清炖晶鱼

主料

晶鱼1000克；

辅料

油20克；盐10克；料酒20克；陈醋20克；蚝油20克；葱适量；姜适量；蒜适量；

清炖晶鱼的做法步骤

1：把晶鱼收拾干净。

2：切好葱姜蒜。

3：热油，放入葱姜蒜炒香。

4：放入晶鱼，旺火，烹入料酒。

5：加入陈醋。

6：加适量蚝油。

7：加入清水，大火烧开后，加盐调味，小火炖制5分钟。

8：轻轻翻面后，再炖制1分钟即可关火。

9：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、烹入料酒、醋时用旺火，便于蒸发腥味。2、不一定非要用陈醋，用其它品种的醋也可以。

清炖梭鱼

主料

梭鱼2条；

辅料

姜适量；葱适量；植物油少许；料酒一汤匙；白醋少许；盐适量；

清炖梭鱼的做法步骤

1：新鲜的海梭鱼，买的时候是活的；

2：梭鱼先刮掉鱼鳞；

3：梭鱼刨肚去肠，清洗干净，务必把鱼肚子里的内脏及血水清理干净；切成大块；

4：锅里放少许的油，放入葱姜炒出香味，

5：放适量的清水，放入切块的梭鱼

6：放入适量的料酒和少许的白醋，一次加足清水，

7：盖锅盖大火烧开，转小火炖15分钟左右；

8：炖鱼的过程开锅盖看看，鱼汤开始变奶白色，表面出来油花；介意的可以撇掉油花；

9：最后放适量的盐调味，起锅开吃开喝；

小窍门

用料极简单，炖出的鱼非常鲜，开春的海梭鱼基本无腥气。

清炖鲅鱼

主料

鲅鱼一条750克；蒜薹250克；

辅料

葱适量；姜3片；蒜4瓣；花雕酒20毫升；植物油25毫升；盐5克；清水1000毫升；

清炖鲅鱼的做法步骤

1：准备的材料

2：鲅鱼去肠洗净，切段，蒜薹摘掉2投切寸断

3：自动锅中放入植物油，放入葱姜蒜

4：放入鲅鱼、花雕酒、清水

5：盖好盖子，接通电源，启用“煲炖。鲫鱼汤”功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块

6：离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮

7：烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色

小窍门

1、炖鱼的过程中，不要翻动鱼块，避免碎掉2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入，避免炖煮过烂3、用自动锅炖煮的鱼，可以说鱼肉很嫩，按岛城人的说法，就是没炖老了

清炖鲫鱼汤

主料

鲫鱼500克；盐适量；糖粉适量；葱适量；姜适量；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；小青菜适量；木耳适量；

清炖鲫鱼汤的做法步骤

1：在鱼的两面各划上三刀，便于入味和成熟。

2：把瘦肉切成粒

3：锅烧热后，抹生姜，然后把油倒进去。

4：把鱼的两面煎至略微焦黄，捞出放入砂锅中。

5：.给砂锅中倒入凉水

6：纱布可不是放进锅里炖煮的，吧纱布改在砂锅口上，然后放入瘦肉和葱、姜，再加一点料酒。

7：要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。

8：纱布上放入肉丁，姜片，葱段，料酒。

9：加入陈皮

10：加入盐

11：再加入少量胡椒粉，太多会覆盖鱼汤的鲜味。

12：然后加入白糖

13：隔水炖：一是为了让汤色清亮，另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出，这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。　　把砂锅放入蒸锅里，蒸锅里的水必须是凉水，大火烧开，上气后转小火短一个小时。

14：加入小青菜和木耳

15：一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦！真的好鲜美哦！汤是可以清澈见底的。

小窍门

食材的选择上，鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要：1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮2、洗掉腹腔内部的黑衣3、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。4、隔水炖一定要用凉水5、要让汤鲜美，调味品一定要少量。

清炖鱼

主料

鱼1条；白菜适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；

清炖鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2：不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3：加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4：放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

