红糟蒸午鱼

主料

午鱼（马友鱼）一条；

辅料

生姜一块；葱一根；红椒一个；

调料

花生油适量

料酒一勺

蒸鱼豉油一勺

白胡椒粉适量

红糟2勺

红糟蒸午鱼的做法步骤

1：午鱼一条，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，清理干净内脏，清洗干净。

2：拿一个长条形盘子，铺上生姜片。

3：鱼身两面各划3刀方便入味，把鱼平放在生姜上。

4：倒一勺料酒，适量白胡椒粉涂抹均匀。

5：在鱼身上均匀的涂抹红糟，鱼肚子也要涂抹。

6：铺上姜丝，腌制半小时。也可以腌久一点，腌半天。

7：锅里烧点清水，水开后放入鱼，大火蒸10分钟。盘子用保鲜膜包一下。

8：切点葱丝和红椒丝，泡在水里葱丝会卷起来。

9：鱼蒸好拿出来，把蒸鱼的姜丝去掉。

10：铺上葱丝和红椒丝，淋上滚烫的热油激发出香味。鱼身上淋一勺蒸鱼豉油。

11：成品。酒香浓郁，非常下饭。

糟烧带鱼

主料

带鱼400克；

辅料

油10克；姜5克；蒜10克；酒糟10克；葱1根；生抽20克；糖1勺；

糟烧带鱼的做法步骤

1：新鲜带鱼一条

2：去除头尾鱼肠，切成长段

3：热锅凉油，下姜蒜末煸香，倒入生抽，酒糟(自己酿的米酒的米糟加盐腌制)加水烧开

4：倒入带鱼烧到收汁

5：装盘晒上葱花

红糟炒笋干

主料

笋干250g；

辅料

蒜苗一根；生姜一块；

调料

亚麻籽油适量

盐1匙

鸡精半匙

红糟2勺

生抽1勺

红糟炒笋干的做法步骤

1：准备食材。笋干是市场买来已经泡好的，只要切片。蒜苗切碎，生姜切片。

2：起锅烧油，下生姜和蒜段爆香。家里吃的油经常会换，吃完又换一种，这次是亚麻籽油。花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油、大豆油、亚麻籽油、葵花籽油等轮着吃

3：倒入笋干，翻炒几下。

4：倒入红糟，翻炒均匀。

5：加1勺生抽，少量清水，翻炒1分钟。

6：加1匙盐，半匙鸡精调味

7：倒入蒜苗

8：翻炒均匀即可。

9：成品。又香又下饭。

酒糟红烧鱼

主料

草鱼块适量；

辅料

酒糟适量；大蒜适量；生抽适量；老抽适量；姜适量；料酒适量；辣椒粉适量；红辣椒适量；胡椒适量；

酒糟红烧鱼的做法步骤

1：草鱼块用盐，酱油，料酒，胡椒，姜腌制5分钟。再放适量油煎，煎到两面焦黄鱼才香。好吧，照片有点黑乎乎，但是很香哦

2：鱼起锅盛出，为了省油，就着锅里的油放入辣椒，大蒜，生抽，酒糟（我是超市买的，用来煮汤圆），有老干妈的可以放一点，喜欢吃辣就放辣椒粉，自己控制。翻炒出香味把鱼放进去，倒冷水盖过鱼块（冷水鱼热水肉，谁告诉我的，我也不知道！），盖锅盖煮。鱼一定要煮，越煮越入味。我煮了8分钟大概。

