玫瑰鲜花蛋糕

主料

鸡蛋10个；低筋粉200g；核桃油75g；白糖70g；柠檬汁2ml；酸奶180g；

辅料

玫瑰花瓣50g；白糖25g；

玫瑰鲜花蛋糕的做法步骤

1：新鲜的食用玫瑰花，只摘花瓣洗净晾干表面水分

2：加入25克的糖

3：稍微揉搓一下备用，不要揉过度，不要揉成酱

4：蛋黄蛋白分离后分别放入无油无水的盆里。蛋黄中加入核桃油

5：充分搅拌均匀，让油和蛋黄完全融合

6：加入酸奶。酸奶我用的自制的原味酸奶，没有加糖

7：充分搅拌均匀

8：筛入低筋粉

9：翻拌成蛋黄糊

10：蛋白中加入柠檬汁，低速搅打至起大泡，放入1/3的糖

11：继续搅打至泡沫变小再加1/3的糖

12：搅打至泡沫细腻时加入最后的1/3糖

13：转高速搅打至提起打蛋器有弯钩时转低速搅打至提前打蛋器有直直的小三角，蛋白就打发好了。

14：取1/3的蛋白加入蛋黄糊中

15：用翻拌的手法翻拌均匀

16：把拌好的糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀

17：在拌好的蛋糕糊中加入揉搓过的玫瑰花

18：稍微翻拌，均匀即可

19：把蛋糕糊倒入模具中。因我一次做的较多，除了一个6寸戚风蛋糕模具外，还用了七个纸杯和一个长条模具

20：烤箱140度预热10分钟左右，预热完成入烤箱烤35分钟

21：烤好的蛋糕。金属模具的倒扣晾凉后脱模

鲜橙慕斯蛋糕

材料A

细砂糖30g

清水8大匙

橙片7片

材料B

蛋黄4颗

牛奶200g

材料C

鱼胶粉（6 1/2）小匙

材料D

动物淡奶油400g

细砂糖10g

材料E

鲜榨橙汁120g

8寸海绵蛋糕胚2片

材料F

鱼胶粉1小匙

鲜橙慕斯蛋糕的做法步骤

1：新鲜橙子榨橙汁。

2：提前烤制8寸海绵蛋糕切15mm厚蛋糕胚2片，其他所需材料过称准备好。

3：将A材料全部放入平底锅内，用小火煮至水分收干，放凉备用。

4：煮好的橙片切半，排入模底。放入一片海绵蛋糕在模底。

5：材料B中的鸡蛋、细砂糖放入奶锅，小火边煮变搅拌至浓稠（80度），成蛋奶浆。

6：E中鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中拌匀。

7：C中鱼胶粉加水提前泡发，隔水加热成液态加入橙汁蛋奶浆中。

8：将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右，至变成浓稠。

9：将橙汁蛋奶浆盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右，至变成浓稠。

10：将冷藏好的橙汁蛋奶浆倒入打发好的淡奶油中，用刮刀拌匀成慕斯液。

11：将混合好的1/2慕斯液倒入模具内。

12：再盖上第2片海绵蛋糕胚。

13：最后把剩下的1/2慕斯液倒入模具内填满，移入冰箱冷藏2小时。

14：将材料F混合，隔水加热成液体，放凉至25度，倒在冷藏好的蛋糕顶部；然后再移入冰箱冷藏2小时。

15：冷藏好的慕斯蛋糕，用热毛巾敷模具边缘2-3分钟即可脱模，脱模后装饰即可。

鲜花乳酪蛋糕

主料

鲜槐花120克；蛋糕粉50克；奶油奶酪120克；牛奶60克；玉米清油40ml；鸡蛋3个；白糖80克；

鲜花乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备好所有材料待用。

2：槐花洗净，淡盐水浸泡20分钟沥干。掐去根部绿蒂，用吹风机彻底将花瓣吹干。

3：奶油奶酪、牛奶、玉米淸油隔热水搅拌均匀至无颗粒。

4：分离蛋清蛋黄。蛋清盆里忌水。

5：将蛋黄依次加入奶酪糊，每次都充分搅拌

6：将面粉筛入蛋糊，翻拌均匀

7：加入干透好的花瓣拌匀，放冷藏室待用

8：用电动搅拌器搅打蛋清起大泡后，加1/3糖继续高速搅打

9：分两次加入剩下的糖，至湿性打发，有弯弯的尖角即可。此时，将烤箱预热150度。

10：将打发蛋白分三次加入蛋黄糊，每次都要要上下翻拌，充分拌均匀。

11：拌好的蛋糕糊放入模具，震动几下，磕出气泡。烤盘加水，水浴法烤制。

12：放入预热150的烤箱中下层，时间60分钟

13：中途观察表面已上色，可用铝箔纸覆盖。

14：美味出妒！

鲜橙蛋糕

主料

鸡蛋2个；蛋黄3个；砂糖90克；低粉90克；香草精1克；牛奶35克；植物油35克；