清炖鱼汤

主料

鱼1条；胡萝卜1个；

辅料

料酒1勺；姜5块；枸杞10棵；盐0.1勺；花椒10个；

清炖鱼汤的做法步骤

1：清洗鱼；用料酒和姜片腌鱼十分钟；

2：准备备料；

3：锅微热，用姜片均匀插锅底一会；

4：放入油七成热，放入花椒炒香，捞出花椒；

5：放入腌制好的鱼，中火炸鱼，两面均炸，表面变色盛出备用；

6：炸好的鱼；

7：如果放少许油，放入姜片，胡萝卜翻炒；

8：把炸好的鱼放入胡萝卜上面，慢慢加入烧开的水，水的高度最好别淹过鱼；

9：加入几滴料酒，醋大火烧开；盖锅盖大火顿；

10：十分钟左右，汤汁开始变白；大火炖的过程中要注意水的量，如果水太少就在加入一点开水；

11：炖二十分钟，转小火炖；

12：放入枸杞，出锅前根据个人口味加盐；

13：盛出，趁热享用；

清炖黑鱼

主料

黑鱼4条；豆瓣酱3勺；葱花少许；生姜少许；香菜少许；

辅料

豆瓣酱3勺；精盐3匙；

清炖黑鱼的做法步骤

1：放入色拉油炒葱姜蒜

2：再放入豆瓣酱炒一下

3：放入洗干净的黑鱼

4：倒水炖10分钟

5：中火炖10分钟后再放入吃干净的内脏小火炖5分钟

6：美味的黑鱼炖好了！

7：做法非常简单！大家也可以试一下！

清炖鲫鱼

主料

鲫鱼3条；

辅料

大葱8段；香蒜6瓣；生姜一枚；料酒适量；食盐适量；白胡椒适量；

清炖鲫鱼的做法步骤

1：葱姜蒜切段备用

2：将鲫鱼洗净，加入少许料酒腌制5分钟去除腥味

3：热锅冷油，拧着鱼尾巴下锅啦

4：中火将鱼煎至两面呈金黄色，翻面的时候一定要小心，别把鱼皮弄破喔

5：轻轻将鱼推向锅的一侧，锅中放入葱姜蒜

6：加一勺盐，用锅中余油将葱姜蒜炒香

7：加入适量水，锅加上盖大火煮开后转小火炖制30分钟（水要一次性给足喔，补加的汤就不好喝了）

8：汤汁呈奶白色。最后只要加入适量盐和白胡椒就可以出锅啦

9：和你的小伙伴们一起享受鱼汤的滋补吧~

10：鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

清炖带鱼

主料

带鱼1500克；

辅料

八角2个；花椒15粒；蒜5粒；葱1棵；姜3片；酱油1勺；醋1小勺；盐2勺；

清炖带鱼的做法步骤

1：买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净，如果是新鲜的带鱼就不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾，顺着鱼肚的中线剪开一部分，直到能把内脏处理干净的地方，用手扯去内脏及腹内黑膜

2：把带鱼清净干净，剪成合适的小段，沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水

3：炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄

4：煎好的鱼，可以装保鲜盒放进冰箱冷冻，吃的时候取出适量

5：把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐

6：倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味

7：成品图

8：成品

9：就米饭吃，香极了

10：再来一张

小窍门

1、如果您买的是新鲜的带鱼，就不要去掉表面银白色的鱼鳞了，它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些，而且去的时候不要用热水，用凉水清洗一下，用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放，是去腥提香的。4、关火以后，不要捞出带鱼，焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味

清炖梭鱼

主料

梭鱼400克；

辅料

盐3克；料酒2克；面粉4克；生抽2克；香葱1根；蒜2瓣；姜3克；清水700克；食用油6克；

清炖梭鱼的做法步骤

1：原料：梭鱼、葱、姜、蒜。

2：姜切片，葱卷好打结，梭鱼切块，粘上面粉（煎鱼防粘锅底）。

3：锅烧热后，加入油，关小火，将鱼块下锅中，慢煎。

4：底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎。

5：另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。

6：汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤汁时，关火。

7：成品。

小窍门

煎鱼前，给鱼身扑上一层面粉，可以防止粘锅，锅要大火烧热后，再加入油，用小火煎，才能更好的保持鱼皮的完整。