杂锦豆腐

主料

北豆腐450克；水发木耳1/2杯；水发冬菇粒1/2杯；豇豆粒1/2杯；玉米1/2杯；红萝卜约20片；

辅料

盐适量；糖1/4茶匙；胡椒粉1/3茶匙；玉米淀粉　1汤匙；麻油1茶匙；

杂锦豆腐的做法步骤

1：把材料切成丁或小片；

2：准备好碗汁，碗里放清水1/3碗，盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡精1/2茶匙，搅拌均匀；

3：豆腐改刀成小方块，放入浇开水的锅，加盐1.5茶匙，大火煮约5-7分钟，让豆腐有点底味和去豆腥；

4：捞起豆腐后再把水烧开，放冬菇、木耳、豇豆和玉米焯水，焯完后捞起滤水；

5：锅置炉上，开中高火，锅热后加适量菜油，倒入红萝卜煸出色来；

6：倒入焯过水的配料，翻片刻，再倒入碗汁，烧开；

7：倒入豆腐，撒麻油1茶匙，轻轻翻均匀即可出锅。

小窍门

一、豆腐用盐水焯过可稍增加豆腐的韧性和让豆腐有点底味；二、配料也一样，用盐水焯过能去泥味杂味也能使它们有点底味；三、临出锅时撒点麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。

杂锦炒饭

主料

荷兰豆适量(按个人喜好)；玉米适量(按个人喜好)；土豆适量(按个人喜好)；胡萝卜适量(按个人喜好)；

辅料

猪肉适量(按个人喜好)；香菇适量(按个人喜好)；虾米适量(按个人喜好)；

配料

沙茶适量(按个人喜好)；味极鲜酱油适量(按个人喜好)；香菜适量(按个人喜好)；油适量(按个人喜好)；葱适量(按个人喜好)；

杂锦炒饭的做法步骤

1：土豆和胡萝卜切粒,和荷兰豆,玉米一起洗净备用

2：猪肉切小块或小粒,按个人喜欢,用开水过一下

3：虾米洗净晾干

4：香菇提前泡发,切细条

5：香菜切碎,沙茶酱油按个人香辣咸淡喜好,葱先用油爆香备用,个人不喜欢味精和鸡精,因材料充足,所以没下

6：下点油,先爆猪肉,香菇,虾米

7：接着把材料放下去一起炒,加入沙茶和酱油,略炒香后加水,盖上锅盖,一边电饭锅下米煮饭

8：水快收干时,把饭放进去一起炒,加香菜和葱油,炒均匀就好

小窍门

量一般看个人,喜欢吃什么可以下多点,不必规矩于哪种多哪种少.

