步骤

1：面包桶放一只鸡蛋，送刷子取一点蛋黄备用

2：加入牛奶

3：在两个角落加糖和盐，放入油，再放入面粉，挖个小坑放入酵母

4：我用的柏翠面包机，先和一次面这样效果好，先调制“和面”15分钟后，再调和风面包档，500克，中色，启动开始

5：等离结束时间一小时的时候取出面团，按暂停，这时已经发了，有蜂窝状了，揉一下擀开后散入蜜豆

6：再卷起来放回面包桶

7：表面刷点蛋液，点击暂停键继续烘烤

8：大约三个半小时后烤成

全麦咖啡面包棍

主料

高筋面粉150克；全麦粉50克；咖啡5克；糖30克；牛奶125克；盐2克；酵母3克；

辅料

玉米油10克；

全麦咖啡面包棍的做法步骤

1：以后油法将面包材料揉至扩展出膜，进行基础发酵2.5倍大。

2：排气分割成两份，滚圆松驰15分钟，再整理成长条棍形排入烤盘，表面筛面粉室温发酵2倍大。

3：在表面划几刀继续发酵10分钟。

4：放一碗开水在烤箱里，190度，中层，烤25分钟左右即可。

咖啡坚果面包卷

主料

高筋面粉170；全麦粉30克；

辅料

速溶咖啡半包；坚果100克；

配料

糖20克；酵母4克；奶粉20克；黄油20克；盐3克；水95克；全蛋液40克；

咖啡坚果面包卷的做法步骤

1：后油法揉面到完全状态，也就是能拉出大片筋膜，然后放到温暖处发酵到3倍大。

2：坚果，放在熟食板上切碎，我用的是杏仁和腰果。

3：然后混合着咖啡一起揉入发酵好的面团中。

4：分割成三等分，盖上保鲜膜松弛15分。

5：然后用擀面杖擀成椭圆。

6：对折，翻面

7：继续擀成长方形，稍长一点。

8：然后卷起来，依次做好三个，进行最后发酵，约摸一个小时，刷蛋液，烘烤，上下火，180度，16分

9：出炉，颜色诱人。

10：内部组织也相当好，很柔软哦，有着咖啡的香气和坚果的香味哦！

小窍门

做面包窍门就2个，一个是揉面，要揉到能拉出大片筋膜，一个就是发酵，一定要发酵到3倍大以上，再开始下一步。

葡萄干咖啡面包

主料

清水190g；盐4g；白糖70g；鸡蛋1粒；油38g；金像高筋粉360g；即溶咖啡19g；葡萄干50g；酵母5g；

葡萄干咖啡面包的做法步骤

1：准备好原材料

2：按顺序将原料放入面包机桶内。*鸡蛋建议打散后倒入，留一点全蛋液到最后抹面包表面用，让成品色泽更好！

3：启动面包机程序。我选的是700g、欧式柔软面包。*每个面包机功能不同，按自家的说明书操作就可以了。完全木有问题哈！

4：全程面包机自动工作：揉面、发酵、烘烤。

5：烘烤结束，取出面包桶。将面包倒出来，放在烤架上自然降温。然后保鲜袋密封保存。

小窍门

不要一出炉就开吃，再香也要忍着~等晾凉以后再用带锯齿的刀切片，最容易操作~第二天享受的话，也不要放冰箱冷藏哈~烘烤前一定要见到面团发酵起来，2倍大小。不然，成品烤出来肯定不够柔软的；如果见还未发酵起来就进入烘烤程序，手动改为发酵程序，待发起来了，再手动改为烘烤程序即可；建议修改酵母用量，发酵不够好，就多添加1-2g；发酵过猛，就减少1-2g，你滴明白？关于最后刷一层全蛋液的事。我建议是烘烤时间剩10分钟左右，刷上一层~这样上色不会太深，又会让面包表面焕发一层光滑发亮的好气色~~~最最最重要的还是：面！粉！好面粉出好面包，这是必须的，关键的，一定的！

