金钱卷面包

主料

高筋面粉250g；低筋面粉50g；奶粉10g；南瓜泥60g；牛奶105g；鸡蛋50g；

辅料

细砂糖40g；酵母4g；盐3g；黄油30g；

金钱卷面包的做法步骤

1：准备材料。

2：将金瓜切成片放入蒸锅蒸熟备用。

3：取出蒸熟的金瓜去皮捣成泥。

4：面包机中加入牛奶、鸡蛋、奶粉、面粉、盐、糖、酵母。

5：加入南瓜泥，按和面、发酵程序开始和面。

6：活面15分钟后加入黄油继续和面。

7：面发至2倍。

8：取出发酵好的面团，揉匀排气。分成均匀的小剂子。

9：取一个小剂子擀成椭圆形。

10：将擀好的面片对折。

11：然后卷起来。

12：依次做好所有的面包卷。均匀的摆在烤盘里。

13：放入ACA烤箱，烤箱中放一碗水二次发酵。

14：发酵好后在面团表面喷一层水。

15：再次放入ACA烤箱。

16：烤箱预热中下层，165度烘烤约20分钟。

小窍门

1、一定要根据南瓜的含水量加牛奶，如果南瓜含水量过高要减一些牛奶的量。2、烤盘事先要涂抹黄油。

金钱卷面包

主料

高筋面粉170克；低筋面粉30克；南瓜泥65克；天然酵母80克；鸡蛋50克；细砂糖25克；黄油20克；牛奶40克；

辅料

盐2克；

金钱卷面包的做法步骤

1：将南瓜洗净，去皮去瓤后切成片、块随便你总之切的块小点就好了，再上锅蒸熟。

2：将蒸好的南瓜趁热用勺子碾碎晾凉备用

3：面包桶里首先将天然酵母、南瓜泥、鸡蛋放入，再依次放入盐、奶粉、糖、牛奶。

4：最后放上面粉

5：然后将桶放入机器中固定好，选择“自定义和面”程序时间为20分钟。

6：重新设定程序“和风”开始后第一次休息时，加入室温下软化的黄油

7：待面团揉好后，检查一下出膜状态，能够拉出薄膜

8：将面团滚圆放入面包桶

9：面包及程序自动进入发酵阶段，程序结束时面团已经发酵到2.5倍大小，手指戳一个洞不回缩发酵就完成了。

10：取出发酵好的面团，揉匀排气松弛几分钟

11：将面团分割成每个重量为21克的小面团19个，滚圆松弛10分钟

12：取一个小面团，擀成椭圆形

13：然后沿长边对折

14：后卷起并在封口处捏紧

15：取一个派盘，防粘的直接用，若是不防粘的要涂抹一点黄油，然后按1、6、12个摆放入整形好的面团

16：选用烤箱的发酵档进行二次发酵

17：发酵完毕后表面刷一层薄薄的蛋液

18：烤箱175度设定预热，预热达到温度后会有提示音，这个时候将其送入烤箱中下层，175度烘烤约20分钟

19：看温度计显示和烤箱基本一致

20：出炉后立即脱模放在烤网上晾凉，之后放密封袋保存。

21：成品

22：成品

小窍门

小英子心语：1.南瓜由于品种不同，颜色和含水量都有差别，所以在液体的添加上要根据面团的软硬度来甄别。2.不沾模具在使用时是不需要提前涂抹黄油的，直接用就好，但要是普通不防粘的就要抹上一层黄油否则不好脱模。3.烤箱温度烘烤时间还是要根据自己家的烤箱来吧，毕竟自己的东西用着习惯，按照常规操作就好。4.由于用的是鲜酵母面团粘度增大操作上比用干酵母的粘手些。

