台式卤肉饭

主料

五花肉500；

辅料

熟鹌鹑蛋适量；

配料

洋葱适量；生抽适量；大蒜适量；姜适量；桂皮适量；冰糖适量；八角适量；老抽适量；料酒适量；

台式卤肉饭的做法步骤

1：主料：五花肉500克

2：主要调料：洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。

3：做卤肉饭要统筹安排时间，先把米提前泡一小时然后再焖饭。

4：现在准备做卤肉，五花肉洗净切成1厘米见方的块。

5：洋葱切丝备用。

6：大蒜、姜切末

7：炒锅放少许油，放入五花肉小火煸炒。

8：炒至五花肉变色逼出五花肉中的油，放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。（用五花肉中逼出来的油炒洋葱更香）

9：直至煸炒到洋葱末变成焦黄色，放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。

10：加入五香粉，继续小火煸炒，直至冰糖溶化。

11：加入料酒。

12：加入水，加入老抽调色。（水要少加一些，没过肉两厘米即好，我的水添多了）

13：加入生抽。

14：大火烧沸，转小火炖煮。

15：小火炖煮30分钟后，加入鹌鹑蛋。

16：加入食盐调味。

17：加入鹌鹑蛋、食盐后，接着小火卤制2.小时左右即好

18：盛上一碗白米饭，放上卤蛋，再放上一大勺卤肉在上面，那叫一个香啊。

卤蛋

主料

鸡蛋10个；

辅料

盐6克；白糖2克；老抽1茶匙；大料4个；陈皮2块；桂皮1块；香叶适量；

卤蛋的做法步骤

1：主料：鸡蛋辅料：大料、桂皮、陈皮、香叶。

2：先把鸡蛋洗净，入锅煮熟。

3：把煮熟的鸡蛋剥皮。

4：然后在熟鸡蛋上均匀的划几刀，便于入味。

5：熬卤汁：锅中加水，放入盐、白糖、老抽、大料、桂皮、陈皮、香叶。

6：烧开后，小火熬制10分钟。

7：用漏勺滤渣后，放入鸡蛋。

8：煮制5分钟，即可关火。

9：用原汁浸泡2小时以上。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、调味料可以按照自己的口味搭配。2、浸泡主要是更加入味。

台式卤肉饭

主料

大米100克；五花肉300克；洋葱80克；鸡蛋3只；

辅料

芦笋50克；胡萝卜30克；酱油15ML；老抽10ML；料酒10ML；冰糖15克；食盐适量；

台式卤肉饭的做法步骤

1：将大米洗净，放入电饭煲煮熟。

2：准备五花肉和洋葱。

3：洋葱洗净，将洋葱切粒。

4：五花肉洗净切丁。

5：炒锅烧热油，爆香洋葱粒，将洋葱粒炒至金黄色。

6：加入五花肉丁，翻炒至五花肉出油。

7：加入一勺料酒，翻炒均匀。

8：加入老抽。

9：再加入生抽，翻炒均匀。

10：加入五香粉，翻炒均匀。

11：加入没过材料的清水和冰糖，盖上盖子煮沸转小火煮20分钟。

12：加入煮好的鸡蛋，剥壳切半，放进卤肉里，让鸡蛋吸收卤肉的味道。

13：将芦笋和胡萝卜片焯水。

14：盘子里舀一碗饭，浇上卤肉，拌上芦笋好胡萝卜片。

小窍门

1、煮卤肉时，要用小火慢慢炖煮，才能将五花肉煮出香味，煮出来的肉不油不腻。2、水要一次加入，不断加水会稀释重烧，会失去了风味。3、放入冰糖可以提升味道，烧出来的卤肉色泽更红亮，不要放砂糖，用砂糖做出来会有酸味的。

