老式鸡蛋糕

主料

鸡蛋2个；低筋面粉60克；细砂糖40克；玉米油6克；

辅料

白芝麻适量；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：准备好原料。

2：鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖。

3：坐在温水里。

4：隔温水打发至蛋糊浓稠。

5：篩入低筋面粉。

6：用橡皮刮刀翻拌均匀。

7：加入玉米油切拌均匀。

8：装入纸杯里，八分满即可，然后在表面撒上少许白芝麻。

9：放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤约15分钟。

韩式鸡蛋卷

主料

鸡蛋两枚；黄瓜少许；火腿肠少许；胡萝卜少许；

辅料

盐适量；海苔一张；葱花适量；食用油适量；淀粉适量；水少许；

韩式鸡蛋卷的做法步骤

1：将火腿肠、胡萝卜、黄瓜切丁，葱切成葱花，将两枚鸡蛋打入碗中。鸡蛋打散加入水淀粉搅拌均匀待用，锅里放少许油，先将火腿肠丁、胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒一遍出锅。

2：把炒好的食材放入鸡蛋液中，搅拌均匀。锅里放油，小火，开始煎鸡蛋。待鸡蛋稍稍有些凝固，就用平铲轻轻的开始翻卷，每翻一次就要用铲子把卷好的鸡蛋压实，以免松开，这个过程动作一定要轻柔，以免蛋卷破裂。卷好以后，翻面稍稍再煎一下即可出锅。

3：切掉边角，切成一块一块的，卷上事先已经切好的海苔条，大功告成！

4：摆盘，乘热吃口感会比较好！可以根据个人的口味添加适当的调料，我是喜欢蘸着番茄酱吃。

小窍门

1、火腿肠建议选用小根的火腿肠，大根的炒菜用的火腿肠里面都是淀粉，一点都不好吃。2、卷鸡蛋的时候不要过于心急，毛手毛脚的容易把蛋饼弄破。3、油到五六成热的时候鸡蛋就可以下锅了，一定要用小火，否则鸡蛋还没卷就已经焦了。4、切的时候建议选用锋利一点的刀，一刀切断切口就会很平整，造型也好看。

西式鸡蛋

主料

鸡蛋1个；

辅料

酱油5ml；

西式鸡蛋的做法步骤

1：放油

2：放鸡蛋，不拌

3：下面呈起，蛋白

4：完成

小窍门

请注意安全

老式鸡蛋糕

主料

洋鸡蛋2个；低筋面粉60克；

辅料

白糖40克；色拉油6克；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋加入白糖放入无油无水的盆中打散，用电动打蛋器打发到蛋糊粘稠没有大的气泡

2：筛入低筋面粉，翻拌均匀后，再倒入色拉油翻拌均匀

3：倒入一个个纸模中（不建议倒入模具圆盘中，因为很难清洗，除非在盘圆孔里放入一个个纸模）

4：预热180度，中层烤15分钟左右

韩式鸡蛋卷

主料

鸡蛋两枚；洋葱1/4个；胡萝卜1/4个；

辅料

盐适量；植物油适量；

韩式鸡蛋卷的做法步骤

1：洋葱先切成丝，再切成小碎丁。

2：胡萝卜也先切成丝，再切成小碎丁。

3：鸡蛋加盐打散，放入洋葱碎和胡萝卜碎搅匀。

4：锅中倒入植物油，开中小火，油微热后，倒入鸡蛋液。

5：如图，当蛋液出现凝固现象时，就开始卷鸡蛋。(要有耐心，不然会弄破，卷出来的鸡蛋卷就没有卖相了！)

6：如图，当蛋液出现凝固现象时，就开始卷鸡蛋，但也不要等到大部分都凝固，最好上层保持液体状态，这样一来，鸡蛋卷就不容易松散。(要有耐心，不然会弄破，卷出来的鸡蛋卷就没有卖相了！)

