醉鸡翅

主料

鸡翅适量；

辅料

啤酒一瓶；番茄酱适量；

醉鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗干净下油锅煎至两面金黄，装盘备用

2：煎鸡翅剩下的油放入生姜大蒜炒香，拨到一边，关小火油中加冰糖准备炒糖色

3：等冰糖炒至金黄色后，下鸡翅翻炒

4：倒入啤酒盖过鸡翅就好，加番茄酱、生抽、一点盐，关小火慢炖

5：煮到汁浓稠后加点味素，大火收汁加葱段即可起锅

6：跟一般的红烧或可乐鸡翅相比，味道更丰富一些

醉鸡

主料

鸡腿肉适量；

辅料

料酒适量；

调料

盐适量

材料

枸杞适量

醉鸡的做法步骤

1：去骨鸡腿肉用盐腌一下。

2：腌制30分钟后，用锡箔纸包起来。

3：像一个大糖果一样。两边挤严实一点，放入锅中加入水，水要没过它哦。

4：加入少许料酒。

5：用牙签扎一些孔。

6：开火煮。

7：水煮开转中火煮，总共煮了30-40分钟。

8：关火焖一下。

9：捞出，倒入少许汤汁，加入适量花雕酒。

10：我不太喜欢太浓的酒味，所以留了一些汤汁在里面，如果喜欢酒味重一点的话就不用提汁，直接倒入半瓶花雕酒。

11：封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。

12：端出冷藏一夜的鸡肉。

13：准备打开。

14：切片。

15：撒上泡好的枸杞。

醉虾

主料

活虾适量；

辅料

薄盐酱油适量；黑糖梅酒适量；葱姜橘皮适量；高度白酒适量；

醉虾的做法步骤

1：活虾用净水洗净沥水~

2：倒入高度白酒呛制20分钟~

3：倒掉白酒后用净水冲洗干净~

4：沥水后放入容器~

5：加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~

6：少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~

花雕醉鸡

主料

活杀三黄鸡一只；绍兴花雕酒一瓶；八角一颗；花椒一勺；

辅料

生姜一块；小葱4根；盐一勺；鸡精一小勺；冰块一袋；

花雕醉鸡的做法步骤

1：市场买活杀三黄鸡一只（三黄鸡是上海地区特有的鸡种，其他地区可买走地小母鸡）回来清水洗净（鸡头，鸡尾根据个人喜好选择去留）

2：锅中倒入清水（没过鸡身为宜）煮沸放入整鸡，姜片。盖盖煮15分钟后关火。再焖5分钟。（过程中不要打开锅盖）

3：取出整鸡后放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块待其彻底冷却后，捞出切块。（冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味）

4：取新锅锅中倒入适量清水，绍兴花雕酒（一只鸡的话倒2~3两酒），放入八角，花椒，葱段，盐（可多些），少量鸡精。小火煮至卤水微沸，关火待卤水冷却。取一可密封的瓶或食品盒放入鸡块将卤水倒入没过鸡块，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。（隔夜也可，更入味些）

5：鸡块鲜嫩无比，酒香浓郁，食之大快朵颐。

6：夏季沪上，江浙地区家中老人孩童钟意的佐酒，下饭开胃小菜。饭店里必点的美味佳肴。

小窍门

1.煮鸡时间按鸡的大小，一般的鸡煮15分钟再焖5分钟就可以的了。此时的鸡肉熟度，肌肉的弹性刚刚好。一个字，嫩。2.取出整鸡后立即放入事先准备好的冰水之中，面覆冰块，冰水能使鸡皮爽脆有弹性，切块后鸡块成型，锁住鸡汁鲜味。这是白切鸡的关键。如不想用酒醉，吃白切鸡沾姜末酱油也是很好的啊！

醉糟鸡

主料

嫩鸡1000克；白酒50毫升；盐8克；水量没过鸡肉即可；

辅料

红槽50克；福建老酒150毫升；姜丝5克；

醉糟鸡的做法步骤

1：嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用；锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉；锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；

2：盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；

3：红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；

4：待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；

5：冰水中浸泡10-20分钟左右，将鸡肉捞出，斩成长条；

6：将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。

小窍门

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；2、福建老酒可用绍兴花雕代替；3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重；5、红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，红糟具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养。

