私房五花肉蒸臭豆腐

主料

五花肉200g；臭豆腐一盒；西红柿一个；

辅料

日本酱油适量；苹果醋适量；盐适量；黄酒适量；糖适量；胡椒适量；葱适量；淀粉适量；橄榄油适量；

五花肉蒸臭豆腐的做法步骤

1：将五花肉切片，放入葱姜粉，胡椒粉，黄酒，酱油，苹果醋，腌制一段时间

2：将腌制好的五花肉放入一点淀粉，将油加热放入五花肉炒制变色

3：将臭豆腐洗净，放入碗中，铺平，再放入炒制好的五花肉，洒上少量盐，糖上锅蒸半小时左右，蒸到豆腐涨发

4：将西红柿香葱切碎，洒上去，盖锅盖焖一会出锅

小窍门

臭豆腐本来就有咸味所以盐要少一点，也可不放

私房豆腐

主料

豆腐100克；

辅料

芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；

私房豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；

2：与此同时准备好辅料；

3：姜蒜切碎备用；

4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；

5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；

6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。

小窍门

1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。

家常私房豆腐

主料

卤水老豆腐250g；西红柿1颗；干香菇若干；干木耳若干；

辅料

料酒2勺；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；盐少许；油适量；葱少许；蒜瓣两只；洋葱少许；

家常私房豆腐的做法步骤

1：准备食材，清洗待处理

2：泡发干香菇、黑木耳

3：豆腐改刀，切1CM厚，3*5cm宽长。

4：西红柿用热水焯烫，去皮。

5：去好皮的西红柿改刀处理，去瓢，留这西红柿肉皮切成棱型

6：把泡发好的干香菇、木耳改刀处理，切小片。

7：食材切配处理完成。

8：热锅凉油，放入切好的豆腐

9：煎至两面金黄色

10：放入蒜头，姜片，洋葱丝炒香

11：放入香菇木耳翻炒几下，三到五秒

12：放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽快速翻炒三秒

13：放点清水，稍微淹过豆腐，加入少许盐，一点点就可以，一勺耗油，盖上锅盖闷上两分钟

14：两分钟后放入西红柿片，盖上锅盖30秒。

15：洒点葱花，起锅。

16：完成

小窍门

煎豆腐时，边煎边转锅，让锅中的豆腐在旋转状态，这样子豆腐不容易巴锅。

皮蛋豆腐【王府私房菜】

主料

嫩豆腐1块；皮蛋1个；榨菜末10g；葱末3g；

辅料

生抽8g；红辣油5g；香麻油5g；

皮蛋豆腐的做法步骤

1：将皮蛋榨菜葱冼净切末备用合装嫩豆腐切片装盘

2：将皮蛋榨菜葱末散在豆腐上

3：再加入生抽香麻油红辣油葱末即可

小窍门

这道菜简单好吃，下饭。非常适合家常菜。

私房菜----马婆豆腐

主料

豆腐350克；五花肉80克；

辅料

胡萝卜半根；葱半棵；姜适量；蒜适量；香葱叶适量；

配料

盐1茶匙；花椒1勺；生抽1勺；拌饭酱1勺；胡椒粉适量；

马婆豆腐的做法步骤

1：豆腐切方块开水煮一分钟，去豆腥味。捞出过冷水待用。

2：五花肉剁成肉末。

3：所有配料切碎，胡萝卜切小丁。

4：锅烧热，放花椒小火焙出香味。

5：用擀面杖擀碎待用。

6：锅内重新放油烧热，放姜末。

7：放五花肉煸出油，加半茶匙盐使肉入味。

8：放蒜末葱碎和胡萝卜翻炒。

9：翻炒几分钟。

10：放入花椒末。

11：放入拌饭酱翻炒。

12：倒入生抽。

13：撒入胡椒粉。

14：倒入两大碗热水。

15：放入豆腐块。

16：大火2-3分钟，转小火至汤汁收至三分之一。

私房浇汁豆腐

主料

北豆腐1块；火腿肠1段；青椒1/4个；红椒1/4个；胡萝卜1/5个；香菇1个；

辅料

盐1茶匙；蚝油1勺；番茄沙司1勺；香油1勺；黑胡椒粉0.5茶匙；

私房浇汁豆腐的做法步骤

1：准备北豆腐1块，青、红椒各1/4个，洋葱、胡萝卜各1/5块，香菇个朵，火腿肠1小段（火腿肠忘摆上拍照了）另需番茄沙司以及蚝油等。

2：豆腐沥干水分切成厚片。

3：平底锅倒入稍多的油，五成热时下豆腐，中火半煎半炸。不要翻动豆腐。

4：煎至一面金黄起硬壳时翻面继续煎至两面金黄。洒些黑胡椒粉，关火。

5：捞出豆腐沥干油分摆入盘中。

6：香菇、青红椒、洋葱、火腿肠、香菇切丁，葱切葱花。

7：炒锅放入少许底油，将除葱花外的所有配菜丁放入翻炒。

8：加入一勺蚝油、一勺番茄酱炒匀。

9：添一碗水，加入适量盐、胡椒粉、鸡粉以及少许糖。最后勾芡将汤汁收浓稠。

10：将汤汁浇在豆腐上，洒上葱花即可。

私房版豆腐脑

主料

内酯豆腐1盒；

辅料

木耳适量；黄花菜适量；淀粉20g；干红辣椒2个；葱姜蒜花椒香叶桂皮油10ml；

调料

生抽15ml

私房版豆腐脑的做法步骤

1：内酯豆腐准备木耳黄花菜泡发。

2：内酯豆腐切块。

3：烹饪料有准备。

4：锅中放烹饪料酒炒木耳，黄花菜以及干红辣椒。

5：同时，内酯豆腐放蒸锅蒸五分钟。

6：锅中加水煮开。

7：放水淀粉继续煮开，熬至汤汁粘稠。

8：内酯豆腐放入碗中，浇上熬好的汤汁即可。

私房麻婆豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

蒜苗一根；

配料

大葱一节；大蒜两颗；姜一小块；老抽一勺；花椒一勺；

私房麻婆豆腐的做法步骤

1：调料

2：放入牛肉沫炒干

3：同时放入豆豉

4：加入豆办酱，蒜粒姜粒大葱炒香

5：放入红油。加高汤

6：加入豆腐同时调味

7：分三次加入水淀粉

8：出锅前放入蒜苗关火。装盘后撒上花椒面

私房炒饭

主料

剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；

辅料

韩式甜辣酱适量；香菇100G；

私房炒饭的做法步骤

1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明

2：香菇洗干净切丁

3：鸡蛋4个打散

4：锅内放油，倒入鸡蛋液

5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用

6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香

7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味

8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g

9：出锅前，撒入葱花

10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴

11：撒上甜辣酱，就可以开动啦

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13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来

小窍门

其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。

私房麻婆豆腐

主料

豆腐一块；

辅料

蒜苗一根；大葱一根；大蒜三粒；姜一小块；水淀粉一小碗；

配料

郫县豆瓣酱两勺；豆豉一大勺；红油三大勺；花椒面一勺；老抽一勺；鸡精适量；盐适量；

私房麻婆豆腐的做法步骤

1：基本配料

2：倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点

3：加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香

4：加高汤

5：放入红油和豆腐大火冲两分钟

6：加入老抽。调味。分三次加入水淀粉

7：关火加蒜苗

8：装盘。最后撒上花椒面完成。