红枣芋泥包

主料

中筋面粉500克；荔浦芋头泥1碗；

辅料

干酵母5克；室温清水280克；

调料

白糖10克

红枣芋泥包的做法步骤

1：500克中筋面粉、10克白糖、5克干酵母，280克室温清水同入盆中；面粉的吸水率不同，所需的水量也不同；包子馒头的水量是面粉量的55%左右，水少一些，成品的立体感强；水多一些，成品的形状容易变形但口感更加暄软。

2：先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面团盖上盖子，放在温暖湿润处基础发酵。

3：荔浦芋头泥和红枣泥准备好；二者无固定的比例。

4：将二者混合在一起备用；因为红枣是甜的，所以馅料中无需再加糖。

5：面团发至原来的2倍大，手拍面团有嘭嘭声，并有气体充盈感。

6：掀起面团，内部充满了大大小小的气孔，伴有发酵产生的微酸气味。

7：面团放在案板上，抓一把面粉稍用力揉搓3-5分钟，使其成为细腻、柔软、光滑的面团；将面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

8：取适量馅料放在圆皮上。

9：包成包子。

10：封口朝下，光滑面朝上，放在案板上，搓成圆球状，想要包子成熟后不趴不蹋，可将生坯搓得高一些。

11：蒸锅里铺蒸垫，每包好一个就码放在蒸锅里，彼此间留出膨胀空间，盖上盖子饧发15分钟左右。

12：红枣芋泥包，暄软香甜，营养又健康~

13：红枣芋泥包，暄软香甜，营养又健康~

小窍门

1.红枣泥的制作：红枣小火煮熟煮透，轻松去核，枣皮可去可不去，用料理机打成细腻的泥即可；2.芋泥的制作：荔浦芋头削皮切薄片、切条、切丁，入蒸锅中蒸熟，用勺子碾压成泥即可；3.红枣泥的水分较多，与较干的芋头泥混合成馅相得益彰，稀稠度和甜味全有了；芋头泥也可以用山药泥代替；4.四季的室温环境不同，所以基础发酵和二次饧发不要用时间来衡量，要看面团发酵的状态；面团包成包子后放锅里饧发，发至1.5倍大小即可开蒸。

芋泥面包

主料

高筋面粉250g；细砂糖37.5g；奶粉8g；酵母3g；鸡蛋25g；纯牛奶90g；芋泥60g；炼乳27.5g；

辅料

芋泥馅适量；

调料

盐2.5g

黄油15g

芋泥面包的做法步骤

1：将所有材料除黄油，盐巴以外全部放进和面机搅拌，搅拌至粗膜加入黄油和盐巴继续搅拌。

2：直到可以拉出薄膜。

3：裹圆盖保鲜膜发酵，因为是冬天我开始发酵功能，差不多2个小时发酵好。

4：发酵至2～2.5倍大，即用手戳一个洞不会塌陷不会回缩即可。

5：将面团分割好，盖上保鲜袋松弛15分钟。

6：松弛好，将面团擀长，将芋泥均匀抹在面团上，然后整形，随意整形，根据自己喜欢做。

7：烤箱调38度左右加一盆热水发酵至跟模具齐平，烤箱预热180度，烤10至13分钟左右，根据自己烤箱做出调整。

8：爱吃芋泥的不要错过。

小窍门

加入芋泥的面团比较Q弹，牛奶的分量要根据面团吸水做调整，我是有用剪刀辅助着剪面团出膜比较快。

墨西哥芋泥包

主料

面团：高筋面粉250克；面团：芋泥240克；干酵母2.5克；牛奶180克；黄油20克；盐2克；细砂糖15克；

墨西哥酱

盐1.5克

糖粉80克

黄油80克

鸡蛋60克

低筋面粉80克

墨西哥芋泥包的做法步骤

1：除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，看面团状态再酌情添加。

2：低速搅拌成团，面团柔软滋润，加入盐和干酵母。

3：低速搅打1分钟转中高速3分钟，面团能撑出粗膜，加软化的黄油。

4：先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

5：面团收圆放盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；发酵箱28度，湿度75。

6：发酵面团时来做墨西哥酱：软化的黄油80克，盐1.5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉80克。

