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熏鸡煲十大做法

炖熏鸡

主料

熏鸡一只;

辅料

纯净水适量;

炖熏鸡的做法步骤

1:熏鸡备用。

2:剁块,放入盆中。

3:熏鸡块倒入高压锅中加适量水,压20分钟即可。

4:捞出,放入盆中即食。

秘制熏鸡

主料

三黄鸡2只;

辅料

卤制配料丁香适量;熏制配料茶叶适量;

秘制熏鸡的做法步骤

1:准备食材:三黄鸡:2只,去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节,将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2:卤制配料:丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,葱:适量,姜:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,酱油:适量。

3:熏制配料:茶叶(绿茶、茉莉花茶均可):适量,白砂糖:适量。

4:将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅,当鸡肉的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5:炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。

6:用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

7:继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。

8:将炒好的糖色倒入在鸡中。

9:加入所有香料(把香料放在滤格中,如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水,水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油,尽量不要使用老抽,因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些,加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后,看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用,可以多放一些。

10:用高压锅炖制更节省时间,上汽压后压12分钟即可成熟,成熟后汤汁中加盐,鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间,这是入味儿关键。

11:经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂,极是入味儿,如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁,准备熏制。

12:准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

13:茶叶上铺上一块儿锡纸,锡纸上放上糖。

14:放上篦子,篦子上铺上菜叶,这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上,影响美观。

15:将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

16:盖好锅盖,开大火熏制。

17:当锅中的白烟满满的,转小火开始计时1分钟关火,熏制完成。此时不急于掀锅盖,静置2-3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃,味道是最棒的。

18:香到骨头里的秘制熏鸡。

19:骨酥肉烂,美味诱人。

20:味道和买来的熏鸡可以PK一下。

小窍门

1.处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。2.鸡的大小决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出,达到去腥目的。4.焯烫鸡肉时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。7.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅,熏制用的锅是不太美观的,所以一定要用旧锅专门熏制用。

米熏鸡

主料

鸡肉半支;

辅料

米适量;酱油适量;盐适量;糖适量;

米熏鸡的做法步骤

1:鸡半支清洗干净,抹上适量盐,沥干水

2:鸡不滴水后,锅里滴点油放米,架子上面放鸡,盖好盖子,中火

3:要翻过来熏一次

4:熏好

5:爆香姜蒜,放鸡肉,翻炒一下,下酱油糖一点点水,关火装盘

熏鱼

主料

草鱼中段500g;

辅料

油适量;盐适量;生抽适量;老抽适量;黄酒50g;白酒适量;冰糖2粒;虾油适量;十三香适量;八角适量;香叶3片;桂皮1小块;香葱十根;香菜2根;姜适量;淀粉适量;

熏鱼的做法步骤

1:草鱼中段,切成鱼块。备好调料

2:鱼块放入容器,加入一小勺十三香、半勺老抽、盐5克左右。

3:拌匀,腌制一宿入味。

4:将鱼块取出,用厨房纸擦干,稍晾一会儿,微干,薄薄的拍一层淀粉,备用。

5:锅中放入少量的油,将八角、桂皮、香叶放入锅中小火炸香。

6:接着放入香葱、香菜继续炒香。

7:加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、水适量,煮开,加入少许的盐调味,再次开锅煮3分钟关火,放入少许的白酒。备用。

8:开始炸鱼块。小火炸鱼,直到将鱼块炸成干松。

9:炸好的鱼块先放入煮好的汤锅中。

10:一起倒入电压力锅调到制作‘鱼’的位置,至自动停止即可。自然放凉再打开锅盖。

11:非常鲜美的鱼肉,入口即化,真是好吃。

小窍门

自然放凉后可以将鱼块装在盘子里,鱼块越干越好吃。

炖肉熏鸡蛋

主料

带皮五花肉适量;鸡蛋适量;

辅料

葱适量;姜适量;大料适量;料酒适量;酱油适量;白糖适量;盐适量;

炖肉熏鸡蛋的做法步骤

1:主要原料。

2:带皮五花肉洗净切块。

3:将五花肉煮开后,捞出,再次洗干净。

4:锅里放白糖炒糖色。

5:炒到白糖枣红色,不能炒焦了。

6:放入五花肉,炒匀上色。

7:放入料酒,酱油,葱姜,大料煸炒一会儿。

8:加入开水炖煮五花肉。

9:鸡蛋煮熟去皮,放入肉汤里一起炖煮。开锅后改小火炖制一小时,放入盐,再炖五分钟即可。

10:炖肉熏鸡蛋。

芝士熏鸡包

主料

高筋面粉30g;开水30g;

辅料

高筋面粉100g;水65g;盐1g;干酵母1g;

调料

高筋面粉270g

奶粉25g

牛奶160g

全蛋液30g

白砂糖55g

盐5g

鲜酵母10g

黄油40g

烫种60g

老面165g

熏鸡肉280g

芝士碎85g

沙拉酱60g

黑胡椒适量

芝士粉适量

干葱碎适量

芝士熏鸡包的做法步骤

1:烫种材料全部混合至无干粉状,装密封盒冷藏过夜备用烫种:高筋面粉30克开水30克。

2:老面材料全部混合均匀,常温发酵至两倍大,再密封冷藏过夜发至3-4倍大,拉开呈蜂窝状老面:高筋面粉100克水65克盐1克干酵母1克。

3:主面团部分除黄油外所有材料,全部放入厨师机主面团:高筋面粉270克奶粉25克牛奶160克全蛋液30克白砂糖55克盐5克鲜酵母10克黄油40克烫种60克老面165克。

