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腌韭苔的做法,配料有哪些

韭苔牛杂

主料

韭苔250克;卤牛杂400克;红椒20克;姜蒜15克;

辅料

油适量;盐0.5茶匙;糖0.5茶匙;生抽1茶匙;蚝油1茶匙;生粉1茶匙;

韭苔牛杂的做法步骤

1:卤牛杂改刀,韭苔,红椒切段,姜蒜切粒。

2:因为是快炒,事先要准备好一个料汁(清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,食用油)

3:锅烧热,放油,爆香姜蒜。

4:下卤牛杂爆炒。

5:韭苔,红椒入锅炒至断生。

6:倒入料汁。

7:大火炒匀,即可出锅。

小窍门

1.韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。2.韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。3.便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。

韭苔炒牛肉

主料

牛腱子肉250克;韭苔400克;

辅料

姜丝10克;红椒1根;

韭苔炒牛肉的做法步骤

1:食材洗净。

2:牛肉切小条,韭苔切段,红椒切丝。

3:牛肉加入适量的盐,糖,生抽,生粉,食用油,姜丝腌制。

4:锅烧热,放油,把牛肉放入锅内。

5:沿锅边蘸洒料酒增香。

6:变色即盛出备用。

7:继续起锅,放油,把红椒丝放入。

8:倒入韭苔翻炒。

9:加入适量的盐,糖调味。

10:把事先炒过的牛肉倒入锅内翻炒。

11:加入少许蚝油。

12:大火炒匀即可盛盘出锅喽。

小窍门

1.韭苔要挑嫩的买,老的嚼不烂,挑选韭苔的方法很简单,在其根部折一下,很干脆就能折断的就是嫩的韭苔,这条也适用于挑蒜苔哦。2.为防止盐份渗透到牛肉里,令到牛肉失去水分而变的干硬,最好不要过早地腌制,要炒制之前再腌制就可以了。

腌蒜苔

主料

蒜苔5斤;

辅料

生姜30g;八角2个;香叶少许;花椒1匙;

调料

醋1碗

生抽半碗

冰糖1把

白醋少许

盐100g

腌蒜苔的做法步骤

1:蒜苔洗干净控干水份,切断,用盐腌制两个小时,折起来有韧劲不断就好了。

2:准备配料:冰糖一把,生抽半碗,陈醋一碗,香叶花椒八角。

3:所有配料熬成料汁,加白醋少许,晾凉备用。

4:装无水无油的瓶里。

5:倒入少许白酒。

6:密封盖好,第二天就可以吃了。

7:第二天腌好了。

小窍门

全程无水无油,取蒜苔的筷子也不能有水。

韭苔炒香干

主料

韭苔一小把;香干7块;

调料

花生油适量

盐少许

韭苔炒香干的做法步骤

1:新鲜嫩韭苔,洗净,控水。

2:切寸段备用。

3:香干备用。

4:切条。

5:锅烧热放适量油,倒入韭苔,大火翻炒,断生后加少许盐调味,再倒入香干,翻炒拌匀即可。

6:出锅装盘。

7:香嫩可口。

腌蒜苔

主料

蒜苔适量;胡萝卜适量;

辅料

盐适量;白糖适量;醋适量;酱油适量;花椒适量;蒜适量;

腌蒜苔的做法步骤

1:蒜苔,胡萝卜切条待用。

2:蒜适量,切片。准备好花椒。

3:把切好的胡萝卜,蒜苔入水焯一下,但不要焯过了,段生熟即可。捞出来过凉水,再用凉水浸泡十分钟。

4:把焯好的蒜苔和胡萝卜表面水分晾干,加入切好的蒜片。

5:放入盐,白糖,鸡精,拌匀,腌制二十分钟

6:加入四勺醋,两勺酱油。醋和酱油的比例是2:1。再倒入炸好的花椒油即可。

7:一般加保鲜膜放入冰箱腌制一天就可以了。

韭苔炒肉

主料

韭苔250g;猪肉150g;

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

胡椒粉适量

韭苔炒肉的做法步骤

1:韭苔清洗干净。

2:切成一寸左右的长段。

3:瘦肉切片。

4:用油、酱油、蚝油、淀粉、胡椒粉,搅拌入味。

5:热锅凉油,肉片入锅炒。

6:肉片炒熟后,盛出备用。

7:锅中再加入适量的油,韭苔入锅炒。

8:炒至断生,加适量的盐入味,撒点水,炒出的菜脆嫩好吃。

9:倒入肉片,翻炒均匀后出锅。

10:成品。

韭苔炒蛋

主料

鸡蛋4个;韭菜苔一把;

辅料

盐3克;烹调油适量;

韭苔炒蛋的做法步骤

1:材料图。

2:鸡蛋打散,往鸡蛋中加一点儿水,韭菜苔切寸段。

3:炒锅倒油,倒上蛋液滑散。

4:将炒好的蛋出锅。

5:利用锅里的底油,下韭菜苔翻炒,将鸡蛋回锅,搁上一点儿盐,拌均匀。出锅即可。

小窍门

1、鸡蛋里面加水可以让炒出的蛋更加滑嫩。2、韭菜苔易熟,把握好火候,炒太老不好吃。

腌制蒜苔

主料

蒜苔1000g;

辅料

纯净水500ml;

调料

盐80g

生抽5汤勺

花椒少许

桂皮少许

红辣椒少许

白糖少许

腌制蒜苔的做法步骤

1:盐备用。

2:白糖备用。

3:生抽备用。

4:花椒和桂皮备用。

5:红辣椒备用。

6:锅中放入水、盐、生抽、花椒、桂皮白糖和辣椒,开火煮料,大火烧开即可。

7:蒜苔洗净,掐去尾部。

8:晾干(4小时)。

9:切寸段。

10:待凉备用。

11:蒜苔倒入凉好的汤汁中,一定要没过蒜苔。

12:爽口开胃菜。

韭菜苔杂炒

主料

韭菜苔一小把;

辅料

木耳五朵;香菇五朵;干豆腐两张;鸡蛋两个;香肠一段;

韭菜苔杂炒的做法步骤

1:所有食材切片,韭菜苔切段

2:先把鸡蛋炒熟盛出,锅中放入油加热蒜末爆香,依次放入胡萝卜,香肠,韭菜苔,生抽干豆腐翻炒片刻,再放入香菇和木耳,盐,最后倒入鸡蛋炒匀即可

3:装盘即可使

韭苔炒肉沫

主料

韭苔一小把;肉沫300g;

调料

花生油适量

盐适量

料酒少许

老抽少许

韭苔炒肉沫的做法步骤

1:新鲜嫩韭苔,洗净,控水。

2:切小段。

3:肉沫加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

4:锅烧热放适量油,倒入肉沫煸炒,再倒入韭苔,翻炒几下,断生后调入适量盐调味拌匀即可。

5:出锅装盘。

6:鲜香可口下饭菜。

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