7：糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起，防止打发时糖粉飞扬。

8：低速将黄油打发蓬松后，分次加入鸡蛋，每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次。

9：倒入低筋面粉。

10：用刮刀混合均匀即可。

11：芋泥揉成30-40克一个。

12：发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、少许回缩。

13：面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份。

14：分别揉圆，用保鲜盒盖住，松弛15分钟左右；手指按面团，指坑不回弹，即为松弛到位。

15：将面团拍扁，放芋泥球，四周面皮向中间聚拢，捏严。

16：封口朝下放在铺了油布的烤盘里；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱38度，湿度80。

17：墨西哥酱入裱花袋中，裱花嘴选用圆型的，或者直接剪袋子也可。

18：面坯发至近2倍大时，将墨西哥酱以旋涡状挤在面包顶部；多说一句：如果有大烤箱或者大烤盘，面坯之间要留出至少6公分的间距，以使酱料融化流淌后不粘连。

19：入预热好的烤箱中层，上下火190度18分钟左右，根据所用烤箱的实际情况来调整。

20：这是烤了5分钟左右时的状态，酱料已经完全融化并流了下来，但遗憾的是，彼此太靠近都要粘在一起了。

21：这是烤了15分钟时的状态，面包非常饱满，酱料的颜色非常诱人；出炉后稍晾晾再转移到晾架上，当天食用，口感非常棒，外皮酥嫩香嫩，内层柔软，芋泥也散发着独特的香气。

22：墨西哥芋泥包，外皮酥香，内部柔软！

小窍门

1、如果烤箱小，为了保持每个面包的完美造型，可以将食谱中的材料减掉1/3或者1/2；2、这种小面包无需揉出完美手套膜，只要面团能撑出透明有弹性薄膜即可；3、用不完的酱料入冰箱冷藏，一周内使用完即可。

芋泥肉松面包

主料

面团材料适量；高筋面粉300克；细砂糖20克；盐3克；干酵母3克；水130克；牛奶60克；黄油20克；

辅料

夹馅材料适量；蒸熟的芋头200克；黄油20克；细砂糖25克；淡奶油20克；肉松适量；

调料

表面装饰适量

牛奶适量

马苏里拉奶酪适量

芋泥肉松面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：面团材料除黄油外全部放入面包机揉面，先放液体，再放固体材料。