4:液体部分要用冷藏过的,柏翠厨师机pe4500揉面桶也冷藏或冷冻过最好,方便控制面团温度。

5:揉到粗膜状态,加入黄油。

6:揉至可以抻出手套膜。

7:面团平均分成六份,盖保鲜膜松驰20分钟。

8:等待的时间用来制作鸡肉馅,熏鸡肉撕成条、加上沙拉酱、黑胡椒、马苏里拉芝士碎,搅拌均匀。

9:松驰好的面团轻拍排气,上下左右擀开,中间厚、四周薄,中间放上约70克鸡肉馅料10.折叠成四方形。

10:折叠成四方形。

11:正面朝上,喷薄薄一层水雾,滚一层芝士粉,均匀摆放在烤盘上。

12:放入烤箱,开发酵功能,下面放一碗热水。

13:发酵至两倍大,割口,中间撒干葱碎或罗勒碎。

14:放入预热好的烤箱,中下层,上下火180℃烘烤约18分钟。

15:趁热掰开是可以拉丝的哦。

小窍门

1、鲜酵母可用4克干酵母代替;2、夏天做面包最重要的就是控制面团中心温度,以不超过26度为宜,最高不超过27度,否则成品组织粗糙、口感变差、不耐老化;3、因为加了鸡肉馅,要尽快吃完,以免变质,24小时内为最佳尝味期。感谢非儿提供食谱

东北熏鸡脖

主料

鸡脖1000g;

辅料

红糖适量;

东北熏鸡脖的做法步骤

1:鸡脖焯水去血水,放入炒锅内加盐,老抽,葱,大料等红烧鸡脖,出锅

2:锅内放入红糖适量,以能铺底为OK,这点我要说一下,我没放厨房用纸,结果完事之后锅不好刷,大家可以锅底放一张厨房用纸然后再放糖,这样好刷锅

3:放上盖帘

4:把红烧好的鸡脖放在盖帘上

5:盖上锅盖,开火

6:当整个锅已经被烟充满时关火,不要着急开盖,等烟都没了的时候再开盖

7:出锅凉凉,一定要凉凉,要不口感发湿,凉了之后就可以开吃啦

茶熏鸡腿

主料

鸡腿2个;绿茶适量;玫瑰花茶适量;

辅料

红糖适量;

茶熏鸡腿的做法步骤

1:绿茶玫瑰花茶红糖放在铺平的锡纸里,加少许水烧开锅。

2:用煮锅烧开

3:坐上蒸网熏鸡腿熏8分钟就好*鸡腿提前煮过

4:这道菜有点费时,淡淡的茶香味~为她费一天时间也值了~

小窍门

再说一下煮鸡腿:用鸡精盐白酒把鸡腿擦一遍,放2小时。锅里油洋葱姜爆香,放冰糖大葱白酒酱油水放鸡腿煮15分,转面泡25分,再转面泡25分,撈出备用。

茶香熏鸡

主料

鸡1只(1000克左右);

辅料

茶叶150克;生米130克;红糖50克;五香粉15克;橙皮半个(切成几片);八角5个;香叶4片;花椒1小勺;茴香适量;葱适量;姜适量;茶包2-3个;

配料

生抽60毫升;盐适量;

茶香熏鸡的做法步骤

1:鸡洗净,用厨房用纸吸干水分,用盐抹全鸡身,里外都要抹均匀;然后用生抽抹一遍,不盖保鲜膜,就直接这样腌制过夜

2:取四张比烤盘大一些的锡纸,每两张为一组;一组两张锡纸重叠,选其中一条长边折入1厘米左右(如右上图),再重复折一次加固

3:两张锡纸此时一边被折处连接,如右下图摊开,压平;另一组也如此操作;

4:把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘,放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料,放上蒸架;

5:鸡身塞葱姜和袋泡茶,用牙签封口

6:鸡腿可用绳子绑住,这样烤出来样子紧凑好看

7:接着盖上另一组锡纸,上下两边锡纸折紧,不要漏气;

8:烤箱预热180C/350F,将鸡放入烤箱底层,烤1个小时,然后把锡纸揭开(如上图),转BROIL上火,鸡放烤箱中层,烤5至8分钟,使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。

小窍门

瑞秋注:1、最后BROIL鸡上色的时候,要密切留意,以免鸡肉烤焦;2、基本的茶香料,一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮,都是不错的选择。3、茶熏有3个关键的原料:茶叶,茶香,当然是需要茶叶啦,我这里用的是绿茶,也有说用红茶更容易出香味;红糖,有上色的作用,给食物上琥珀色,同时带给食物一点点甜味;生米充当燃料,有助于其他原料在烘烤时出烟。所以,大家可以根据这些特点,来做自己喜欢的茶熏食物。4、此法也可熏鸭子,但要3个小时。

熏鸡架

主料

鸡架三个;

辅料

葱一颗;糖30g;茶叶适量;料包一袋;姜适量;盐适量;食用油少许;料酒适量;

熏鸡架的做法步骤

1:新鲜的鸡架,最好买大一些的。

2:鸡架入冷水锅烧开断生除血沫。

3:葱切段姜切块拍碎备用。

4:煮锅加水放入料包、葱姜、料酒,大火烧开加盐。

5:微火煮15分钟左右,让鸡架在汤锅里浸泡一段时间。

6:把鸡架捞出后晾干一段时间,铁锅放白糖茶叶加食用油。

7:锅中支起盖帘,放好鸡架,盖上锅盖缝隙处挤上麻布大火把糖烧开,几分钟就熏好。

8:色泽金黄的鸡架,萌萌哒!

小窍门

1.鸡架味道香不香在于煮,盐可以多加一些,料包选择很重要。2.熏的时候糖可以多放一些,茶叶必须少放。3.熏的时候糖和茶叶里面放少许食用油,熏完清洗铁锅的时候不费事。4.熏的时间一定掌握好,不然会苦的。

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