法式乳酪月饼

主料

砂糖80g；黄油100g；低粉100g；淡奶油80g；蛋黄2个；杏仁粉10g；奶粉20g；

馅

砂糖30g

柠檬汁5g

蔓越莓干15g

蛋黄1个

奶油奶酪100g

朗姆酒适量

法式乳酪月饼的做法步骤

1：低粉、奶粉、杏仁粉称重混合

2：制作饼皮：黄油切小块软化后加入砂糖

3：用打蛋器搅打均匀后分次加入2个蛋黄

4：搅拌均匀后加入淡奶油搅拌均匀

5：筛入混合好的的粉类

6：翻拌均匀即可，不用拌太久

7：制作奶酪馅：软化的奶油奶酪加入砂糖

8：搅打均匀

9：分次加入蛋黄液拌匀

10：挤点柠檬汁

11：搅拌均匀成奶酪馅

12：蔓越莓干提前用朗姆酒泡软

13：把拌好的饼皮糊装入裱花袋里，模具刷上一层黄油

14：把饼皮面糊挤到模具里，挤的时候往四周挤，中间空出

15：把奶酪馅也装入裱花袋中，然后挤到月饼的中间

16：中间加点蔓越莓干

17：再挤上饼皮的面糊抹平

18：刷上一层蛋黄液，一定要轻轻地刷匀

19：放入预热好的烤箱180度烤25分钟左右

20：时间到，取出法式乳酪月饼冷却脱模即可

小窍门

面糊不要过度搅拌，蛋液一定要刷匀我的量一共做了直径7CM的六连模和一个纸杯，总共7个

广式月饼

主料

中筋面粉100g；月饼馅料600g；

辅料

转化糖浆75g；枧水1g；奶粉5g；花生油25g；蛋液少量；

广式月饼的做法步骤

1：准备好所需要的所有材料！这些量是，50g月饼15个的量，但是我做的是4盘，60个的量！

2：把转化糖浆，枧水，花生油混合均匀。筛入面粉，奶粉，拌匀，揉成面团！室温下盖上保鲜膜醒1到2个小时！

3：面团和馅料的比例按照50g月饼。面团和馅料3:7的比例。面团每个15g，分成15个。馅料每个35g，分成15个！

4：面团按扁，把馅料放在中间，放在虎口一点点转着把皮包住馅料，收口。放在面粉里转一圈，均匀的粘上面粉，放在50g的模具里压实。一个个好看的月饼就扣出来啦。我用的塑料模具和木制模具两种。

5：这是用的塑料模具！

6：这个是用的木制模具！很可爱！

7：月饼上喷一点水，放进预热好的烤箱5分钟！拿出来上面刷薄薄一层蛋液，再去烤箱200度烤15分钟，观看颜色，金黄色就可以了，月饼两边稍微有点鼓起来。时间不要太久，容易开裂。

8：烤好的月饼，很漂亮，放在网上晾凉。放进密封的罐子。

小窍门

刚烤好的月饼不要着急食用，放凉后会很硬，这是正常的，因为广式月饼经过回油的过程。凉了放进密封的罐子，密封保存3天左右，回油变软了就可以吃了。如果觉得不好包，也可以调整面团和馅料的比例，4:6也可以呦！

