蒜苗烧黄鳝

主料

黄鳝300克；盐6克；秘制红烧汁25克；生抽2克；黄酒适量；

辅料

蒜苗250克；油适量；老抽1克；糖1克；胡椒粉适量；

蒜苗烧黄鳝的做法步骤

1：黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。

2：锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。

3：黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。

4：黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。

5：蒜苗切段，冲洗干净。

6：中火，锅内倒入适量的油。

7：等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。

8：锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。

9：锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、

10：加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。

11：加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。

12：大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。

小窍门

尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。

鱿鱼仔（吹筒仔）

主料

鱿鱼仔500克；辣椒100克；肉末200克；

辅料

盐适量；

鱿鱼仔的做法步骤

1：先将鱿鱼洗净，肚子掏空，加生粉腌20分钟

2：将肉沫加生粉腌20分钟

3：辣椒切成沫

4：将腌好的肉沫放入鱿鱼仔肚子内

5：锅子内加水烧开，将灌好肉的鱿鱼仔放入开心内约3分钟后捞出备用（加入几片老姜一起，这样是去惺味）

6：锅内放油，将鱿鱼仔用油炸一会，约1-2分钟左右，翻炒至金黄，捞出备用

7：锅内放油，将辣椒沫、蒜、爆炒30秒后，放入鱿鱼仔一起炒，约2分钟后，加盐、鸡精、葱花，再炒一分钟后出锅。

8：美味就成了

小窍门

过程图因为没有拍，所以也没有了，不过大家照上面的步骤做的话，一定没问题。

鳝鱼烧蒜苗

主料

鳝鱼2条；蒜苗适量；

辅料

生姜适量；蒜头适量；

调料

生抽2勺

老抽1勺

料酒适量

白糖1勺

盐1勺

热水适量

鳝鱼烧蒜苗的做法步骤

1：鳝鱼让卖家杀好，回来冲洗一下，斩成小块；蒜苗挑粗的嫩的（轻轻一掐就断说明很嫩）洗净择小段。

2：热锅倒入适量的油，再放入姜片和蒜瓣爆香。

3：倒入鳝鱼段炒至断生，加入适量的料酒翻炒均匀，再加入一勺老抽翻炒片刻。

4：接着倒入蒜苗翻炒，加入生抽翻炒均匀。

5：再倒入适量的热水，盖上锅盖焖4分钟左右。

6：最后加入盐，白糖和胡椒粉调味即可。非常鲜美的一款下饭菜哦！

【蒜头烧鳝筒】

主料

蒜头100g；生姜10g；黄鳝500g；香葱5g；

辅料

食用油50ml；胡椒粉1匙；生抽15ml；料酒1勺；鸡精1匙；老抽20ml；白糖2.5匙；

蒜头烧鳝筒的做法步骤

1：黄鳝洗净切段~

2：用开水浸烫3分钟，用筷子搅拌把黄鳝表面的粘液去除~

3：捞出沥干水份~

4：油锅热油，放入姜片、大蒜头煸炒~

5：蒜头炒出香味，倒入切好的黄鳝段一起翻炒~

6：黄鳝6成断生时加入料酒、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、适量的清水~

7：黄鳝酥烂，大火收汁至浓稠酱香，放少许鸡精，撒少许葱花装盘~

盘鳝

主料

小鳝鱼500g；

辅料

花椒适量；鸡精适量；生抽适量；盐适量；干红辣椒适量，剪成段；大蒜适量；青椒适量；洋葱适量；葱花适量；生姜适量；

盘鳝的做法步骤

1：小鳝鱼放水中洗净

2：锅中放油，小火加热，放入花椒粒

3：左手拿锅盖，右手拿装好鳝鱼的筐，快速将鳝鱼倒入锅中并迅速盖上锅盖，锅中无动静了打开锅盖并转中火

4：加入姜蒜，红椒段翻炒片刻，再调入上述调料(根据各人口味添加各种酱，酱不一样味道不一样，我个人用的豆瓣酱和香辣酱)翻炒至所有鳝鱼盘成圈

5：加鸡精味精盐调味起锅，撒上葱花芝麻即可

小窍门

因为鱼小，都没开膛，所以这道下酒菜讲究吃法，用筷子夹住鱼头，咬断脊柱轻轻一拉（别咬断肚皮）呵呵～～重复上面动作一次，肚皮也下来了，剩下就只剩鱼头和鱼肠了……

蒜蓉仔贝

主料

扇贝12只；大蒜一个；

辅料

蒸鱼豉油三勺；油辣子一勺；香葱适量；粉丝一把；

蒜蓉仔贝的做法步骤

1：扇贝清洗干净，去除内脏

2：蒜蓉压好

3：提前泡好粉色，围成窝状放在扇贝上

4：压好的蒜蓉，平底锅放油，爆香

5：炒好的蒜蓉放在扇贝上

6：依次倒上蒸鱼豉油

7：开水上锅蒸八分钟左右

8：出锅后，用油辣子点在扇贝上，撒香葱

9：成品，鲜的不要不要滴

小窍门

无

大蒜烧鳝段

主料

鳝鱼三条；大蒜两个整的；大葱半根切段；生姜半个切片；

辅料

郫县豆瓣酱20克；食盐1克；味精2克；酱油5克；料酒15克；水淀粉15克；食用油80克；

大蒜烧鳝段的做法步骤

1：鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。

2：炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。

3：加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。

4：转小火焖烧至大蒜变软。

5：最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。

小窍门

鳝鱼切段后用料酒、盐和少量淀粉腌15分钟，后面口感会非常滑嫩。

蒜子烧鳝筒

主料

黄鳝300g；大蒜子1个；

辅料

姜1小块；糖少许；生抽适量；葱少许；

蒜子烧鳝筒的做法步骤

1：黄鳝和大蒜子

2：黄鳝洗净切一寸左右长段，大蒜子剥粒备用

3：过烧热倒油放姜

4：将黄鳝和大蒜子一同倒入锅中煸炒，加糖和生抽

5：加热水一小碗，盖上锅盖大火烧开后转小火，烧至水剩一点点

6：再搅拌均匀出锅，撒上葱花即可

蒜蓉蚝仔

主料

仔蚝半斤；

辅料

泡椒6个；葱6根；蒜一颗整的；

蒜蓉蚝仔的做法步骤

1：这就是材料啦，都切碎就行了！

2：很简单的做法！每个人都可以！锅热油！下泡椒碎炒香，下蒜蓉，炒香，下蚝，蚝下锅前一定要把水滤干，蚝下锅1分钟左右下葱末，因为蚝不大。时间不能太长，2.3分钟就可起锅！

3：成品！好香，可口，第一次做呢，我们这不是生在海边人，只有在海边工作才能吃上这海里的食物！

蒜苔辣炒鳝鱼

主料

鳝鱼适量；蒜苔适量；

调料

红99火锅底料适量

姜适量

干辣椒适量

花椒适量

料酒适量

蒜苔辣炒鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼去骨洗净切段，蒜苔、姜洗净切配好。

2：锅中倒油烧热，倒入切成段的鳝鱼，大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。

3：锅中留少许底油，倒入蒜苔、生姜翻炒，炒至变软的状态，放入干辣椒段、花椒和红99火锅底料炒出红油，倒入鳝鱼，加入一勺料酒，翻炒均匀入味即可出锅。