什锦藕丁

主料

莲藕适量；胡萝卜适量；腊肉适量；玉米粒适量；青椒适量；

什锦藕丁的做法步骤

1：主要食材如图所示示意、莲藕、什锦粒。

2：将莲藕、青椒、胡萝卜、腊肉等切成小粒备用。

3：锅烧热油，加入蒜末炒出香味。

4：加入腊肉丁炒出熏香。

5：然后将所有的蔬菜丁都加入其中。

6：再加鲜鸡汁调味。

7：并加适量清水。

8：炒至汤汁收干，即可出锅。

9：缤纷多彩，一勺好滋味。

什锦肉丁

主料

猪肉适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；熟花生米适量；

辅料

食用油适量；盐适量；醋适量；淀粉适量；味精适量；料酒适量；葱适量；蒜适量；老抽适量；

什锦肉丁的做法步骤

1：葱切葱花，蒜切片，黄瓜，胡萝卜，猪肉分别切丁，大小依个人喜好，胡萝卜切小一些，易熟

2：肉丁内加入料酒

3：加入淀粉适量抓匀，稍稍腌制片刻

4：锅内放油烧至五层热，放入肉丁划散，炒至肉丁变色

5：放入胡萝卜炒软

6：放入黄瓜丁炒软

7：碗内放入清水，淀粉，盐，醋，料酒，味精，老抽调一个芡汁

8：炒菜锅内放入炒熟的花生米翻炒几下

9：倒入一半调好的芡汁炒匀

10：剩下的芡汁内放入切好的葱蒜，再次勾芡后出锅

11：我喜欢芡汁浓稠一些

12：咸鲜可口，很下饭

小窍门

肉用淀粉上个浆，会让口感变嫩。炒肉丁时用温油划散快炒不易粘锅。

炒杂锦斋菜

主料

香菇适量；黑木耳适量；针菜适量；葱适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

炒杂锦斋菜的做法步骤

1：香菇和黑木耳用温水泡发。

2：我不知道大家洗这个有没有去蒂，总之我是剪去了。

3：黑木耳洗净，香菇去蒂洗净切片。

4：针菜去蒂洗净，用开水烫一下，洗去酸汁。

5：切好葱段和芹菜段。

6：锅内热油，放入香菇和黑木耳翻炒2分钟，调入少许盐先。

7：兑水后盖上锅盖焖煮一会。

8：快收汁时调入酱油。

9：放入针菜，1分钟。

10：最后放入葱段和芹菜段，炒匀即可。

小窍门

1、炒斋菜必须用花生油或玉米油，总之不能用猪油，才香才好吃哟。2、针菜必须用开水烫去酸水，不然炒完会有酸味比较重。

鲜甜杂锦煲

主料

豆腐泡100克；肉丸100克；平菇100克；葱2根；

辅料

盐1勺；油适量；鲍鱼汁2汤匙；鸡粉少许；

鲜甜杂锦煲的做法步骤

1：食材：平菇、肉丸、豆腐泡、葱。

2：平菇泡洗干净、葱去须去尾洗净。

3：豆腐泡、肉丸各冲洗一下。

4：豆腐泡用剪刀对半剪开，煮时容易入味。

5：热锅、放适量食用油，放下葱梗段爆香。

6：倒下平菇翻炒片刻。

7：加上肉丸继续翻炒均匀。

8：加上豆腐泡。

9：倒进鲍鱼汁。

10：加上盐、鸡粉炒匀。

11：加上半碗清水。

12：保持大火煮沸。

13：遮上锅盖焖煮5分钟左右。

14：撒下葱段、拌匀。

15：铲起、放进准备好的砂锅中，虚火煮30秒即可原煲端上桌。

16：鲜甜、美味的杂锦煲可以享用啦，汤汁也很好喝呢。

小窍门

食材的搭配按各人喜好而相应调整。天气热铲起即可原煲端上桌食用，冷天可以继续中火焖煮开后热气腾腾的端上餐桌。

杂锦素包

主料

紫薯130g；南瓜130g；低粉500g；水100g；豆沙馅适量；酵母6g；

辅料

砂糖20g；

杂锦素包的做法步骤

1：先将紫薯和南瓜各加入10克砂糖蒸熟压泥待用。

2：然后预备两盘面粉，各250g,加入紫薯泥和南瓜泥，各加入3g的酵母，揉成面团。

3：我是一边用厨师机揉南瓜粉团和一边人手揉紫薯粉团。

4：揉好的粉团加盖保鲜膜常温醒发一小时。

5：这次做花式所需要的工具，如图。翻糖模具，翻糖雕刻刀，及豆沙馅，和油纸。

6：先做豆沙馅包，先取适量的南瓜面，包入豆沙馅收紧口，口朝下。如图。

7：然后再取适量的紫薯面擀成薄面，用模具印出要用的形状，如图。

8：做完叶子再做小花，如图。

9：做图案详细，如图。

10：另外，素馒头做法如下，先用紫薯面搓成圆球，南瓜面擀成薄皮包裹紫薯面，如图。

11：包裹好的面团，搓圆压扁，用刀开8道小口，如图。

12：然后捏出尖角，如图。

13：再用剪刀在表面开一道小口，如图。

14：用翻糖雕刻刀做花芯，如图。

15：最后，所有的包子，馒头做好后再次醒发20分钟，冷水下锅,锅烧开蒸15分钟即可，关火后焖5分钟再打开锅盖。

16：成品欣赏…

17：成品欣赏…

18：成品欣赏…

19：成品欣赏…

小窍门

以上材料里，粉，酵母，清水，砂糖是两款粉团的总量，做时份量对开，看图详细。

豆角杂锦烧肉丁

主料

五花肉200g；豆角300g；土豆一颗；胡萝卜半根；干香菇9颗；干木耳一小把；

辅料

姜一小块；生抽少许；桂皮一小片；八角一颗；老干妈一勺；草果一颗；黄豆酱3勺；盐少许；甜面酱2勺；老抽少许；白胡椒粉少许；小葱数根；白糖少许；料酒适量；葱一段；食用油适量；干辣椒五六根；生姜粉少许；蒜数瓣；蚝油少许；

