杏仁蛋挞

主料

淡奶油80克；纯牛奶80克；低筋面粉6克；杏仁粉5克；蛋黄2个；杏仁片少许；

辅料

细砂糖40克；

杏仁蛋挞的做法步骤

1：淡奶油和纯牛奶混合入容器中。

2：小火一边加热一边不停搅拌至细砂糖融化，关火。

3：晾至不烫手时，加入蛋黄。

4：筛入低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀。

5：过筛1-2次，挞水就完成了。

6：将准备好的挞皮摆放入烤盘中，倒入挞水，8分满即可。

7：再撒上杏仁片。

8：送入事先预热好的烤箱中层，上下火200度，25分钟。

9：出炉后稍微晾凉即可食用。

10：非常味美。

11：当早餐或下午茶都非常不错哒。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度，次方可做10个蛋挞。

杏仁蛋白饼

主料

蛋清80克；白糖30克；低筋面粉10克；杏仁粉60克；糖粉25克；

辅料

奶油糖霜适量；

杏仁蛋白饼的做法步骤

1：称量好所有原料，将低筋面粉、杏仁粉和糖粉混合在一起过筛；

2：蛋清用电动搅拌器搅打；

3：分两、三次加入白糖；

4：用电动搅拌器打出结实的蛋白来；

5：分次2--3次加入过筛的面粉；

6：搅匀成粘稠的状态，将面糊装入裱花袋中，在前面剪个小口；

7：在烤盘上挤出大小均匀的圆点，注意留有间隔；

8：在表面筛上些糖粉，过五分钟再撒一次，放入烤箱中烘烤；

9：烤箱预热160分钟，中下层，10分钟，按下启动键，听到预热好后滴滴的提醒声时，预热好了，再将烤盘放入；

10：烤好的饼干拿出来放凉；

11：等饼干凉后，在一片上涂抹适量的奶油糖霜，再盖上另一片饼干；

12：下午茶时间，搭配上咖啡与水果。

小窍门

1.所有的粉类提前过筛；2.蛋白分次加入糖打发，一定要将蛋白打发至能挺立很结实的状态；再分次加入过筛的面粉混合；3.混合好的面糊放入裱花袋中，在烤盘上挤出大小一致的圆点；再在上面撒些糖粉，过5分钟再撒一次；4.放入预热好160度的烤箱中，中下层，15分钟，拿出来放凉；5.中间放入的夹心随意，奶油糖霜、巧克力奶油。。。个人喜好的都可以。