辅料

橙子1个；糖1大匙；水适量；

鲜橙蛋糕的做法步骤

1：将橙子横切成薄片，加糖加水熬至橙片透明，捞出沥干

2：将橙片铺在模具底部

3：碗中放入牛奶，植物油和香草精混合均匀

4：无油无水的盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖

5：隔水加热至40度左右，打发，加入加入过筛的面粉，搅拌均匀

6：加入混合好的牛奶，植物油和香草精，从盆底向上翻，搅拌均匀

7：将面糊倒入模具，用手握住模具两侧大力震两下，震掉大气泡

8：入预热好的烤箱160度烤40分钟就好了，烤至蛋糕表面上色，可加盖锡纸，用牙签插入蛋糕中间，拔出时没有蛋糕液就算好了

9：取出倒扣晾凉即可食用

小窍门

橙子片一定要用糖煮过，直接烤的话会有苦味滴。

鲜果裸蛋糕

主料

鸡蛋4个；低筋面粉160克；白砂糖120克；牛奶66克；色拉油37克；

辅料

可可粉15克；水怡15克；动物淡奶油400克；细砂糖35克；时令新鲜水果适量；

鲜果裸蛋糕的做法步骤

1：主料：鸡蛋4个可可粉15克色拉油37克牛奶66克水怡15克低粉160克糖120克准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，称好糖，面粉过筛，色拉油和奶放入容器

2：低筋面粉与可可粉混合，

3：过筛2遍

4：放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化

5：准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一次性倒入。

6：用手动打蛋器搅散

7：取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，边加热边搅拌，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。

8：打蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。

9：这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。

10：分三次筛入混合的粉类

11：用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。

12：在搅拌好的蛋糕糊里淋入乳化的油奶液

13：继续翻拌均匀，我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

14：把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在台面上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

15：把模具送入预热好180度的烤箱，烤35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。

16：出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模

17：将草莓切成小块做夹心用

18：淡奶油加入10%的细砂糖打发至带弯钩的状态。

19：将晾凉的海绵蛋糕脱模，横切成3片。

20：取一片蛋糕放在裱花台上

21：抹上一层打发的淡奶油摆上切好的草莓

22：再放上第二片

23：抹上奶油摆上草莓

24：放上第三片蛋糕

25：同样抹上奶油

26：第三层周围摆上切半的草莓，中间放上其它水果，使之呈现五彩冰纷的色彩。第一次制作裸蛋糕，还是采取自然流露的手法，让奶油自然随意外露，不去修饰。采用可可海绵蛋糕，使得蛋糕层次更加分明，裸的彻底。

27：成品

小窍门

小英子心语：1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水里加温，使全蛋更容易打发，注意水一定不能过热，否则会成蛋花的哦。2、面粉一定要分三到四次加入，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。3、做这种裸蛋糕，淡奶油不可以打到10分，打到8分可以抹面的状态就好了，打硬了不好抹开，也不容易成自然流淌的状态。