3：起锅前可以放点生粉，汤会浓稠一点。起锅后放点葱末，香的……

红糟炒萝卜

主料

白萝卜一根；红糟一大勺；

辅料

姜2片；葱一根；

调料

盐适量

鸡精适量

红糟炒萝卜的做法步骤

1：准备食材，白萝卜切成丝。

2：起锅烧油，下生姜和红糟，小火煸炒出香味。火不能太大，不然红糟容易糊。

3：下萝卜丝，翻炒均匀

4：加适量清水，盖上锅盖，焖煮5分钟。

5：萝卜煮软了就加适量盐和鸡精调味。

6：翻炒均匀，出锅前撒点葱花。

7：成品。灯光下拍特别红，又香又脆，特别好吃。

醪糟烧大虾

主料

大虾450克；醪糟80克；

辅料

生抽3汤匙；大葱4寸段；姜4片；盐适量；

醪糟烧大虾的做法步骤

1：准备食材

2：醪糟过筛

3：只要醪糟汤，不介意可以和虾一起做

4：大虾从头开始数的第二节处，挑去虾线

5：依次清洗干净及挑完虾线后，控干水份

6：底锅加入适量油，放入葱，姜煸香

7：之后，放入大虾，翻炒均匀

8：等到大虾变色后，放入第三步

9：再放入生抽，继续烧几分钟

10：出锅前放入适量的盐调味即可

11：摆盘后，淋上汤汁

12：放上过筛后的醪糟，美味吃不停，和家人一起开心的吃吧。

小窍门

丝巾温馨提示：虾有多种吃法，可以根据自家的口味来做。

福州红糟肉

主料

五花肉500g；

辅料

蒜苗一棵；生姜一块；蒜头2瓣；

调料

花生油适量

红糟2勺

生抽1勺

盐半匙

鸡精半匙

白糖一勺

福州红糟肉的做法步骤

1：准备食材。五花肉清洗干净，切薄片，也可以切成小块。蒜苗切碎，生姜切片，蒜头切块。

2：家里常备红糟，当做一种调味料，这边市场都能买到。

3：起锅烧油，倒少量油，倒入五花肉。

4：五花肉煸炒出油脂，可以把多余的油倒掉。五花肉炒至变色，微微金黄即可。

5：五花肉出油后把肉拨至锅边，中间空出来，下姜蒜。

6：姜蒜炒香后倒入红糟爆香。

7：翻炒均匀，让每块肉都裹上红糟。

8：加入适量清水。

9：加一勺生抽，用红糟代替老抽上色，不用炒糖色，做出来的红糟肉颜色也非常好看。

10：一勺白糖，也可以用冰糖。

11：盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。

12：焖熟后大火收汁。

13：倒入蒜苗，也可以不加蒜苗，我是为了颜色更丰富才加。

14：加半匙盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

15：成品。酒香浓郁，非常好吃，夹在光饼里吃更美味。

小窍门

红糟属于温热性质，体质怕热的尽量少吃，容易上火。

糟卤烧豇豆

主料

豇豆600克；

辅料

油15克；糟卤20克；盐2克；酱油10克；葱适量；姜适量；

糟卤烧豇豆的做法步骤

1：把豇豆洗净，沥净水分

2：把豇豆切段

3：热油，炒香葱姜

4：放入豇豆煸炒均匀

5：加适量糟卤，炒匀

6：加少许酱油提色

7：加适量水烧开，加少许盐补充调味

8：烧制6分钟左右

9：旺火收汁后即可关火

10：出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、因为糟卤、酱油都有盐分，最后要尝一尝再放盐。2、烧制的时间仅供参考。

红烧煎糟

主料

草鱼1条；香糟150g；水130g；黄酒100g；

辅料

食盐适量；葱适量；酱油适量；蚝油适量；淀粉适量；胡椒粉适量；蜂蜜适量；香油适量；鸡粉适量；姜适量；

红烧煎糟的做法步骤

1：还是先说说劏鱼这点事儿，买来的鱼刮鳞去内脏，用钢丝球刷掉里面黑色的膜（对就是钢丝球）

2：切掉尾巴（做别的菜要用）和头（我都扔掉不吃），沿着脊柱平着片成两片

3：换小一点的刀（如果没有就和我一样小心别切着手），把腹部的大刺给片掉，同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部（要多腥有多腥，别可惜这点东西祸害了整盘菜，扔掉）

4：然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制

5：加入一勺鸡粉

6：和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右

7：香糟150g加入100g黄酒（嫌多可以加75g，不能少于75g）

8：加入清水，液体总量225-230g

9：把腌制好的鱼全身裹上糟泥，揉搓几分钟

10：码放到一起，盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天

11：腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥，切成小段

12：表面拍上干淀粉

13：锅里面放足量的油，高温快炸

14：炸到表面金黄色为止

15：锅里面剩下一点底油，加入葱花炒香

16：倒进去刚炸好的鱼块

17：加入酱油

18：加入蚝油

19：最后加入食盐调味

20：水淀粉勾芡

21：快起锅的时候加入1勺香油

22：最后加入1勺蜂蜜，搅拌均匀即可！

小窍门

最后勾芡的时候加蜂蜜和香油是为了芡汁的颜色更加明亮好看

红糟炒油蛤

主料

油蛤500g；

辅料

葱一根；生姜一块；

调料

红糟一勺

食用油适量

盐适量

红糟炒油蛤的做法步骤

1：买回来的油蛤清洗干净后放盐水里吐沙，盐水咸一点，油蛤的触角就会伸出来。其实这步也可以省略，我们这市场买回来的蛤蜊类基本都是没有沙子的，如果有沙子说明不好。挑花蛤、油蛤类的，挑触角伸出来一碰会收回去那种，说明是活的，比较新鲜。

2：准备食材。

3：起锅烧油，下生姜丝和葱白爆香。

4：下红糟，小火炒出香味。

5：翻炒一下。

6：下油蛤。

7：加点清水，翻炒几下。

8：看到油蛤开口就撒点盐调味，其他调料不加，出锅前撒上葱花。油蛤一开口就可以出锅了，煮太久肉质变老。

9：成品，红艳艳的，是不是很有食欲？