茄子肉饺

主料

饺子粉500克；水260克；茄子二个；肉馅400克；洋葱一块；姜一块；

辅料

盐10克；生抽15克；十三香6克；蚝油10克；芝麻油10克；辣椒油适量；

茄子肉饺的做法步骤

1：将面粉放在大盆中，加水拌成面团。

2：用力反复揉至面团光滑，图中面团不够光，我稍后又揉了，静置后更容易揉光滑。

3：茄子去皮洗净。

4：切成丝，加盐抓腌。

5：取一小碗，将姜和洋葱磨成蓉，加水做成葱姜水。

6：肉馅买的现在的，买好，从让店家直接打成细馅了。分次加放葱姜水和盐及生抽十三香蚝油，拌均匀，顺着一个方向搅拌，肉馅会上劲儿。

7：茄子稍腌后会出水，挤去水份，往茄子中加放芝麻油。

8：将调好的肉馅和茄子拌在一起。

9：拌成馅料。

10：面团饧好后整形成细长条，分成小剂子。

11：擀成饺子皮。

12：按自己的方式包成饺子，大锅烧水，水开后下饺子，三次添加冷水后，饺子就煮好了。配上喜欢的酱汁，吃吧。我用的辣椒油。

小窍门

肉馅根据自己喜欢，最好选择肥三瘦七的，吃起来香，我家用的比较瘦些。

茄子馅饺子

主料

面粉2碗；猪肉400克；茄子3个；香菜适量；

辅料

油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；

茄子馅饺子的做法步骤

1：面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。

2：茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。

3：香菜洗净切碎。

4：将茄子，肉丁，香菜放入干净盆中，加入油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。

5：面团醒好后，揉成长条，切成剂子。

6：将剂子擀成饼。

7：放入馅料包成饺子。

8：入锅煮熟。煮至饺子全部翻个，肚皮鼓鼓的就熟了。

小窍门

煮饺子时可以在水中加入盐或葱段，可防粘。

水萝卜饺子

主料

水萝卜5个；前腿肉1斤；饺子粉2斤；

辅料

葱1颗；姜1块；

调料

生抽1匙

蚝油1匙

花生油1勺

花椒面1茶匙

盐1匙

鸡精适量

水萝卜饺子的做法步骤

1：水萝卜清洗干净，去掉根须。

2：用擦子擦成细丝。

3：放入盆中，倒入一匙盐，腌出水分。

4：腌好后用纱布包起来攥去水分，放到案板上再用刀剁碎。

5：从超市买好的新鲜前腿肉，打成肉馅，加入葱姜末、鸡精、花椒面、蚝油、生抽搅拌均匀。

6：锅中倒油，油热放入花椒炸香关火，待油凉后把花椒捞出。

7：将熬好的花生油倒入肉馅中，再把剁好的萝卜放入，撒上一匙盐搅拌均匀。

8：饺子粉倒入盆中，边倒水边用筷子搅成面絮，用手揉成光滑的面团，盖上盖帘醒发20分钟，醒好后放案板上继续揉光滑。

9：搓成长条，切大小均匀的剂子。

10：撒上面粉，用手把剂子按扁。

11：用擀面杖擀成饺子皮。

12：包上调好的馅子料。

13：包好的饺子等待下锅。

14：开水后下锅，盖上锅盖煮至沸腾加一次凉水，期间加三次凉水就可以开吃了。

15：水萝卜肉饺子，咬一口皮薄馅嫩，味道鲜美，营养丰富助消化。

茄子馅大饺子

主料

面粉500g；茄子530k；

辅料

鸡蛋260k；花菇100k；干虾仁60k；水发木耳50k；大葱50k；生姜5k；五香粉2k；蚝油3k；橄榄油3k；

茄子馅大饺子的做法步骤

1：茄子洗净剁碎末，鸡蛋炒熟，鲜菇切碎大葱切葱末生姜末

2：干虾仁泡30分钟控去水分剁碎

3：水发木耳剁碎

4：各种配料放一盆中，五香粉盐味精蚝油橄榄油拌匀

5：高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟。

6：揪剂子，约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃

7：皮擀的薄薄的

8：饺子包的大大的

9：饺子出锅了，再配上辣子油沾水，美味诞生了。

小窍门

茄子洗净不削皮，切碎，撒入少许的盐煞水，控干茄子水。再把各种配料切碎拌入。面粉做好高筋粉用温水活成稍硬面团。包出来的饺子皮劲道不破皮。素饺子煮两个滚就好。

茄子馅饺子

主料

茄子2个；

辅料

肉馅半斤；

调料

盐适量

葱适量

姜适量

酱油适量

蚝油适量

香油适量

十三香适量

茄子馅饺子的做法步骤

1：面活好，放20分钟。

2：茄子洗净。

3：把茄子切成1厘米厚的片，然后打成这样的花刀。

4：电饼铛中放油，放入茄子，等茄子熟了，把它放到案板切碎。

5：然后把茄子水攥干，让水少点即可。

6：锅底放油，切葱花，当油7成热，放葱花，关火，等稍稍凉了，放肉。

7：然后放入姜末，酱油，蚝油，十三香，香油，鸡精适量即可，搅拌均匀。

8：放入茄子。

9：搅拌均匀。

10：弄成长条。

11：切成小剂子。

12：按扁。

13：用擀面杖擀成饺子皮。

14：开始包了，拿一个皮放上馅，开始包了，忘记拍图了。

15：都包完了，煮饺子，锅中放水烧开。

16：放入饺子，等饺子都鼓起来就好了。

17：完成茄子馅饺子。

番茄饺子

主料

饺子馅适量；普通面粉适量；亨氏番茄酱适量；清水适量；

番茄饺子的做法步骤

1：将面粉放盆中，加清水用筷子搅拌雪花状再加适量番茄酱。

2：和成面团后静置，间隔揉几次更筋道。

3：准备好家常的饺子馅料。

4：面团擀皮后包成饺子。

5：煮熟后捞出。

酱香茄子水饺

