黄焖排骨

主料

排骨400克；

辅料

青泡椒1个；红泡椒1个；干辣椒5个；姜5片；大蒜4瓣；

调料

黄豆酱1汤匙

蚝油1汤匙

生抽2汤匙

料酒2汤匙

冰糖15克

油适量

黄焖排骨的做法步骤

1：排骨清洗一下，然后泡去血水。水变红就换水，其实不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后捞出晾干。

2：干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看，一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味，不能吃辣可以不放。

3：先调一碗酱汁，后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。我实际放了1汤匙半，有点多了，毕竟排骨少。

4：2汤匙生抽。

5：1汤匙蚝油。

6：2汤匙料酒，搅拌均匀。可以再加一些水，毕竟后面要没过排骨，焖烧一段时间。

7：锅烧热，倒少量油（1-2汤匙），下青红泡椒煸炒一两分钟，断生即盛起备用。

8：锅中再倒入稍多一点的油，下冰糖小火炒至糖融化。

9：倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均匀。

10：下姜蒜干辣椒爆香。

11：倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖，煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下，让排骨入味均匀。

12：开盖尝下排骨煮熟没，咬不动继续煮会。尝下咸淡，淡了加点盐（一般不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，味道足够），咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多，可以开大一点火，将酱汁收一点水。

13：将前面炒至断生的青红泡椒倒入，翻炒拌匀就可以关火了。

14：一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。

小窍门

1、排骨不泡水，洗干净焯水也可以。冷水下锅，中火煮至白沫不再明显增加，然后关火，热水冲洗！炖煮的时候，如果太咸了或酱汁快干了而排骨还没熟，需要加水时，一定要加热水！热水！热水！这样才能保持肉质的鲜嫩。2、配菜可以根据自己的喜好选择，玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鲍菇等，不能用叶菜类。青红泡椒前面先炒至断生，可以保持脆爽的口感和鲜艳的颜色，让这道菜更好看一点。3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了发苦。冰糖要用小块的，大块的不容易融化。没有冰糖就用砂糖。15克糖有点点甜，可以少一点点，但不能少太多，不然不够炒糖色。实在嫌麻烦，不炒糖色也行，不过味道可能会差一点。

黄焖牛肉

主料

牛腩500g；胡萝卜3个；

辅料

大葱1根；姜片适量；

调料

黄焖酱适量

料酒适量

啤酒1听

清水适量

八角2个

香叶2片

干辣椒3个

桂皮1个

黄焖牛肉的做法步骤

1：准备好食材，牛腩洗净切块，大葱切段，胡萝卜去皮切块。

2：牛腩冷水下锅，放入葱姜，花椒，再倒入适量的料酒焯水。

3：去血水后捞出备用。

4：将姜片放入砂锅底部。

5：再将牛腩放入姜片上，再放入香叶、干辣椒、八角桂皮，放入适量的黄焖酱。

6：倒入一听啤酒和清水浸泡住牛腩，大火煮开转小火炖90分钟。

7：90分钟后再放入胡萝卜和大葱，继续炖20分钟。

8：揭开锅盖，哇，好香啊，这时牛肉已经非常软烂入味了。

黄焖牛肉

主料

牛腩3斤；

辅料

胡萝卜2根；

调料

八角1个

白寇2个

桂皮1块

葱1段

姜1块

花椒适量

香叶2片

草果1个

干红辣椒5个

干黄酱1块

冰糖10g

黄焖牛肉的做法步骤

1：牛肉准备。

2：切块洗净。

3：放入水中煮开，去除浮沫。

4：放入砂锅，加水，料酒烧开，加入葱姜炖2小时。

5：牛肉捞出。

6：牛肉汤很香浓。

7：胡萝卜去皮，切块。

8：冰糖，干黄酱准备。

9：香料准备。

10：锅中放油，放冰糖，小火炒糖色。

11：放入牛肉煸炒上色。

12：然后放入砂锅中，加入牛肉汤，干黄酱，葱姜，香料，生抽，料酒炖1.5小时。

13：放入干红辣椒继续炖10分钟。

14：放入胡萝卜炖10分钟至胡萝卜发软。

15：盛出。

【番茄焖牛排】

主料

牛排500g；蘑菇7朵；西红柿一粒；洋葱小半粒；大料2个；香叶少许；

辅料

番茄酱2勺；红酒1勺；盐少许；鸡精少许；胡椒粉少许；

番茄焖牛排的做法步骤

1：牛排切块入冷水锅中烧开，

2：洗净，胡萝卜去皮切滚刀块，蘑菇切小块、洋葱切碎，西红柿去皮也切碎

3：锅内入油爆香洋葱碎、大料和香叶

4：加入番茄碎继续翻炒片刻

5：后放入牛排、番茄酱

6：炒匀烹红酒，加适量的水

7：转入电压力煲内，旋转按钮选择牛羊功能（时间大约25分钟）

8：结束排气后打开加入胡萝卜块和蘑菇，加入胡椒粉继续选择煲汤功能，大约10分钟左右，

9：食用时候加点鸡精和盐即可

小窍门

舞语：各家压力煲时间不同，请根据实际情况增减时间

酱焖牛排

主料

牛排5000克；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜1个；花椒9克；大料2块；桂皮1块；小茴香2匙；单晶冰糖3块；草果1个；丁香1个；干辣椒0.5个；生抽1勺；老抽0.5勺；红酒0.5勺；淘米水2000ml；盐3匙；