杏仁蛋糕

主料

食用油25g；鸡蛋2个；低筋面粉50g；糖粉70g；

辅料

杏仁10个；葡萄干10个；

杏仁蛋糕的做法步骤

1：准备好食材

2：把鸡蛋打进干净的盆里，再加上糖粉

3：用电动打蛋器打发，刚开始会有很多泡泡，要打发十五分钟这样

4：打发到很细腻，很稠，打蛋器提起来呈小三角状

5：筛入面粉，用刮刀像炒菜那样把面粉拌匀，以免消泡

6：少弄点面糊到油碗里，拌匀

7：把有油的面糊倒进盆里，还是像炒菜样拌

8：把拌好的面糊倒进容器里，把杏仁切碎放上去用刮刀轻轻拌进去，然后在表面上撒点洗过的葡萄干。好了，放进烤箱中层上下火，120度，十五分钟

9：考好了，拿出来晾一下

10：把模具反过来卡在菜板上

11：用锯齿刀切出自己喜欢的形状，摆盘

小窍门

打发蛋糕那步很重要！一定要打发很细腻，倒入面糊之前可以在模具上刷一层油，烤好的蛋糕容易倒下来

烤杏仁

主料

巴旦木仁300g；

烤杏仁的做法步骤

1：巴旦木仁泡六个小时左右。

2：去掉外皮，并分成两半。这个有点费时间。

3：放入烤箱，100度烤60分钟。烤干。

4：在150度烤16分钟，中途翻面。

【杏仁奶油黄桃挞】

杏仁奶油

软化黄油50g

糖粉50g

鸡蛋一个（50g）

杏仁粉50g

酥皮

软化黄油140g

低筋面粉210g

细砂糖4g

盐2g

蛋黄2个（40g）

杏仁奶油黄桃挞的做法步骤

1：A：杏仁奶油黄油、鸡蛋回温；软化后的黄油拌匀到细腻状态。

2：A：杏仁奶油加入糖粉搅打均匀，继续混合。

3：A：杏仁奶油缓慢倒入蛋液，每次混合均匀后再一次加入。

4：A：杏仁奶油过筛入杏仁粉

5：A：杏仁奶油拌匀细腻呈现光泽

6：A：杏仁奶油装入碗中或裱花袋中密封存放，冷藏保存，使用时回温拌匀即可

7：B：酥皮软化黄油使用刮刀拌匀柔滑状态

8：B：酥皮过筛入低筋面粉

9：B：酥皮使用橡皮刮刀轻轻“切”划一字

10：B：酥皮无干粉、细碎的颗粒状态

11：B：酥皮加入蛋黄液，拌匀

12：B：酥皮装入保鲜袋中冷藏一小时

13：B：酥皮擀皮装入模具中

14：B：酥皮切去多余的部分，冷藏30-60分钟定型

15：B：酥皮小碎石或豆子硬物放入装有油纸的挞皮中（防止烘烤过程中膨胀）

16：B：酥皮烤箱提前预热，180度25分钟左右至边缘上色

17：B：酥皮填入杏仁奶油，黄桃适量

18：B：酥皮170度20分钟左右上色即可

小窍门

配方量大约可做2-3个6寸圆挞我用的小挞模具数量N个~~~烘烤：一次烘烤：180度25分钟左右二次烘烤：170度20分钟左右

杏仁蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；细砂糖80克；蜂蜜25克；低筋面粉55克；玉米淀粉55克；杏仁粉55克；牛奶40毫升；

辅料

基本奶油馅200克；杏仁帕林内100克；

杏仁蛋糕卷的做法步骤

1：准备杏仁风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊的材料，蜂蜜倒在细砂糖上一起称量备用；

2：将低筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉充分混合均匀后过筛备用；牛奶加热，保持在使用前不能冷却；

3：将烤盘纸铺好；铺纸方法参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷539874/#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步骤

4：制作面糊请参考：咖啡风味树桩造型蛋糕卷539874/#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步骤将鸡蛋、细砂糖和蜂蜜混合打发，在蛋液表面写“8”时能保持较长时间不消失的硬度，并且质地细致，富有光泽；

5：加入过筛后的粉类材料用橡皮刮刀翻拌均匀；

6：将温牛奶倒在橡皮刮刀上，散布到整个面糊表面，并用橡皮刮刀迅速混合均匀；烤箱210度预热；

7：将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中（烤盘尺寸：28*38CM），将面糊用刮板向四周抹开，至整体厚度均匀；

8：将面糊放进预热好的210度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右；

9：连同纸一起取出放在冷却架上，上面覆盖另一张烤盘纸静置冷却，冷却后将贴着蛋糕片的纸撕掉；

10：将完全冷却的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盘纸上，将3/4的奶油馅倒在蛋糕片上并抹开，再用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕；（杏仁奶油馅的做法请参考日志）

11：将蛋糕片的外侧边缘沿着压痕向内折入一小部分，并将其压紧；

12：以折起的蛋糕部分为开始卷的中心，一边将纸向前拉出，一边卷起蛋糕，卷好后将蛋糕上方的纸贴紧蛋糕卷，再将下方的纸拉紧，拧成糖果的样子，放进冰箱冷藏30分钟以上；

