自制奶酪

主料

牛奶500毫升；柠檬汁25克；

辅料

盐1克；

自制奶酪的做法步骤

1：牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。

2：牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。

3：加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。

4：搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。

5：盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。

6：取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。

7：用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。

8：准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）

9：把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。

10：包上纱布整形，密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。

11：用自制奶酪做的奶酪冻，我家宝贝说很好吃。

小窍门

1两盒牛奶（500ML）一共得到100克奶酪。2虽然说用白醋可以代替柠檬汁，但我还是喜欢柠檬香味。3保存时间不宜太久，3天内吃完。我是奶酪出来直接做了奶酪冻和奶酪棒，女儿说味道很好。4不介意酸味的，可以不洗奶酪和不加盐。

自制奶酪

主料

牛奶1250ml；

辅料

柠檬汁40g；盐2g；纱布双层；

自制奶酪的做法步骤

1：准备材料：牛奶、柠檬、盐（不记的拍了）

2：牛奶倒入锅中

3：小火加，用汤勺轻轻搅拌

4：加热至锅边起小泡就可以

5：加入柠檬汁搅拌

6：可以看到乳清和奶酪分离

7：凝结后加入盐搅拌均匀

8：将消毒好纱布铺在滤网上面，将凝结奶酪和乳清一同倒入纱布中

9：将纱布包起

10：用重物压上，挤出水分

11：放入冰箱冷藏一晚就可以了。1250ml牛奶能做214g奶酪

自制奶酪

主料

牛奶400g；奶酪片4片；

辅料

自制炼乳26g；吉利丁片3片；

自制奶酪的做法步骤

1：把牛奶，炼乳，奶酪片放到奶锅里。

2：小火加热，用手动打蛋器搅拌，这样奶酪片化的快。

3：奶酪片融化之后关火，放入提前用冷水泡软的吉利丁片，继续搅拌到吉利丁片融化。

4：搅拌均匀的液体过一下筛，倒入容器里放入冰箱冷藏4个小时以上就可以了。

5：冷藏好之后拿出来切成块。

6：成品图。

自制奶酪棒

主料

纯牛奶150g；细砂糖30g；芝士片3片；

辅料

吉利丁片10g；

自制奶酪棒的做法步骤

1：牛奶加入细砂糖，中小火。

2：再加入芝士片一起搅拌均匀，直至芝士片融化。

3：吉利丁片提前浸泡，用冰水浸泡哦，浸泡十分钟。

4：芝士片融化后即可关火，冷却至微微烫手的时候就可以50度左右。

5：加入吉利丁片搅拌至吉利丁片融化。

6：过筛。

7：倒入模具放冰箱冷藏，冷藏2小时左右即可脱模。

8：完成。

小窍门

糖自己可以调节，购买模具建议选择比较没有菱角比较好脱模，图片两个模具太阳花那个相对不好脱模，爱心的很好脱模。

自制淡奶酪

主料

鲜牛奶1000ml；酸奶250ml；柠檬汁30ml；

辅料

盐1/4小勺；

自制淡奶酪的做法步骤

1：柠檬榨汁备用

2：自制的酸奶备好，自制的酸奶很浓稠

3：鲜牛奶倒入锅中，中火加热。锅中放入温度计监控温度。加热时要不断搅拌，不让牛奶结奶皮

4：温度计我是直接设定到需要的80度，到了会提醒

5：温度到了80度后倒入柠檬汁和酸奶，搅拌均匀

6：加入柠檬汁和酸奶之后，锅要离火，静置5分钟

7：观察锅中的状态，待凝乳与乳清明显分离时，就可以用网筛捞出凝乳

8：将凝乳用干净的滤布包裹好，扎紧扣，可以像我这样吊起来过滤掉凝固里面多余的奶清。也可以把不薄放网筛上，慢慢过滤，或者稍压重物过滤

9：大约是1小时的时间，乳清基本过滤干净，凝固成很浓稠的块状

10：此时加入少许盐拌均匀，然后包起来继续过滤。因为加入盐以后还会有乳清分离出来。

11：大概在过滤半小时左右，奶香浓郁的淡奶酪就做好啦

12：用这种奶酪做的奶酪夹心面包，咬到奶酪时很香的哦

13：还可以用来做乳酪蛋糕，效果和奶油奶酪一样的哦，而且奶香味更浓哦

小窍门

1、牛奶最好是新鲜的牛奶，也就是刚刚挤出来没有经过高温消毒的牛奶，这种奶做奶酪效果更好。1、煮牛奶时要注意温度，不是要煮开，煮到80度即可。

自制奶酪[奶酪蛋糕]

主料

奶酪214g；

辅料

低筋面粉80g；砂糖60g；鸡蛋4个；牛奶100g；

奶酪蛋糕的做法步骤

1：奶酪

2：低粉、鸡蛋、砂糖

3：牛奶

4：将奶酪隔水加热搅打至细滑无颗粒状

5：加入牛奶、砂糖搅拌均匀

6：蛋黄分四次加入

7：奶酪搅拌均匀

8：筛入低筋面粉

9：切拌均匀

10：蛋清分三加入砂糖打至湿性发泡

11：加入1/3蛋清奶酪糊中

12：切拌均匀

13：把奶酪糊倒回蛋清中搅拌均匀

14：

15：倒八寸蛋糕模里，震几下，震出泡（外面包一层锡纸）

16：烤盘加入热水，放入预热好烤箱上下火180C-20分钟160C-40分钟

17：蛋糕取出入入凉，入冰箱储藏4小时

自制奶酪

主料

牛奶800ml；酸奶发酵菌粉1袋；

辅料

滤网1个；医用纱布1个；

自制奶酪的做法步骤

1：准备好自制的酸奶，详细做法可以去我之前发过的食谱（自制老酸奶）。

2：准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清。

3：在上面放一个干净的滤网。

4：准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上。

5：把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多虑下去了。

6：这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净。

7：这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味。800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右，4袋牛奶10元，还是非常划算的，

