家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

炒素锦的做法大全

素什锦

主料

西蓝花1个;胡萝卜1根;香菇4朵;藕1节;芹菜1根;豆腐干2块;荷兰豆100g;木耳10g;花生米200g;

辅料

十三香适量;油适量;盐适量;鸡粉适量;

素什锦的做法步骤

1:把买回来的菜一一的清洗干净。

2:木耳用凉水提前泡发。

3:花生米用十三香加盐用水煮开,放凉备用。其他的菜分别切成块、片。

4:将西蓝花、芹菜、荷兰豆、藕用水焯一下断生即可。

5:捞出控干水分备用。

6:锅中放油和十三香烧热。

7:放入香菇炝锅。

8:然后放入胡萝卜和豆腐干煸炒。

9:依次的放入木耳翻版均匀。

10:倒入焯好的各种蔬菜,煸炒均匀。

11:放入花生米。

12:加入盐和鸡粉调味。

13:关火。翻拌均匀即可。

14:清脆爽口。特别是在都是肉的餐桌上,上一盘素什锦,立马空盘。不信就试试哦。

小窍门

焯蔬菜的时候断生即可,不要过火。

素炒什锦菜

主料

菠菜2棵;金针菇50克;黄花菜30克;干木耳10克;干香菇2朵;藕70克;

辅料

花生米适量;白果适量;心里美萝卜少许;青椒少许;红椒少许;黄豆芽少许;鸡精1小勺;白糖1小勺;生抽1小勺;料酒1小勺;

素炒什锦菜的做法步骤

1:黄花菜、香菇、木耳、花生米提前泡发洗净

2:白果去皮泡发

3:藕去皮切丝用醋水浸泡

4:金针菇去根洗净

5:青红椒洗净切丝

6:各种蔬菜切丝备用

7:锅内加少许油放入花椒小火炸成紫色捞出不用

8:下入金针菇和藕丝煸炒

9:翻匀后加入花生米和白果煸炒

10:加入黄豆芽煸炒,同时加少许开水调入少许鸡精、糖、生抽、料酒炒约1-2分钟

11:最后下入所有青菜翻炒至断生即可出锅

小窍门

1:青菜一定要最后放。2:藕丝泡醋水可以防止变黑。3:菜的量和品种可以随自己喜好调节。

什锦素炒河粉

主料

河粉250g;

辅料

洋葱适量;豆芽适量;鸡蛋1个;荷兰豆适量;上海青适量;尖椒适量;

调料

盐1勺

生抽2勺

五香粉1/2匙

蚝油1勺

什锦素炒河粉的做法步骤

1:准备好所有材料清洗干净。

2:尖椒,洋葱切丝。河粉切成自己喜欢的宽度。

3:热锅冷油。油温升高先下入鸡蛋稍加翻炒,定型就可以。

4:鸡蛋拨一边,下入豆芽和洋葱炒断生。

5:下入其他蔬菜加所有调料翻炒均匀断生。

6:下入河粉,葱花,淋上柠檬汁代替醋更好吃。翻炒至河粉透亮就可以出锅了。这个过程得不停翻炒,河粉容易粘锅。大概也就半分钟。

7:出锅装盘可以开动了。

8:成品图。

什锦素炒双菇

主料

白玉菇100g;蟹味菇100g;

辅料

鸡蛋1个;荷兰豆适量;彩椒适量;葱适量;蒜适量;

调料

蚝油1匙

盐适量

料酒适量

什锦素炒双菇的做法步骤

1:白玉菇和蟹味菇剪去根部后掰散,清洗干净。

2:蘑菇放入沸水汆烫半分钟,控去水分,避免炒制时出大量汁水。

3:彩椒和荷兰豆改刀成条状。

4:荷兰豆加入沸水汆烫,水中放少量盐和油,汆水的蔬菜色泽油亮翠绿。

5:鸡蛋打散加入少量料酒,炒出来的鸡蛋更加蓬松。锅中油烧热,加入蛋液用筷子快速搅散,盛出备用。

6:锅中留炒鸡蛋的底油,放入彩椒煸炒,再加入葱蒜末炒香。

7:加入蘑菇,蚝油和适量盐翻炒均匀。

8:出锅前倒入炒好的鸡蛋和焯水的荷兰豆翻炒匀。

素什锦

主料

各种菌类适量;干香菇几个;木耳适量;腐竹适量;烤麸适量;黄花适量;

辅料

盐适量;冰糖适量;食用油适量;生抽适量;葱花适量;大料适量;黄豆酱油适量;辣椒适量;花椒适量;

