潮汕柑饼

主料

潮汕柑500g；

辅料

冰糖适量；盐适量；

潮汕柑饼的做法步骤

1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.

2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天

3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.

4：漂亮美味的潮汕柑饼

潮汕香糜

主料

鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；

辅料

盐适量；胡椒适量；生油适量；

潮汕香糜的做法步骤

1：材料详细（如图）

2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。

3：大米煮至刚开就好（如图）

4：放入腌制好的鲈鱼肉。

5：再放入红枣丝。

6：煮开后放入香菜，盐调味即可。

7：成品欣赏…

8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。

9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。

小窍门

糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。

潮汕火锅

主料

牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；

辅料

各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；

潮汕火锅的做法步骤

1：各种食材洗净蔬菜泡水

2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小

3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可

4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了

潮汕菜头丸

主料

菜头：即白萝卜1个；香菇4个；蒜头3个；姜适量；葱适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；

潮汕菜头丸的做法步骤

1：萝卜去皮，香菇泡水，蒜头去皮！全部切碎放在盆子里

2：加入米粉，打入鸡蛋，加盐和鸡精调味。

3：锅里下多点油，把丸子一个个放入锅里炸至金黄，尽量不要太焦！

4：炸熟去油即可出锅！

小窍门

萝卜出水多，不要加太多盐，加多点米粉！尽量使之能成丸子形状！

潮汕牛肉丸

主料

牛肉丸250g；

辅料

蒜泥5颗；生菜50g；

调料

生抽适量

盐适量

潮汕牛肉丸的做法步骤

1：提前准备金蒜，将蒜蓉炸至金黄待用。

2：生菜洗净控干水份。

3：水开加入潮汕牛肉丸。

4：牛肉丸煮熟后，加入生菜，加入调味料。

5：将煮熟的牛肉丸倒入锅中，洒上生葱金蒜即可。

潮汕虾粥

主料

东北大米1杯；鲜虾20只；

辅料

油适量；香油适量；盐少许；胡椒粉少许；

配料

姜一小块；葱适量；香菜适量；大蒜适量；虾米一小把；菜埔一小把；

潮汕虾粥的做法步骤

1：准备材料：东北大米（珍珠米）/鲜虾（小指大小即可）/姜/葱、香菜/大蒜/虾米/菜埔。大米淘洗净后浸半小时；虾米用温水泡发。

2：去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。

3：砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。

4：保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象

5：加菜埔略煮，让粥有底味。

6：加入虾米

7：再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。

8：完成

潮汕特色-腌咸虾

主料

虾250g；

辅料

姜适量；蒜适量；辣椒可多可少；生抽必须盖过虾；盐适量；

腌咸虾的做法步骤

1：基围虾250g，蒜头，生姜，湖南椒（青色，红色都要），盐，生抽，白酒或米酒，这些材料的份量没有特别的要求，能吃辣吃咸的就多放一点，喜欢淡就少放一点，我都是凭经验放的，调好以后再用勺子试一下口味

2：虾用自来水清洗3遍，放在盆里加适量米酒泡半个小时，加酒的作用一个是去土腥味，一个是能吐干净沙子

3：准备配料：姜切丝，蒜剁碎，青红辣椒切片

4：半个小时以后把虾捞出用篮子沥干水，这一步非常重要，有水的话容易变坏

5：虾沥干水分以后，取一个干净没有水份的玻璃碗或保鲜盒，加上姜丝，蒜，辣椒，生抽，盐，调好味道密封放到冰箱里。一般12小时以上就能吃了，我们家喜欢吃24小时的，时间久一点入味一些。

小窍门

一次性腌好以后，尽量在第二天吃完。容易拉肚子和肠胃炎的慎吃。小孩也尽量不吃

潮汕正宗虾丸子

主料

硬壳海虾两斤；

辅料

腐皮一张；马蹄八两；肥肉八两；葱白七根；面粉适量，100克左右；盐一小勺；鸡粉2小勺；

潮汕正宗虾丸子的做法步骤

1：葱白切碎

2：马蹄切碎，小粒状

3：肥肉切小粒，不要瘦的，要全肥肉

4：海虾去壳稍稍切一下。一只切一刀那样，别切太小了

5：全部食材切好放在一起加面粉加盐加鸡粉搅拌均匀

6：腐皮摊开，把搅拌好的馅料放入腐皮均匀抹开，然后卷半圈，切开腐皮，这样一条就做好了，全部都这样做好，注意腐皮遇风易碎，所以卷快些

7：全部卷好切平均一样大小

8：全部切好

9：油温七分热中小火下丸子炸，不时要翻动，以免焦了加不熟

小窍门

腐皮很容易碎掉，做多少拿多少，因为从袋子里拿出来不用五分钟就基本一碰全碎了，完全不能做了

潮汕虾枣丸子

主料

鲜虾1000克；马蹄150克；肥肉250克；面粉250克；腐竹皮2个；

辅料

鸡粉2勺；盐1勺；蚝油1勺；葱白6棵；

潮汕虾枣丸子的做法步骤

1：前面忘了拍照，把虾一只切为3块就好，肥肉要切均匀，切成小小的方块，马蹄也是剁一下不用剁太烂，吃起来才有脆脆的口感，

2：全部切好放在一块加面粉加2个蛋清搅均，全程不加水的，对了还要剁点葱白进去的，搅到粘手就可以平铺在腐皮上了，抹平均成长条卷一圈，用刀划一下腐皮划开，这样一条就卷好了，依此类推全部卷好切成一个个丸子，，

3：切好，抹圆，也了不抹，以免肉散掉了，油锅热好后用小火开始炸，记得多翻翻，受热均匀，炸到金黄金黄就可以了，趁热吃好好吃，好香很鲜甜。

4：老家都喜欢吃的时候沾点甜橘油，不过我不喜欢，这样原味更好吃，

小窍门

虾最好是选用硬壳那种虾做出来的丸子更鲜更香，盐一定不要加太多了，油锅七十度左右就可以关小火慢慢炸了，大火会焦而且里面虾不易熟

潮汕虾枣

主料

马蹄500克；海虾1500克；肥肉300克；豆腐皮3条；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；芹菜1棵；

配料

盐适量；香料粉适量；

潮汕虾枣的做法步骤

1：海虾去头去壳，切成碎肉

2：这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味

3：芹菜，去叶洗净切碎

4：白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒

5：以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油

6：再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）

7：再打一个鸡蛋，搅拌均匀

8：将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来

9：将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸

10：这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了

小窍门

海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