长茄子炒肉

主料

长茄子800克；里脊肉200克；

辅料

葱花适量；姜末适量；蒜末适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；醋适量；糖适量；玉米淀粉适量；食用油适量；

长茄子炒肉的做法步骤

1：茄子洗净，切成条状，裹上玉米淀粉，里脊肉洗净切片，葱花，蒜末，姜末切好备用

2：锅里倒油，油温五层热放入茄子，炸熟捞出

3：锅里放油，下葱花，蒜末，姜末炒出香味，放入切好的肉片，炒熟

4：猪肉炒熟后放入炸好的茄子，加糖，醋，生抽，老抽，水，盐，调色调味，收汁出锅即成

小窍门

口味清的宝宝们可以不放盐，爱吃辣椒的宝宝们，可以加入干红辣椒，辣椒酱，尖椒

红烧茄子（长茄版）

主料

长茄四根；猪颈背肉适量；青椒一个；香菜一棵；

辅料

姜蒜适量；八角一个；生抽少量；老抽一滴；白糖少量；鸡精少量；

红烧茄子的做法步骤

1：准备食材：细长茄切小段，再一切四瓣（如图），撒适量盐颠匀腌上逼出水；肉切小块，姜蒜切好，青辣椒切粗丝，香菜切段；

2：锅中放油，七八成热放入茄段炸，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）

3：炸出来这样，用油比想象的少的多嘻嘻

4：锅中留少量底油，爆香姜、蒜片、八角，如果喜辣可以加干辣椒，下肉片煸炒至变色，倒一调羹生抽、少量老抽调味（不要太多，否则颜色、味道太重也掩盖茄香）

5：放入炸好的茄段煸炒一下

6：加入没过茄子的水，调入少量白糖，中火盖盖焖炖3分钟

7：开盖转大火，加入青椒收汁，因为之前用盐腌过茄子，所以整个烧制过程我没有再加盐，味道正好。鸡精可以有选择的添加，我没有加。

8：汁收好时关火，撒上香菜、蒜末，出锅。

9：味道非常棒，很好的下饭菜！

小窍门

1、炸茄段时，茄瓤微微变色，茄皮还紫亮时捞出（细长茄比较嫩，如果炸到瓤金黄就老了）；2、生抽、老抽不要放太多，酱味太重会盖过菜香；3、蒜和茄子绝配，不怕多放

长生茄子

主料

红椒1/4个；花生米30g；青掓1/4个；茄子350g；猪肉馅50g；

辅料

葱花1勺；芡粉适量；糖1小勺；盐适量；蒜3粒；鸡精适量；黄豆酱1勺；老干妈1勺；姜1小块；

长生茄子的做法步骤

1：花生米用热水浸泡十分钟后去皮，擦干水份。

2：茄子洗净去皮（如果茄子很嫩也可不去皮）切成七厘米左右的条。

3：热锅冷油，下花生米中火炸制成腰果色捞出沥干。

4：锅中多些油烧至六七层热（微微冒烟）下茄条，中火炸制。

5：炸至茄条变软上色后捞出沥干。

6：准备好肉馅，姜蒜切碎，葱切葱花，青、红椒切小丁。

7：锅中留少许底油，下肉馅炒散。

8：下姜蒜炒香。

9：下青红椒丁炒一会儿，放入一勺黄豆酱，一勺老干妈炒散。

10：加入1碗水，下茄条烧制，加适量盐（少放盐，酱很咸的），1小勺白糖，少许鸡精。最后勾芡。倒入花生米关火。

11：装盘洒上葱花即可。

酱香长豆茄子

主料

茄子1根；长豆1把；蒜1瓣；

辅料

花生油少許；酱油少許；

酱香长豆茄子的做法步骤

1：材料备齐切断。

2：锅中倒入大蒜爆香。

3：依次倒入过水的长豆翻炒一会。

4：依次倒入过水的茄子翻炒一会。

5：倒入些许酱油调味，继续翻炒一会。

6：用余热再煮一会出锅，上菜！

香煎茄子

主料

茄子6个；

辅料

葱 姜 蒜适量；豆瓣酱1勺；花椒粉适量；孜然粉适量；芝麻油适量；

香煎茄子的做法步骤

1：洗净的茄子用小刀划开，注意两头别划断开了。我把它划成了8份，这样更容易熟，也更容易入味。

2：划好的茄子放入微波炉里用微波加热5分钟，各家的微波炉不太一样啊，反正把茄子弄软了就成，时间自己掌握。

3：切好的葱花姜末蒜末

4：5分钟到了，茄子变这样了，里面的水分出来了，茄子变软了。

5：锅内倒入少量的油，放入茄子慢慢地煎。

6：锅内倒入少量的油，放入茄子慢慢地煎。