7：煎好的鸡蛋卷放到菜板上，切成片，即可。

韩式鸡蛋卷

主料

鸡蛋3个；胡萝卜1段；黄瓜1段；泡椒适量；

辅料

盐适量；

韩式鸡蛋卷的做法步骤

1：准备材料

2：鸡蛋打成蛋液

3：黄瓜胡萝卜切丝后再切成沫，泡椒也切沫（有泡菜最好了）备用

4：把所有沫沫加入蛋液中，加入适量盐，拌匀

5：热锅，放少量油

6：把一半蛋液倒入锅里，摊成饼状。在蛋液将凝固时，小心地卷起(慢慢地卷，不然很容易破)，煎至金黄

7：放案板上切段，装盘

日式鸡蛋卷

主料

鸡蛋3个；

辅料

萝卜泥适量；

调料

高汤130cc

淀粉1大匙

糖1小吃

盐少许

日式鸡蛋卷的做法步骤

1：將蛋打散后將调味料放进去,再搅拌均匀，开中火，用手感觉一下锅内的温度→转小火,倒入油,用纸巾擦一匀。

2：③先放入一点蛋液，若凝固則表示溫度已经够高。

3：倒入蛋液的1/4，鸡蛋表面有泡泡的时候，说明蛋液已经凝固了。

4：用煎铲或是筷子把它卷起来。

5：将卷好的鸡蛋卷推往锅后侧。

6：再加入一点的油,用纸巾擦一匀。

7：再倒入剩下的蛋液1/3。

8：同时抬起一点刚才卷好的蛋卷，让蛋液流到蛋卷底下。

9：再一层一层地卷起来。

10：卷到最后是,利用锅边让蛋卷定型。

11：用竹帘包起来让它定型。

12：做好了！

13：不能准备高汤的话，水(150cc)和ほんだし(1g)搅拌代替。

14：日式蛋卷锅大约1000日币。

老式鸡蛋糕

主料

低筋面粉55g；中鸡蛋2个；砂糖35g；食用油2汤匙；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：准备好各种材料。

2：鸡蛋加入砂糖，盘子下放一盘热水，高速打发。（由于我的鸡蛋是从冰箱拿出来的，所以用热水，室温鸡蛋可用温水。）

3：打发至提起打蛋器面糊不会往下掉，呈弯勾状。

4：分次筛入低筋面粉，上下搅拌均匀。

5：加入食用油，上下搅拌均匀。

6：将面糊倒入模具至九分满。

7：预热烤炉180度，烤15分钟即可。

老式鸡蛋糕

主料

鸡蛋6个；低筋粉150克；细砂糖120克；玉米油50克；牛奶50克；

辅料

白芝麻适量；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：取一个干净的盆，将鸡蛋打入。（鸡蛋一定要新鲜，这样才容易打发，最后先打到小碗里，以免一个坏蛋坏了一盆蛋。）

2：加入白砂糖。

3：锅内注入凉水，打蛋盆坐在水浴上，开小火慢慢加温，用手动打蛋器搅拌至砂糖溶化，等蛋液温度至人体温度，就端离热水。（其实就是稍稍加温，不要加温长了，锅里的水有点微烫手就关火，不然鸡蛋就熟了。）

4：锅内注入凉水，打蛋盆坐在水浴上，开小火慢慢加温，用手动打蛋器搅拌至砂糖溶化，等蛋液温度至人体温度，就端离热水。（其实就是稍稍加温，不要加温长了，锅里的水有点微烫手就关火，不然鸡蛋就熟了。）

5：电动打蛋器开高速打到体积膨大，颜色发白。

6：再转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失的状态。

7：筛入低粉，翻拌均匀。（不要划圈哟。）

8：拌发的面糊。

9：将玉米油和牛奶放入一个容器内，倒入少许面糊，搅拌均匀。

10：再倒入到打发的面糊中，翻拌均匀。

11：将纸杯和模具杯放在烤盘上，倒入面糊，八分满。

12：烤箱170度预热，中层或中下层，烤25至30分钟。（我的烤箱我是用150度30分钟，中下层。）

13：烤好的蛋糕。

老式鸡蛋糕

主料

鸡蛋2个；低粉60克；糖30克；油6克；

老式鸡蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖。

2：打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。

3：低粉过筛两边，分三次加入蛋糊中，翻拌均匀。

4：加入油，搅拌均匀。

5：搅拌好的面糊。

6：装入纸杯中。

7：最后撒点白芝麻在上面。