家常菜红烧黄鱼
主料
黄鱼2条；
辅料
葱1段；姜1块；蒜4瓣；花椒20粒；食用油3勺；八角2个；面粉20克；
调料
酱油15克
甜面酱1勺
醋2勺
糖1勺
红烧黄鱼的做法步骤
1：两条黄鱼收拾干净。
2：准备调料汁:葱姜蒜切片放入碗中，放入八角、酱油、甜面酱、糖和醋。
3：黄鱼包裹上面粉。
4：起油锅放入食用油，油热后放入花椒，放上黄鱼煎制。
5：煎至两面金黄色。
6：倒入之前调好的料汁。
7：添加1-2碗开水，大火烧开。
8：扣上盖子烧。
9：完全成熟入味，大火收汁。
10：出锅装盘。
红烧黄鱼
主料
黄鱼1条；
辅料
料酒1汤勺；生抽1汤勺；大料2粒；糖3g；盐2g；老抽一茶匙；葱少许；姜两片；
红烧黄鱼的做法步骤
1：黄鱼去腮，去鳞，去肚子，洗干净；葱切段，姜切片备用。
2：锅中倒油（比炒菜油多些）。鱼用纸擦干抹上干淀粉，油热了放入锅中煎。
3：煎至两面金黄
4：放入葱，姜，大料爆香，淋入料酒，老抽，生抽。
5：放入一碗水，放入盐，糖调味。水开后炖10分钟，即可起锅盛盘。
6：上桌
红烧小梅鱼干
主料
小梅鱼干250G；
辅料
红辣椒6个
姜片20G
蒜30G
料酒20G
生抽2大匙
白糖1小匙
葱花适量
辅料
色拉油50G；
红烧小梅鱼干的做法步骤
1：准备小梅鱼干洗净，沥干水分，姜葱末切成末备用，蒜末略微拍扁，红辣椒切成段备用
2：热锅下油，放入姜蒜爆香
3：放入小梅鱼干翻炒一下
4：淋入料酒
5：倒入生抽翻炒
6：放入白糖混合翻炒
7：倒入水先焖煮一会
8：中途放入红辣椒继续焖煮一会
9：等汁水收的差不多了，出锅，撒葱花
10：素葱图片。
小窍门
TIPS：1、这道菜姜蒜多放点,可以增加整道菜的香味2、喜欢吃辣的朋友可以提前放入辣椒，焖煮时间越长辣味越重。
红烧黄鱼
主料
黄鱼一条；葱约15克；姜约10克；蒜6瓣；盐3克；胡椒粉2克；植物油30毫升；料酒20毫升；白糖少许；醋少许；生抽10毫升；
辅料
老抽5毫升；
红烧黄鱼的做法步骤
1：鱼洗净，刮麟，在一面斜切三刀。
2：放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。
3：用厨房用纸擦干水分。
4：在鱼身上抹层薄盐。
5：锅烧热，用生姜擦一下。
6：锅里倒油，冒青烟时，把鱼沿锅放进去煎。
7：用一只手拿着平底锅，左右晃动，让鱼不要粘着锅，这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄，捞出备用。
8：等两面都煎好后，加入清水至鱼的一半，放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉，把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。
9：在这个过程中，不断用勺子舀来汁淋在鱼身上，不要偷懒，要不断重复这个动作哦。
10：大火烧汁，加少许醋，装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。
11：鱼出锅后整个锅底非常干净，一点鱼皮都没有粘上去。
12：鱼身上撒上红椒圈、生葱圈，美美的上桌吧，味道非常鲜美哦~
小窍门
鱼皮煎不破的几个要点：一是鱼腌制好以后，必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干；二是入锅前在鱼两面要擦少许盐；三是锅里倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要烧热冒烟后，才能把鱼放进去煎；五是鱼放入锅里后，不要用铲子翻动，而要轻轻晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。
红烧黄鱼
主料
黄鱼一条（500克左右）；
辅料
鸡蛋2个；
配料
生姜适量；大蒜适量；八角适量；花椒适量；干辣椒适量；白糖适量；食盐适量；醋适量；酱油适量；
红烧黄鱼的做法步骤
1：黄鱼一条，清洗干净。
2：鱼身上切斜刀，方便入味。用盐和醋腌几分钟。
3：热锅凉油（锅烧热以后再加油），加入鸡蛋，煎成荷包蛋。有利于等会煎鱼不粘锅。煎好荷包蛋备用。
4：继续热锅凉油，加入几根生姜丝，爆香，下入黄鱼，把鱼的两面煎成金黄色，时间自控。然后加入各种香料，把配料稍微煎炸一下。
5：烹入醋，加入白糖，开水，水的高度没过鱼身。大火几分钟，然后加入盐，酱油，继续烧几分钟，技术好的可以给鱼翻身，技术差一点的，可以边烧边把汤水浇在鱼身上。
6：水不太多的时候加入荷包蛋，继续烧，等汤水快干的时候准备出锅。如果想更加好吃一点，可以把鱼先盛到盘子里，把余汤倒回锅里，加入鸡精蒜泥调味。然后浇在鱼身上。
7：OK，出锅，完成！
梅干菜红烧肉
主料
五花肉500g；梅干菜1碗；
辅料
八角3颗；桂皮2小段；料酒2勺；盐1勺；生抽2勺；老抽1勺；
梅干菜红烧肉的做法步骤
1：将五花肉直接下锅，什么都不要放。
2：爆香五花肉后，待其微黄放入料酒翻炒盖锅盖焖半分钟。
3：浇入八角桂皮翻炒。
4：加入适当谁没过五花肉，加入生抽2勺，大火将水烧开后去浮沫。
5：带水水烧至剩下一半时，倒入老抽。
6：水还剩一半是加入梅干菜，大火烧开后转中火。（梅干菜之前要先拿水浸泡1小时候清洗干净后拧干备用）
7：带水烧干，油也就出来了~香喷喷的享用吧。
小窍门
1、梅干菜要提前浸泡。2、加水要一次加到位最好，控制好火候。
红烧梅豆肉
主料
五花肉200g；老抽适量；甜面酱适量；盐适量；
辅料
老梅豆角适量；大料适量；葱姜适量；冰糖适量；
红烧梅豆肉的做法步骤
1：带皮五花肉洗净切大丁
2：老梅豆角提前泡发好
3：香叶。花椒、八角、小茴香等大料葱姜蒜切碎备用
4：锅里倒油煸炒五花肉
5：五花肉炒一会接着放入香叶。花椒、八角、小茴香等大料和葱姜蒜末继续炒5分钟
