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原汁花甲十大做法,最正宗的做法

酱汁花甲

主料

花蛤500g;生抽两茶勺;姜3片;色拉油适量;辣椒5克;

辅料

盐5g;蒜3瓣;料酒两茶勺;鸡精少许;

酱汁花甲的做法步骤

1:刚买来的花蛤最好是用淘米水浸泡一下,去掉杂物和沙子,要不然会影响口感。

2:锅内油温烧热,即可倒入蒜姜辣椒末爆香。

3:锅内油温烧热,即可倒入蒜姜辣椒末爆香。

4:把花蛤清洗干净沥干水,然后倒入锅内爆炒。后面顺序放入盐料酒生抽(千万不要加水开壳了会有很多水流出来的)。等锅内水分差不多煮干(不要把全部水分煮干要不然不好吃),放入少量鸡精出锅。

5:把花蛤清洗干净沥干水,然后倒入锅内爆炒。后面顺序放入盐料酒生抽(千万不要加水开壳了会有很多水流出来的)。等锅内水分差不多煮干(不要把全部水分煮干要不然不好吃),放入少量鸡精出锅。

小窍门

其实没什么技巧超级简单的菜系

豉汁花甲

主料

花甲500克;

辅料

红椒1个;青椒1个;

豉汁花甲的做法步骤

1:花甲买回来洗净

2:准备好葱、姜、蒜。青椒、红椒,半个洋葱(今天忘记买了所以没放,最好放小半个味道会更丰富)。

3:炒锅烧热,放入油、爆香葱、姜、蒜,再放入两勺豉汁或者老干妈,或者李锦记的香辣酱都行,我是家里有什么就放什么。倒入花甲,大火翻炒,再喷两大勺料酒,继续翻炒,加入胡椒粉、少许生抽,一勺白糖,加入洋葱,炒至花甲开始张开嘴。

4:最后加入青、红椒,鸡粉调味,即可出锅。超级下饭。

原汁原味--煸炒花蛤

主料

花蛤650克;香葱2棵;芹菜3棵;生姜1小片;

辅料

调和油适量;盐巴适量;

煸炒花蛤的做法步骤

1:材料:花蛤650克芹菜3棵香葱2棵生姜1小片调料:调和油适量盐巴适量

2:.把材料类洗净,蔬菜类切好备用。

3:坐锅上火倒入调和油倒入香葱和姜丝煸炒出香味。

4:倒入洗净的花蛤(一定要大火)煸炒花蛤开口。

5:.倒入适量盐巴翻炒几下。

6:.倒入香葱和芹菜翻炒两下就可以出锅了。

小窍门

花蛤用大火煸炒这样流失的营养比较少。(何为煸炒)火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快,锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿菜叶,要在很短时间内,在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到,其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢,极有可能烧焦;若火不大,则又可能使菜发韧。花蛤吐沙的办法:往大盆里多倒一些水,放入花蛤最好加一些盐。然后用手在盆子里来回搅动,让花蛤来回晃动。是花蛤头晕就吐沙了。看看盆子里的水是不是浑浊了是的话就换水再继续,让花蛤继续吐沙这样反复几遍几分钟就会吐干净沙子了。还有一个办法,就是烧开一锅水倒入洗净的花蛤捞一下,待开口了捞起往水龙头里一冲洗沙子就干净了。不过很是影响花蛤鲜美的味道,个人不建议使用。

烧汁花甲

主料

花甲适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜苗三根;蒜头三个;味极鲜适量;陈醋适量;盐适量;糖适量;胡椒适量;花椒适量;干辣椒适量;玉米淀粉半匙;蚝油一匙;麻辣酱一匙;

烧汁花甲的做法步骤

1:新鲜花甲买回来后反复冲洗几遍,和冷水一起倒入锅中,水开后看花甲都打开后关火(将花甲置于水龙头下反复冲洗干净,有沙的话味道再好也不会有人想吃)

