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家常菜做法大全

卤驴肉的做法

驴肉夹馍

主料

面粉适量;酱驴肉适量;尖椒1个;

辅料

酵母3克;食用油10克;葱1段;姜2片;蒜2瓣;辣椒1个;

驴肉夹馍的做法步骤

1:酵母放入温水中化开,慢慢加入面粉,用筷子搅拌成絮状。

2:揉成光滑的面团,盖好发酵。

3:面团发酵至两倍大。

4:取出面团放在案板上,撒上面粉揉至排气。

5:揉成长条,切成大小合适的剂子。

6:把小剂子揉成长条擀薄,从一端向另一端卷起竖立。

7:按扁,擀成直径10厘米左右厚1.5厘米左右的圆饼,再醒10分钟。

8:加热电饼铛,直接放入面饼,烙至两面金黄熟透。

9:驴肉切丁,尖椒洗净切丁,葱姜蒜切末,辣椒掰碎。

10:锅内倒入食用油烧热,放入葱姜蒜辣椒末炒香,放入尖椒丁翻炒一下。

11:放入驴肉翻炒2分钟,放入葱花翻炒均匀,关火。

12:馍从中间对切,放入炒好的驴肉。

小窍门

烙馍时不用放油。

驴肉锅

主料

白萝卜半根;

辅料

盐少许胡萝卜;香菜一根;

驴肉锅的做法步骤

1:砂锅内放少许油,葱姜炝锅后,放入白萝卜煸炒。

2:白萝卜半熟后加入酱油继续煸炒几分钟,然后加水。

3:水开后下驴肉片。大火将水再次烧开后,转小火炖10至15分钟。出锅前放盐,鸡精,撒入少许香菜末。

驴肉火烧

红烧驴肉用料

面粉适量

盐适量

辅料

酱驴肉适量;

驴肉火烧的做法步骤

1:高筋面粉加一茶勺盐。

2:揉成面团大概醒40分钟,再此期间间隔十几分钟就揉一次面,揉两次就可以了。

3:把面团分为平均的圆柱面团,把每个面团表面抹上油,再醒10多分钟。

4:碗中放面粉,十三香,用热油烫一下,做成油酥,不过我这个油酥做的太多了,建议多放油少放面。

5:把面团擀成面皮,放油酥,我这个就是面多油少的例子,油酥抹不均匀,建议油酥多油少面,能涂抹均匀。

6:把涂抹好油酥的面皮从一边卷起来,两边捏在一起,封口,放在饼铛里烙。

7:驴肉浸泡凉水两小时去除血水,途中,可以淘洗几次,然后凉水下锅,开火炒一下,开锅后,把驴肉捞出,放在高压锅里,放炖肉料,葱姜蒜,老抽、盐、糖,加入没过肉的冷水,开火上汽后,炖30分钟,就可以啦,很抱歉忘了这一步的拍照。

8:捞出肉凉凉,凉凉后将驴肉加入青辣椒香菜剁碎。

9:因为饼有分层,可以直接撕开,把剁好的驴肉夹到饼里,在加一两勺肉汤,就完成了。

小窍门

1、油酥建议油多面少,这样可以把油酥可以均匀涂抹在面皮上。2、驴肉还是凉的好吃。3、刚烙出来的饼挺脆的,建议先炖好肉凉凉以后再烙饼。4、建议搭配紫菜蛋花汤或其他清淡的汤。5、饼真的挺费油的。

驴肉火烧

主料

自发面粉500g;酱驴肉250g;

辅料

油20g;青椒适量;红椒适量;

驴肉火烧的做法步骤

1:500克的自发粉加入250ml的水和15-20克的葵花籽油(植物油都可以)和成面团,发酵至2倍大。

2:不要揉面,直接做成80克左右的剂子,揉圆,静置10分钟。

3:取一个面团,擀成长片。

4:由上往下卷起。

5:压扁,擀开。

6:.电饼铛预热,放入做好的饼坯。

7:反正面烤成金黄。(注意:只有和面的时候放入一点油,然后全程不用油)

8:.酱驴肉切成小碎块。

9:配上一些青、红椒特别的鲜美。

10:将烙好的火烧用刀切开,但不要切断,夹上驴肉和青椒,老公就喜欢这一口。

小窍门

注意:只有和面的时候放入一点油,然后全程不用油,这是这款火烧的关键所在。

驴肉粉丝煲

主料

小驴腱子1个;

辅料

红薯粉条适量;

调料

葱适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

盐适量

干辣椒1个

姜适量

蒜适量

驴肉粉丝煲的做法步骤

1:驴肉焯水,到高压锅压20分钟。冷却,切块。

2:红薯粉条在开水中泡发。

3:粉条沥干水。

4:热锅热油,放入大蒜生姜和干辣椒,炒香。

5:放入驴肉炒二分钟。

6:放盐料酒生抽老抽,再炒两分钟。

7:加入开水,烧开。

8:转入煲中。烧开后改小火炖二十分钟。

9:再加入粉丝。继续炖五分钟。中途搅拌一下。

10:最后洒上葱花。

驴肉火烧

主料

标准粉400g;驴肉200g;色拉油100g;小苏打2g;