7：煎好的茄子装出来

8：小火爆香姜蒜

9：加入一大勺豆瓣酱，慢慢煸出红油

10：加入一大勺豆瓣酱，慢慢煸出红油，这是我去年自己做的呢。外面卖的豆瓣酱，我要根本不敢吃，听说非常不干净。

11：淋上点香醋，芝麻油出锅。这芝麻油是老爸用自己种的芝麻加工出来的，绝对的纯芝麻油，那香味，那味道绝对的不一样，嘻嘻。

12：装到盘子里，撒上葱花

小窍门

茄子不用太大的，不好入味。划开的时候，多划几块，更容易熟，更容易入味。

长茄炒肉

主料

五花肉80克；长茄80克；

辅料

芹菜15克；红椒15克；葱1段；蒜1瓣；姜1克；生抽6克；料酒5克；花椒粉1克；盐适量；食用油适量；

长茄炒肉的做法步骤

1：原料：五花肉、茄子、芹菜、红椒、葱、姜、蒜。

2：茄子切条，五花肉切片，红椒切丝（我用的是菜椒），芹菜切小段，葱、姜、蒜切碎。

3：锅热后倒入食用油，倒入五花肉片煸炒。

4：煸炒出油后加入料酒，翻炒。

5：加入生抽，翻炒。

6：加入葱、姜、蒜末，炒出香味。

7：加入茄子条，翻炒，茄子很快就吸干了锅内的油。

8：加入芹菜段，加入盐、花椒粉，翻炒。

9：最后加入红椒丝，翻炒均匀，关火。

10：成品

小窍门

我用的是西芹，所以颜色上不够亮丽，如果喜欢也可以不加或者换成水芹。一定要把五花肉煸出油，吃着才会香而且不会觉得腻。

香煎茄子

主料

圆茄1个；

辅料

青椒适量；

配料

豆瓣酱适量；盐适量；生抽适量；陈醋适量；鸡精适量；

香煎茄子的做法步骤

1：平底锅烧热，倒稍多点油。（菜油会比较好吃，我不爱吃菜油就用了茶油）

2：泡过水的圆茄厚片小火慢剪。

3：蒜片，葱段，红椒切段。

4：碗汁里面有生抽，陈醋，盐。

5：这是一边煎软后翻边。

6：从锅周边倒入碗汁，放入配料。

7：小心翻匀调教就起锅啦。

小窍门

茄子切好就下水泡泡，没那么吃油，小火慢剪容易熟透。

香煎茄子

主料

茄子1个；鸡蛋1个；面粉适量；

辅料

食用油适量；盐适量；糖适量；醋适量；一品鲜酱油适量；蚝油适量；大蒜适量；

香煎茄子的做法步骤

1：将鸡蛋打散，和面粉调成鸡蛋糊，茄子切成片，所茄子放糊里裹一下，双面都不糊就好。（跟茄盒差不多，但就是简单，快，不用那么多油）

2：锅中放油，烧热，把茄子放入，煎到双面焦黄，有香气，取出（茄片很爱熟）

3：最重要的调酱汁。把大蒜切成碎沫，越碎越好，放小碗中，再依次放盐，糖，醋，酱油，蚝油，根据自己口味啊，调好好放一会让蒜释放一会，口感更好，酸甜中带点辣，还有酱油和蚝油的鲜。我家人都爱吃我这样做。

煎长豆卷

主料

长豆三根；

辅料

麻酱一勺；酱油一勺；

煎长豆卷的做法步骤

1：锅中做水烧开放入常豆烫一下变色即可

2：长豆卷卷盘起

3：用牙签固定，锅中放油烧热煎至两面都微焦黄即可捞出

4：取一小盘将麻酱和酱油和匀即可吃起！

香煎茄子

主料

茄子200克；五香粉一克；辣椒粉一克；胡椒粉一克；

辅料

盐少许；鸡精粉少许；蒜20克；

香煎茄子的做法步骤

1：食材清洗干净备用。（圆茄子也一样，尽量挑选嫩茄子，口感好。）

2：小盆里放入适量面粉，加入盐，五香粉，鸡精粉，胡椒粉，辣椒粉。（不喜辣的可以忽略不加）

3：加入少许水，搅拌成糊糊状。（稠度能拉起粗丝就可以）

4：茄子切成厚度约为5毫米的片状。

5：放入糊糊里。

6：把茄子两面都均匀的沾满面糊。

7：锅里倒入少许油，放入茄子。，中小火煎。

8：晃动几下锅，茄子脱离锅底更容易翻面。待茄子微黄翻面再煎。

9：两面都煎至金黄色即可出锅。

10：蒜捣成泥，加少许盐，少许凉开水，倒入香油，搅拌均匀。（一定要凉开水）

11：茄子沾蒜汁吃，非常的美味可口~~~

12：成品图，简单好做。

13：成品图，美味鲜香。

14：成品图。（喜欢辣味的可以加点辣椒油）

15：成品图，营养丰富。

16：成品图，健康养生。