金钱面包

主料

高粉200g；鸡蛋1个；白糖30g；酵母3g；牛奶90g；

辅料

盐2g；黄油25g；

金钱面包的做法步骤

1：除黄油外的所有食材放入面包桶中启动和面程序

2：和成光滑的面团后加入软化的黄油继续一个和面程序

3：揉至扩展阶段能抻出薄膜后开始发酵

4：发酵好的面团排气并擀成饼状，用圆形模具压出一个个小圆饼

5：稍微整形一下放入模具中入烤箱二次发酵

6：面包胚发酵至2倍大取出刷蛋液，烤箱180度预热10分钟再烤20分钟左右即可

7：成品图

8：成品图

金钱小面包

主料

高筋面粉150g；牛奶70g；奶粉8g；鸡蛋1个；糖30g；酵母2g；

辅料

黄油30g；盐1g；

金钱小面包的做法步骤

1：准备材料，称好备用

2：所有材料除黄油外先放液体材料，包括糖盐

3：再放粉类材料

4：启动iMix键，揉面20分

5：20分钟后，加入黄油，再选择iMix程序，继续揉面20分钟

6：揉好面团后，让面团在室温发酵至2.5-3倍大

7：发好的面团取出压扁排气，再揉圆松驰15分钟

8：分成10克一份的面团，揉圆，摆放在8寸的披萨盘里

9：烤箱底部放一碗温水，将披萨盘放进烤箱里进行二次发酵至2倍大

10：二次发酵好的面团

11：烤箱预热180度，中层上下火烤12分钟

12：烤好后取出，在表面刷一层糖水（白糖适量溶化成糖水）

小窍门

1、揉好的小面团放在盘里时留下一点缝隙，发酵好了面团会大一倍，会挤得满满的。2、发酵时在烤箱里放一碗温水，可以更好的保持面团的湿度。

金钱椰蓉小面包

主料

高筋面粉320克；牛奶140克；全蛋液50克；白砂糖40克；

辅料

酵母4克；黄油8克；椰蓉5克；盐2克；

金钱椰蓉小面包的做法步骤

1：将牛奶、43克全蛋液（注意是43克哈，配料表中的50克全蛋液这里用43克，剩下的刷表面）、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母，按照顺序放入面包机桶里

2：调到揉面，揉20分钟后加入黄油继续揉20分钟左右

3：检查，能拉出筋膜就不揉了

4：放回面包机桶里，揉圆后发酵到原来的2.5倍大小，发酵的时候表面盖上一块湿布，注意不要太湿，发酵要完全，也不要过度，用面包机发酵一般一个小时就要检查了，发酵得鼓鼓的，手沾点面粉捅一下，不回缩就代表发酵好了，切记发酵过度了

5：从面包机桶里拿出面团，在不沾面板上揉揉，摔打几下，充分排气

6：将面团分成10来克的小剂子，搓圆，放到铺好油纸的比萨盘里，我的这些用量用了一多半做成了这些小圆球，放到了9寸的比萨盘，剩下的做成吉祥卷小面包放到烤盘里的,注意要留间隙，我中间的放得有点挤了

7：表面刷上一层全蛋液，撒上椰蓉

8：放进烤箱，底层放一盘温水，我将烤箱设为了40度左右，关闭烤箱门，开始二次发酵，也可以在烤箱里自然发酵，就是慢一些，发酵到原来的2-2.5倍大小（发到2倍大小的时候可以烤，因为在烤的过程中还会膨胀，切记不要发酵过度了）

9：烤箱调到上下火，180度，烤15分钟（记得要把那盘水端出来哟，我今天偷懒将两盘一起烤的，不建议大家这样做哟，因为受热不均匀，平常大家把烤盘放到中上层烤，一次只烤一盘）

10：出炉，成品非常好

小窍门

一、面粉的吸水性有差别，揉一会后要检查一下干湿度，好酌情增加面粉或者牛奶；二、初学者一定要掌握自家烤箱特性，烤箱的温度有偏差，要根据自己烤箱特性来决定烤的时间，要注意观察，如果表面很快就开始上色，要加盖锡纸。

金钱卷面包

主料

高筋面粉250g；低筋面粉50g；奶粉10g；南瓜泥60g；牛奶105g；鸡蛋50g；细砂糖40g；

辅料

盐3g；酵母4g；黄油30g；

金钱卷面包的做法步骤

1：南瓜洗净，去皮去瓤后切片，上锅蒸熟

2：将蒸好的南瓜捣碎过筛，晾凉备用

3：将除黄油外的材料放入面包桶中，液体在下粉类在上，盐、糖、酵母分开放置

4：将面包桶放入机器中固定好，选择“生面团”程序，默认时间1：40，程序包含揉面 发酵两个阶段

5：程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油

6：待面团揉好后，程序自动进入发酵阶段

7：程序结束，发酵完毕

8：取出面团，揉匀排气

9：将面团分割成每个重约20g的小面团

10：滚圆松弛10分钟

11：取一个小面团，擀成椭圆形

12：然后沿长边对折

13：卷起并捏紧封口

14：依次将小面团都整形好

15：派盘事先抹一薄层黄油，然后摆放入整形好的面团

16：放在温暖湿润处进行二次发酵

17：发酵完毕后在表面喷一层水

18：将其送入烤箱中下层，180度约20分钟

19：出炉后立即脱模，趁热在表面刷一层黄油，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.做好的南瓜泥含水量通常都不同，所以在做面包的时候，液体不要一次性加入，预留一些根据揉面清洗再行添加；2.模具一般都需要事先抹一层黄油，以防烤好之后不易脱模，当然，如果是不沾模具的话可以直接用的哈~

奶酪金钱面包

主料

高筋面粉220g；低筋面粉30g；牛奶90g；

辅料

奶粉20g；蛋白35g；淡奶油50g；奶油奶酪30g；黄油20g；耐高糖酵母3.5g；

调料

零卡糖40g

奶酪金钱面包的做法步骤

1：首先准备好全部的食材。

2：除黄油外的全部面团食材放入厨师机面桶内，启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。

3：加入软化好的黄油，继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。

4：收拢光滑放入发酵盒。

5：发酵至2-2.5倍大。

6：简单排气后平均分成27-30份，收拢滚圆。

7：滚圆后一个个摆入模具。

8：烤箱发酵至1.5-2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

9：放入预热好的烤箱，中层上下火180度烘烤20分钟左右。

10：出炉了，趁热在表面涂抹点黄油，脱模冷却保存即可。

小窍门

1、面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，第一次制作，最好预留点液体为佳。2、每个烤箱的温差不一样，这里使用的是柏翠3060，配方内给的时间温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整。3、这里用的烤盘是九寸加深披萨盘，任意圆形模具均可。4、文章出自@水怜忧。

