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肉糜法棍家常做法

法棍

主料

高粉200g;盐适量;水适量;

辅料

低粉100g;酵母适量;

法棍的做法步骤

1:高粉100g加入水量的水和酵母制成酵头,室温发酵三小时后放到冰箱冷藏过夜(撕开酵头可以看到大量的蜂窝状组织)

2:取出酵头加入高粉低粉各100g,酵母适量,水适量揉匀

3:揉至可以拉出半透明的薄膜

4:面板上撒上适量的面粉,将面团按扁,上下左右折叠起来,放到盆内,盖上保鲜膜发酵四十分钟左右

5:发酵至半倍大,能看到发酵的面团紧贴面盆底部

6:发酵结束取出面团,继续重复按扁,上下左右折叠的动作

7:放到盆内,盖上保鲜膜,发酵两个小时左右

8:面团发酵至一倍大

9:将面团取出排气,折叠分成四等份,松弛15分钟左右

10:取一个面团按扁卷起来搓成法棍形状

11:放在铺有锡纸的烤架上,发酵好的法棍,表面喷一层水,刷一层蛋液烤箱200度15分钟左右,中途记得取出法棍喷几次水,注意看上色程度

小窍门

法棍前期需要的准备时间比较久,切记要有耐心具体烤制时间及温度根据个人情况适当调整,我家的烤箱比较小,法棍做的也比较小,相对的时间要短一些

蒜香法棍

主料

面包9片;

辅料

黄油20克;蒜瓣2瓣;香葱适量;薄荷叶4片;

蒜香法棍的做法步骤

1:备好食材

2:将自制的法棍切片备用

3:将自制的法棍切片备用

4:黄油加膜入微波高火30秒融化,再加入蒜泥葱沫和薄荷碎拌匀

5:将蒜香汁用刷子均匀抹在面包片上

6:将蒜香汁用刷子均匀抹在面包片上

7:烤10~15分钟

8:取出烤盘,趁热食用

9:配上一杯咖啡,味道美极了

法棍

主料

高筋面粉250克;盐3克;酵母3克;水170克;

法棍的做法步骤

1:将所有材料揉成团,且表面光滑,盖上保鲜膜,进行第一次发酵90分钟;

2:取出面团,将面团左右对折;

3:再上下对折;

4:面团放入容器后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时,取出回温1小时;

5:面团分割成三份,整成橄榄型;

6:放进法棍模上松弛20分钟,进行最后发酵;

7:发酵40分钟,至提交再次膨胀成2倍大,用锋利的刀片在面团表面割5个斜口子;

8:在面团表面喷水;

9:面团表面筛上面粉;

10:烤箱预热220度,中层上下火,烤25分钟;

11:烘烤期间隔5分钟往烤箱内壁、面团上喷一次水;

12:面包上色即可出炉,放凉。(首次挑战忘记拍照了,这是第二次做的时候拍的)

小窍门

1、法棍面包烘烤时需带蒸汽烤,烘烤时需往烤箱内喷几次水。2、或者在烤箱预热时在底部放一个烤盘,里面盛水制造蒸汽,和面包一起烤。

小法棍

主料

低筋面粉60克;高筋面粉140克;水140克;盐4克;

辅料

酵母1克;

小法棍的做法步骤

1:把高低粉,水,以及酵母放入厨师机内进行和面。

2:面团和面至出手套膜后加入盐,再搅拌三分钟左右。

3:拿出面团整理好,放至发酵布上进行基础发酵。

4:基础发酵后进行分割面团。170克每个面团;我其他多余面团没有用上,只用2个面团进行制作。

5:分团后放在发酵布上进行松弛20分钟。

6:整形后放置在发酵布上进行发酵。时间1小时提前三十分钟在风炉内放入石板进行预热。预热温度220度。

7:发酵后取出放置在油布上,进行进炉前割刀口。每一刀动作流利,下一刀在前一刀的三分之一处开始。

8:放进高比克T38风炉使用220度烤20分钟左右(看上色效果)

麦香法棍

酵头

高筋粉106g

干酵母1/12茶匙

清水113g

辅料

高筋粉128g;全麦面包粉120g;清水142g;酵头103g;盐5g;干酵母1g;

麦香法棍的做法步骤

1:把酵头里的酵母和清水混匀

2:倒入高筋粉用筷子拌匀

3:盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时,表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜

4:这是第二天发酵好的,这里的量可以做两次法棍哦

5:加入主面团里的材料揉匀,大致出粗膜即可,盖上保鲜膜发酵120分钟,其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次(步骤6-11),过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉

6:取出面团轻拉成长条

7:1/3处折起

8:另外1/3包住,捏紧收口

9:再把面团拉长

10:1/3处折起

11:另外1/3包住,捏紧收口,这样就完成了一次折叠。

12:发酵到120分钟后,取出排气折叠一次(步骤6-11),盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大