豆角杂锦烧肉丁的做法步骤

1：首先是这道菜需要的食材：五花肉半斤，豆角300g，土豆一个胡萝卜小半根，干香菇木耳数朵，葱一段姜一小块蒜数瓣，八角草果各一个桂皮一段干辣椒数根

2：干香菇木耳提前加水泡发，干香菇搓洗一下再泡，因为香菇水要留用

3：五花肉清洗，用刀刮去表皮的脏东西切小丁备用

4：五花肉丁中加入少许生姜粉和白胡椒粉，适量料酒，少许蚝油，一点点盐一点点油，搅拌均匀，腌制15分钟

5：腌肉的时间来准备其他蔬菜和配料。调配酱料用了三种酱，分别是李锦记黄豆酱3勺，天津甜面酱2勺，老干妈豆瓣酱1勺，不喜欢吃辣的可以不放辣酱

6：豆角摘去老筋，胡萝卜削皮，土豆去皮，洗净备用

7：豆角，土豆，胡萝卜分别切小丁，今天切肉时手指切了一个深口子，影响了后期操作，蔬菜丁都切的大小不均匀，大家见谅

8：泡发好的香菇和木耳，木耳多冲洗几遍，控水备用，香菇洗一下挤净水分，香菇水留用

9：葱白洗净，姜削皮蒜剥皮洗净备用。因为我主食准备的米线，所以还准备了点小葱

10：葱白切葱末，姜切细姜末，蒜拍一下切蒜蓉

11：干辣椒，八角，桂皮，草果，洗净，用厨房纸巾擦干水分也可以锅里不放油先煸干水分，盛出备用

12：热锅冷油，油温热，放入干辣椒八角桂皮草果煸香，煎出香味，将香料拣出不用。其实应该放点花椒，家里正好用完了，只有省略了

13：加入葱末姜末蒜蓉煸香，我还加入了刚才煸过的干辣椒

14：加入腌制过的五花肉丁，中火不断翻炒到肉丁出油，

15：肉丁用铲子按一下控油拨到锅边，也可先盛出，锅另一边加入事先调配好的酱料，小火不断翻炒以免糊锅，到酱料炒出红油发黏再将酱料和五花肉翻炒均匀

16：加入豆角土豆丁翻炒均匀

17：加入香菇木耳，翻炒均匀

18：加入胡萝卜丁，翻炒，

19：加入泡香菇水，与菜持平即可，注意小渣子不要倒进锅里，转中火烧开

20：水开，转小火，加入少许生抽、蚝油提鲜，酱已经比较咸了，少许老抽上色，一点白糖，翻炒均匀

21：加盖小火炖十五分钟

22：开盖转中大火五分钟收汁，我没有把汁全部收干，这个菜汁很美味，拌饭利器

23：成品

24：成品

25：成品

26：今天我特意多做一点，放的蔬菜也比较多，最后盛出一碗后还装了满满一乐扣乐扣盒放冰箱里。准备明天还可以做焗饭

27：这道菜，咸鲜微辣，酱香浓郁，肉丁香而不腻，豆角土豆香菇吸收肉汁，非常好吃

28：中午盛出一碗豆角杂锦烧肉丁，主食是事先泡好过沸水的米粉，还加入烫过的生菜和绿豆芽，撒上点小葱末，既保证了营养又兼顾了口感

29：营养美味的一顿午餐，好好享用吧

小窍门

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。食用时一定要烹饪至熟透，否则会发生中毒。最好选用五花肉和干香菇，更香

“丁丁”什锦烧卖

主料

瘦肉适量；肥湖南腊肉适量；胡萝卜适量；香菇适量；

辅料

葱适量；盐适量；花椒面适量；酱油适量；色拉油适量；

什锦烧卖的做法步骤

1：胡萝卜洗净去皮，切小丁，大小像绿豆那么大。

2：香菇切小丁，像黄豆那么大。

3：肥腊肉切大米粒那么大的丁。

4：瘦肉切绿豆那么大的丁。

5：切葱花，比平时的饺子馅时多放一点葱花。

6：现在调味，放一勺半花椒面。

7：放一勺盐

8：放两瓶盖酱油。

9：放入两汤匙色拉油，不能多了，因为瘦肉会含油脂，肥腊肉还有油脂，油多了腻。

10：拌匀，简直就是“丁丁”开会。

11：拿一个买来的烧卖皮，一般在面条，馄饨皮的面店都有卖的，如果买不到，那就自己按饺子皮的方法擀，但是比饺子皮薄，大。

12：放上馅料

13：把手拢上，在中间的地方，就是腰的地方掐一圈

14：笼屉抹油，摆上包好的烧卖。

15：半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸二十分钟。

16：这是蒸熟的烧卖

17：面皮自然垂下，如同花朵一般

18：这是在小笼屉里的

什锦藕丁

主料

藕1段；午餐肉50g；青椒30g；红椒30g；黄椒30g；

辅料

蒜5g；

调料

油1勺

盐2匙

味精0.2匙

什锦藕丁的做法步骤

1：准备原材料莲藕去皮洗净、午餐肉、青椒、红椒、黄椒。

2：午餐肉切成大小均匀的小丁。

3：藕切成小丁这样易入味。

4：锅中烧开水放入藕丁焯水断生时间不宜过长漂浮上来即可。

5：焯好水的藕丁立即放入冷水中过凉后沥干水份。

6：彩椒切成小丁处理的方法同藕丁一样。

7：沥干水份的藕丁和彩椒丁沥干水份备用。

8：锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入午餐肉炒香。

9：放入藕丁快速翻炒均匀。

10：放入彩椒丁同时放入盐和味精。

11：炒匀入味即可出锅享用。

12：美味可口的什锦藕丁装入盘中就大功告成了。

13：搭配石榴馒头、白灼海螺、松子一起吃营养爆棚。

14：藕丁同午餐肉和彩椒一起入口好吃到爆。

15：什锦藕丁也是宴客的必备拿手好菜。

小窍门

莲藕营养功效不仅如此，莲藕还含有丰富的钙、铁、磷、维C、天门冬素以及氧化酶、植物纤维等成分，对人体健康有很多好处。鲜藕性寒，生吃清热生津、凉血止渴;熟藕性味甘温，能健脾养胃，通便止泻、滋阴益气。加工成藕粉更易于人体消化，还能益血生肌。