2:准备佐料,葱姜蒜,干辣椒花椒,陈醋味极鲜耗油,(将胡椒鸡精糖盐玉米淀粉勾芡备用)半碗水勾芡

3:葱姜蒜头下锅翻炒一会儿,加入干辣椒花椒,麻辣酱,最后放大蒜叶,炒出香味后放入花甲一起翻炒

4:翻炒一分钟后依次倒入陈醋,料酒,耗油,味极鲜,翻炒几下,倒入步骤2勾兑好的芡(芡的颜色不对是因为我把醋什么的都倒到芡里了,错误示范,别学)

5:中火烧一分钟就可以出锅了(也要看你准备的分量来决定时间)

小窍门

花甲一定要洗干净,最好是家里有海盐,兑点海盐水多吐吐沙,烧的时候盐可以少放一点

捞汁花甲

主料

花甲500g;

辅料

香菜3棵;小米辣1个;蒜头6瓣;葱4根;生姜1块;

调料

食用油适量

料酒1勺

辣椒面1勺

生抽2勺

香醋1勺

蚝油1勺

白糖半勺

盐半匙

捞汁花甲的做法步骤

1:准备食材。花甲清洗干净,蒜头剁碎,香菜和葱切碎,小米辣切圈。

2:锅里烧点清水,倒1勺料酒,一个葱结,几片生姜,大火烧开。

3:水开后倒入花甲。

4:花甲煮至开口立马关火捞出,不要煮太久。

5:花甲捞出过凉水,用凉白开或者矿泉水

6:花甲掰掉一半壳,平铺在盘子里。

7:拿一个小碗,放入蒜末,小米辣,葱花,1勺辣椒面。

8:淋上滚烫的热油激发出香味。

9:倒2勺生抽,1勺香醋,1勺蚝油,半勺白糖,半匙盐,小半碗凉白开,搅拌均匀。会吃辣的朋友可以多放点小米辣或者辣椒油。

10:撒上香菜,搅拌均匀。

11:把调好的捞汁均匀的浇在花甲上,浸泡半小时吃会更入味。

12:成品。一口一个,过瘾!

豉汁炒花甲

主料

花甲750克;

辅料

青辣椒半根;红彩椒四分之一;黄彩椒四分之一;小葱4根;干葱头1个;姜1块;蒜4瓣;小米辣2根;淀粉2克;

调料

豆豉15克

生抽2汤匙

广东米酒2汤匙

白砂糖1克

蚝油1汤匙

老抽半汤匙

油适量

豉汁炒花甲的做法步骤

1:食材集合。

2:准备料头:小米辣切圈,干葱头切粒,蒜切末,葱白切粒,姜切末,豆豉泡水清洗后剁碎,葱绿切段。

3:三种辣椒切成三角块。

4:花甲的处理:买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来,倒入汤锅里,入盐和油,盖上锅盖,摇晃几次,入冰箱放置4小时,这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅,用清水冲洗。炒锅注入清水,入小葱和姜片烧开,入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出,掰开花甲,有肉的那一面留用,另一半壳扔掉,快速清洗一遍花甲,沥水。

5:准备碗汁:生抽2汤匙,广东米酒2汤匙,白砂糖1克,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,搅拌均匀备用;淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。

6:炒锅入油,小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉,然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

7:火力转为大火,入花甲和辣椒翻炒均匀。

8:倒入碗汁大火翻炒均匀。

9:淋入淀粉水继续翻炒1分钟。

10:最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢,流口水。

11:成品图。

12:成品图。

13:成品图。

小窍门

1、买花甲时跟老板索要海水,兜回来入盐和油,盖上盖子摇晃几次,然后静置四个小时,取出时汤锅里的水很浑浊,吐沙比较彻底。2、本菜不需要另外加盐,多种调味料已经很咸了,如果再落盐下去,那就无法下口了。3、花甲焯水环节是个重点,花甲微微开口就捞出,再快速过一下清水降降温,这样做是防止余温把花甲肉催老,焯过水的花甲不能全熟,八成熟即可,因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁,你会发现花甲内部还有灰尘,清洗以后要沥水,有水的话后面会稀释调料的味道,令口感大打折扣。4、淋入淀粉水比较必要,汤汁有点浓度,翻炒之后汤汁能挂在花甲上,吃起来味道更均匀更鲜美。