黑椒醉鸡块

主料

小鸡腿530克；

辅料

尖椒1个；

配料

黑胡椒粉10毫升1小平勺；蚝油半勺；酱油2勺；姜粉少半勺；料酒3满勺；姜丝少许；葱花少许；低度白酒（38°）100克；

黑椒醉鸡块的做法步骤

1：小鸡腿流水解冻洗净

2：用刀把腿骨剔出撕去筋条将鸡肉切成小块

3：把切好的鸡腿肉块放盘里放10毫升的小勺一平勺黑胡椒粉，酱油2平勺，蚝油1平勺，姜粉半勺，料酒3满勺搅匀腌制20分沥干汤水

4：准备好，白酒，葱花，姜丝，尖椒段

5：平底冷锅倒上橄榄油适量烧热

6：中火鸡肉炒变色

7：放入少许葱花和姜丝，十三香少半勺炒出香味

8：将白酒1碗100克倒进烧开加盖用中小火烧至鸡肉变软

9：加盖中小火烧至鸡肉变软

10：鸡肉变软汤汁微少时放少许精盐和尖椒块炒至断生出锅

小窍门

1，鸡精，味精不放已经很鲜了2，如果刀工差就用鸡脯肉来做

黄酒醉鸡卷

主料

鸡腿两只；

辅料

黄酒300g；盐适量；大料适量；花椒适量；

黄酒醉鸡卷的做法步骤

1：鸡腿两只洗净，待用。

2：把鸡腿骨头剔除，撒盐均匀抹上。

3：把鸡腿皮朝外面卷起来，再用锡纸包好，两头扎进。

4：卷好的鸡腿放进蒸锅里面，蒸20分钟左右。

5：大料、花椒，加少许水煮开凉凉后，加入黄酒，再放入去掉锡纸的鸡腿卷，放入冰箱侵泡1天。

6：24小时后取出切片即可。

7：黄酒解油腻，出醒，鸡腿卷清淡可口。

糟醉鸡

主料

鸡 辅料850g；

辅料

糟油200g；花雕酒80g；小葱适量；生姜适量；料酒20毫升；

糟醉鸡的做法步骤

1：鸡洗净

2：准备葱和姜片

3：准备糟油和花雕酒

4：先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净

5：再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入

6：加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）

7：之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水

8：斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上

9：上桌

小窍门

1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配

醉香鸡腿--夏日焖蒸法

主料

琵琶鸡腿3个；细盐6g；姜粉4g；白胡椒粉1g；

辅料

当归6g；枸杞6g；花雕酒200ml；冰糖10g；水500ml；

醉香鸡腿的做法步骤

1：鸡腿洗净，腌料（姜粉盐白胡椒粉）准备好。

2：将鸡腿去骨，用1中的腌料涂抹均匀，取一张锡纸，将鸡腿肉平铺在纸上，卷起，尽量卷紧，封好两边，腌制1小时。

3：锅中烧开水后，将鸡肉卷置于盘中，上锅蒸半小时。

4：准备浸料的汤水：当归、枸杞洗静，加入500ml水，大水煮开，小火煮约20分钟

5：冰糖，花雕酒准备好

6：将冰糖倒入4中，待其化开后，倒入花雕酒，搅拌几下调成即可。

7：将蒸好的鸡肉卷放入汤水中，浸泡6小时以上，取出切件食用。

小窍门

醉鸡的外皮非常入味，很好吃，在处理鸡腿时，鸡皮一定要保留。鸡肉卷的卷制类似于包春卷，锡纸可以裁地长一些宽一些，先将鸡肉卷起，将两边锡纸往里折进后再卷起，能更好地帮助定型。喜欢味道厚重点的，可以调份调料蘸着吃。

贵妃醉鸡

主料

鸡翅6个；葡萄酒150克；生抽30克；冰糖1块（小块）；葱白2段；

辅料

大蒜适量；姜片适量；

贵妃醉鸡的做法步骤

1：将鸡翅洗净切好。

2：将葡萄酒生抽和冰糖混合备用。

3：上锅加入少量油加热，将鸡翅煎至少量出油。

4：煎好的鸡翅盛起。

5：将大蒜姜片和葱白放入煎鸡翅油爆香。

6：加入之前拌好的香汁煮开。

7：放入鸡翅翻拌匀。

8：盖上锅盖，用中小火焖至15分钟左右。

9：开盖大火拌炒收汁完成。

10：成品装盘即可食用。