广式月饼简单做法

主料

色拉油30g；枧水2g；新良月饼粉120g；转化糖浆80g；

辅料

全蛋液适量（兑水）；豆沙250g；蛋黄12个；

广式月饼简单做法的做法步骤

1：糖浆中加入油搅拌均匀

2：再筛入低筋面粉，搅拌好。套上一次性水套。把它揉成一团。

3：盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。

4：在这个等待过程中，取出豆沙揉圆，分成12等份。

5：然后把蛋黄放入烤箱烤15分钟取出备用。

6：再按照图中的步骤，把豆沙馅压扁，包入去蛋黄捏紧。收口朝下摆放。

7：再把冰箱内的饼皮取出分出12等份。把豆沙蛋黄馅包紧

8：再用50克的月饼模具压出花型

9：整齐的摆放在不粘烤盘上

10：放入烤箱中层，170度烤5分钟，然后取出刷上全蛋蛋液，千万不要刷的太厚。刷碗继续烤15分钟即可！

法式月饼

主料

低筋粉100克；杏仁粉10克；奶粉20克；蛋黄2个；细砂糖80克；黄油100克；淡奶油80克；

夹心用

奶油奶酪100克

细砂糖30克

蛋黄1个

糖渍蔓越莓数颗

法式月饼的做法步骤

1：外皮材料大合影；黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前取出室温软化

2：软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅

3：分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合

4：加入淡奶油，打发均匀

5：将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中

6：拌成面糊即可

7：将面糊装入裱花袋中，再挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶

8：来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中

9：用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火

10：将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中

11：再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放

12：将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰

13：将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右

14：蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模

15：看着真的很像月饼

16：里面的馅料足足的，趁热吃很香

小窍门

外皮面糊用的黄油及内馅用的奶酪糊无需过度打发，搅打均匀就可以；馅料中可以放一些果干，也可以不放；热吃比凉吃更具风味；烘烤的时间和温度根据自家的烤箱进行调整。

法式蓝莓月饼

主料

黄油70g；低筋面粉100g；鸡蛋20g；

辅料

盐2g；糖30g；蓝莓果酱适量；

法式蓝莓月饼的做法步骤

1：黄油室温融化

2：加糖，盐

3：加鸡蛋液

4：搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀后，入冰箱冷藏半小时以上

5：准备蓝莓果酱

6：取出面团，做好月饼饼皮

7：取适量果酱做馅

8：放入锡纸盒中，表面刷一层蛋黄液

9：烤箱预热，我第一次尝试，温度调至上火180度，下火170，并随时观察上色情况

法式凤梨月饼

主料

黄油70克；低筋面粉100克；盐2克；

辅料

鸡蛋20克；莲蓉馅240克；白糖30克；

法式凤梨月饼的做法步骤

1：软化黄油加糖、盐搅拌均匀，然后倒入鸡蛋，继续搅拌均匀

2：筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)

3：冷藏好的面团等分成12分;把莲蓉馅等分成20克一份，然后搓成圆球备用

4：取一份面团摁扁成圆片，然后包裹上凤梨馅，收口放入模具里

5：所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液

6：然后用叉子轻轻地画出花纹

7：烤箱预热190度10分钟，然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟

8：烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象，稍凉后会有略微的回缩，裂开就不那么明显啦

小窍门

烹饪技巧：　　1、这款月饼不需要打发，所以黄油一定要软化的彻底，软到拿不起来的浆糊一样的状态，这样很容易跟其他的材料混合;　　2、一定要冰箱冷藏面团后再操作，即方便又好造型，如果操作慢导致面团变软，还可以重复冷藏一次;　　3、操作过程中最好不要过分的揉面团，可以轻轻的揪成一块块的，然后用手轻轻的捏成面皮即可;　　4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异，不能一概而论，因为里边馅是熟的，所以只要看表面金黄即可;　　5、最重要的一条，烤熟后的月饼非常的容易散，想要完好无损就要轻拿轻放哦!

法式蔓越莓月饼

主料

黄油70克；糖粉60克；全蛋30克；低粉140克；盐1/4小勺；

辅料

蔓越莓100克；糖粉50克；黄油10克；

法式蔓越莓月饼的做法步骤

1：蔓越莓法式月饼馅：将蔓越莓干和糖粉放在料理机搅拌

2：不粘锅放黄油融化

3：放入打好的蔓越莓泥炒制

4：炒制到蔓越莓泥抱成团即可

5：黄油软化，加糖粉和盐以刮刀按压混合均匀

6：分次加入蛋液，每次都搅拌至吸收，直至将蛋液全部加完

7：筛入低粉搅拌均匀，放冰箱冷藏30分钟以上备用

8：取出冷藏好的面团，分成8份，做好的蔓越莓馅也分成8份

9：一种包法是像包汤圆一样包入馅料

10：一种是将取三分之二饼皮，团成小球，压成面皮，像做蛋挞皮一样压入模具，注意要将饼皮压得厚薄均匀，高度不要超过模具。饼皮中放上馅料

11：顶部再压剩下的三分之一饼皮盖住馅料，压好边缘的接缝

12：做好后用模具在月饼上刻上自己喜欢的图案，我忘了刷蛋液了烤箱预热180度，中层烘烤20-25分钟，看表面上色即可取出烤盘。待凉透后放入密封盒中保存即可。

广式月饼的做法

饼皮

中筋面粉200g

猪油和花生油混合50g

转化糖浆140g

枧水4g

内陷

豆沙馅适量

奶黄馅适量

抹茶馅适量

蔓越梅馅适量

咸蛋25个

其他

鸡蛋黄水适量

玉米淀粉适量

广式月饼的做法的做法步骤

1：准备饼皮的材料

2：然后把饼皮的全部材料混起来.用刮刀拌匀成团，饼皮放入保鲜袋在冰箱冷藏4小时以上，这样的皮就不会油油的不好包了

3：准备好制作馅料的材料

4：选出软硬合适的蛋黄（摸起来硬的有弹性的蛋黄才能用）

5：然后咸蛋黄在高度酒里泡一下

6：把咸蛋黄放入烤箱中层，上下火180度，烘烤8分钟，烤好后放凉待用

7：将馅和皮的材料称好。我用的模具是50g的，饼皮和馅的比例是15g和35g（可根据自己喜欢的口味选择内馅材料哦）

8：馅包裹咸蛋黄，揉圆待用，总重量是35克

9：皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

10：搓成圆形的月饼放到玉米淀粉中滚一下

11：再放入模具中压制，要用手把模具里的月饼压实，这样花纹会比较明显

12：然后把压好的月饼放入烤盘

13：放入预热好的烤箱，中层上火175度，下火165度，烘烤5分钟，月饼表面喷微量的水(我这个是PE5389电子式的烤箱，大家使用其他品牌的烤箱注意适当温度调整）