湘汁捞花甲

主料

花甲300克;酱油少许;盐少许;辣椒少许;香菜少许;

辅料

青瓜一小条;花生油少许;橄榄油少许;陈醋少许;

湘汁捞花甲的做法步骤

1:买回来的花甲放用过面的水泡半小时(放少许盐可以把花甲养得很干净)

2:用开水煮熟花甲,然后摆盘成如图的样子

3:将辣椒和蒜弄成如图的辣椒末和蒜末

4:放少许花生油进去炒锅,将辣椒末和蒜末放进去翻炒1分钟

5:将翻炒后的辣椒末和蒜末盛进碗里,放陈醋、酱油、香菜末和橄榄油进去搅拌均匀

6:把调料均匀铺到摆好的花甲上面,把黄瓜切片摆盘

小窍门

1.花甲要用少许盐养一下,清除干净里面的沙子;2.因为是凉拌类,所以最好放冰箱冰镇下口感更好;3.凉拌菜除了几样调料是必须的,其他的调料可以自行添加。

酱汁炒花甲

主料

花甲350g;

辅料

青椒1个;泡椒3个;姜1块;葱1个;蒜适量;

调料

油适量

料酒适量

酱油适量

黄豆酱1勺

蚝油适量

胡椒粉适量

水淀粉适量

香油适量

酱汁炒花甲 的做法步骤

1:这种花甲叫玻璃甲,个小肉多。

2:配料:青椒、泡椒、姜葱蒜。

3:配料切粒。

4:用水和生粉调一个水淀粉,备用。

5:锅中水烧开,花甲焯水1分钟。

6:壳张开后捞起,用清水洗去表面的浮沫,沥干水分。

7:起锅热油,炒香姜葱蒜末。

8:倒入花甲。

9:加入料酒、酱油、黄豆酱、蚝油、胡椒粉调味。

10:放入青红椒。

11:倒入水淀粉,开大火收汁。

12:最后淋入香油收尾,色泽更亮丽。

13:翻炒均匀后出锅。

14:成品。快手小炒,鲜美下饭。

豉汁炒花甲

主料

花甲500g;

辅料

阳江豆豉少许;姜三片;蒜一掰;葱两条;酱油一匙;油少许;

豉汁炒花甲的做法步骤

1:花甲焯水至开口。

2:逐一冲洗干净。

3:花甲冲洗干净沥干水,豆豉洗净,姜蒜剁碎,葱切段。

4:锅烧干,倒油,倒入姜蒜豆豉爆香。

5:倒入花甲炒匀。可以放一点点水,不然太干无汁。

6:放入葱段,翻炒。

7:加酱油,炒匀。

8:上碟,一定要趁热吃!

豉汁花甲

主料

花甲600克;豆豉适量;

辅料

葁适量;香葱适量;蒜头适量;香菜适量;酱油适量;生粉适量;

豉汁花甲的做法步骤

1:花甲买回来洗过后,烧开水煮到开口捞出再用清水洗一下(我怕有沙)

2:豆豉和蒜头一起剁碎,豆豉蓉那样

3:香菜、香葱洗干净切好,头部比较粗的放一边,葁切丝,备用。

4:生粉和酱油调制的芡汁准备好,喜欢稠一点的就放多点生粉,喜欢薄一点的就少放点生粉。

5:热锅放油,放葁,豆豉蓉、香菜、香葱头部一起锅里爆香一分钟左右,倒入花甲不断翻炒,接着倒入芡汁继续翻炒。

6:最后倒入剩下的香菜和香葱叶子

7:成品

8:我家小帅锅吃得津津有味!

小窍门

1、整个过程我都没有放盐,因为豆豉就算洗过本身还是有咸味的。2、花甲买回来时就已经煮过,已经是煮熟了,所以后面的炒根本不需要花多时间,只是给花甲调香味

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