辅料

油适量;盐适量;葱适量;花椒1g;小茴香1g;料酒适量;酱油适量;鸡蛋1个;姜适量;

驴肉火烧的做法步骤

1:面粉一分为二,一半用温水和面软一点,自然发酵

2:一半用油和面饧着

3:驴肉冷水泡出血水

4:小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟

5:擀碎

6:鸡蛋打散

7:驴肉绞碎

8:加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀

9:发酵的面团加入小苏打揉匀,对切不粘为宜,饧10分钟

10:将水面团擀成饼包上油面团

11:用擀面杖挤压

12:擀匀

13:两边对折,再擀匀,反复两次

14:再擀匀卷成卷

15:切成剂子

16:取一个剂子擀成饼包上驴肉馅

17:所有剂子包好,按平,码入烤盘,烤箱170度预热,表面刷上蛋液,撒点椰蓉烤20分钟

18:出炉。

小窍门

1、我是前一天晚上和面,让面团自然发酵,也可以用酵母发酵。2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定,仅供参考。

炒驴肉

主料

驴健肉适量;蒜苗适量;

辅料

姜适量;蒜适量;八角适量;生抽适量;干红辣椒适量;盐适量;醋适量;糖适量;

炒驴肉的做法步骤

1:辅料如图处理,驴肉已在锅中煮了一个小时,锅中加生抽料酒煮

2:驴肉切片

3:净锅入油,大火煸炒驴肉,炒面微焦盛出

4:留底油,入葱姜同炒香

5:入干辣椒炒香

6:再次炒驴肉,加少许生抽、醋、糖调味

7:加入蒜苗同炒

8:调入少许盐即可

9:成品

酱驴肉

主料

驴肉2000g;

辅料

葱少许;姜少许;大料少许;花椒少许;蒜几瓣;桂皮少许;丁香几粒;辣椒3个;郫县豆瓣酱2勺;黄酱4勺;甜面酱2勺;老抽适量;白酒少许;料酒少许;糖少许;盐酌量;豆豉少许;

酱驴肉的做法步骤

1:驴肉切块用水浸泡两小时,倒掉血水,控干。

2:锅中放油,放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出,弃去不用。

3:在料油中加豆瓣酱炒香,加葱姜蒜炒香。

4:把肉块放进同炒。

5:等肉炒去水分,加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。

6:等肉炒上酱色之后,加开水没过肉块,放进高压锅中,煮1小时后加糖、盐,盖好锅盖,上气压15分钟。

7:捞出肉块,晾凉切片食用。

小窍门

酱汤可滤去杂质,留作老汤,冷冻保存。

炸驴肉

主料

驴肉300g;洋葱半个;

辅料

辣椒面适量;孜然粉适量;胡椒粉适量;椒盐粉适量;盐适量;山茶油适量;毛葱适量;蒜适量;姜适量;海鲜酱油适量;

炸驴肉的做法步骤

1:驴肉用水浸泡2小时以上,跑出血水

2:葱姜蒜切条

3:加入孜然粉、胡椒粉、椒盐粉、辣椒粉、盐

4:加入海鲜酱油和山茶油拌匀

5:泡好的驴肉洗净,剔除筋膜切片

6:拍松

7:放入调料汁中腌制半小时以上

8:洋葱切片

9:铺在炉盘上

10:码入驴肉

11:空气炸锅200度预热5分钟,炸制10-15分钟,中间翻动2次

12:,出炉,装盘,放上洋葱圈。

小窍门

1、第一次做驴肉,看上去肉质有点粗,不过炸出来口感蛮好的,味道亦是相当好。2、腌制驴肉的调料随个人喜好添加。3、炸制温度和时间取决于驴肉片的大小厚薄。

酱驴肉

主料

驴肉适量;

辅料

葱适量;姜适量;花椒适量;八角适量;生抽适量;老抽适量;甜面酱一勺;盐适量;料酒适量;白酒适量;植物油适量;醋适量;香油适量;糖半勺;

酱驴肉的做法步骤

1:驴肉切成大块。

2:放入冷水中,加入适量姜片,加入适量料酒,大火烧开。

3:葱姜切片。

4:锅中放入适量植物油,爆香葱姜花椒八角。

5:加入适量生抽老抽料酒白酒少量糖一勺甜面酱烧开。

6:加入适量清水。

7:这时候驴肉煮开,捞出洗干净。

8:把汤和驴肉一块放入高压锅中。

9:按豆类蹄筋键,程序结束自动放气。

10:把驴肉和汤一起倒入锅中大火烧开收汤,汤汁浓稠关火。把驴肉冷却。

11:把冷却的驴肉切成薄片。

12:小碗中加入适量生抽醋香油蒜末兑成调料,驴肉蘸着调料吃吧。

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