杨梅糖水&米酒杨梅

主料

杨梅500g；清水500g以上；酒酿适量；

辅料

盐一小撮；冰糖适量；

杨梅糖水和米酒杨梅的做法步骤

1：准备好材料；

2：杨梅提前清洗，浸泡在淡盐水中，30分钟左右；

3：浸泡好的杨梅，放入锅中，加入清水，冰糖大火煮开；

4：捞出一部分杨梅，晾干水分，放入容器中备用；

5：剩下的杨梅继续煮，直到汤汁呈现深红色，冰糖完全融化，然后倒入容器中，完全冷却后，密封放入冰箱冷藏；

6：等到步骤4捞出来的杨梅冷却后，加入米酒，尽量加米酒的汤。米酒的量要没过杨梅，然后密封，放入冰箱冷藏24小时，米酒的颜色会变红，就可以吃啦~

小窍门

1.杨梅提前用淡盐水浸泡，可以去除表面浮沉，小虫子什么的，吃的更放心；2.冰糖的量根据自己喜欢调整；3.煮杨梅的锅，最好不要用铁锅，以免引起氧化反应。盛放杨梅的容器，要保证无油无水。

杨梅酒

主料

杨梅500g；冰糖280g；白酒2000g；

辅料

盐一勺；

杨梅酒的做法步骤

1：杨梅一斤

2：用盐水浸泡半小时

3：把洗好的杨梅放在罐子里

4：加入冰糖

5：将杨梅和冰糖以层层交叠的方式，即一层杨梅，一层冰糖，放入瓶中。

6：倒入白酒漫过杨梅，盖紧盖子。

7：将密封好的杨梅酒放在阴凉处保存，放20天左右，颜色变红，就可以喝了

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杨梅酸奶露

主料

冻杨梅适量；酸奶适量；

辅料

薄荷叶适量；

杨梅酸奶露的做法步骤

1：准备好新鲜杨梅，过清水冲洗，在锅里放清水加冰糖，放杨梅水开后关火，放凉，在冰箱里冷藏

2：冻杨梅装杯，一边高一边低

3：把酸奶往低的这边倒，一杯量，撒上薄荷叶就可以了

杨梅酱

主料

杨梅2000g；

辅料

冰糖适量；柠檬半个；

杨梅酱的做法步骤

1：杨梅用淡盐水浸泡半小时，洗净，去核，切小块

2：把杨梅块放入平底锅内，大火煮开，加入冰糖

3：杨梅煮至松软，转小火，继续煮并不停搅拌直至汤水烧干

4：煮约40分钟，汤水收干后关火，挤入半个柠檬汁搅拌均匀

5：待冷凉装入事先烫过的瓶中即可

小窍门

1.冰糖的量适人而定，喜欢甜的多放，不喜欢的少放2.在熬制酱的过程中一定要不停的搅拌，虽然是不粘锅3.装杨梅酱的瓶子一定是用开水烫过，并晾干的，否则酱放的时间不会太长

