红烧鱼块

主料

草鱼1000g；

辅料

葱姜蒜适量；高汤适量；干淀粉适量；

配料

酱油适量；醋适量；黄酒适量；糖适量；

红烧鱼块的做法步骤

1：草鱼一条，宰杀洗净后取中段，切成2厘米宽的块，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌制10分钟。

2：腌制好后沾满干淀粉，然后放置一会儿，让淀粉滋润到鱼肉上。

3：油温7成热油炸，然后毅然是油温高温时捞出，这样鱼肉吸收的油会很少，虽然经过了油炸，但依然不会油腻

4：炸好的鱼块备用。

5：锅中一点点油爆香葱姜蒜

6：煮好的高汤在冰箱里取出

7：放入适量的高汤，再加等量的水，加特级酱油、醋、糖、盐和黄酒和胡椒粉。

8：把汤煮开，下入鱼块

9：中小火炖8分钟左右，待汤汁稍微变浓稠，

10：关火撒上香葱

红烧鱼块

主料

胖鱼尾600克；

辅料

葱1段；姜1块；蒜2块；辣椒2个；盐15克；胡椒粉3克；酱油1勺；料酒1勺；

红烧鱼块的做法步骤

1：葱姜蒜辣椒切好。

2：胖鱼尾切段。

3：锅中放油，下入姜丝。

4：把切好的鱼段放入平底锅，小火煎至两面金黄。

5：煎好后把鱼盛出，留底油放入葱蒜辣椒。

6：加入一小勺料酒。

7：加入一小勺酱油。

8：加开水没过鱼块，放点盐和胡椒粉，炖29分钟即可。

9：成品。

10：成品，很美味。

煎烧腊鱼块

主料

腊鱼适量；

辅料

青蒜适量；香菜适量；姜适量；

配料

生抽适量；糖适量；

煎烧腊鱼块的做法步骤

1：　　材料图。（鱼提前泡好洗好了）　　　　　　　

2：将鱼斩块，配料改刀。

3：　炒锅倒油，放姜片煎香。

4：放上鱼块，小火煎香。　　

5：将鱼块翻面煎香后淋上生抽，加一勺糖，加一点温水加盖烧至汤汁收干。

6：开锅放上青蒜和香菜，出锅即可。

小窍门

煎鱼不避免粘锅可以先往锅中倒油烧热，倒出热油，重新加油后再煎，也可以用姜片直接垫底。一勺糖是点睛，一定不能少，因鱼块本身就是咸的，不必放盐了。

红烧鱼块

主料

草鱼500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

黄酒适量；白酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；糖适量；味精适量；油适量；

红烧鱼块的做法步骤

1：草鱼切块洗净泡在水里一小时，水放适量白酒、两汤匙盐、洒些白胡椒粉，（此法据网上说能去鱼腥味，尝试过几次，貌似有些效果）

2：热锅倒入油，小火，放葱段、姜片、蒜末煸出香味，关火（这是个人习惯，怕鱼块的水没沥干而引起油溅出锅，再者是因锅内温度降低后放入鱼块不会粘锅）

3：鱼块沥干水，倒入锅内翻炒一下，让鱼块上粘满油，开火，翻炒至鱼块表面变色时加入黄酒（多些）

4：大火煮，随着黄酒的蒸发，汤汁变白了

5：倒入海天老抽与生抽，当鱼块上色后加些开水，放少许盐，再煮几分钟，加入糖，大火煮至汤汁变浓稠

6：此刻洒入葱段，颠锅，关火，加入味精，当味精溶于汤汁后就可出锅装盘了

小窍门

在加入黄酒后尽量不要地翻炒鱼块，用晃锅，浇汁的手法可使鱼块出锅比较完整

红烧鱼块

主料

草鱼块适量；

辅料

面粉适量；

红烧鱼块的做法步骤

1：草鱼切块洗净，撒一点点盐在表面腌渍几分钟

2：均匀的裹上面粉

3：油烧至8成热，将鱼块放入锅中炸，炸至表面金黄

4：捞起沥干油备用

5：将锅内放一点油，放入之前准备的材料，豆瓣酱，酱油，醋，蒜，辣椒等等，不用放盐了，因为豆瓣酱很咸，加一点水，烧开后将鱼块倒入锅内，煮2分钟关火

6：装盘，撒上葱花，开吃！

小窍门

炸东西的时候我喜欢用菜油，这样容易上色

煎鱼块

主料

