一肠解“乡愁”~~~~哈尔滨风干肠

主料

后臀肉2500克；盐渍肠衣适量；

辅料

世一堂风干肠料4汤匙；盐适量；白糖适量；高度白酒5汤匙；酱油3汤匙；

哈尔滨风干肠的做法步骤

1：肠衣泡三四个小时，时间短了延展性不好。

2：瘦肉切成一厘米见方的肉块，肥肉切很小很小的丁，九成瘦肉，一成肥肉，不要嫌弃肥肉，因为瘦肉风干之后会发柴，小小的肥肉丁会让口感润很多。

3：放入盐，白糖

4：放入四汤匙世一堂风干肠料，这个料味道很足的，不要放太多。

5：之后放入酱油，高度白酒，拌匀。现在就可以灌肠了，但是要是放入冰箱腌一宿，会更有味。

6：肠衣全部套入漏斗，末端打结。

7：用筷子一点一点塞进漏斗。

8：把肉均匀抚平，粗细一致。

9：全部灌完。用手把肠隔成一截一截的，长度按你的喜好来（无需剪断）。用针将肠内的空气排出。

10：挂在阳台的晾衣架上，别担心卫生问题，与衣架接触的部分是不需要吃的。还有的亲会担心，晾的两天内肠会变质吗？不会的，咱往里放高度白酒就是为了杀菌提味的嘛！

11：晾48小时整就行了，太短肠水分太大，时间太长口感太干了，一天一夜足矣！

12：晒干后隔水蒸二十分钟，切片装盘，佐粥下酒的佳品。吃不了的可以冻在冰箱冷冻层。想吃的时候再蒸来吃。

小窍门

肉在冰箱里腌一晚会更有味。盐渍肠衣，漏斗和世一堂风干肠料都是淘宝买的，超级方便，肠衣78元够我们用三年的，他们家也有小包装的。

自制风干肠

主料

猪肉10斤；高度白酒150克；盐125克；白糖250克；香油15克；酱油100克；味精75克；红曲米粉3克；

辅料

调料适量；肠衣一袋；

自制风干肠的做法步骤

1：东西备好

2：肠衣洗净盐渍，温水泡着

3：猪肉肥肉切碎、瘦肉切小丁，口感好，看颜色浅，又加了点红曲米粉

4：肠衣套在灌肠器上

5：底头系好、开始灌肉

6：晾着四五天，表皮风干

7：上锅蒸，因为是两屉，上汽后二十分钟，上次五斤的肠就一屉蒸了十五分钟！蒸好后又扎眼、晾干晾凉了就装保鲜袋冻起来了！

风干肠煲仔饭

主料

大米1碗半；风干肠1根；香菇4朵；油菜1颗；

辅料

海鲜酱油1勺；蚝油1勺；豆油适量；

风干肠煲仔饭的做法步骤

1：开始准备食材主料：大米辅料：风干肠、香菇、油菜调料：海鲜酱油、耗油、豆油

2：大米泡水半小时（大米可以提前泡出来，泡好的大米更容易熟，能大大的减少烹饪的时间）。

3：砂锅刷油，砂锅壁也要刷均匀，这一步能避免大米糊底（一定要做哦）。

4：大米倒入砂锅，加入1厘米的水。

5：砂锅上炉灶，中火烧开。

6：耗油一勺

7：开始调酱料，这个根据跟个人的口味可自行调节，我放了一勺耗油、一勺海鲜酱油（吃的时候有点淡，配着牛板筋吃的味道相当不错）。

8：这个要提前烧好水，基本你砂锅上灶和调完酱料后水就开了，开始汆烫油菜，只需30秒就好，时间长了不但口感不好营养也都流失了。

9：香菇也是一样，汆烫30秒。（这个香菇一会要切条，一定记得用凉水冲一会）

10：风干肠开始切片，这个可以根据你自己喜欢的口感决定切薄片还是厚一点，我喜欢吃硬一点，所以切的厚了一点。

11：香菇切条，这回所有的配料都准备齐全了，就等开锅了。

12：砂锅开锅了，把火调制小小火，慢慢的煲。

13：米饭煮到7成熟的时候，放入切好的风干肠，继续煲5分钟（还是小小火）。

14：煲5分钟就加入酱料和配菜，继续煲5分钟就可以出锅开吃了！！！

小窍门

这道菜是不是超级简单，只要调好火候就不会糊锅底，吃的时候还有锅巴，香香脆脆，超级美味啊！！！好了，这次教学就结束了，欢迎各位“吃货”一起来探讨交流。微信：506562902（欢迎来扰O(∩_∩)O）