咖啡面包

主料

卡士达汤种21克；速溶咖啡粉1小勺；水50克；高筋粉100克；细砂糖12克；盐1/16小勺；干酵母1/2小勺；可可粉1/2小勺；黄油10克；

辅料

蛋白10克；花生碎10克；

咖啡面包的做法步骤

1：面团料

2：将水倒入咖啡粉中，调匀

3：将咖啡水与除黄油外的所有面团料混合

4：揉成均匀面团，加入黄油

5：继续揉至拉膜

6：放入大碗，进行基础发酵

7：面团长大

8：排气，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟

9：准备装饰料

10：将松弛好的面团擀成椭圆形

11：卷起

12：整理成长约30厘米的长条形

13：做成反6字

14：将圆圈拧向左

15：绕成8字形

16：放入烤盘，最后发酵25分钟

17：面团长大

18：表面刷蛋液

19：撒上花生碎

20：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤10-15分钟

21：表面上色，出炉

小窍门

造型后的面团，注意勿发酵过度，否则成品轮廓会不够清晰。发酵时间需根据实际温度而定烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整

摩卡咖啡面包

主料

高筋面粉240g；水110g；

辅料

黄油70g；盐2g；蛋液80g；奶粉10g；红糖30g；可可粉20g；酵母3g；速溶咖啡6g；核桃肉90g；低筋面粉40g；糖粉40g；

摩卡咖啡面包的做法步骤

1：80克水中放入3克酵母搅拌均匀

2：然后放入高筋面粉140克搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊

3：40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发，打发好的黄油

4：分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀

5：放入40克低粉也搅拌均匀

6：一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用

7：高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段

8：放入20克黄油揉至扩张阶段

9：收圆放入面包机内

10：90克核桃，10克红糖，10克黄油，6克速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料

11：发酵至2倍大

12：把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行20分钟醒发

13：将面团擀至成牛舌状

14：均匀地放上核桃碎

15：卷起，封口捏紧，进行二次发酵

16：发酵至两倍大

17：.表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟

小窍门

核桃碎应该偏小一点，否则容易把面团弄破

咖啡面包

主料

高筋面粉250克；蔓越莓30克；水85克；鸡蛋1只；即溶咖啡10克；

辅料

砂糖40克；盐3克；奶粉5克；黄油25克；酵母5克；

咖啡面包的做法步骤

1：1.除了蔓越莓不先放，其他材料都放入面包桶里，启动面包机的和面功能时间为22分钟。

2：2.和20分钟面（如果面团还没有出膜，要继续和下去），待面团出膜。

3：3.加入切碎的蔓越莓搅拌均匀即可。

4：4.把面团揉圆用保鲜膜包起，松驰30分钟。

5：5.然后把面团均匀分成每个都一样大并且揉圆。

6：6.把揉好的面团放在涂过油的烤盘中。

7：7.把面包放在烤箱里用发酵功能，发到2.5-3倍大拿出。

8：8.在面包表面喷上一些水。

9：9.先筛上面粉在面包表面，然后用剪刀剪两刀。

10：10.放入烤箱里烘烤，上火180度下火165度，时间是13-15分钟。

11：11.面包烤好了。

12：成品

咖啡全麦面包

主料

高筋面粉150克；全麦面粉50克；咖啡粉5克；牛奶125克；玉米油10克；

辅料

酵母2.5克；绵白糖20克；精盐1.5克；

调料

核桃仁20克

蔓越莓20

葡萄干20克

朗姆酒1大匙

咖啡全麦面包的做法步骤

1：将食材按先放液体后放固体顺序，放到和面桶中。糖和盐对角放，发酵粉后放于面粉中，盖起来。将面团揉至光滑收圆，盖好进行发酵。

2：准备坚果仁、果脯，蔓越莓可用朗姆酒泡一泡，变软，也更有风味。

3：面团发酵至两倍大，取出擀压排气。第一次发酵一般是25-28度，湿度为75%；手指粘面粉戳入面团中，抽出手指后，不会塌陷也不会立刻回缩，发酵完成了。

4：面团分成两份，揉搓光滑，收圆后醒发15分钟，醒发是为了让滚圆后的面团松弛下来，擀制时不会回弹。

5：将面剂擀开，放上适量的坚果仁，从一边卷起来。收口的一边需要擀得薄一些。

6：做好之后，进行二次发酵，温度在30-35度，湿度为75%，时间大约在50分钟。后筛上少量的面粉，面包上割口。也可以涮鸡蛋液，撒上芝麻。

7：烤箱上下火200度预热，转上下火180度，烤25分钟，烤10分钟后，暂停烤箱，盖上锡纸，以免烤制颜色过深。

8：早餐有全麦面包更幸福。

小窍门

1、面团如室温发酵，要注意面团状态；2、二次发酵时，如用烤箱发酵，也可以在面包之上喷上少许水；3、每一种全麦粉、面包粉吸水量不同，和面时，牛奶量可预留10克左右添加减。