13:发酵好的面团取出

14:分成三等分,把表面气泡挤破

15:用手轻轻拍扁,卷起1/3,收口捏紧

16:把另一边1/3包住,收口捏紧,放置10分钟后

17:搓长放置油布上,盖上保鲜膜发酵1小时(天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热,石板放在烤架上入烤箱中下层,起码要预热半小时

18:发酵好的法棍筛上一层薄面粉,用锋利的刀片切五个长口

19:先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下,一分钟后再倒入半杯热水,把发酵好的法棍胚放上石板上,230度烤制10分钟后,取出烤盘,继续200度烤制15分钟即可,如果过程上色好了的话加盖锡纸

20:成品切片

21:成品

法棍

主料

低粉50g;高筋面粉200g;糖5g;盐5g;

辅料

玉米油5g;温水160g;酵母3g;

法棍的做法步骤

1:把除了有以外的材料放进面包机种,和一个程序的时间,大概20分钟

2:一个程序结束后加入玉米油,再继续和10分钟

3:和好的面团光滑,发酵至两倍大

4:把发酵好的面团取出排气

5:把面团分成均等的两份

6:再整出长条形

7:用刀在上面划上几刀、在表面喷上少许水后放进烤箱中发酵20分钟

8:发酵好的面包筛上一层面粉

9:烤箱中层190度上下火烤20分钟,烤制期间要向烤箱中喷3~4次水

10:成品图

法棍

主料

高粉300克;低粉50克;清水150克;

辅料

细盐6克;砂糖5克;黄油5克;酵母5克;

法棍的做法步骤

1:低粉 高粉

2:5克砂糖 5克酵母用150克温水划开~

3:加入300克高粉 50克低粉开始和面~

4:面团成型后加入5克黄油 6克细盐再次揉面~

5:光滑出膜后盖上湿布进行发酵

6:发酵~

7:等到面发到原先2倍大小进行排气~

8:分份搓圆~盖湿布静置15分钟~

9:随后整形~差不多76公分左右~随后第二次发酵~

10:发酵完成后喷水~化6-7道斜口~生呸表面筛上生粉~

11:烤箱预热~190度上下管烤23分钟~5分钟左右向烤箱里喷一次水即可~

法式长棍!

主料

高筋粉200克;盐4克;水100(左右);

辅料

酵母4克;面包改良剂4克;

法式长棍的做法步骤

1:所有原料一起搅拌

2:打到可以拉出薄膜装取出来

3:把面团稍微搓成圆,用保鲜膜盖上进行第一次发酵

4:发酵好分割面团160克一个

5:将发酵分割好的面团擀成薄片

6:整形成长棍型,搓成烤盘长度

7:放在烤盘上,放进烤箱不开火关上门,进行第二次发酵

8:发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子

9:在面包上喷点水,在每个口子上挤上少许软黄油,放进烤箱烤

10:烤箱上下火200度,烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可

11:完成咯

12:....

13:...

法棍

主料

面包粉170克;酵母3克;盐3克;

辅料

低粉70克;清水135克;

法棍的做法步骤

1:用清水把酵母和开,静放一会。

2:盆里准备好面粉,加入盐。

3:边加入面粉边搅拌面絮。

4:和成光滑面团。醒发30分钟。

5:醒发之后,再揉成光滑面团。

6:面团分三等份。

7:搓圆后醒10分钟。

8:取一面团擀成长舌状。

9:卷起来收口朝下。

10:全部做好之后,放不粘烤盘上。

11:入烤箱进行发酵,下面放小碗水保持湿度。

12:发酵为原来的2倍大之后,筛入干粉,在面包上割几个口。

13:烤箱预热190度烤20分钟,调200度烤10分钟。温度与时间以自家烤箱为准哦。

14:烤好的面包。刚出炉时好脆。很有嚼劲。

小窍门

1、发酵时,天热的话可以用室温发酵,入烤箱发酵放小碗水,保持温度。2、烤箱温度以自家烤箱脾气为准。3、筛面粉是轻轻筛薄一层。

小法棍

主料

高筋面粉260g;水170g;鲜酵母3-4g;盐2-3g;

小法棍的做法步骤

1:水170g 盐3g 高粉260g 鲜酵母4g,依次放入面包机,和面。至于发面以2倍大为目的,可以入冷藏一夜,可以室温2小时,可以面包机发面功能1小时。当然如果时间充裕,慢发酵是最好的。

2:发好的面团,平均分3份。揉成圆形,饧15-20分钟。

3:擀开,长片儿。

4:沿长边卷起,最后按住接口。

5:放到模具里,进烤箱二次发酵。在烤箱里放碗开水,能缩短发酵时间。

6:发好后,预热烤箱250度。撒薄面,割包。

7:进烤箱中层,下面放个盛水碗或者面包表面喷水。250度10分钟(没预热),降至210度再10分钟。

8:出炉儿,喷儿香。

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