紫薯馅

主料

紫薯7小个；白糖60G；

辅料

纯牛奶1瓶250ml；玉米油适量；

紫薯馅的做法步骤

1：紫薯洗净！

2：切片上锅蒸！

3：蒸好的紫薯/牛奶/白糖/玉米油备好！

4：可以直接加牛奶和加糖压成泥。（这样炒出来比较有颗粒感）。

5：也可以用搅拌机搅成泥。（这样口感更细腻）

6：翻炒收水分。

7：炒到差不多状态分3次加入玉米油。（每次都要等炒到吸收了再加入油继续炒）

8：水分明显少了。

9：已经成团了。

10：紫薯酥或者冰皮这样状态就可以了，如果是广式月饼还要炒一会。

11：装平碟放凉。

小窍门

1.蒸好的紫薯乘热加糖加奶压泥或者搅拌泥。2.不一定玉米油，根据自己喜欢加，可以加黄油，奶味更重，我不是很喜欢，就加没味道的玉米油。加油记得分次加入，每次等到充分融合再加入新的油继续炒。

紫薯馅月饼

主料

中筋面粉200克（月饼皮）；转化糖浆150克；枧水2克；植物油50克（花生油）；奶粉10克；

辅料

紫薯1000克（月饼馅）；

紫薯馅月饼的做法步骤

1：炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

2：不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

3：不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

4：炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

5：制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。

6：我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。

7：饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。

8：收口包好，滚些面粉，防止粘膜。

9：月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，在案板上压实。

10：推出月饼胚脱膜

11：烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。

12：取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15分钟左右，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。

