紫薯核桃面包

主料

高筋面粉150克；牛奶110克；盐2克；紫薯泥50克；

辅料

白砂糖15克；黄油20克；酵母粉3克；核桃仁适量；

紫薯核桃面包的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：面粉过筛倒入酵母粉，糖，盐。加入牛奶开始和面。

3：倒入紫薯泥。

4：稍微和成面团后，加入黄油。

5：揉，摔打面团后拉出厚膜就可以了。

6：放到温暖处，盖上保鲜膜，发酵2倍大。

7：手指粘上面粉扎洞不回缩就发好了。

8：核桃仁切碎粒，倒在面团上。揉和均匀。

9：平均分成四个小面团。

10：放到铺上不粘布的烤盘里。

11：醒发1.5--2倍大，刷上全蛋液。烤箱提前预热180度，上火180度，下火170度，烤20分钟。

12：成品图。很喜欢这漂亮的紫色！

13：成品图。

小窍门

不同面粉吸水量也不同，和面的时候看面团状态，多次少加，软硬适中就好。干果可以换成自己喜欢的，面团发酵宁缺勿过，以免出现酸味。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

桃仁面包

主料

小麦粉300g；牛奶150ml；白糖30g；

辅料

植物油适量；酵母粉适量；盐适量；鸡蛋适量；核桃仁适量；

桃仁面包的做法步骤

1：核桃去壳取仁备用。

2：将除桃仁以外的食材置于盆中，加牛奶搅拌。

3：添加打碎的桃仁和成面团，揉至可以拉出薄膜状醒发。

4：将醒发好的面团分成6份，盖上保鲜膜静置10分钟。

5：将面团擀成长圆。

6：添加撒上桃仁碎。

7：将面片卷起，面包坯就好了。

8：面包坯放在涂了少许油的烤盘里再次发酵。

9：在发酵好的面包坯上刷上鸡蛋液。

10：烤盘入烤箱上下加热，180度，18分钟左右烘焙。

11：烘培好即可享用。

小窍门

1、面包坯再发酵时可以放在烤箱里，并在烤箱里放一碗热水，以保证烤箱中的湿度。2、烤箱温度及烘焙时间的设定视具体情况设定。

黄桃面包

面团原料

高粉220克

糖25克

盐1/4小匙

酵母粉3克

奶粉15克

全蛋液25克

水115克

黄油20克

南瓜酥松粒

糖粉30克

低粉50克

奶粉5克

黄油40克

南瓜粉适量

表面装饰

黄桃罐头适量

黄桃面包的做法步骤

1：把面团原料揉至手套膜。

2：盖上保鲜膜发酵至2倍大。

3：黄桃罐头切成小三角块。

4：酥松粒：将糖粉、低粉和奶粉混合均匀，再加入黄油，用手轻轻搓成均匀的细小颗粒，再加入适量南瓜粉搓匀。

5：发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆，盖上保鲜膜松驰约15分钟。

6：擀成圆片，放温暖湿润处进行最后发酵。

7：将面团表面均匀地刷上蛋液，再放上黄桃块，均匀地撒上酥松粒。

8：放入已预热好的美遇蒸烤箱中，180度烘烤约20分钟。

9：成品图。

10：成品图。

11：成品图。

核桃面包

主料

高筋面粉200g；橄榄油5g；酵母3g；清水120g；

辅料

白糖15g；盐2g；核桃仁60g；

核桃面包的做法步骤

1：核桃仁先用烤箱140度上下火烤5分钟。然后压碎随便切几下。

2：面包机内放入高筋面粉，酵母。白糖。盐。清水。

3：加入核桃碎。

4：启动和面程序。15分钟后加入橄榄油。

5：揉成光滑的面团。放室温发酵。

6：至两倍大。

7：把面团分成6份擀平排气，擀成长片形，然后从上往下卷起来。

8：6个依次全部做好、用保鲜膜盖住室温醒发50分钟。

9：发酵至两倍大。

10：用刀在上面斜切三刀。

11：烤箱预热140度。山下火烤20分钟。

12：成品。

小窍门

割面包的时候最好用锋利的刀片。动作要轻。烤箱温度根据自己的调节，我的烤箱火是偏大的。烤核桃仁的时候火不能太大。时间不能太长。不然会出油烤焦核桃。可以将核桃仁放料理机打碎，但是不能打太碎，以免出油。

