家常菜酱烧扁豆
主料
扁豆200g；
辅料
红辣椒1只；蒜头2颗；
调料
食用油1勺
食盐少许
豆瓣酱1匙
酱烧扁豆的做法步骤
1：扁豆从尖的一头顺着经络撕。
2：将两头的筋去掉。
3：清洗干净沥干水份。
4：蒜头切片，红辣椒切段。
5：热锅热油下入扁豆爆炒一分钟左右。
6：加少许食盐继续煸炒。
7：炒至两面略焦，皮起皱，乘出备用。
8：重新至锅放油，下蒜片和辣椒段加一点点食盐翻炒至断生。
9：加一匙豆瓣酱。
10：炒出香味来。
11：将扁豆倒入锅中混合炒匀，可以加少许清水焖一两分钟，让扁豆入味变软糯。
12：装盘。下饭开胃的一道菜。
酱香扁豆丝
主料
扁豆400克；
辅料
洋葱少许；酱香酱油30ml；油15ml；水适量；白糖3克；
酱香扁豆丝的做法步骤
1：扁豆择洗干净，切成丝
2：炒锅放油，油热后放洋葱丝煸炒
3：炒至洋葱丝变半透明时，放入扁豆丝翻炒
4：炒至扁豆稍微变色时，放入一小勺糖炒匀
5：放入酱香鲜酱油2大勺30ml炒匀；比较浓稠的酱油
6：扁豆的水分极少，需要顺着锅边淋入少许的清水以免糊锅，翻炒至水分蒸发掉，再次淋入少许的清水
7：如此反复直至扁豆断生，起锅
小窍门
用酱香鲜特级酱油，没有用其他调料，它自身酱香浓郁。
酱炒扁豆
主料
扁豆500克；
辅料
豆瓣酱少许；鲜酱油少许；鸡精少许；菜油少许；
酱炒扁豆的做法步骤
1：1:扁豆洗干净，锅里放油烧热，加入豆瓣酱炒香
2：2:放入扁豆，翻炒翻炒
3：3:加入鲜酱油，继续翻炒
4：4:接着放入适量水，翻炒至熟
5：5:最后炒熟，加鸡精装盘
小窍门
1.豆瓣酱先要下锅爆香2.加了酱油和豆瓣酱就有咸味了3.不用方盐
煎扁豆
主料
扁豆角20个；面粉2汤匙；
辅料
盐1勺；食用油2汤匙；
煎扁豆的做法步骤
1：面粉加水搅拌成糊
2：扁豆角加盐腌一下
3：把扁豆角沾满面糊
4：油热放扁豆角，小火
5：一面凝固后即可翻面，之后不断翻面至变熟
6：又是一个简单的菜
芝麻酱拌扁豆
主料
扁豆500克；
辅料
芝麻酱适量；蒜适量；盐少许；生抽适量；味精适量；
芝麻酱拌扁豆的做法步骤
1：主辅料：扁豆、调味料：芝麻酱、蒜、盐、味精、生抽。
2：把扁豆洗净、切丝；蒜切粒。
3：锅烧开水，放入扁豆丝焯熟。
4：捞出后加盐、味精入底味。拌匀后，腌渍10分钟。
5：把腌渍好的扁豆丝盛入碗中。
6：芝麻酱中放入蒜粒，加少许生抽调匀。
7：浇入芝麻酱，即可上桌。拌匀即可食用
小窍门
1、扁豆丝一定要焯熟才可以。2、芝麻酱如果干，可以加少许香油拌制，然后用凉开水将其逐渐稀释到合适的粘稠度。
扁尖冬瓜汤
主料
冬瓜一块；扁尖2条；油面筋5只；榨菜适量；
辅料
盐适量；蔬菜精适量；麻油适量；
扁尖冬瓜汤的做法步骤
1：准备好食材
2：咸扁尖用开水泡3个小时，期间换几次水。
3：泡干净得扁尖切段切丝备用
4：榨菜洗干净切丝备用
5：冬瓜去皮，切片备用
6：锅里放入适量水，先放入扁尖烧10分钟，接着放入冬瓜，榨菜，烧10分钟
7：出锅前放入面筋，盐和蔬菜精
8：在汤盆里放入葱花和麻油
9：把锅里烧好的冬瓜汤倒入汤盆里，就可以开吃了
10：成品欣赏
小窍门
汤水可以根据自己的喜好增减。汤水的多少也决定了盐要放多少，。有的扁尖咸，如果泡的时间短，会有咸味，不一定要放盐，所以放盐前先尝尝再加。
扁豆煮土豆
主料
土豆370克；扁豆140克；
辅料
生抽适量；白糖适量；盐适量；
扁豆煮土豆 的做法步骤
1：食材：土豆（已清洗去皮）、扁豆（已摘洗）
2：将已清洗去皮的土豆放在案板上切开。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的土豆翻炒翻炒。
4：接着，合入已摘洗好的扁豆翻炒一下。
5：然后，加适量的清水。
6：加适量的生抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：调味煮开。
10：最后，煮至汤汁差不多了、土豆熟软，即成。
酱焖扁豆
主料
扁豆适量；
辅料
甜面酱适量；食用油适量；葱段适量；蒜片适量；
酱焖扁豆的做法步骤
1：扁豆。
2：扁豆洗净切丝。
3：炒锅倒油，炒香葱段，蒜片。
4：放入扁豆煸炒。
5：炒至扁豆变软后放入适量黄豆酱小火继续煸炒。
6：黄豆酱炒香后倒入适量水，盖盖焖。
7：焖至扁豆软烂后关火，撒入葱末拌匀即可。
小窍门
因为黄豆酱已经很咸了，所以炒制的时候就不要放盐了。
炒扁豆
主料
扁豆400克；红辣椒适量；大蒜头适量；新鲜蒜苗适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炒扁豆的做法步骤
1：准备好食材，大蒜头切成末、红辣椒斜切、扁豆用手去掉两头，对半掐断
2：起锅（不放油），锅热后，小火，下扁豆和盐、红辣椒和大蒜头末煸炒至软
3：翻炒均匀
4：扁豆铲至四周，留出中间，加油烧热
5：翻炒均匀，加鸡精和蚝油调味，加蒜苗翻炒均匀
6：起锅装盘
7：好了。
虾酱炒扁豆
主料
扁豆280g；鸡蛋2个；
辅料
虾酱适量；葱适量；蒜适量；
虾酱炒扁豆的做法步骤
1：扁豆清洗干净用盐水浸泡10分钟左右
2：然后切丝
3：鸡蛋打碗里，葱、蒜切好备用
4：将鸡蛋打散，舀2勺虾酱搅拌均匀
5：炒锅倒油将虾酱蛋液炒熟炒散，盛出待用
6：另起锅倒油爆香葱、蒜
7：倒入扁豆丝翻炒
8：期间加少许水继续翻炒
9：加入炒好的鸡蛋
10：翻炒均匀即可
小窍门
虾酱本身有咸度了不需要再加盐。