14：五分钟之后，花纹定型了，取出来刷薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱继续烘烤5分钟，上色均匀就是烤好了

15：美味的月饼新鲜出炉了，刚出炉的月饼，饼皮会很硬，等回油后再吃

小窍门

1.馅可以用自己做的也可以买现成的，自己做糖不要放太少，会影响保质期2.最好密封保存，尽快食用3.刷蛋液推荐用细的毛刷，只刷上面花纹突出的地方，刷的过多纹路会不清晰4.这个配方可以做22个月饼，不熟练可以选择30g馅20g皮的比例5.鸡蛋黄水比例就是一个蛋黄加1/4蛋白加15g水6、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

法式蓝莓乳酪月饼

主料

黄油87克；糖12克；酸奶10克；盐1克；全蛋液25克；低筋粉100克；奶粉5克；杏仁粉25克；

辅料

奶油奶酪105克；酸奶20克；蓝莓果酱42克；蛋黄适量；

法式蓝莓乳酪月饼的做法步骤

1：饼皮：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克

2：黄油软化，加入糖，酸奶，搅拌均匀。

3：分次加入蛋液搅拌。

4：成光滑状态。

5：面粉，杏仁粉，奶粉，筛入黄油中。

6：拌匀。

7：将面糊分出70%，装入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，备用。

8：馅料：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克装饰：蛋黄适量

9：将酸奶加入软化的奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。

10：加入蓝莓果酱。

11：搅拌均匀。

12：装入裱花袋中，备用。

13：将面糊挤入模具中成碗状。

14：挤入馅料。

15：将冷藏的面团从冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄饼状。

16：放入模具中，整理好接口。

17：表面刷蛋黄，用叉子划出十字交叉纹。

18：放入烤箱，中层，上下火170度，烤约30-40分钟。

19：出炉，轻轻将隆起的表面压平。

20：脱模，冷却后食用。

小窍门

配方中，酸奶可以用炼乳，淡奶油代替。表面花纹可以随自己喜好任意变化，也可以不要。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

法式乳酪月饼

主料

黄油110g；冰糖粉30g；全蛋1个；低筋粉145g；杏仁粉30g；

辅料

奶酪馅适量；

法式乳酪月饼的做法步骤

1：这是这款月饼用到的两种奶酪，马斯卡彭奶酪和黄油。为了馅料和皮的配方不弄混，特意把奶酪馅的配方写在了这里。奶酪馅配方：马斯卡彭奶酪120g,冰糖粉15g,黄油30g，蛋黄2个

2：先做奶酪馅：黄油室温软化，分两次加入蛋黄，每次搅打至完全吸收再加下一个。

3：搅打至蓬松状备用

4：马斯卡彭奶酪加入冰糖粉，搅打至顺滑

5：把步骤3中搅打好的黄油加入马斯卡彭奶酪中

6：搅打均匀装入裱花袋，冰箱冷藏备用。

7：再做皮：室温软化的黄油加入冰糖粉搅打至顺滑

8：分两次加入全蛋液

9：搅打至羽毛状

10：杏仁粉和低筋粉提前混合均匀

11：倒入打发的黄油中

12：轻轻翻拌至无干粉。也装入裱花袋。

13：把裱花袋中的饼皮料挤入模具中，先把底部挤满

14：用手轻轻压平，我特意留了一个没有压平的以比较

15：然后沿模具壁挤两圈，以和模具平齐为宜，也轻轻用手压平，左边两个是没有压的状态

16：此时把奶酪馅挤入，不要太满，8份即可

17：最上面再挤上一层皮料，依然是用手压平表面。四周再轻轻压严实

18：烤箱170度预热好，然后入烤箱170度烤20分钟，再转到150度烤10分钟。烤好后晾凉从一边用脱模刀轻轻翘一下就可以轻松脱模了。我家烤箱大，没有加锡纸，如果烤箱容量在40以下的，建议烤15分钟左右时加盖锡纸，以免表面烤糊

19：切开看看，外面是类似曲奇的酥香的皮，里面是软软的奶酪馅，咬一口满嘴香哦

小窍门

1.我家烤箱大，没有加锡纸，如果烤箱容量在40以下的，建议烤15分钟左右时加盖锡纸，以免表面烤糊2.我弄的皮比较厚了，喜欢薄皮的，可以把裱花袋口剪的小一点，就可以薄一点了。