酱焖牛排的做法步骤

1：冷水浸泡10小时后放入冷水锅焯水

2：晾凉

3：放油煸炒焯好的牛骨头，20分钟

4：煸姜蒜

5：姜蒜起皱后关火放葱煸炒

6：肉朝下骨朝上码入铁锅里

7：将油和葱姜蒜一同倒入锅内

8：添加其他调料和淘米水

9：添生抽老抽红酒，大火30分钟后转小火3小时，放盐，然后大火收汤

10：成品

黄焖排骨

主料

排骨1500g；干香菇200g；土豆1个；尖椒5个；

辅料

生抽适量；盐适量；葱适量；花椒适量；冰糖适量；姜适量；八角适量；

黄焖排骨的做法步骤

1：干香菇泡发备用，土豆切块，尖椒切好。

2：排骨过沸水去腥。

3：锅内放入油烧热，放葱姜翻炒，加冰糖。

4：放入生抽翻炒。

5：加入清水大火烧开，转小火慢炖大约一小时左右。

6：加入香菇和土豆炖十分钟，最后放入尖椒。

7：好了，排骨出锅了！

黄焖牛蛙

主料

牛蛙3只；

辅料

啤酒100ml；蒜米适量；小米椒适量；花椒适量；小葱适量；

配料

郫县豆瓣酱适量；酱油适量；胡椒粉适量；盐适量；味精少许；

黄焖牛蛙的做法步骤

1：材料备齐。牛蛙可以在市场就处理好。

2：蒜米拍开，小葱白色部分切小段。因为用的几味调料都是去腥提香的，姜用不用都可以。

3：炒锅放油加热，然后加入蒜米、花椒、小葱根段、煸出香味来，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4：接着放入牛蛙，大火翻炒。牛蛙柔嫩好熟，所以烹饪时间不宜过长。

5：一罐500ml的啤酒，加入大概100ml的量。加入适量酱油、盐、少许胡椒粉和小米椒，盖锅盖大火焖制不超过5分钟。最后加入少许味精，和小葱，收汤汁的量就依据个人喜欢啦。

小窍门

1、啤酒不但去腥还可以让牛蛙味道更鲜美，不需要加水，汤汁也更香浓。2、试过很多次，觉得用啤酒做的菜适合加少许味精。3、不喜欢吃到花椒的，可以先用花椒烧过油，把花椒捞出。

黄焖排骨

主料

排骨600克；

辅料

姜1个；蒜头3个；干辣椒3个；八角2个；草果1个；小葱1棵；

黄焖排骨的做法步骤

1：原料图。排骨3根砍小段，加1匙料酒绰水洗净沥干备用。姜3片蒜3个干辣椒3个八角2个草果1个小葱1棵洗净备用。

2：热锅放多点油，放入排骨不断翻炒至微黄。

3：放入姜丝蒜片葱白辣椒段八角草果炒香。

4：改小火放1大匙豆瓣酱炒匀。

5：加热水没排骨，撇浮沫，小火焖1小时。

6：放一小勺盐改大火收汤。

7：汤汁快收干时放半小勺蘑菇精提味，撒葱花，炒匀，准备出锅。

8：酥嫩入味，香辣适宜的黄焖排骨，是不是很有食欲啊！

黄焖羊排

主料

羊肋排700g；

辅料

胡萝卜1根；土豆1个；

调料

料酒1匙

生抽1匙

冰糖1匙

五香粉适量

姜粉适量

食盐适量

黄焖羊排的做法步骤

1：胡萝卜和土豆切成滚刀块备用。锅里加入底油，放入一勺冰糖。

2：不需要等到冰糖融化，加入羊排煸炒。烹入1勺料酒去腥膻。

3：羊排炒变色，外围出现焦黄色后，加入姜粉、五香粉、生抽，翻炒均匀。

4：加入没过羊排的开水，大火烧开。

5：撇去表面的浮沫，盖盖中小火炖制半小时。

6：半小时后，如果不喜欢太油腻，可以撇去表面部分油脂。加入食盐调味后再炖制半小时。

7：加入土豆和胡萝卜块，炖制20分钟。

8：蔬菜炖透，收浓汤汁即可。

黄焖羊排

主料

羊排300g；香菜适量；啤酒400ml；花生油10g；

辅料

花椒20粒；草果一枚；八角两枚；香叶5片；黄豆酱2勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽2勺；冰糖5粒；

黄焖羊排的做法步骤

1：羊排剁小块，浸凉水1小时。

2：排骨凉水下锅焯出血沫，锅里加入一小勺50°左右的高度白酒去腥。

3：排骨焯水后捞出。

4：准备好调料。

5：蒜对半切开，葱切大段，泡姜切厚片儿。没有泡姜鲜姜也可以，不过泡姜味道更好一些。

6：两勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱备用。喜欢吃辣的亲可以多加一些郫县豆瓣酱哦。

7：热锅凉油放入香叶、草果、花椒、八角炒至香叶焦黄。这个过程一定要用小火慢慢的煎炸。

8：用锅铲将香叶和花椒捞出不要，在锅里加入葱姜蒜爆出香味。

9：加入两勺黄豆酱和一勺郫县豆瓣酱继续翻炒。

10：酱炒出红油后加入焯水的排骨翻炒均匀。

11：在锅中加入两勺生抽后，再加入一大罐啤酒，大火烧开后加入5颗冰糖。

12：将羊排转入电饭煲中炖煮1小时。或者高压锅压15分钟。个人觉得电饭煲虽然慢一点儿，可是更入味儿。

13：一小时后将羊排转回炒锅中收汁儿，撒少许孜然粉翻炒一下。

14：装盘后装饰一小撮香菜即可食用。

小窍门

黄豆酱、郫县豆瓣酱还有生抽都有咸味儿，所以不用另外加盐的。