韭苔牛杂

主料

韭苔250克；卤牛杂400克；红椒20克；姜蒜15克；

辅料

油适量；盐0.5茶匙；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；生粉1茶匙；

韭苔牛杂的做法步骤

1：卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。

2：因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）

3：锅烧热，放油，爆香姜蒜。

4：下卤牛杂爆炒。

5：韭苔，红椒入锅炒至断生。

6：倒入料汁。

7：大火炒匀，即可出锅。

小窍门

1.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。3.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

韭苔炒牛肉

主料

牛腱子肉250克；韭苔400克；

辅料

姜丝10克；红椒1根；

韭苔炒牛肉的做法步骤

1：食材洗净。

2：牛肉切小条，韭苔切段，红椒切丝。

3：牛肉加入适量的盐，糖，生抽，生粉，食用油，姜丝腌制。

4：锅烧热，放油，把牛肉放入锅内。

5：沿锅边蘸洒料酒增香。

6：变色即盛出备用。

7：继续起锅，放油，把红椒丝放入。

8：倒入韭苔翻炒。

9：加入适量的盐，糖调味。

10：把事先炒过的牛肉倒入锅内翻炒。

11：加入少许蚝油。

12：大火炒匀即可盛盘出锅喽。

小窍门

1.韭苔要挑嫩的买，老的嚼不烂，挑选韭苔的方法很简单，在其根部折一下，很干脆就能折断的就是嫩的韭苔，这条也适用于挑蒜苔哦。2.为防止盐份渗透到牛肉里，令到牛肉失去水分而变的干硬，最好不要过早地腌制，要炒制之前再腌制就可以了。

腌蒜苔

主料

蒜苔5斤；

辅料

生姜30g；八角2个；香叶少许；花椒1匙；

调料

醋1碗

生抽半碗

冰糖1把

白醋少许

盐100g

腌蒜苔的做法步骤

1：蒜苔洗干净控干水份，切断，用盐腌制两个小时，折起来有韧劲不断就好了。

2：准备配料：冰糖一把，生抽半碗，陈醋一碗，香叶花椒八角。

3：所有配料熬成料汁，加白醋少许，晾凉备用。

4：装无水无油的瓶里。

5：倒入少许白酒。

6：密封盖好，第二天就可以吃了。

7：第二天腌好了。

小窍门

全程无水无油，取蒜苔的筷子也不能有水。

韭苔炒香干

主料

韭苔一小把；香干7块；

调料

花生油适量

盐少许

韭苔炒香干的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净，控水。

2：切寸段备用。

3：香干备用。

4：切条。

5：锅烧热放适量油，倒入韭苔，大火翻炒，断生后加少许盐调味，再倒入香干，翻炒拌匀即可。

6：出锅装盘。

7：香嫩可口。

腌蒜苔

主料

蒜苔适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；白糖适量；醋适量；酱油适量；花椒适量；蒜适量；

腌蒜苔的做法步骤

1：蒜苔，胡萝卜切条待用。

2：蒜适量，切片。准备好花椒。

3：把切好的胡萝卜，蒜苔入水焯一下，但不要焯过了，段生熟即可。捞出来过凉水，再用凉水浸泡十分钟。

4：把焯好的蒜苔和胡萝卜表面水分晾干，加入切好的蒜片。

5：放入盐，白糖，鸡精，拌匀，腌制二十分钟

6：加入四勺醋，两勺酱油。醋和酱油的比例是2:1。再倒入炸好的花椒油即可。

7：一般加保鲜膜放入冰箱腌制一天就可以了。

韭苔炒肉

主料

韭苔250g；猪肉150g；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

胡椒粉适量

韭苔炒肉的做法步骤

1：韭苔清洗干净。

2：切成一寸左右的长段。

3：瘦肉切片。

4：用油、酱油、蚝油、淀粉、胡椒粉，搅拌入味。

5：热锅凉油，肉片入锅炒。

6：肉片炒熟后，盛出备用。

7：锅中再加入适量的油，韭苔入锅炒。

8：炒至断生，加适量的盐入味，撒点水，炒出的菜脆嫩好吃。

9：倒入肉片，翻炒均匀后出锅。

10：成品。

韭苔炒蛋

主料

鸡蛋4个；韭菜苔一把；

辅料

盐3克；烹调油适量；

韭苔炒蛋的做法步骤

1：材料图。

2：鸡蛋打散，往鸡蛋中加一点儿水，韭菜苔切寸段。

3：炒锅倒油，倒上蛋液滑散。

4：将炒好的蛋出锅。

5：利用锅里的底油，下韭菜苔翻炒，将鸡蛋回锅，搁上一点儿盐，拌均匀。出锅即可。

小窍门

1、鸡蛋里面加水可以让炒出的蛋更加滑嫩。2、韭菜苔易熟，把握好火候，炒太老不好吃。

腌制蒜苔

主料

蒜苔1000g；

辅料

纯净水500ml；

调料

盐80g

生抽5汤勺

花椒少许

桂皮少许

红辣椒少许

白糖少许

腌制蒜苔的做法步骤

1：盐备用。

2：白糖备用。

3：生抽备用。

4：花椒和桂皮备用。

5：红辣椒备用。

6：锅中放入水、盐、生抽、花椒、桂皮白糖和辣椒，开火煮料，大火烧开即可。

7：蒜苔洗净，掐去尾部。

8：晾干(4小时)。

9：切寸段。

10：待凉备用。

11：蒜苔倒入凉好的汤汁中，一定要没过蒜苔。

12：爽口开胃菜。

韭菜苔杂炒

主料

韭菜苔一小把；

辅料

木耳五朵；香菇五朵；干豆腐两张；鸡蛋两个；香肠一段；

韭菜苔杂炒的做法步骤

1：所有食材切片，韭菜苔切段

2：先把鸡蛋炒熟盛出，锅中放入油加热蒜末爆香，依次放入胡萝卜，香肠，韭菜苔，生抽干豆腐翻炒片刻，再放入香菇和木耳，盐，最后倒入鸡蛋炒匀即可

3：装盘即可使

韭苔炒肉沫

主料

韭苔一小把；肉沫300g；

调料

花生油适量

盐适量

料酒少许

老抽少许

韭苔炒肉沫的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净，控水。

2：切小段。

3：肉沫加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

4：锅烧热放适量油，倒入肉沫煸炒，再倒入韭苔，翻炒几下，断生后调入适量盐调味拌匀即可。

5：出锅装盘。

6：鲜香可口下饭菜。