素什锦的做法步骤

1:海鲜菇洗净。

2:杏鲍菇洗净切块。

3:干香菇洗净泡发。

4:鲜香菇洗净切块。

5:把口蘑洗净切块。

6:烤麸泡发洗净后切块。

7:腐竹泡发洗净后切段。

8:木耳、黄花泡发后择净。

9:锅中倒适量油,放大料和花椒、辣椒炸香后捞出。

10:在油锅中放葱花炒香。

11:加入菌类翻炒。把烤麸、木耳、黄花等耐煮食材一同放入翻炒。

12:在锅中放入盐和冰糖。

13:加少许生抽和黄豆酱油,把泡发干香菇的水加入,共同翻炒。

14:(如果汤汁较少可适量加水,因菌类出汤较多我就没有加)

15:待汤汁减少后,将腐竹放入,翻炒,煮一会,等汤汁基本收干后即可出锅。

16:晾凉后味道更佳。

小窍门

食材的选择根据各人爱好自己调整即可。只是耐煮食材可以先下,易烂的要后放。

素什锦煲

主料

香菇适量;家常豆腐适量;黄花菜适量;素肠适量;木耳适量;平菇适量;大白菜适量;

辅料

蚝油适量;生抽适量;盐适量;糖适量;

素什锦煲的做法步骤

1:原料

2:平菇切横刀片

3:起油锅依次放入原料翻炒2-3分钟左右

4:加入生抽蚝油糖盐少量水闷煮一会然后勾芡收汁即可

5:素什锦煲

小窍门

这道菜不用任何味精或者鸡精因为菌菇的鲜味会被蚝油吊出来

素锦辣酱

主料

香干2块;土豆1个;杏鲍菇50克;毛豆100克;

调料

豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

葡萄籽油10毫升

清水100毫升

淀粉水50毫升

素锦辣酱的做法步骤

1:锅内倒入10毫升葡萄籽油。

2:倒入土豆丁进行煸炒。

3:倒入杏鲍菇丁进行煸炒。

4:倒入豆腐干丁继续煸炒。

5:倒入毛豆继续煸炒均匀。

6:放入1勺甜面酱。

7:放入1勺豆瓣酱。

8:倒入100毫升清水,大火煮开。

9:煮开后转中小火炖煮10分钟。

10:淋上淀粉水,轻轻推动让其汁水收干后即可出锅。

11:低卡低脂,又超级下饭好吃。

素炒什锦

主料

胡萝卜1个;黄瓜1个;

辅料

腐竹50g;木耳50g;

素炒什锦的做法步骤

1:所需用料

2:黄瓜、胡萝卜分别切菱形片

3:葱花炝锅后先放胡萝卜片翻炒

4:然后再放黄瓜翻炒片刻

5:放入木耳

6:最后放入腐竹

7:加盐、生抽翻炒均匀即可

小窍门

黄瓜不易过早放入以免炒老就不脆了。

素什锦

主料

烤麸2片;花菇5朵;腐竹4根;黄花1小把;黑木耳1小把;银耳1小把;花生米1小把;莲子20颗;大枣5颗;

辅料

八角2粒;桂皮1片;香叶2片;姜片5片;生抽2汤匙;蚝油2汤匙;糖1汤匙;老抽1汤匙;玉米油适量;香油适量;

素什锦的做法步骤

1:准备好香料,喜欢味重可以再加点五香粉,各种干货发好、洗净、去根蒂、挤干水分备用

2:热锅凉油炸烤麸至金黄、略硬、小火加老抽炒至上色,加糖,炒匀

3:放入姜片、八角、桂皮、香叶炒出香味

4:放黄花、花菇木耳、等除了你不想煮得太烂的其它材料略炒,放蚝油炒匀,生抽调味

5:加热水煮开,小火焖煮

6:最后放入易熟材料不断翻炒,至收干汤汁,关火淋香油

7:晾凉口味更好

小窍门

腐竹有的易烂,有的不易烂,下料的时间视材料而定,又比如花生米,喜欢软烂的早放,喜欢脆口的晚放。木耳也是,尤其是银耳,早放了会软乎乎的,但是汤汁就粘稠,容易使汤汁更好的包裹在材料上。蚝油也有薄芡的作用,所以不要太多。我家口轻,这些调料足以,所以没放盐。大家随意哈。材料方面,笋、竹荪、油面筋、水面筋等都可以,看自己喜欢。

素什锦

主料

胡萝卜一根;木耳六朵;莴苣一根;香菇4朵;

辅料

丘比沙拉汁焙煎芝麻口味适量;油适量;丘比沙拉汁日式口味适量;

素什锦的做法步骤

1:准备原料。

2:木耳放入水中泡开。

3:香菇洗净,切小粒,用油煸炒一下。

4:莴苣去皮,切片,焯烫一下。

5:胡萝卜洗净,切滚刀块,焯烫一下。

6:将木耳也焯烫一下。

7:所有材料放入盆中,加入一包日式口味的丘比沙拉汁。

8:加入一包焙煎芝麻口味的丘比沙拉汁,放少许盐,拌匀即可。

9:美味可口。

小窍门

素什锦可以根据个人的喜好制作,放什么蔬菜都可以。

分享到