8：这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。

小窍门

1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市里买来的浓稠酸奶。2、过滤用的纱布、滤网一样要用开水煮过杀菌。3、酸奶过滤乳清的时间要长，乳清才能彻底的分离干净。4、乳清不要倒掉，营养价值很高。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。5、制作奶酪的过程中，最好放在冰箱里，以免长时间容易变质。

自制奶酪（二）

主料

纯牛奶500ML；酸奶450克；双层纱布适量；

自制奶酪的做法步骤

1：准备材料：纯牛奶、酸奶、消毒好纱布

2：将500ml牛奶一次倒锅里

3：牛奶在电饭煲里保温到50-60度就可以了（电饭煲按保温就可以了不用按做饭键）

4：把酸奶倒入热的牛奶里

5：酸奶和牛奶搅拌均匀

6：保温5-6小时（保温时不要去动它）

7：5个小时后奶酪和乳清分离

8：将消毒好纱布铺在滤网上

9：将凝结好奶酪和乳清一同倒入纱布中

10：奶酪和乳清等它自然分离就得了（不能用重物压，一压就挤出奶酪来了的）

11：直接用盖子盖上就可以了（那就不用压它了）放出冰箱里冷藏8小时以上就可以食用

12：500ml牛奶和450克酸奶能做出252克奶酪

13：乳清可以直食用奶酪（可以做个8寸蛋糕）

自制奶酪棒

主料

牛奶200克；早餐奶酪片3片；白砂糖10克；吉利丁片2片；

辅料

草莓粉3克（可不放）；

自制奶酪棒的做法步骤

1：先准备好各种材料。早餐奶酪片是黄色、方形的片状即食奶酪，做三明治时会用到。在超市冷藏柜中能找到。吉利丁是动物胶原蛋白，常用于西餐或甜品慕斯、布丁等制作，起到凝固塑形的作用，在烘焙店能买到。

2：将吉利丁片剪碎，装入小碗中，加少许冷水泡软，倒掉多余的水分。如果使用吉利丁粉，也需要提前冷水泡软。这样做是为了均匀凝固，防止结块不好溶解。

3：另取一小奶锅，倒入牛奶和白砂糖搅匀。我用的是双碳白砂糖，比硫化处理的白砂糖更安全健康。

4：再加入三片奶酪片，用小火加热，搅匀到完全溶解。

5：奶锅离火，把牛奶稍晾凉到50度左右，倒入泡好的吉利丁片搅匀，利用余温完全溶解，奶酪液就做好了。一定要注意牛奶的温度，吉利丁的融化温度是35度，超过60度的话，会影响吉利丁的凝固。

6：接下来，把搅好的奶酪液分成两份，一份原味的，另一份加入草莓粉搅匀。小提示：如果只做一种原味，或者不使用模具，此步骤可省略，直接把奶酪液倒在碗里，放入冰箱冷藏就行了。如果没有草莓粉，也可以替换为可可粉、抹茶粉等，或者加入果泥、果酱，就能制作出不同口味的奶酪棒了。

7：先把模具放在托盘里，然后将粉色草莓味的奶酪液倒在模具中相应的位置。小提示：硅胶模具比较软，要用硬底的托盘撑一下，这样来回移动的时候比较方便，也不容易洒。模具的图案是凸凹的，用小勺、滴管或挤酱瓶来滴比较顺手。如果嫌图案麻烦，直接挤满，做成一种颜色的也可以。

8：把托盘放入冰箱，冷藏10分钟左右，待粉色部分凝固，再插好纸棒，倒入原味奶酪液，填满模具。

9：重新将模具放入冰箱冷藏20分钟左右，凝固后脱模即可。小提示：脱模的时候不要直接扯纸棒，要先往两边掰一下四周的硅胶模，边缘分离之后再提起纸棒，就能顺利脱模了。

10：脱完模的奶酪棒就可以直接吃了，口感滑嫩，不是硬邦邦的，入口即化，非常好吃哒。

小窍门

做好的奶酪棒需要密封、冷藏保存，保质期3-5天。

自制奶油奶酪

主料

酸奶2大杯；

自制奶油奶酪的做法步骤

1：材料很简单：自制酸奶、过虑网、细密砂布和深量杯

2：过滤网放在深量杯上、细密砂布铺上过滤网上，用夹子夹住、再将自制酸奶倒在细密砂布上

3：酸奶全部倒完后，取下夹子和勺子

4：合上盖子，放室温中静置2个小时

5：合上盖子，放室温中静置2个小时

6：从冰箱中取出，可以看到深量杯中已有过滤出来的乳清了

7：打开看下，原先的酸奶已开始变得浓稠

8：打开看下，原先的酸奶已开始变得浓稠

9：上面压重物，继续放冰箱过滤12小时，之再取出

10：打开纱布，经过二次过滤，奶油奶酪已经成型了

11：也可以将纱布握紧用劲挤一挤，挤掉多余乳清，装入容器中即可

小窍门

1、如环境温度过高时，请及时放冰箱冷藏，4月的南京天气还算凉，所以我放室温静置了2个小时2、用购买的酸奶或用自制酸奶都可以，都可以做奶油奶酪3、没有过多的防腐剂，自制的奶油奶酪需尽快食用4、过滤出来的乳清：可以做面包、蛋糕吧，并且味道还非常棒