13：出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦。

紫薯馅

主料

紫薯3只；

辅料

细白糖100g；

调料

猪油3勺

纯牛奶1盒

紫薯馅的做法步骤

1：紫薯去皮，切薄片，隔水蒸熟，蒸至可以用筷子压烂。

2：压碎后，放榨汁机，放少许牛奶一起搅细腻。

3：放进不粘锅，放白糖，慢火不停翻炒，翻至快成团，放猪油炒匀均可。

4：做好的紫薯泥，细腻香甜，想要颜色鲜艳，可滴几滴白醋一起翻炒！

5：我喜欢用来做包子。

烫面紫薯馅饼

主料

中筋面粉200g；开水100g；

辅料

紫薯适量；炼乳适量；

烫面紫薯馅饼的做法步骤

1：把面粉放入ACA北美电器厨师机的面包桶内，加入开水，开启1挡搅拌至无干粉后开启3挡揉至一个光滑的面团。

2：面团取出稍微整形。

3：盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

4：醒发好的面团平均分成6等份，盖上保鲜膜，防止表面变干。

5：取一个面团，擀成小圆片，放上适量做好的紫薯泥。

6：像包包子一样做好。

7：翻面，压扁，变成馅饼坯子。

8：全部做好。

9：不粘锅放少许油，小火加热，放面包坯子到锅里小火煎。

10：煎至两面金黄即可。

11：非常香非常好吃。很有嚼劲。

紫薯馅酥饼

主料

水油皮，面粉120g；水油皮，猪油35g；水油皮，糖8g；水油皮，热水50g；油酥，面粉70g；油酥，猪油35g；

辅料

馅料，紫薯2个；馅料，糖粉30g；

紫薯馅酥饼的做法步骤

1：水油皮做法:面粉，猪油，糖，倒入碗里，加入85度热水快速搅拌，再揉成光滑面团

2：油酥做法:面粉猪油混合用力搓，刚开始有点干，散，搓几分钟就光滑了

3：紫薯蒸熟加糖粉压成泥备用

4：将油皮，油酥，紫薯泥，各分成10等分，揉成圆形备用

5：取油面团用手压扁，将油酥面团包住收口

6：将面团收口，嘴朝上，光滑面朝面板

7：取一个面团擀成舌状，轻轻卷起

8：所有面团卷好后盖上保鲜膜，松弛20分钟

9：松弛好后再取一个面团再次擀成舌状，再次轻轻卷起

10：所有面团卷好后盖保鲜膜

11：开始包馅，酥皮擀成中间厚边缘薄的圆面片，包入搓圆的紫薯球

12：全部包好收口朝下用手轻轻压扁，表面撒上黑芝麻，摆入烤盘静一静置15分钟

13：烤箱预热200度，先烤8分钟，再翻面烤12分钟表面金黄，酥皮鼓起就好

14：出炉

15：切开食用，酥皮层层分明

16：下午茶点心

小窍门

1出炉后趁热食用，放久了会变软2变软了可回烤箱重新加热，加热后和刚烤好味道一样

紫薯馅泥

主料

紫薯三四条适量；

辅料

色拉油适量；白沙糖适量；

紫薯馅泥的做法步骤

1：把紫薯洗干净，去皮。

2：紫薯切片，上锅蒸10分钟。

3：把蒸好的紫薯捣碎，加入食物料理机，或者豆浆机，记得要放适量水，稍稍没过紫薯即可。

4：打好的紫薯泥放入不粘锅。

5：不粘锅烧热，放入紫薯泥，小火翻炒。

6：期间分批加入色拉油和白糖。一边尝试一边加糖。不要太多糖，紫薯本身有甜味。油的量，保证紫薯有光泽，不干即可，也是少量，我四只紫薯下了大概十几毫升的量，别贪多。

7：还有少量水分时，即浓稠状时，关火。留点水分，因为放冰箱冷却时它会慢慢凝结。

紫薯月饼馅

主料

紫薯500克；澄面40克；

辅料

黄油30克；

紫薯月饼馅的做法步骤

1：紫薯洗净入蒸锅蒸25分钟左右。

2：蒸熟的紫薯去皮入食品袋压成泥。

3：锅烧热放入少许色拉油防粘，加入紫薯馅翻炒，加黄油接着翻炒。

4：加入澄面继续翻炒。

5：翻炒至水分渐渐减少，馅料比较干爽即可。

6：健康无添加的紫薯馅，可做广式月饼、冰皮月饼，也可以做其它面点。

紫薯馅饼

主料

紫薯2个；面粉150；

辅料

白糖适量；酵母适量；水适量；

紫薯馅饼的做法步骤

1：紫薯蒸熟加白糖压成泥

2：温水加入白糖化开

3：加酵母

4：一边倒一边搅拌成絮状

5：揉匀室温发酵半小时

6：发酵好的

7：将面团揉几下，揉长条，切剂子

8：擀薄皮

9：包入紫薯泥，像包包子一样包

10：捏紧收口

11：收口朝下，用手掌按扁

12：锅里放油，小火慢煎

13：煎金黄即可

14：好啦

紫薯馅饼

主料

面粉适量；紫薯适量；木耳适量；鸡蛋两个；香菇适量；韭黄适量；葱适量；平菇适量；

辅料

盐少许；花生油适量；芝麻油适量；

紫薯馅饼的做法步骤

1：面粉提前五小时用面肥、发酵面醒发面发面

2：蒸熟的紫薯用小勺挖些和面粉活到一起

3：活成紫色面团

4：鸡蛋、葱炒成粒，香菇、平菇、木耳、韭黄切粒，搅拌成馅料，加入少许盐、芝麻油调味

5：发面先手压成片，包入馅料，包面团状，再把紫薯面也压成园片，包住包入馅料的发面团

6：用月饼模压成不同的型状

7：蒸锅上火，冷水上锅，先用小火醒20分钟，再开大火30分钟即可

紫薯椰蓉馅

主料

紫薯700克；淡奶油150克；鲜牛奶20克；椰蓉60克；绵白糖40克；

紫薯椰蓉馅的做法步骤

1：紫薯洗净，入蒸锅中，水开后，蒸30分钟左右

2：蒸好的紫薯晾凉

3：剥去外皮

4：先用勺子碾碎，再加入绵白糖，逐量加入淡奶油、牛奶，千万不要一次加入全部的淡奶油和牛奶，根据搅拌的干稀程度来决定液体量

5：调好的紫薯馅，加入椰蓉

6：搅拌好的椰蓉紫薯馅很粘稠

7：不干不稀

8：还能看到椰蓉，吃起来味道也不错

小窍门

淡奶油、牛奶不要一次全部加入，加一部分，搅拌均匀后再加入，这样才能调出自己满意的程度。