6：放入冰糖、甜面酱、老抽翻炒片刻
7：倒入老梅豆加开水没过梅豆角，放入食盐小火炖20分钟。
8：加点味精起锅盛盘。
梅干菜红烧肉
主料
五花肉500克；大土豆1个；梅干菜1碗；
辅料
大葱半棵；姜1块；八角2颗；大蒜1头；香葱1棵；油少许；盐少许；酱油适量；水2碗；
梅干菜红烧肉的做法步骤
1：一大条五花肉，清洗干净。
2：切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用。
3：将肉切成2指宽的肉块。
4：梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感。
5：大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗。
6：锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味。
7：肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂。
8：倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟。
9：焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐。
10：土豆切成滚刀块。
11：土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜。
12：将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末，端桌开吃喽！
13：梅干菜红烧肉，酱香浓郁，肥而不腻！
小窍门
1.梅干菜有用圆白菜晒的，也有用芥菜、雪里蕻等菜制作的，口感略有不同。好的梅干菜，色泽黑红，酱香浓郁；梅干菜特别吃油，所以宜多用油；五花肉中的油脂也不要刻意撇掉，与梅干菜同炖，互相借味，油而不腻；2.五花肉不用焯水，清洗干净后油煸，肉块既筋道好吃，又不油腻；3.配菜不限于土豆，可用胡萝卜、芋头等代替，味道和营养均不差。
红烧黄鱼
主料
黄鱼适量；
辅料
姜适量；葱适量；干辣椒适量；
调料
酱油适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
蒜适量
红烧黄鱼的做法步骤
1：鱼用清水加入少许盐、姜、葱，泡20分钟。
2：热油放入姜蒜粒爆香。
3：放入腌制好的鱼。
4：翻面煎一下放入少许酱油。
5：料酒。
6：1小勺白糖加入少许水。
7：放入少许干辣椒。
8：收汁加入少许葱。
9：可以出锅了！
梅菜红烧肉
主料
五花肉1000克；梅干菜1小把；
辅料
豆酱1小勺；腐乳汁2小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；姜2小块；葱1小把；蒜1头（整个）；冰糖2大勺；料酒1大勺；盐1小勺；辣椒酱1小勺（不喜可略）；十三香1小勺；腐乳1块；
梅菜红烧肉的做法步骤
1：将梅干菜反复清洗几遍，挤干水分，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎，放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干，放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味，盛出备用。
2：五花肉冷水下锅，煮去血水，捞出，切成约二指宽的肉块。
3：炒锅放油，开大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至变色后盛出。
4：将锅洗净，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1，开小火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化），颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
5：关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。
6：开火，放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。
7：将炒好的五花肉码入碗中，肉皮朝下，沿碗内侧码放整齐。
8：放入梅干菜，用铲子稍挤压平整。
9：放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥（根据肉的份量调整蒸制时间），取出，将碗中汤汁倒入炒锅，若直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
10：取一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。
11：去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在肉块上，撒上葱花，色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了！
12：酱红油亮，软烂醇香。
小窍门
1、梅干菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。2、根据肉的份量调整蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。3、炒糖色，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