果酱金钱小面包

主料

高筋面粉150克；牛奶70克；蛋液20克；奶粉10克；绵白糖15克；盐1克；酵母1.5克；黄油15克；

辅料

樱桃酱适量；

果酱金钱小面包的做法步骤

1：除黄油外，其他材料全部放入面包机中。

2：启动甜面包程序。

3：揉至扩展阶段后放入软化的黄油。

4：再继续揉面10分钟，此时面能拉出膜。

5：第一次发酵至原来的2倍大。

6：取出面团，排气，平均分割成8克/个，滚圆。

7：压扁，放入樱桃酱。

8：收口。

9：收口朝下，放入8寸披萨盘中，进行二次发酵。（烤箱中放一碗热水，启动发酵功能，大概40分钟就能发好）

10：二次发酵结束后，表面刷蛋液。

11：烤箱中层185度，12分钟左右。

12：颜色达到满意程度后上层可以加一个烤盘，以防上色过深。

【mini金钱包】

主料

高筋面粉200g；低筋面粉50g；牛奶80g；鸡蛋50g；红薯泥55g；红薯蔓越莓馅适量；无盐黄油20g；

辅料

细盐3g；细砂糖20g；速发干酵母3g；

迷你金钱包的做法步骤

1：红薯用微波炉叮熟后，取肉压成泥，再用后油法混合其他材料，揉成一个光滑的面团。面团只需达到扩展状态即可，即能够拉出薄膜。将面团放在容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；

2：大约1个小时左右，面团发酵至原本体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷。基础发酵完成；

3：将面团取出，排气后分成大小均匀的小团，每个小团大约12g左右。滚圆后表面盖上保鲜膜，静置5~10分钟；

4：取一个小面团，用掌心按扁；

5：取适量馅料，放在面团中间；

6：用包汤圆的方式，将馅料包裹住，捏紧收口；

7：将面团稍稍滚圆，放在烤盘中（烤盘如果不是不粘的，要事先抹油撒粉防止粘连）。每个小面团之间稍微间隔些距离；

8：放在温暖湿润处，进行二次发酵。大约40分钟后，面团发酵至原体积的1.5~2倍大小；

9：烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面轻轻的刷上一层牛奶蜂蜜水或者蛋液；

10：将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟左右。中间如果上色过快，可以在表面加盖一层锡纸。烘烤结束后立即出炉，脱模，放在晾网上，凉至不烫手即可密封保存。

小窍门

1.红薯蔓越莓馅的做法：红薯用微波炉叮熟后，去皮压成泥，然后加入适量蔓越莓干，拌匀即可。如果用蒸熟的，可以适当炒一下，防止馅料过于湿粘；2.面团中的液体，不要一次加完。每个人制作的薯泥，湿润程度不同，所以需要的液体用量也不同。这个面团最后的状态，是很软的，发酵后会稍稍有些粘手。操作时，可以在手上和案板上抹些油，防止粘连；3.具体的发酵时间，都要根据实际情况进行调整。注意不要发过头。如果天气寒冷，可以使用烤箱的发酵功能；4.烘烤的时间和温度仅供参考，根据各家烤箱的实际情况来调整；5.烘烤结束后，要立即出炉脱模，放在晾网上晾凉，以免面包底部产生水汽。

南瓜金钱卷面包

主料

盐3g；高筋面粉300g；奶粉250g；糖40g；玉米油30g；南瓜泥160g；全蛋液50g；酵母3g；

辅料

蛋液适量（涂表面）；椰蓉适量；

南瓜金钱卷面包的做法步骤

1：南瓜切片用蒸锅蒸20分钟蒸熟。

2：蒸熟的南瓜趁热碾成泥，非常容易。

3：取160g南瓜泥，以及全蛋液，玉米油，糖，盐放入面包桶内

4：筛入面粉和奶粉，放入酵母，启动面包机发面程序

5：90分钟后面发好

6：面团取出揉匀排气松弛10分钟

7：把面团分成均匀的8个剂子

8：每个面剂子先擀成长一点的椭圆形

9：卷起

10：在把面剂子顺过来，扭转90度擀成长条形。不要太宽。窄一点，越长越好。我擀的面剂子大约4cm宽，越长越好

11：卷起，一份为二。如此依次全部做完

12：我用不粘烤盘，如果是普通烤盘要铺上油纸。把做好的剂子摆盘。盖好。二次饧发

13：二次饧发2倍大。涂上蛋液，撒上椰蓉

14：烤箱预热170度，烤盘放中层。上下火，烘烤50分钟。我喜欢原色，所以直接就盖上锡纸了，这个随意，但要注意观色

15：烤好非常漂亮

小窍门

最后的面剂子要擀的宽面窄一点，越长越好。如果太宽，二发后面剂子会倒。烤箱时间根据自家烤箱性能调节。