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家常菜做法大全

赛百味家常做法

赛螃蟹

主料

草鸡蛋8个;

辅料

姜10克;醋适量;糖适量;盐适量;

赛螃蟹的做法步骤

1:准备好材料。

2:把蛋黄和蛋清分开。

3:把蛋清放到锅上大火蒸10分钟。

4:姜切成小米粒,碗中放入醋、糖、盐、姜拌匀。

5:把蒸好的蛋白切成小丁。

6:锅烧热入油,油五成热入蛋黄用筷子扒拉成糊状。

7:加入蛋白扒拉熟,然后放入姜醋汁拌匀出锅。

赛蟹鲜

主料

鸡蛋5个;

辅料

橄榄油适量;淀粉适量;牛奶适量;

赛蟹鲜的做法步骤

1:准备所有食材

2:海带煮泡半小时

3:鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分开

4:蛋清搅散和淀粉水、牛奶放一起,再次搅匀。

5:过滤

6:油热,倒入蛋清液轻炸出锅。

7:用海带汤冲洗蛋白上的油

8:蛋黄温火翻炒。

9:摆盘开吃

小窍门

原贴:油温宜为85度到90度,自己掌握。原贴食材中的昆布,我这里为海带。

赛螃蟹

主料

鸡蛋3个;白玉菇125克;

辅料

生姜10克;

调料

味达美清香米醋15毫升

六月鲜8克轻盐特级原汁酱油15毫升

葡萄籽油15毫升

赛螃蟹的做法步骤

1:准备食材:白玉菇一盒(125克),鸡蛋3个,生姜一块。

2:将3个鸡蛋打入碗中备用。

3:将生姜磨成泥倒入碗中,放入15毫升(1勺)六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。

4:倒入15毫升(1勺)味达美清香米醋。

5:将酱汁搅拌均匀,灵魂酱汁就搞定了。

6:在锅内倒入15毫升葡萄籽油。

7:将白玉菇去蒂洗净倒入锅内。

8:将白玉菇煸炒至断生。

9:倒入鸡蛋,不要翻动,先凝结一会儿。

10:待蛋白凝结后轻轻翻炒,使蛋白和蛋黄分离。

11:倒入事先调好的酱汁。

12:翻炒均匀即可出锅。

13:酸酸甜甜特别开胃。

赛泡菜

主料

白萝卜适量;红辣椒适量;

辅料

白糖适量;食醋适量;食盐适量;

赛泡菜的做法步骤

1:食材;白萝卜、红辣椒

2:白萝卜洗净去皮切厚度大约0.3厘米的大片。

3:切好的白萝卜放入碗内,加入一大勺食盐。

4:用手不停捏揉萝卜片,至萝卜片柔软。

5:捏到萝卜片能轻松卷起就可以了。

6:用清水洗去大部分咸味。

7:洗去咸味的萝卜片攥干水分。

8:红椒切丁。

9:加入两大勺白糖。

10:加入白醋拌匀。

11:腌制十分钟入味即可。

赛龙珠

主料

猪瘦肉30g;荸荠1个;龙眼10个;鸡蛋1个;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;生粉适量;鸡精少许;

赛龙珠的做法步骤

1:准备好材料

2:龙眼剥开了以后,小心取果核

3:猪肉剁碎

4:加入盐、生抽、生粉和少许鸡精顺时针拌均匀

5:加入荸荠碎拌均匀

6:把肉末塞入龙眼肉里面

7:开口朝下,上锅中火蒸10分钟

8:蛋液加少许盐打散

9:另起锅,注入油,烧热,插入筷子能迅速冒泡

10:倒入蛋液迅速搅散

11:炸成金黄色后即可捞出沥干油

12:摆好盘

13:摆上龙眼以后,把蒸龙眼的水倒入锅里,加入少许盐和淀粉水,煮沸做成芡汁

14:最后把芡汁浇上龙眼上面,进行最后的点缀即可

15:端上桌美味又美观

16:不想做蛋丝的,可以用菜花围盘也很不错

赛螃蟹

主料

鸡蛋4个;姜末8克;

辅料

白醋4勺;糖2勺;

赛螃蟹的做法步骤

1:姜切成姜末

2:碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦),搅拌均匀做酱汁,姜沫放在一起调匀备用

3:把蛋黄和蛋清分开

4:两个碗各加入一半的姜醋汁,充分搅拌均匀

5:锅内放少许油,烧热后,倒入蛋白,马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩,不要炒老了,成形就可以了

6:蛋黄炒法一样,注意蛋黄更容易炒老,可以把锅烧热后,倒入蛋黄后马上关火,用余热炒熟。

7:把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8:此菜色、香、味、型具佳,食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

9:黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉

10:一盘普通的鸡蛋就摇身一变,成了可与螃蟹媲美的佳肴。

小窍门

1.滑蛋时火力不宜过猛,否则底部会变成焦脆,待蛋液还未完全凝固时,就滑碎出锅,口感最为滑嫩。2.建议煎蛋一定用不粘锅,盐的量根据个人口味添加。3.真的不要煮久了,煮久蛋黄就变成硬块,哪里还能嫩滑起来。4.醋,姜,盐,糖这几种,也没有固定的量,按自己的口感调味就可以了5.姜末,一定要细,越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行)6.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄,家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹7.调料汁的比例是:白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦)

赛螃蟹

主料

青豆适量;鸡蛋适量;黄花鱼适量;

辅料

姜适量;高汤适量;

配料

盐适量;醋适量;酱油适量;料酒适量;

赛螃蟹的做法步骤

1:黄花鱼切碎,加入料酒腌制5分钟;

2:热锅热油,加入鸡蛋翻炒;

3:加入腌好的黄花鱼碎翻炒;

4:加入2匙醋、半匙酱油和姜末翻炒,加入少量高汤煮开;

5:加入青豆煨煮,起锅前加入盐。

赛肘花

主料

猪肉500克(肥瘦);猪皮350克;

辅料

盐5克;胡椒粉1勺;白糖1勺;八角10个;老抽2勺;桂皮1块;蚝油1勺;料酒1勺;水250克(沒过肉);卤汁100克;

赛肘花的做法步骤

1:将猪肉洗净切成拇指大粗条。加入1勺蚝油,适量胡椒粉,1勺料酒和1勺白糖,适量的盐拌匀,腌1小时。

2:猪皮洗净去毛。

3:将猪皮铺平,放入腌好的肉。

4:朝一头卷起卷实,并用棉线捆住。

5:全部整形完毕。

6:取高压锅放入适量的水,八角,卤汁,桂皮,老抽,盐煮开。(咸淡随个人喜爱)

7:将梱好的肉放入锅,盖紧烧开听到响声后,转成小火压15至20分钟完成。

8:取出成品,等完全凉却后,即可切片食用。

9:成品。嫌淡的话,可调制香汁醮来吃。(因系统原因!手机写不了适量两个子。调料根据个人口味适量的下)

赛螃蟹

主料

鸡蛋4枚;

辅料

小黄鱼半条;咸蛋黄2个;姜5克;白砂糖8克;

调料

盐2克

料酒1汤匙

白醋2汤匙

油适量

赛螃蟹的做法步骤

1:食材集合。

2:小黄鱼清洗干净,用厨房纸擦干水分,撕去鱼皮。将鱼肉拆下来,用刀切成颗粒状。

3:为了色相好看,靠近鱼皮有颜色的部分去除不要,只取中间的鱼肉,另外要注意清除出鱼刺,黄鱼刺少但不是没有,一定清理干净以免伤到家人。

4:准备碗汁:料酒1汤匙,白醋2汤匙,白砂糖8克,姜末5克,盐2克,搅拌均匀备用。

5:用汤匙将咸蛋黄碾碎。

6:蛋清分离,蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。

7:将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用;蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。

8:热锅入油,将蛋清液倒入锅中,中小火,用筷子不停地打圈搅拌。

9:直至蛋清液微微凝固,倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌,蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。

10:炒锅清洗干净,同样的热锅入油倒入蛋黄液,中小火,用筷子打圈搅拌。

11:加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅,码在蛋清上面。

12:成品图。

13:成品图。

小窍门

1、锅具要求不沾锅,煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜,会粘底。2、黄鱼在拆肉时要仔细一些,不要有刺留到里面,用刀切成颗粒状,不要切得很碎,黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近,保留颗粒状更仿真。3、蛋黄碾碎要彻底,这样才能和蛋黄更好地融合在一起。4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意,用筷子打圈搅拌至成型,成型是絮状的。不能用铲子,铲子操作成型是块状的。5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时,加入之后要继续打圈搅拌至料水收干,本菜的成菜特点是干松无水,盘底出水是失败的,影响口感。

赛螃蟹

主料

鸡蛋4个;

辅料

虾米100g;姜5g;

调料

香醋1勺量

盐5g一小勺

赛螃蟹的做法步骤

1:准备4个鸡蛋,蛋清分离。

2:虾米,姜切成末,与盐,香醋拌在一起。

3:锅中下油,油热蛋白倒入锅中,翻炒成型倒入一般料汁翻炒出盘。

4:锅中下油,油热蛋黄倒入锅中,翻炒成型倒入剩下料汁翻炒出盘。

5:撒上葱花完成。

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