虾仁豆腐

主料

北豆腐1块；虾仁适量；

辅料

香菇6朵；

调料

生抽20ml

料酒10ml

白糖5g

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁去除虾线和虾肠，香菇泡发，北豆腐切块。

2：锅中放葱姜蒜花椒油，炒虾仁变色，加香菇炒出香味，最后放入豆腐。

3：加生抽，料酒，白糖，烧2分钟，大火收汁。

4：盛出。

虾仁肉末豆腐

主料

豆腐适量；肉末适量；虾仁适量；

辅料

盐适量；植物油适量；香葱适量；调味鲜适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；生抽适量；

虾仁肉末豆腐的做法步骤

1：备豆腐切片，香葱，肉末，虾仁

2：肉开用清水化开

3：先煎豆腐

4：放盐

5：煎片刻

6：翻面，煎香

7：放进虾仁

8：撒上辣椒粉

9：倒进肉末

10：淋上生抽

11：煮二分钟

12：撒上香葱，胡椒粉，调味鲜

13：即成

虾仁豆腐

主料

大虾300克；嫩豆腐150克；

辅料

豌豆50克；姜1块；蒜2瓣；淀粉6克（清洗虾仁和勾芡用）；蛋清少许；

调料

生抽2汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

盐2克

油适量

白胡椒粉少许

虾仁豆腐的做法步骤

1：食材集合。

2：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。

3：虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。

4：嫩豆腐，切成方块。

5：锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。

6：碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。

7：炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。

8：炒锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。

9：入虾仁煮1分钟。

10：入豌豆。

11：倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1、如果有时间，虾仁最好上浆，浆过的虾仁体态饱满，鲜香弹牙无异味，大块朵颐的快感超级享受。2、豆腐焯下水，去除豆腥气儿，也可使豆腐增加韧性，煮的时候不破碎。3、勾芡必要，略厚一些口感最佳，汤汁浇在米饭上，非常美味。3、姜和蒜爆香锅底要扔掉碎渣，这菜可以用拿着勺子挖着吃了，里面没有辅料残渣，进食的时候增强愉悦感。

虾酱豆腐

主料

卤水豆腐1块；大葱适量；虾酱适量；

辅料

八角适量；蚝油适量；生抽适量；水淀粉适量；

虾酱豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，葱切葱花备用。

2：热锅凉油放入一粒八角煸出香味后放入葱花、两小勺虾酱、豆腐、蚝油、生抽，炒匀后倒入适量水。小火咕嘟几分钟。

3：待豆腐炖熟倒入少量水淀粉收浓汤汁即可。

4：太美味啦好吃又好做。

虾球豆腐

主料

豆腐200g；虾10个；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

料酒适量

辣椒少许

盐少许

虾球豆腐的做法步骤

1：豆腐切块备用。

2：虾去皮去头去虾线备用。

3：葱姜备用。

4：油加热放入葱姜煸炒。

5：放入虾球。

6：放入豆腐。

7：加入料酒辣椒盐大火烧2-3分钟出锅。

8：可以了。

虾肉酿豆腐

主料

新鲜虾子300克；前上肉300克；水豆腐4大块；苦瓜两根；

辅料

盐适量；生抽适量；花生油适量；生粉适量；小葱适量；

虾肉酿豆腐的做法步骤

1：虾子用开水烫熟，剥壳后剁成虾泥。前上肉也是剁成肉泥，然后两样混合在一起。放上油盐等调味料。

2：搅拌好后，撒上一点点葱末拌拌。

3：水豆腐每块均匀切成4小块。用筷子从中间戳点小洞洞，把陷小心的塞进去。

4：接着放锅里小火煎的稍微金黄，（或者直接用蒸的也可以）。

5：一边煎好换另一边煎。好了后放盘子里隔水蒸或者放锅煮。吃的时候或者就着调料一起吃。

6：剩下的肉陷酿到切好段去掉心的苦瓜里面。之后，用锅加水煮熟就可以了。如果怕锅底糊掉，可以在底下垫上大白菜。

虾仁豆腐

主料

虾仁适量；豆腐1块；

辅料

生抽10ml；蚝油2勺；白糖5g；

虾仁豆腐的做法步骤

1：豆腐准备，虾仁解冻。

2：豆腐在油锅里小火煎至两面金黄。

3：全部煎出。

4：砂锅中放生抽蚝油白糖料酒调匀。

5：放入水和豆腐煮开，盖盖小火煮5分钟。

6：加入虾仁继续煮5分钟，最后撒葱花即可。

虾仁豆腐

主料

虾仁10个；南豆腐1块；

辅料

盐1匙；白胡椒粉1/2匙；淀粉1/2勺；料酒1勺；姜1块；小葱2根；植物油2勺；郫县豆瓣酱1勺；白糖1匙；蚝油1勺；水淀粉半碗；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁加入1/3匙盐，白胡椒粉，淀粉和料酒，抓匀腌制15分钟。

2：姜切片，小葱切末，葱白葱绿分开。

3：豆腐切块。

4：锅中烧水，加入1/2匙盐，烧开后放入豆腐焯水2分钟，去掉豆腥味。

5：锅中加入植物油，放入虾仁炒至变色后盛出。

6：余油炒香葱白和姜片，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

7：放入豆腐炒匀。

8：加入适量清水，放入白糖和蚝油。

9：汤汁收浓时放入虾仁炒匀，淋入水淀粉勾芡，出锅撒葱花即可。

虾仁豆腐

主料

豆腐适量；鲜虾适量；

辅料

盐适量；油适量；淀粉适量；鸡粉适量；

虾仁豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐4小块，鲜虾10只。

2：嫩豆腐切小块，鲜虾剥出虾头虾壳（别丢掉还有用），虾仁下少许盐，淀粉腌一会。

3：热锅热油下虾头虾壳爆香。

4：下半碗水，滚出味。

5：捞出所有的虾头、虾壳，留下汤汁在锅里。

6：下适量盐，再下切好的嫩豆腐、虾仁滚2分钟，加入用淀粉，水，鸡粉勾兑成的芡汁，轻晃锅，使得芡汁与汤融合。至汤汁收至浓稠即可。

7：出锅，装盘，放上香菜叶作装饰，大功告成！

虾仁豆腐

主料

虾仁500克；豆腐1块；黄瓜1条；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁挑出黑线，料酒腌泡15分钟

2：豆腐切块

3：豆腐热水炒下

4：起锅，少许油，下葱花姜丝爆炒香，放入虾仁和豆腐翻炒，再放入黄瓜丁（冰箱里没有了，我就没放），加少许盐（可以放点水淀粉），味精，关火收锅！