盘龙茄子

主料

长茄子2条；梅头绞肉600g；

肉馅腌料

蚝油2大匙

生抽1大匙

盐1/4茶匙

料酒1大匙

生粉2茶匙

姜粉1/2茶匙

白胡椒粉1茶匙

葱花4大匙

酱汁

生抽1大匙

蚝油1大匙

陈醋2大匙

糖2茶匙

淀粉水适量

油1大匙

芝麻油2茶匙

葱花2大匙

蒜5瓣

盘龙茄子的做法步骤

1：绞肉放入腌料顺方向搅拌上劲。（肉馅只用了一半。）

2：茄子洗干净。

3：底部放双筷子，把茄片切片，底部不切断。

4：把肉馅酿入切缝里，放入深口盘中。

5：茄子皮刷上少许油。（蒸出来颜色比较好看些，不刷也行的。）

6：放入开水锅。

7：大火蒸15分钟。

8：蒜剁末。

9：热油锅，把蒜末爆香。

10：倒入蒸茄子出的水，生抽，蚝油，陈醋和糖煮开。

11：慢慢倒入淀粉水勾芡，酱汁比较浓稠即可。

12：放入葱花和芝麻油拌匀。

13：把酱汁淋在茄子上。

14：美味的盘龙茄子就做好了。

盘龙 黄鳝

主料

小黄鳝300；

辅料

大蒜头三分之二个；辣椒粉2勺；花椒看个人喜好；菜籽油100ml；盐适量；朝天椒20个；葱适量；紫苏适量；姜适量；

盘龙黄鳝的做法步骤

1：买来的小黄鳝养了两天，让它吐吐土和泥

2：撒5勺盐，黄鳝们吐血身亡

3：葱姜蒜切末

4：100毫升的油，油开后，黄鳝下锅，等到黄鳝盘起来，把花椒，姜，蒜，辣椒，辣椒粉放进去炒香，加一勺盐（黄鳝本身就是用盐齁死的）最后下紫苏，加一点点生抽（个人喜好）

5：出锅后撒葱花

6：不要觉得不辣，其实还是挺辣的！

小窍门

黄鳝一定要让它死的差不多才下锅！不然会贱一身热油到厨子身上的！

盘龙肉魽鱼

主料

肉魽鱼一条；

辅料

油适量；糖适量；蒜头适量；盐适量；姜适量；

盘龙肉魽鱼的做法步骤

1：准备食材

2：蒜头去皮，洗净，磨成蒜蓉

3：姜去皮，洗净切成姜丝

4：魽鱼洗净，切，段，加油，盐，糖，姜丝，蒜蓉以及豆豉腌制5分钟

5：大火把水烧开

6：转成中火，放入腌制好的鱼，隔水蒸10分钟

盘龙黄鳝

主料

土黄鳝适量；

辅料

香葱适量；葱适量；

配料

菜籽油适量；花椒粒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；花椒面适量；白糖适量；白酒适量；胡椒面适量；十三香适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；

盘龙黄鳝的做法步骤

1：在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2：把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3：把葱摘洗干净切成小段。

4：把香葱也摘洗净切碎。

5：热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6：把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7：取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8：锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9：倒入黄鳝。

10：加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11：加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12：最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

盘龙肉饼

主料

面粉400克；猪肉馅400克；

辅料

小葱100克；

调料

生抽2茶匙

老抽1茶匙

蚝油1茶匙

料酒1茶匙

大葱末10克

姜末5克

白胡椒粉少许

食盐适量

香油适量

食用油适量

盘龙肉饼的做法步骤

1：直接温水和面，400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（面粉的吸水性不同，根据自家面粉吸水性适当增加或减少。

2：松弛面团的时候来处理馅料，馅料食材展示：猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。

3：肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。

4：搅拌好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。

5：小葱在葱白的部分用刀拍扁，或者每个葱白纵向划开。（葱白比较硬，拍扁或划开再切，是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破）

6：切成葱花。

7：切好的葱花放入调制好的肉馅中，香油和食用油淋在小葱上，现在不用提前拌馅，用的时候再拌匀就可以。

8：松弛好的面团放在案板上，分成大小差不多的剂子（泽瑞妈分了5个剂子，分几个剂子随意，根据自己的锅子大小决定）。

9：每个剂子搓长备用，取一个搓好的剂子再次搓长，用手压扁。

10：压扁后，擀成窄而长稍薄的面皮，在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。

11：从有肉馅的一端卷起，卷成一个细长肉卷。

12：卷好的肉卷从一头边抻边盘起。

13：盘好后用手轻轻按压，按压成稍薄的饼坯（直接用手压薄就可以，用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上，不均匀。