麦香核桃面包

主料

全麦粉50克；水45克；小麦胚芽1小勺；高筋粉75克；盐1/4小勺；干酵母1/2小勺；蜂蜜15克；黄油8克；碎核桃30克；

辅料

蛋白10克；小麦胚芽适量；

麦香核桃面包的做法步骤

1：汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺

2：胚芽倒入盘中

3：放入烤箱，上下火150度，烤至有香气

4：将胚芽，全麦粉，水倒入锅中

5：搅拌均匀

6：小火加热，搅拌至糊状

7：取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

8：面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克

9：将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗

10：揉至略光滑，加入黄油

11：继续揉至拉膜

12：加入核桃揉匀

13：放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜

14：面团长大

15：排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟

16：准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量

17：将面团擀成长约15厘米的椭圆形，

18：卷起成橄榄型

19：表面刷蛋白

20：沾满胚芽

21：最后发酵约25分钟，面团长大

22：在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟

23：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟

24：表面金黄，出炉

小窍门

表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整

核桃面包

主料

高筋粉200g；奶粉30g；玉米淀粉30g；高糖酵母3g；

辅料

玉米油适量；核桃仁适量；葡萄干适量；

调料

糖30g

核桃面包的做法步骤

1：玉米淀粉奶粉水混合上锅小火加热搅拌成糊。

2：倒入容器放冰箱一宿。

3：第二天取出加鸡蛋、糖、小苏打。

4：加面粉高糖酵母。

5：拌匀，揉成面团。

6：揉搓。

7：出膜后揉成团发酵。

8：葡萄干泡水五分钟取出备用。

9：核桃仁微波炉2分钟备用。

10：面团发酵成两倍大。

11：取出来。

12：擀成薄片。

13：卷成卷。

14：再压扁。

15：擀成薄片撒核桃仁葡萄干。

16：卷起来，发酵。

17：发酵至两倍大撒干面粉，入烤箱。180度预热10分钟。175度烤30分钟。

18：出炉。

19：一起吃面包吧！

核桃面包圈

主料

高筋粉113克；黑麦粉12克；白砂糖6克；盐2克；黄油2克；干酵母1克；水70毫升；碎核桃仁37克；

核桃面包圈的做法步骤

1：用料

2：将除核桃外的材料倒入面包桶

3：和面程序搅拌30分钟

4：成能拉出薄膜的面团

5：加入碎核桃

6：揉匀

7：放入碗中，28-30度，发酵约30分钟

8：面团长大

9：分割成3等分

10：按扁

11：用擀面杖擀成长方形

12：折三折，将接合处压实

13：对折，将结合处按紧压实

14：搓成长条

15：将一端擀扁

16：把另一端叠合在上面

17：包裹好，捏紧接口

18：翻面，35度处，最后发酵30分钟

19：放入微沸的水中，两面各汆烫15-30秒钟，捞出控水

20：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟

21：表面金黄，出炉

小窍门

面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

核桃小面包

主料

高筋面粉200g；核桃仁68g；

辅料

黄油11g；水110g；酵母3g；绵白糖5g；

核桃小面包的做法步骤

1：核桃仁放入预热好170℃的烤箱中层，烤8-10分钟，烤至金黄色，烤好的核桃仁，冷却后，均匀分成两份。一份切碎成小块，另一份切成粉状

2：将除黄油外的所有制作面团的材料放在一起，揉至扩展阶段，面包机第一个程序还剩4分钟时将切碎的核桃加入面团中，继续揉面

3：第一个程序结束后，放入黄油，核桃碎块继续揉面，直到将面团揉至完全阶段即可

4：将揉好的面团放在面包机内进行基础发酵

5：面团发酵至原来的两倍大即可

6：发酵好的面团，用手掌压出气体，将面团分成6份，揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟

7：取一个小面团放在台面上，用手掌压扁，然后用擀面杖擀开呈椭圆形

8：将擀开的椭圆形面团边卷边将两边往由上至下卷起来，中间收，一直卷到底，将收口捏紧，成为中间大两头小的橄榄形。

9：将整形好的橄榄形面团摆在烤盘上，进行最后的发酵

10：发酵至原来的2倍大即可，发酵至2倍大以后，用刀在面团表面斜着划三道刀口，放入预热好上下火200℃的烤箱，烤12分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

小窍门

最后几分钟一定要盯住烤箱以免上色过头

核桃面包

主料

高筋粉350克；鸡蛋1个（大）；奶粉10克；

辅料

盐2克；白糖55克；玉米油25克；

核桃面包的做法步骤

1：除油和核桃仁，其它全部放进盆里和成面团

2：加油揉至扩展状态，拉出薄膜

3：发酵至两倍大

4：取出面团，分割，排气，卷上核桃仁，整形

5：摆入烤盘

6：再次发酵8分满

7：刷上蛋液

8：烤箱210°预热，放入170°上下火中层烤25分

9：出来啦，软软的

10：面包组织很细腻，还能吃见核桃的香味

小窍门

面粉事先过筛做出的面包比较软

核桃提子巧克力面包

主料

高筋面粉110g；低筋面粉30g；可可粉8g；细砂糖28g；牛奶70g；全蛋液25g；黄油20g；耐高糖酵母2g；

辅料

核桃3个；提子干1把；

核桃提子巧克力面包的做法步骤

1：把面团材料除黄油外放入厨师机搅至面筋扩展阶段再加入黄油搅至能拉出薄膜的状态。

2：加入切碎的核桃仁和提子干手揉均匀。

3：把面团放入烤箱加一碗热水发酵。

4：发酵至2倍大。

5：发酵好的面团分成5粉。

6：取一小块面团按扁。

7：整形成三角形。

8：放入烤盘继续发酵至2倍大后，可以撒面粉和切出花纹。

9：放入预热好的烤箱170度烤20分钟即可。

10：烤好的面包可放置微温后密封保存。

小窍门

二发后的面包如果表皮比较干可以喷少量水。