杨梅茶

主料

杨梅200g；冰糖30g；柠檬汁20g；

辅料

水1000ml；

杨梅茶的做法步骤

1：杨梅用盐水泡10到20分钟。为了里面的虫卵泡出，泡好流动水冲洗干净。

2：放入锅中，柠檬汁；倒水煮开，水量稍稍没过杨梅；大火煮沸，再小火慢煮20分钟。

3：捞出煮好的杨梅，用勺子压碎，为了增加酸味还放了乌梅

4：把压碎的杨梅放入锅中继续，加入30g冰糖，再小火慢煮20分钟

5：煮好的杨梅茶用滤网滤出杨梅茶，放入干净的玻璃瓶内冷凉放入冰箱冷藏，冰过口感更爽口。

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杨梅汤

主料

杨梅15颗；

辅料

甘草7颗；水果花茶1把；

调料

白糖3勺

杨梅汤的做法步骤

1：杨梅洗净后用盐水浸泡半小时。沥干水份加一勺白糖，或是等量冰糖腌制半小时以上。

2：水果花茶里面有山楂，陈皮等，加甘草清洗干净。

3：锅中加纯净水，放入花茶。

4：加糖煮10分钟左右。

5：杨梅连糖汁一起倒入锅中继续煮10来分钟。

6：待杨梅煮至可以轻松压碎，汤汁浓稠，颜色变深。

7：关火，待凉后过滤倒入纯净水瓶中，放冰箱冷藏。

8：冷藏后的杨梅汤，酸酸甜甜，消暑开胃。

杨梅醪

主料

糯米1000g；杨梅500g；

辅料

安琪甜酒曲6g；凉开水600g；

杨梅醪的做法步骤

1：原料

2：提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎。

3：蒸笼垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入蒸笼中。

4：糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。

5：杨梅用盐水洗净浸泡15分钟。

6：再放入沸水中焯烫灭菌。

7：去核捣碎。

8：将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右，将捣碎的杨梅加入凉开水，倒入晾凉的糯米饭中。

9：再拌入酒曲，搅拌均匀。

10：盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近），发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

小窍门

厨房小语：1.可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了，糯米浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感。2.糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸易软烂。3.蒸好的糯米要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

杨梅酒

主料

杨梅1000克；白酒2瓶；

辅料

冰糖适量；

杨梅酒的做法步骤

1：新鲜的杨梅

2：采摘下来的杨梅

3：白酒

4：冰糖

5：把杨梅放入瓶子中加入冰糖和白酒，然后密封好盖子即可

杨梅露

主料

杨梅400克；

辅料

水适量；

配料

冰糖适量；盐少许；

杨梅露的做法步骤

1：首先把买回来的鲜杨梅洗净，在另取一只干净盆，放一点点盐，化开，把洗净的杨梅放进去，用淡盐水浸泡30分钟，捞出沥干！备用！

2：取一只干净的锅子，我这里用的不锈钢锅子，放入浸泡好的杨梅，在注入清水，这里清水的量亲们可以根据自家的情况调整，喜欢喝浓稠点的，就少放点水，喜欢喝味道淡一点的就多放点水！杨梅也可以根据亲自己家的情况调整，但是水一定要没过杨梅哦！我这里放了大概有2升左右的水！

3：大火烧开，在调成小火煮约30分钟，加入适量的冰糖，继续熬煮，这里的冰糖的量亲们也可自行调整，待冰糖化开后，在继续熬煮约30分钟！

4：出锅放凉，用滤网滤清杂质，没有滤网的话可以用纱布也是可以的，滤清杂质后装密封罐或者密封瓶中放冰箱冷藏，喝的时候取出来喝就可以咯！~嘿嘿~

小窍门

这款杨梅露简单好做，口味什么的亲们都可以根据自己的情况调整，喜欢偏酸一点的朋友除了在熬煮的时候可以少放些糖之外，还可以在喝之前切2片柠檬片在放到冷藏的杨梅露中，别有一番风味哦！煮完剩下的杨梅们也不要丢哦~可以做很好吃的甜品呢，在后面我会另行介绍哦！

杨梅酒

主料

杨梅400克；酿造白酒一瓶；

辅料

冰糖150克；

杨梅酒的做法步骤

1：准备好原料。玻璃瓶用开水烫洗几遍，杀菌消毒，晾干备用。

2：将杨梅的果梗减掉。

3：放入一个干净、无油无水的容器中，倒入一些酒，将杨梅浸泡一会，清洗掉杨梅中的杂质和灰尘。

4：捞出放在阴凉通风处晾干。

5：将晾好的杨梅一层冰糖，一层杨梅放入玻璃瓶中，倒入白酒，酒要沫过杨梅。

6：将瓶口用保鲜膜密封，盖好瓶盖，放在阴凉干燥处，三个月后即可饮用。

7：一瓶杨梅酒，中间颜色最深的是桑葚酒，剩下的那瓶是樱桃酒。

小窍门

1很多的水果都可以泡酒，水果要选那些新鲜没有磕碰的。2酒要选酿造白酒，要高浓度（酒精度在42度以上）的清香型白酒。3冰糖的多少决定酒的甜度。4酒刚沫过水果即可，酒放太多果香味就会降低。5如果用水清洗水果，一定要用凉的白开水，不可沾生水，而且要彻底晾干。