14：煎锅中放入稍微多一些的油，放入饼坯，小火煎烙。（平底煎锅，电饼铛都可以）。

15：一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至两面金黄熟透即可。

16：出锅啦！外酥内软，金黄外皮，满满的肉馅，每一口都是满足，第二张刚出锅，第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看，里边裹着肉馅的面皮是非常薄的，而且浸足了馅料的汤汁，油润又柔软~~

小窍门

无

盘龙五花肉

主料

五花肉300克；

辅料

水适量；

调料

糖适量

酱油适量

盐适量

花生油适量

鸡精适量

香料适量

葱花适量

料酒适量

盘龙五花肉的做法步骤

1：准备带皮五花肉一条，半斤左右。

2：切成连皮肉块，不要将肉切断。

3：准备冰糖50克。

4：小火烧油将冰糖化开。

5：小火慢熬，熬好后倒入碗中备用。

6：将熬好的糖先放到一边。

7：另起一锅，加少许油，将肉放入锅中。

8：来回煎至两面发焦发黄。

9：翻动两次。

10：关火盛出煎好的肉备用。

11：锅中留底油，将葱姜，爆香，加入料酒鸡精，盐，大料，和水，大火煮沸小火焖烂。

12：出锅装盘，撒上葱花，既可食用。

盘龙肉酱茄子

主料

茄子一根；葱10克；小米椒6个；五花肉丁50克；姜10克；蒜10克；

辅料

料酒适量；蒸鱼豉油适量；酱油适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；盐适量；

盘龙肉酱茄子的做法步骤

1：茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁

2：用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

3：茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

4：在切好的茄子上撒上盐

5：拍上淀粉

6：入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀

7：炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油

8：原锅留油，烧热放五花肉煸炒

9：放料酒葱姜蒜末

10：放蒸鱼豉油

11：翻炒均匀

12：锅中加少量水，酱油调入糖醋（1比1），小火焖炒

13：盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成

小窍门

酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香

盘茄龙

主料

鲜茄子适量；猪肉适量；

辅料

香葱适量；

配料

盐适量；十三香适量；生粉适量；调汁适量；

盘茄龙的做法步骤

1：备茄子，香葱，猪肉。

2：茄子切片不要切段，肉剁成肉泥，香葱切末。

3：剁好的肉和香葱加盐，生粉，十三香拌匀。

4：茄子先过开水氽软，觉的茄子氽软不易断。

5：切好的茄子酿进肉泥，。

6：酿好的茄子。

7：盘在碗里，。

8：放进蒸锅里蒸熟。

9：备调汁，。

10：将配好的调汁浇在蒸好的茄子上即可。

11：看看葱香味的茄龙。

豉汁盘龙鳝

主料

白鳝鱼1条；

辅料

李锦记蒜蓉豆豉酱1.5大匙；料酒2茶匙；糖1/2茶匙；油小半汤勺；姜1小块；葱2根；

豉汁盘龙鳝的做法步骤

1：把白鳝鱼的粘液清洗干净。（买的时候师傅已帮忙清理去内脏了。）

2：在鳝鱼背部切约1.5cm的小段，把中间鱼骨切断，鱼腹部不要切断。（如图）

3：姜切丝，葱白切小段。

4：把一半的姜丝和葱白铺在圆碟里。

5：葱叶切丝，泡在清水里，葱丝会卷起来。

6：把切好的鳝鱼盘放在碟子上，头在中间。

7：把豆豉酱，料酒和糖拌匀。（豆豉酱很咸，不需要再放其他调味料。当然口味重的还是可以再自行调味的。）

8：把酱料均匀涂抹在鳝鱼身上，放上另一半的姜丝和葱段。

9：放入开水锅，大火蒸6分钟，关火焖1-2分钟。

10：出锅。

11：把表面的葱段去掉不要，撒上葱丝。

12：烧开小半汤勺油，把油淋在葱丝上即可。

13：鲜香美味，肉质非常滑嫩。

盘龙炒蒜苔

主料

小鳝鱼半斤；蒜苔适量；

辅料

红椒适量；姜片一小块；盐适量；酱油适量；味精适量；

盘龙炒蒜苔的做法步骤

1：选择个头较小点的鳝鱼，洗净后倒入未加热的锅中。

2：盖好锅盖，选择小火加热到鳝鱼不再动弹。

3：将不能动弹的鳝鱼装出来。

4：洗净锅倒入适量油加热后，将鳝鱼倒入油锅中炸。

5：在炸鳝鱼时火不能太大，防止炸焦。炸约十分钟左右鳝鱼呈卷曲状，炸到像平常炸鱼一样的程度时，用筷子将鳝鱼一条条分拨开。

6：这就是炸好的“盘龙”（全部炸好后先装入盘中备用）

7：将适量的蒜苔洗净后切段。

8：将蒜苔倒入锅翻炒至熟。

9：倒入炸好的鳝鱼，加入红椒，姜片，盐，味精，加少许高汤翻炒片刻即可。