13：将蛋糕卷上的纸撕下，将蛋糕卷开口朝下放在面板上，用剩余的奶油馅覆盖住整个蛋糕卷表面，双手拉紧慕斯围边的两端轻轻的滑过奶油馅表面，将奶油馅抹平；

14：在整个蛋糕卷表面撒上杏仁帕林内；（杏仁帕林内的做法请参考日志）

15：切成3厘米左右的宽度即可食用；

小窍门

用刮板沿着蛋糕片外侧边缘横向按压出3条压痕的时候，宽度不要太窄，否则不好操作，蛋糕片也容易断裂，我就稍微按压窄了些，出现了断裂。

杏仁蛋糕

材料A

全蛋90克

超细杏仁粉65克

无盐黄油43克

蛋黄30克

糖50克

材料B

糖40克

盐少许

蛋白50克

柠檬汁少许

材料C

高粉20克

低粉35克

杏仁蛋糕的做法步骤

1：将材料A（全蛋90克，蛋黄30克，超细杏仁粉65克，糖50克）全部放入盆中混合均匀；

2：用电动打蛋器打发至糖融化，体积变大,颜色发白至浓稠的糊状；

3：材料B（蛋白50克，糖40克，柠檬汁少许，盐少许），蛋白中加少许柠檬汁和盐，分两次加入糖，打发至偏硬性发泡；

4：取部分蛋白与材料A混合后,再倒入剩余的蛋白,切拌均匀；

5：材料C中，高低粉过筛,再筛入蛋糊中,切拌均匀；

6：将融化的黄油缓慢倒入面糊中,切拌均匀；

7：倒入模具，轻轻震掉气泡；

8：放入预热好的长帝焙manCRTF32K烤箱，170度23分钟。

小窍门

1.具体时间温度请参考自家烤箱；2.一定用超细杏仁粉，否则杏仁粉过粗，蛋糕口感会粗糙；3.若用这个模具做，可以选择份量加倍，这些面糊只倒了模具的一半。

瓜子仁蛋挞

主料

南瓜子仁75g；葵花籽仁75g；淡奶油100g；牛奶85g；糖粉20g；炼奶20g；蛋黄2个；

辅料

蛋挞皮12个；

瓜子仁蛋挞的做法步骤

1：葵花籽仁炒至熟晾凉备用

2：南瓜子仁炒熟晾凉备用

3：备好所有原材料，蛋挞皮是提前做好的，做法可餐前前面发过的菜谱：紫薯蛋挞

4：把炼奶加入牛奶中搅拌均匀

5：倒入淡奶油搅拌均匀，

6：加入糖粉搅拌均匀

7：把蛋黄加入

8：充分搅拌均匀

9：过筛。

10：再葵花籽仁里加75克的挞水拌均匀，

11：因南瓜子较轻，等量的南瓜子显得比葵花籽多一点，所以加80克挞水拌均匀，

12：拌好的蛋挞馅盛入挞皮里，葵花籽的做了3个，南瓜子的做了4个。挞水弄得多，剩余的就做了几个原味的，还是凑了一烤盘12个。

13：烤箱200度预热5分钟，放下面第二层烤15分钟。放的靠下面一点，这样表面的瓜子不会糊，下面的挞皮也能烤的比较酥

14：烤好的瓜子仁蛋挞，好香啊。

蛋白杏仁酥

主料

低筋面粉40克；蛋白40克；玉米油40克；杏仁片适量；

辅料

糖粉40克；盐少许；

蛋白杏仁酥的做法步骤

1：玉米油，糖粉，盐和蛋白混合，搅拌均匀至糖粉融化，无需打发蛋白。

2：筛入低筋面粉。

3：搅拌均匀。

4：用勺子装一勺面糊倒入不粘烤盘中，因为面糊比较稀所以会流动成圆形，同样方法摊好所有的面糊。

5：用勺背稍微压一压，使面糊薄厚更加均匀，再放入杏仁片。

6：送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度，18分钟（烤制10分钟后，饼干底部会微微上色，戴上隔热手套将烤盘移至上层继续烘烤8分钟左右）。

7：烤好之后晾凉即可食用，又香又脆。

8：吃不完要及时密封保存，反正我家的出炉晾凉之后就吃的一块都不剩了~~~

小窍门

摊面糊时尽量保持厚度大小一致，这样上色会更加均匀；在烤制的过程中要时常观察上色情况，以免烤糊了；普通烤盘请记得垫油纸；根据自家烤箱的脾性来调节温度。

好吃不腻杏仁挞

主料

#挞皮原料#黄油80g；#挞皮原料#低筋面粉100g；#挞皮原料#糖粉90g；#挞皮原料#蛋液35g；#挞皮原料#盐2g；#挞皮原料#淀粉30g；#挞皮原料#杏仁片若干；

辅料

#挞馅原料#糖粉60g；#挞皮原料#杏仁粉75g；#挞皮原料#黄油75g；#挞皮原料#鸡蛋75g；

好吃不腻杏仁挞的做法步骤

1：将黄油软化，与盐、糖粉一起打发。

2：将蛋液分次加入，并搅拌均匀。

3：将低筋面粉和淀粉混合过筛后加入，用刮刀按压制成面团。

4：保鲜袋装起冷藏一小时后，取出擀至厚度为0.5cm的圆片，用打孔器打孔以免烤制时产生气泡。

5：用指肚轻轻的按压在模具里，清除多余的部分。

6：在面皮上铺一层锡纸，倒一些豆子，这样子一避免烤制时的鼓起和回缩。

7：将德普烤箱调至焙烤档180度，烤制13min，取出豆子，置凉备用。

8：然后来做挞馅。先将黄油软化后，和糖粉一起打发。

9：将鸡蛋分次加入并搅拌均匀。

10：将杏仁粉过筛后加入并拌匀。

11：放入已经烤好并放凉的挞皮内，铺平。

12：最后将杏仁片均匀的撒在表面上，将德普烤箱调至焙烤档，烤制30min即可出炉

13：成品~