卤蛋

主料

鸡蛋5个；

辅料

啤酒500ml；盐1勺；白糖2勺；老抽1勺；花椒8个；大料1个；干辣椒2个；

卤蛋的做法步骤

1：鸡蛋加水煮开继续煮三分钟，立马捞出放冷水里

2：剥皮，在鸡蛋上划几道

3：啤酒没过鸡蛋，把各种调料加进去，煮开继续小火煮十分钟

4：把卤汤放到一个大碗里，至少浸泡一夜，之后随吃随拿

5：成品图，这是泡了一夜的样子

卤蛋

主料

鸡蛋10个；

辅料

五香粉2克；辣椒6个；老卤200ml；盐6克；酱油5克；

卤蛋的做法步骤

1：老卤就是之前做酱牛肉留下来的

2：鸡蛋煮好去壳

3：加入适量的白开水，把老卤加入

4：把鸡蛋放入

5：放入五香粉，辣椒，盐，酱油

6：把老卤化开

7：盖好

8：记得随时翻开看看，不要溢出来。这个就是成品。

印花卤蛋

主料

鸡蛋5个；

辅料

香菜叶1棵；桂皮1个；老抽1个；小茴香20个；盐1勺；八角2个；

印花卤蛋的做法步骤

1：把鸡蛋煮熟

2：准备辅料

3：煮熟鸡蛋加香菜叶

4：用纱布包裹住，口一定要扎紧

5：放在辅料碗里浸泡24小时，拿出来

6：辅料添水放锅里煮，煮到有香味了，关火焖5分钟

台式卤肉饭

主料

五花肉500g；香菇7个；红葱头2个（小）；胡萝卜1根；鸡蛋2个；米饭一碗；

辅料

淀粉少许；生抽适量；老抽适量；黄酒适量；姜1个；蒜1个；冰糖6颗；八角2个；

台式卤肉饭的做法步骤

1：首先制作葱油酥，红葱切成丝，再裹上淀粉

2：放进油锅里面，小火慢炸

3：提前泡好香菇，泡好后切丁

4：把五花肉切成小块

5：把切好的五花肉和葱姜蒜一起放进Harthsun麦饭石炒锅中煸炒，直至微焦出油

6：加入2勺生抽，1勺老抽，2勺黄酒上色增香

7：倒入葱油酥、香菇丁

8：再加2颗八角，6颗冰糖和鸡蛋，加水没过食材

9：小火焖煮40分钟之后，卤肉就出锅了

10：配上蒸好的米饭，淋上酱汁，摆上切好的卤蛋，大功告成。

小窍门

1、红葱头不是洋葱哦，是葱头，很小的那种。2、红葱头一定要熬到变色发干成红葱酥一样。3、肉不要太肥，不然卤水会很油。

印花卤蛋

主料

鸡蛋适量；香菜叶适量；

辅料

纱布适量；棉绳适量；

配料

卤料包适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；

印花卤蛋的做法步骤

1：鸡蛋先放入清水中煮开，4分钟后关后，用余温继续焖5分钟左右；

2：煮鸡蛋时，摘下形状好看的香菜叶，用滚开水将纱布和棉绳烫过之后剪成适合的大小，备用

3：鸡蛋捞出浸在冷水中，方便拨壳；

4：取一片香菜叶，正的那面贴在鸡蛋上，整理平整紧贴在上面，这样印出来的花纹才会明显。

5：逐个弄好；

6：取一张纱布，将贴好香菜叶的鸡蛋包裹起来，再用棉绳绑紧

7：逐个弄好；

8：最后，将鸡蛋和卤料包一起放入锅里，调入盐、生抽、老抽、白糖，大火煮开后转中火卤制半小时，即可！

9：揭开纱布，将香菜叶抹去，漂亮的花纹就印在卤蛋上面了…

小窍门

1、除了用香菜叶也可以用芹菜叶等其他蔬菜叶子代替，当然必须是能够食用的叶子；2、卤料包超市都有卖，也可以直接买香料，如桂皮、八角、茴香、花椒等；3、纱布药店有卖，用之前用滚开水烫一会儿即可用了；

台式卤肉饭

主料

洋葱半个；后腿肉500g；大朵香菇9-10朵；鸡蛋8个；西兰花少量；葱适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；

台式卤肉饭的做法步骤

1：后腿肉洗干净放入锅中，加入适量水，加热；

2：待水快开的时候去掉肉沫，待水开后再煮几分钟，等肉熟即可；

3：将肉从锅中取出，切成大概0.7*3cm的小块；（切好小块肉忘记拍照了可以参照后面图中小肉块）

4：将干香菇放入开水中泡软后，切成0.6*1cm左右小块待用；（泡发过程中可以用盆子底部压在碗上面，不用反过来扣着避免盆子滑落）

5：香菇水留着待用，去掉沉淀；

6：1）将鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，加热煮开后，再煮五分钟，倒掉热水，加入冷水放凉（可以多换几次冷水）；2）将鸡蛋壳剥掉待用；

7：1）将葱白切成段；2）姜切成丝；3）大蒜切成蒜末；4）锅中加入适量的油，加热，放入姜葱蒜，爆香；

8：待姜葱蒜爆炒至有点金黄色（如图）

9：加入洋葱块进行爆炒，翻炒半分钟；（洋葱块尺寸约为：1*1cm）

10：加入小肉块，爆炒一分钟，微微金黄；

11：加入香菇丁，爆炒半分钟左右；

12：加入适量生抽，少量老抽翻炒半分钟左右，加入适量水没过食材煮开；

13：加入去壳鸡蛋，水差不过没到鸡蛋，调一下味道和水量，大火煮20分钟后转中火煮20分钟，鸡蛋不断翻面，保证味道均匀；

14：小火煮一个小时；

15：肉软而不烂，特别入味！

16：撒上葱花，美美的卤蛋肉燥～（喝粥下饭特别美味）

17：台式卤肉饭完成～（西兰花过水放少许盐，卤蛋对切块）

小窍门

1）这次选用后腿肉，精肉多一些，煮完没那么油，也可选用五花肉，更肥美一些；2）鸡蛋不用弄小孔，煮完很入味了，肉汁蘸在鸡蛋上就很美味！3）这次量煮的比较多放入保鲜盒冷藏还是很美味！

卤蛋

主料

鹌鹑蛋500克；清水600克；生抽15克；老抽20克；盐10克；冰糖10克；八角2颗；桂皮2克；香叶2片；孜然1大勺；小茴香1大勺；干辣椒2个；

卤蛋的做法步骤

1：准备好鹌鹑蛋500克，把皮剥干净，清洗一下。

2：米博料理机主锅中加入鹌鹑蛋。

3：加入所有的材料。

4：加入清水600克盖上锅盖和量杯。

5：设置35分钟/98度/1档卤煮。

6：烹饪完成后浸泡数小时后风味更仁。

7：卤蛋。

8：卤蛋。

小窍门

这个配方也可以卤肉、卤蛋等，用量适当添加。