3：揉成团后加入软化的黄油继续揉。

4：揉成能拉出相对薄一点的膜即可，不用土司面团那种薄。

5：滚圆室温发酵40分钟，到2倍大。

6：6、将芋泥材料拌匀即可，备用

7：面团分割成3份，排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

8：取面团擀成25*35的长方形，翻面，压薄底边。

9：涂抹适量的芋泥，铺一层肉松，边缘要留白。

10：从上往下卷起，收紧底边和两端，

11：放入学厨5400烤盘中发酵，柏翠烤箱发酵模式35度，发酵50分钟左右。

12：发酵好的面包表面刷一层牛奶，撒适量马苏里拉奶酪丝。

13：柏翠烤箱5400中层200度15-20分钟，根据上色情况加盖锡纸，亮面冲上。

14：出炉脱模放在网架上放凉即可。

小窍门

没有马苏里拉可以不放，刷点蛋液。

芋泥奶香面包

主料

芋泥20克；高筋粉210克；水95克；细砂糖20克；干酵母3克；盐1/4小勺；黄油15克；

辅料

芋泥150克；黄油20克；白砂糖20克；糖粉15克；奶粉2.5克；低筋粉25克；

芋泥奶香面包的做法步骤

1：芋泥汤种：芋泥20克，高筋粉10克，水50克

2：将芋泥汤种料倒入锅中

3：搅拌均匀

4：小火加热，不断搅拌成糊状，冷却后盖上保鲜膜，冷藏60分钟后，备用

5：芋泥馅：芋泥150克，黄油15克，白砂糖20克

6：芋泥趁热，加入黄油和白糖

7：搅拌拌匀

8：分成6等分，备用

9：主面团：高筋粉210克，细砂糖20克，干酵母3克，盐1/4小勺，水95克，黄油15克

10：将芋泥汤种和除黄油外的面团料倒入大碗

11：揉成均匀面团，加入黄油

12：继续揉至拉膜

13：放入碗中，盖上保鲜膜，进行基础发酵

14：酥松粒：糖粉15克，奶粉2.5克，低筋粉25克，黄油20克

15：将所有粉料倒入碗中，混合均匀

16：加入黄油

17：搓成粗粉状，备用

18：面团长至两倍大

19：排气分割成6等分，滚圆

20：按扁，放入芋泥馅

21：包起，收口向下，放入抹油的蛋糕模中，最后发酵30分钟

22：面团涨发，表面刷蛋液

23：撒上酥松粒

24：放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右

25：表面金黄，出炉

26：即刻脱模

小窍门

制作酥松粒的黄油无需软化，直接从冰箱中拿出即刻使用没有模具也可以直接放在烤盘上烘烤。发酵时间需根据实际温度而定。

油炸芋泥包

主料

高粉150g；低粉100g；砂糖30g；低糖干酵母3g；冰水125g；盐3g；泡打粉2.5g；奶粉9g；黄油40g；

辅料

白砂糖适量（裹面包用）；

油炸芋泥包的做法步骤

1：除黄油外所有材料放进和面机机搅拌。

2：搅拌至可以拉出粗膜加入软化黄油。

3：搅拌至可以拉出薄膜，盖着发酵，我是室温发酵，不要超过28度，发酵至2倍至2.5倍大小。

4：发酵好用手指戳一个洞，不回缩就证明好了。

5：这是做好的芋泥馅（忘记拍照）芋头蒸熟之后加入牛奶，奶粉，白糖，炼奶，适量，甜度根据自己喜好调整（做好的芋泥先放进去冰箱冰才不会太软）。

6：发酵好的面包平均分成8个，整圆用保鲜膜盖着发酵20分钟。

7：像包包子一样把芋泥包起来。

8：包好之后，盖上保鲜膜发酵30分钟左右，（室温发酵）大约1.5倍大，发酵好之后，锅内放油，油热之后转小火开始炸。

9：差不多炸1.5分钟左右，就是两面金黄就可以出锅了。

10：炸好之后，晾凉，裹上白砂糖就好了，喜欢吃芋泥的不要错过哦。

小窍门

吃惯了烤面包，偶尔换换口味也不错哦。

芋泥糕

主料

香芋适量；腊肉少许；葱适量；

辅料

盐少许；

芋泥糕的做法步骤

1：香芋切小块，放入蒸锅蒸熟。

2：腊肉切小丁，葱切碎。

3：蒸好的香芋起锅。

4：放入腊肉和葱，少许盐进行搅拌。

5：这样就可以了。

6：锅中倒油烧热，放入芋泥糕，小火慢慢煎起两面有锅巴。

7：煎好就可以起锅享用了。

玉米芋泥包

主料

玉米粉160g；面粉125g；

辅料

芋泥适量；

调料

温水100g

牛奶50g

酵母粉2g

玉米芋泥包的做法步骤

1：酵母粉温水化开。

2：玉米粉面粉混合。

3：加水，化开的酵母粉，牛奶，用筷子搅拌成絮状。