草鱼肉450克；蒜苗2棵；蒜头4瓣；生姜数片；小米椒1个；

辅料

酱油适量；

煎鱼块的做法步骤

1：草鱼切块洗净沥干水备用。（我这里用的是水库大草鱼，市场有散卖的）

2：蒜苗洗净切段，生姜切丝，蒜头切片，小米椒切圈备用。

3：锅里加入适量食用油，大火烧热，放入鱼块转中火煎至呈金黄色。

4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。

5：下入蒜片，姜丝煸出香味。

6：淋入酱油。

7：可以加入少许清水，然后翻动鱼块。

8：放入蒜苗和小米椒。

9：加盖稍微焖一下，开盖轻轻翻炒收干汁水之后即可关火。

10：出锅装盘，上桌享用吧。

11：很香很下饭！

干烧鱼块

主料

翘白一条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；

配料

生抽适量；料酒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量；

干烧鱼块的做法步骤

1：　　翘白一条，约700克。　　　　

2：将鱼宰杀干净，切块，加葱姜碎料酒胡椒粉盐腌上。　　

3：准备小料，葱姜蒜改刀，生抽老抽各一勺，糖一勺，盐适量，豆瓣酱一勺。　　

4：取一个干盘，倒上淀粉，将腌过的鱼一块块的拍上干粉。

5：平底锅倒油烧热，倒出多余的油，放上鱼块煎香。　

6：　翻面再煎。

7：　　将煎好的鱼块出锅，淋油，倒入葱姜蒜炒香。　　　　

8：放上煎好的鱼块，倒入料汁和糖及豆瓣酱，大火烧开后转小火烧透。

9：出锅即可。

小窍门

无论有什么锅煎鱼，要想鱼皮不破，要有妙招，先往锅中倒油，将锅烧热后把油倒出，再放油，这样鱼皮通常不会破。鱼块下锅后先不要急着翻动，定型后再动，鱼块不容易散。锅具不同，烧鱼所需要的水份也有不同，根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。烧鱼块用小火慢慢的烧焖，尽量不要翻动，以保持鱼块的完整。

红烧鱼块

主料

花鲢鱼尾1尾；

辅料

葱半根；泡姜1块；泡椒6个；大蒜1头；花椒10粒；干辣椒粉1茶勺；

红烧鱼块的做法步骤

1：鱼身洗净控干，准备调料。

2：鱼切块，葱姜蒜辣椒处理好。

3：锅烧热（一定要热）倒油。煎鱼锅一定要热，油要比平时炒菜多一些。

4：鱼块逐个煎香。

5：全部煎香后，放在碗里。

6：锅里留底油，爆香葱姜蒜、花椒、辣椒。

7：下鱼块，淋入适量白酒。再依次调入盐、糖、老抽。并冲入适量开水。

8：大火烧开，小火慢炖二十分钟。即可

煎鱼块

主料

海鱼1200G；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

煎鱼块的做法步骤

1：海鱼刮去鳞去内脏

2：切成大块

3：撒些盐盐二个小时

4：加些酱油翻均匀

5：锅内放油锅热时在放鱼这样不会沾锅

6：翻面煎在稍微喷点水

7：盖上锅盖水份没有了鱼熟了

小窍门

小火煎鱼喷水让鱼肉更松软

红烧鱼块

主料

草鱼2斤左右一条；老抽适量；白糖适量；料酒适量；葱适量；蒜瓣适量；

辅料

鸡蛋1个；陈醋适量；花椒粉适量；高度白酒适量；姜适量；食盐适量；

红烧鱼块的做法步骤

1：选用2斤左右的草鱼一条，取下鱼头，将草鱼剖开。

2：切成3公分左右的鱼段。

3：将鱼段、鱼头放入盆中，放入花椒粉、料酒、高度白酒、食盐、葱姜蒜抓匀后，腌制40分钟。

4：将腌好的鱼段蘸上鸡蛋液。

5：炒锅内油五成热，放入蘸上蛋液的鱼段煎炸至上色后，取出。

6：将煎炸好的鱼段再放回炒锅内，放入葱段、姜片、蒜瓣。

7：倒入料酒、老抽、陈醋、白糖，再加入少量的开水，炖煮入味即可。