哈尔滨风干肠披萨

主料

面团300g；风干肠2根；火腿肠30g；

辅料

马苏里拉芝士适量；油适量；洋葱适量；青椒适量；亨氏番茄酱1袋；

哈尔滨风干肠披萨的做法步骤

1：面团发酵好备用。

2：擀成烤盘大小，烤盘刷油后放入面皮，用叉子扎小眼。

3：烤箱发酵20分钟

4：烤箱预热，200度烤5分钟。

5：取出后表面挤上亨氏番茄酱。

6：用刷子涂抹均匀。

7：表面撒少许马苏里拉芝士。

8：摆上青椒丝。

9：摆上洋葱丝。

10：摆上风干肠和火腿。

11：表面洒满马苏里拉芝士。

12：烤箱预热，200度烤15分钟后取出。

小窍门

烤的时间根据表面的颜色来定，金黄色即可取出。

风干肉肠

主料

猪肉2500克；

辅料

白酒150克；糖100克；酱油150克；肠衣5根；

配料

生抽3勺；盐50克；

风干肉肠的做法步骤

1：肉切块，肥肉切细小块，瘦肉切略大块，加入所有配料腌制4小时以上入味。

2：肥瘦根据自己的喜好，可以三分肥七分瘦，也可以二八，搅拌均匀。

3：肠反正面洗净泡水十分钟左右，一头打结，另一头套入漏斗。

4：用小擀面杖压入肠衣中，中间自然断开，反向扭几下不用绳子打结。

5：肠做好后，晾3天左右，依据个人口感适当控制，不要放在阳光下。

6：我放在朝北的餐厅，背阴处晾了3天。

7：这样状态就可以了，可以放冰箱里冷冻保存。

8：蒸20分钟左右，非常好吃哦，美味香肠来喽……

自制哈尔滨风干肠

主料

猪肉1000g；

辅料

盐20g；世一堂风干肠料2g；酱油5匙；糖4匙；味精3匙；高度白酒5匙；

自制哈尔滨风干肠的做法步骤

1：把肠衣洗干净

2：肉切成一厘米的方块，放盐，味精，酒，糖，世一堂风干肠料，拌匀后放冰箱冷藏一晚

3：灌完后放在通风的地方晾3天

4：放在蒸锅里，上气蒸20分钟，自然晾凉后在放到绳子上两天。就可以了！

风干牛肉干

主料

新鲜牛肉2500g；盐适量；

风干牛肉干的做法步骤

1：牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）.放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成

2：烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面

3：薄薄的刷一层油

4：烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层

5：220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可

6：放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存

风干肠

主料

精肉10斤；自制麻辣料150克；白糖适量；

辅料

自制五香料150克；烧酒50克；

风干肠的做法步骤

1：猪精肉10斤，洗净

2：剃掉筋膜，精肉切1cm左右厚的片。

3：切片的精肉，再切成1cm*1cm左右的肉条

4：10斤精肉加入50克烧酒拌匀

5：其中5斤加入自制五香料150克，再加入适量白糖（依个人口味），拌匀

6：另外5斤加入自制的麻辣料150克，拌匀

7：将肉装入灌肠机里，出料口套上肠衣，肠衣末端打死结。摇动送料杆，肉馅进入肠衣里。边送料，边拽香肠，防止肉馅堵住涨破肠衣。没有灌肠机的，可以用漏斗灌，还要用杆往漏斗眼里塞，很费劲。

8：灌好肠后，另一端也打死结。然后用线绳，在整根香肠适当的位置打结，就成了一段一段的肠了。当然也可以做成肉枣，就是多打几个结的事。香肠内部有的地方有空气，用牙签或者针扎下排气。

9：做好的香肠挂起来风干，一般得3-4天（看通风情况）。我家的肠挂在自家的封闭铁框里（外面灰大不干净），需要五天。

10：风干的差不多了，蒸锅烧水，开锅放肠，蒸15-20分钟即可。更多做法有待吃货们发掘。O(∩_∩)O哈哈~

风干肠包子

面团

高筋粉500g

蛋清1个

清水250g

酵母5g

盐3g

辅料

猪肉馅适量；哈尔滨风干肠适量；

调料

盐2小勺

料酒2勺

酱油2勺

十三香2小勺

风干肠包子的做法步骤

1：500g高筋粉 1个蛋清 250g冷水 5g酵母 3g盐揉成光滑的面团，密封醒面。

2：把斥巨资买的哈尔滨秋林风干肠切成小丁。

3：肉搅碎成馅。加2小勺盐、2勺料酒、2勺酱油、1小勺十三香。

4：画重点，加干肠调料10g。

5：加1小勺耗油、1小勺香油。

6：泼热油，搅匀。少量多次打入一些冷水。

7：加风干肠丁拌匀，静置两小时以上。

8：面醒至两倍大、按压不回弹，揉搓排气。

9：搓成长条，分割成小面剂子。

10：按扁。

11：擀薄。

12：包馅。

13：二次醒发20分钟后开蒸，大火沸腾后转中火蒸15分钟左右。（如果包子小，适量缩短时间）

14：成品图。

风干肠烧芹菜

主料

风干肠5小根；芹菜1根；

辅料

葱姜适量；

调料

盐适量

风干肠烧芹菜的做法步骤

1：风干肠切片。

2：芹菜洗净切段。

3：切葱姜。

4：起锅。

5：将香肠片直接加到锅里不用加油。中小火煸炒。

6：煸至香肠出油，颜色变红。

7：加入葱姜。

8：翻炒出香味。

9：加入芹菜。

10：在芹菜上面加盐。

11：注意尽量让香肠在四周。让芹菜把盐充分吸收。（香肠本来就有盐味如果直接混炒香肠会咸。）

12：芹菜炒至微微变软即可。大概3分钟左右。

13：一起吃饭吧！