法棍

主料

高粉200g；盐适量；水适量；

辅料

低粉100g；酵母适量；

法棍的做法步骤

1：高粉100g加入水量的水和酵母制成酵头，室温发酵三小时后放到冰箱冷藏过夜（撕开酵头可以看到大量的蜂窝状组织）

2：取出酵头加入高粉低粉各100g，酵母适量，水适量揉匀

3：揉至可以拉出半透明的薄膜

4：面板上撒上适量的面粉，将面团按扁，上下左右折叠起来，放到盆内，盖上保鲜膜发酵四十分钟左右

5：发酵至半倍大，能看到发酵的面团紧贴面盆底部

6：发酵结束取出面团，继续重复按扁，上下左右折叠的动作

7：放到盆内，盖上保鲜膜，发酵两个小时左右

8：面团发酵至一倍大

9：将面团取出排气，折叠分成四等份，松弛15分钟左右

10：取一个面团按扁卷起来搓成法棍形状

11：放在铺有锡纸的烤架上，发酵好的法棍，表面喷一层水，刷一层蛋液烤箱200度15分钟左右，中途记得取出法棍喷几次水，注意看上色程度

小窍门

法棍前期需要的准备时间比较久，切记要有耐心具体烤制时间及温度根据个人情况适当调整，我家的烤箱比较小，法棍做的也比较小，相对的时间要短一些

蒜香法棍

主料

面包9片；

辅料

黄油20克；蒜瓣2瓣；香葱适量；薄荷叶4片；

蒜香法棍的做法步骤

1：备好食材

2：将自制的法棍切片备用

3：将自制的法棍切片备用

4：黄油加膜入微波高火30秒融化，再加入蒜泥葱沫和薄荷碎拌匀

5：将蒜香汁用刷子均匀抹在面包片上

6：将蒜香汁用刷子均匀抹在面包片上

7：烤10~15分钟

8：取出烤盘，趁热食用

9：配上一杯咖啡，味道美极了

法棍

主料

高筋面粉250克；盐3克；酵母3克；水170克；

法棍的做法步骤

1：将所有材料揉成团，且表面光滑，盖上保鲜膜，进行第一次发酵90分钟；

2：取出面团，将面团左右对折；

3：再上下对折；

4：面团放入容器后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时，取出回温1小时；

5：面团分割成三份，整成橄榄型；

6：放进法棍模上松弛20分钟，进行最后发酵；

7：发酵40分钟，至提交再次膨胀成2倍大，用锋利的刀片在面团表面割5个斜口子；

8：在面团表面喷水；

9：面团表面筛上面粉；

10：烤箱预热220度，中层上下火，烤25分钟；

11：烘烤期间隔5分钟往烤箱内壁、面团上喷一次水；

12：面包上色即可出炉，放凉。（首次挑战忘记拍照了，这是第二次做的时候拍的）

小窍门

1、法棍面包烘烤时需带蒸汽烤，烘烤时需往烤箱内喷几次水。2、或者在烤箱预热时在底部放一个烤盘，里面盛水制造蒸汽，和面包一起烤。

小法棍

主料

低筋面粉60克；高筋面粉140克；水140克；盐4克；

辅料

酵母1克；

小法棍的做法步骤

1：把高低粉，水，以及酵母放入厨师机内进行和面。

2：面团和面至出手套膜后加入盐，再搅拌三分钟左右。

3：拿出面团整理好，放至发酵布上进行基础发酵。

4：基础发酵后进行分割面团。170克每个面团；我其他多余面团没有用上，只用2个面团进行制作。

5：分团后放在发酵布上进行松弛20分钟。

6：整形后放置在发酵布上进行发酵。时间1小时提前三十分钟在风炉内放入石板进行预热。预热温度220度。

7：发酵后取出放置在油布上，进行进炉前割刀口。每一刀动作流利，下一刀在前一刀的三分之一处开始。

8：放进高比克T38风炉使用220度烤20分钟左右（看上色效果）

麦香法棍

酵头

高筋粉106g

干酵母1/12茶匙

清水113g

辅料

高筋粉128g；全麦面包粉120g；清水142g；酵头103g；盐5g；干酵母1g；

麦香法棍的做法步骤

1：把酵头里的酵母和清水混匀

2：倒入高筋粉用筷子拌匀

3：盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时，表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜

4：这是第二天发酵好的，这里的量可以做两次法棍哦

5：加入主面团里的材料揉匀，大致出粗膜即可，盖上保鲜膜发酵120分钟，其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次（步骤6-11），过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉

6：取出面团轻拉成长条

7：1/3处折起

8：另外1/3包住，捏紧收口

9：再把面团拉长

10：1/3处折起

11：另外1/3包住，捏紧收口，这样就完成了一次折叠。

12：发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大

13：发酵好的面团取出

14：分成三等分，把表面气泡挤破

15：用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧

16：把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后

17：搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时

18：发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口

19：先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸

20：成品切片

21：成品

法棍

主料

低粉50g；高筋面粉200g；糖5g；盐5g；

辅料

玉米油5g；温水160g；酵母3g；

法棍的做法步骤

1：把除了有以外的材料放进面包机种，和一个程序的时间，大概20分钟

2：一个程序结束后加入玉米油，再继续和10分钟

3：和好的面团光滑，发酵至两倍大

4：把发酵好的面团取出排气

5：把面团分成均等的两份

6：再整出长条形

7：用刀在上面划上几刀、在表面喷上少许水后放进烤箱中发酵20分钟

8：发酵好的面包筛上一层面粉

9：烤箱中层190度上下火烤20分钟，烤制期间要向烤箱中喷3～4次水

10：成品图

法棍

主料

高粉300克；低粉50克；清水150克；

辅料

细盐6克；砂糖5克；黄油5克；酵母5克；

法棍的做法步骤

1：低粉 高粉

2：5克砂糖 5克酵母用150克温水划开~

3：加入300克高粉 50克低粉开始和面~

4：面团成型后加入5克黄油 6克细盐再次揉面~

5：光滑出膜后盖上湿布进行发酵

6：发酵~

7：等到面发到原先2倍大小进行排气~

8：分份搓圆~盖湿布静置15分钟~

9：随后整形~差不多76公分左右~随后第二次发酵~

10：发酵完成后喷水~化6-7道斜口~生呸表面筛上生粉~

11：烤箱预热~190度上下管烤23分钟~5分钟左右向烤箱里喷一次水即可~

法式长棍！

主料

高筋粉200克；盐4克；水100（左右）；

辅料

酵母4克；面包改良剂4克；

法式长棍的做法步骤

1：所有原料一起搅拌

2：打到可以拉出薄膜装取出来

3：把面团稍微搓成圆，用保鲜膜盖上进行第一次发酵

4：发酵好分割面团160克一个

5：将发酵分割好的面团擀成薄片

6：整形成长棍型，搓成烤盘长度

7：放在烤盘上，放进烤箱不开火关上门，进行第二次发酵

8：发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子

9：在面包上喷点水，在每个口子上挤上少许软黄油，放进烤箱烤

10：烤箱上下火200度，烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可

11：完成咯

12：....

13：...

法棍

主料

面包粉170克；酵母3克；盐3克；

辅料

低粉70克；清水135克；

法棍的做法步骤

1：用清水把酵母和开，静放一会。

2：盆里准备好面粉，加入盐。

3：边加入面粉边搅拌面絮。

4：和成光滑面团。醒发30分钟。

5：醒发之后，再揉成光滑面团。

6：面团分三等份。

7：搓圆后醒10分钟。

8：取一面团擀成长舌状。

9：卷起来收口朝下。

10：全部做好之后，放不粘烤盘上。

11：入烤箱进行发酵，下面放小碗水保持湿度。

12：发酵为原来的2倍大之后，筛入干粉，在面包上割几个口。

13：烤箱预热190度烤20分钟，调200度烤10分钟。温度与时间以自家烤箱为准哦。

14：烤好的面包。刚出炉时好脆。很有嚼劲。

小窍门

1、发酵时，天热的话可以用室温发酵，入烤箱发酵放小碗水，保持温度。2、烤箱温度以自家烤箱脾气为准。3、筛面粉是轻轻筛薄一层。

小法棍

主料

高筋面粉260g；水170g；鲜酵母3-4g；盐2-3g；

小法棍的做法步骤

1：水170g 盐3g 高粉260g 鲜酵母4g，依次放入面包机，和面。至于发面以2倍大为目的，可以入冷藏一夜，可以室温2小时，可以面包机发面功能1小时。当然如果时间充裕，慢发酵是最好的。

2：发好的面团，平均分3份。揉成圆形，饧15-20分钟。

3：擀开，长片儿。

4：沿长边卷起，最后按住接口。

5：放到模具里，进烤箱二次发酵。在烤箱里放碗开水，能缩短发酵时间。

6：发好后，预热烤箱250度。撒薄面，割包。

7：进烤箱中层，下面放个盛水碗或者面包表面喷水。250度10分钟(没预热)，降至210度再10分钟。

8：出炉儿，喷儿香。