主料

柔软面团1块；圆茄子1个；

辅料

小葱3棵；大蒜1头；炸酱2勺；盐2克；芝麻香油15克；

酱香茄子水饺的做法步骤

1：中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润。

2：圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素。

3：将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中。

4：用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟。

5：小葱切段放料理机中。

6：转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中。

7：大葱大蒜5秒钟全部被打得细碎。

8：将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里。

9：倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了。

10：饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。

11：取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽。

12：按自己的手法，或包或捏或挤成饺子。

13：包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水。

14：将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。

15：酱香茄子水饺，一口一个比吃肉香！

小窍门

1、圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；2、为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；3、炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火。

野水芹饺子

主料

野水芹叶100g；猪肉100g；

调料

盐适量

油2匙

生姜少许

野水芹饺子的做法步骤

1：郊外野水芹，红茎的。

2：取叶子洗净。

3：放开水里面烫一下。

4：捞出投凉水里面稍微挤干水分，切碎。

5：加入肉糜，盐，一勺食用油。

6：加个鸡蛋，搅至上劲。

7：拌好的馅料包入饺子皮。

8：对折后，左边朝里折。

9：右边也朝里折，捏紧就行。

10：包好的饺子开水下锅煮熟。

11：野水芹有浓郁的香味。

12：饺子馅里面多加点油煮出来的饺子水嫩不木。

酱香茄子水饺

主料

肉馅（肥瘦肉2：8或者3：7）400克；圆茄子2个；中筋面粉800克；

辅料

香葱8棵；植物油30克；凉水450克左右；

调料

黄豆酱80克

酱油30克

蚝油30克

盐3克

酱香茄子水饺的做法步骤

1：全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；

2：面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；

3：热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；

4：依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；

5：用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；

6：香葱切末；

7：将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；

8：拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；

9：饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

10：取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快“洗澡”了；

11：将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；

12：吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。

小窍门

1.茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；2.炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。

茄子馅素饺子

主料

茄子1个；面粉500g；圆葱半个；

辅料

香菇适量；鸡精粉适量；

茄子馅素饺子的做法步骤

1：饺子料馅食材

2：茄子切条加盐腌制10分钟

3：挤去腌制的水份

4：菜板上剁碎

5：香菇切末

6：圆葱切末

7：全部放到一个盆里

8：加盐、玉米油、鸡精粉拌匀

9：饧好的面团切剂

10：擀成饺子皮

11：放上料馅

12：包起来包严实

13：依次包好的饺子

14：水开煮饺子煮熟即可