鲜果裸蛋糕

主料

鸡蛋5个；低粉85克；牛奶40克；玉米油40克；柠檬汁少许；

辅料

淡奶油600克；糖粉六、七十克；草莓适量；樱桃适量；橙子适量；

鲜果裸蛋糕的做法步骤

1：戚风蛋糕胚的制作：先把鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋白分离开来。

2：把蛋白分离到无水无油的干净盆中，不能带蛋黄哦。

3：在蛋黄中加入30克的细砂糖。

4：倒入牛奶和玉米油。

5：搅拌均匀。

6：然后筛入低筋面粉。

7：再搅拌均匀

8：搅好的面糊。放一边备用。

9：蛋白用电动打蛋器打成鱼眼泡状。

10：然后分三次加入剩余的60克糖。

11：加几滴柠檬汁。

12：以快速方法搅打

13：最后把蛋白打到干性发泡状态，也就是提起打蛋器，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

14：取三分之一的蛋白盛入蛋黄糊中。

15：用刮刀像炒菜一样把面糊拌匀。

16：然后再倒回蛋白中。

17：是像炒菜一样地翻拌均匀。

18：把拌好的面糊倒入8寸圆模中。

19：在桌子上用力震两下，摔出大气泡。烤箱提前预热一下，130度先烤半小时，然后再转170度半小时。

20：烤好的蛋糕立即取出来震两下，倒扣在架子上晾凉。

21：脱模。

22：把草莓和樱桃洗干净，沥干净水。

23：橙子用刀切去皮，把果肉切成块

24：锯齿刀配上分片器，把蛋糕从中间均匀地剖开备用。

25：冷藏过的淡奶油倒入盆中。

26：加上糖粉用打蛋器打发。

27：用抹刀在蛋糕片上抹上一层奶油。

28：随意放上水果。

29：抹的奶油有点少了，没事，在外边再挤一圈

30：放上第二片蛋糕片，再挤上一层奶油。

31：还有多余的奶油，在外边又挤了一圈花

32：随意堆满水果。筛上一层糖粉。

33：鲜果裸蛋糕就做好了。

34：成品图

35：成品力图

36：成品图

37：成品图

鲜奶戚风蛋糕

主料

低筋面粉85克；玉米油40克；细砂糖60克；

辅料

牛奶40克；

鲜奶戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：分离蛋黄和蛋清

3：将60克糖分三次加入蛋清中，打发蛋清，至稠状，不流动则好了。

4：蛋黄加色拉油、牛奶、30克糖用打蛋器打散，不用打发，放入三分之一蛋清，上下搅拌均匀。

5：将蛋黄全部倒入蛋清中搅拌均匀，倒入模具中，放入预热后的烤箱，150度40～50分钟

6：烤好后倒扣在盘中，待其凉后自动脱模。

鲜奶蛋糕派

主料

鸡蛋4个；面粉4勺；鲜牛奶12勺；

辅料

盐少许；白砂糖2至3勺；食用油少许；

鲜奶蛋糕派的做法步骤

1：准备好容器，晾干备用

2：将蛋清和蛋黄分离，蛋清中绝不可以参杂有蛋黄

3：在蛋清中加入一丢丢的盐，加入一勺白砂糖，顺着一个方向不停的搅动，直至出现下图效果（建议用打蛋器，要不然得搅动好几个小时）

4：在下图的基础上再加入一勺白砂糖，继续不停的搅动，直至成奶油状，能立住筷子既可

5：将4勺面粉，12勺鲜牛奶，4勺白砂糖，4个蛋黄搅在一起

6：不停的搅动，然后将拌好的蛋清分俩次加入有蛋黄的容器中，搅拌均匀既可（要上下搅，不要转圈，防止把打出的泡沫消失）

7：电饭煲中加入少许食用油，热锅倒入拌好的材料，按下煮饭健既可，电饭煲跳转后堵住散气口闷20分钟，然后再按下煮饭键，跳转后再闷20分钟既可出锅，香甜美味

小窍门

蛋清最好用打蛋器打发，要不很费时间，要几个小时

鲜果盒子蛋糕

主料

鸡蛋7个；金龙鱼糕点用小麦粉160克；白糖100克；

辅料

淡奶油1瓶；绵白糖适量；蓝莓1盒；火龙果1个；

鲜果盒子蛋糕的做法步骤

1：蛋糕片的用料：金龙鱼糕点用小麦粉160克，鸡蛋7个，白糖100克

2：将蛋黄蛋清分离出来。这款蛋糕是先打发蛋白，再加入蛋黄来配打。

3：打发蛋白的方法还是一样，分次加糖打发，将蛋白糊打发至如图状。

4：然后就加入蛋黄，提高打蛋器的速度。

5：将蛋黄与蛋白糊打至完全融合，蛋糊显微微发白状。

6：然后将金龙鱼糕点粉称量配在蛋糊里面，这款粉很是细腻，我一般都不过筛。

7：拌至蛋糕糊如图状，无干粉状就可以哦。

8：这款蛋糕的妙点来了，不用整形，随心倒在烘焙盘里面，再加入适量的芝麻点缀一下。

9：然后再入预热好的烤箱170度，烤制15分钟就可以。

10：烤好后放凉，然后用盒子扣压出蛋糕片来。

11：然后切洗好水果，打发好淡奶油就可以来配装盒子蛋糕了。

12：如图一层蛋糕片先放在盒底里面。

13：然后一层奶油水果的，一层一层码装好在盒子里面。

14：要注意的是放蛋糕片的时候要注意一下，可以微微压一下蛋糕片，这样子奶油能更好的与蛋糕片相夹。

15：就是这么的简单，这款蛋糕其实没有散头剩料的，都可以一点一点的碎蛋糕片码放在盒子里面。

鲜果裸蛋糕

主料

鸡蛋2个；细砂糖60克；淡奶油200ml；低筋面粉60克；

辅料

水果适量；细砂糖（淡奶油）20克；

鲜果裸蛋糕的做法步骤

1：将蛋黄与蛋白分离，蛋黄打散；

2：蛋白用电动打蛋器打到鱼眼状态放入三分之一细砂糖继续打发；

3：蛋白呈现粗糙状态，第二次放入细砂糖；

4：蛋头打到蛋白提起出现纹路不回落第三次加入细砂糖；

5：将一小部分蛋白加入到蛋黄糊中轻轻混合；

6：将混合好的蛋黄糊重新倒回蛋白中全部混合，筛入低粉；

7：轻轻快速翻拌；

8：烤箱预热180度，蛋黄糊导入模具，烤25分钟；

9：烤好后晾凉；

10：平均切成三片；

11：淡奶油加入细砂糖打发至膨胀，蛋头提起后，淡奶油呈尖角状态；

12：水果切成碎丁；

13：一层蛋糕一层奶油一层水果，依次放好；

14：在最上面装饰好水果。