4：和成面团盖保鲜膜放至温暖的地方发酵。

5：面发好了，我和的比较软。

6：揉搓排气。

7：取面团，捏薄成片。

8：加芋泥（芋泥我自己做的，之前的菜谱有教程，非常简单）。

9：按照包包子的手法整理成型。

10：上锅二次发酵，然后大火上气，再蒸15分钟即可。

11：出锅，减肥期当主食也可。

芋泥面包

主料

高筋面粉160克；低筋面粉40克；淡奶油30克；自制芋泥240克；

辅料

耐高糖干酵母3克；凉水110克；白糖20克；盐2克；黄油18克；表面刷蛋液少许；表面撒白芝麻少许；

芋泥面包的做法步骤

1：面包主要材料准备好：高筋面粉160克，低筋面粉40克，耐高糖干酵母3克，淡奶油30克，凉水110克，白糖20克，盐2克，黄油18克，夹心用的自制芋泥一碗。

2：除面包主料中的黄油外，其它材料全部入厨师机的揉面桶中；我家里没有细砂糖和绵白糖了，用的粗砂糖，因为粗砂糖不易融化，所以先把粗砂糖和淡奶油、凉水、盐入桶中，搅拌融化后再放入酵母、高低筋面粉。

3：先用（长帝）厨师机的1档慢速将材料混合均匀，再转2档搅打面团，面团滋润较光滑，能拉扯出粗膜，加入黄油。

4：先用1档慢速将黄油全部融入面团中，再转3档中速搅打，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，面团不粘手，能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜，揉面结束。

5：面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。

6：我用发酵箱，温度29，湿度65，暂定2.5小时，看面团状态来调整时间；也可以放在烤箱中，用发酵档，温度控制在30度左右，放一碗温水；基础发酵的温度不要过高，会使成品的组织太粗糙。

7：面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

8：面团倒在案板上，如果不粘手就不要撒面粉，轻轻拍打排气，称重分成6等份，每个面团约63克；分别揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右；手指按压面团，面团不回弹就是松弛到位了。

9：松弛面团的时候，将芋泥称重分成每个40克，揉圆备用。

10：取一个松弛好的面团，轻轻拍扁有手心大小，将芋泥头放在面皮中间。

11：四周向中间聚拢，封口捏紧。

12：封口朝下，光面朝上。

13：用手按扁，成直径10厘米的小圆饼；用剪刀向中心方向剪6-7刀，每个刀口长约2厘米，完全剪透。

14：将剪好花边的芋泥面包生坯放在不粘烤盘上，放在发酵箱里二次发酵，温度32，湿度65，约30分钟；也可以放在烤箱里，用发酵档，时间控制在35度，放一晚碗温水增加湿度。

15：面包生坯是原来的1.5-2倍大，表面刷一层鸡蛋液，中间位置撒少许生的白芝麻；烤箱开始预热200度。

16：将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，20分钟左右；根据使用的烤箱实际情况来调整。

17：烤好的芋头面包立即出炉，晾架上晾到手温时入袋保存。

18：颜值和美味超赞的芋泥面包！

小窍门

1.这个配方用的直接发酵法，为防止面包老化，尽量在2天之内食用完；2.加入淡奶油是为了使面包更加柔软和醇香；3.加入少量低筋面粉也是为了增加面包的松软度；4.包着芋泥的面团拍得越扁越大，剪出来的花瓣越明显；反之，烤出来的面包近似于小圆面包，且花瓣朴素粘连在一起；5.芋泥的制作：荔浦芋头刮皮后切薄片蒸熟，压成泥与适量白糖、炼乳、淡奶油混合均匀，入不粘炒锅中炒几分钟，去掉多余的水汽，使芋泥的粘性更强；6.烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、面包的大小、喜欢的口感和上色来调整。

芋泥

主料

毛芋3个；

辅料

牛奶适量；

调料

盐适量

芋泥的做法步骤

1：毛芋清洗干净，上锅蒸熟。

2：趁热去皮，压成泥。

3：加适量盐，分次加适量牛奶，搅拌均匀。

4：牛奶每次少加一点，多分几次加入，差不多看着芋泥变得细腻就可以了。

5：搅打成这样就差不多了，因为我在减肥，就没有加糖，味道适中，若喜欢甜的，可以加白糖或者炼乳。