糯米蛋糕

主料

糯米粉80g；牛奶50g；鸡蛋(小)4个；

调料

糖20g

玉米油10g

糖粉少许

糯米蛋糕的做法步骤

1：蛋清、蛋黄分别打入两个无油无水的盆中。(因为用的是土鸡蛋，个好小，所以弄了4个，平常大一点的鸡蛋2~3个即可。)

2：蛋黄加入玉米油和牛奶。

3：搅拌均匀。

4：筛入糯米粉。

5：拌成无颗粒状的蛋黄面糊。

6：开始打发蛋清，白砂糖分三次加入，打成大鱼眼泡泡加入一次。

7：打成丰富泡沫状时再加入一次。

8：打成非常细腻状时加入最后一次。

9：高速打发至能拉出小弯钩即可。

10：用刮刀挖出一半的蛋白霜放入蛋黄面糊内。

11：上下翻拌均匀。

12：将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内。

13：继续翻拌均匀。

14：将面糊装入裱花袋中。

15：准备一个六连的方形蛋糕模具，并刷上油。

16：挤入面糊。

17：装至八分满，剩下有多的挤入蛋糕纸杯内了。

18：烤箱预热10分钟，置入烤盘，上下火180°，烤25分钟。

19：时间到，取出，喜欢可以在表面撒点糖粉。

20：美美的下午茶，陪你度过悠闲的周末时光。

糯米小蛋糕

主料

糯米粉75g；低筋面粉10g；鸡蛋3个；葡萄干10g；淡奶油30g；

辅料

香草精1g；玉米油10ml；牛奶10ml；白砂糖30g；

糯米小蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

2：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

3：高速开始打发蛋清。

4：高速开始打发蛋清。

5：这时一次性放入25g的白砂糖。

6：这时一次性放入25g的白砂糖。

7：蛋黄中加入牛奶和玉米油，香草精。

8：搅拌均匀。

9：筛入低粉和糯米粉。

10：开低速从中间将面粉一点点的搅拌均匀。

11：顺滑的面糊做好。

12：放入三分之一的蛋白。

13：翻拌均匀。

14：蛋黄糊倒入蛋白中。

15：翻拌均匀。

16：先在模具中倒入一小半的蛋糕糊。

17：放入裹了少许面粉的葡萄干。

18：倒入剩余的蛋糕糊，八分满。

19：预热烤箱，上下火160度25~30分钟即可。

20：淡奶油带入碗中，剩余的5g糖放入其中。

21：低速搅打至淡奶油产生痕迹。

22：放入裱花袋中，选一个自己喜欢的裱花嘴。

23：可以在糯米蛋糕上来点儿花纹~（我第一次做，弄得不好看。）

24：很松软~

25：筛了一点儿可可粉

26：不错吧~

27：O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

烤箱设置仅供参考。

糯米蛋糕

主料

糯米粉150g；鸡蛋4个；

辅料

白糖40g；玉米油30g；牛奶90g；柠檬汁几滴；盐4g；

糯米蛋糕的做法步骤

1：将鸡蛋的蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的盆里。蛋黄中加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶，搅拌到乳化。

2：将糯米粉倒入蛋黄液中用打蛋器画之字搅拌均匀。

3：拌好的蛋黄糊是浓稠的，缓缓向下流动的样子。

4：蛋白中加入盐和柠檬汁，开动电动打蛋器搅打，分三次加入白糖，打到提起打蛋器有大尖角即可。

5：先将打好的蛋白的1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

6：然后将翻拌过蛋白的蛋黄液全部倒入蛋白中，从底部向上翻拌均匀。

7：将蛋糕液体倒入12连杯模具中，八分满即可。将模具抬起轻震几下，震出气泡。

8：烤箱预热170度，将模具放入烤箱中层，27分钟烤至蛋糕金黄即可。出炉后抬起模具轻震几下，然后倒扣模具晾凉，晾凉后将蛋糕取出，放置在晾网上凉透即可。

糯米粉蛋糕

主料

糯米粉130克；

辅料

鸡蛋4个（每个50克左右）；白糖60g（蛋白50克，蛋黄10克）；牛奶63克；奶粉10克；色拉油45克；

糯米粉蛋糕的做法步骤

1：蛋白无油无水容具中加50克糖，打至可挂起来，不用太硬，

2：蛋白3分之一放蛋黄糊中拌匀后，整个倒入剩下3分之二蛋白中，

3：蛋白3分之一放蛋黄糊中拌匀后，整个倒入剩下3分之二蛋白中，

小窍门

1蛋黄油和牛奶要隔温水打匀、2糯米粉过筛加蛋黄中，不要划圈，3烤的温度时间根据模具，及烤箱定，先160度10分钟，烤长高变色后140度35分钟，8寸模具

糯米粉蛋糕

主料

糯米粉130克；鸡蛋（小）6个；白砂糖50克（蛋白）；橄榄油45克；牛奶60克；

辅料

柠檬汁几滴；

糯米粉蛋糕的做法步骤

1：材料大集合。糯米粉事先过筛，秤量好所有材料。

2：将蛋黄蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻室，冻到边缘开始结冰，大概十来分钟吧。

3：蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打到浓稠。

4：筛入糯米粉，搅拌至无干粉状态。糯米粉无筋性，不用担心出筋的问题。

5：拌好的面糊看起来有点太稠了的样子，不用担心。

6：蛋白从冰箱里拿出来，边缘有细微的冰渣。放几滴柠檬汁或是白醋。（这时候就可以160度预热烤箱了）

7：分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的时候，第二次是打出细腻的泡沫的时候，第二次是打出明显的纹路之后。

8：打到提起打蛋器，出现细细的小尖角，就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性，打出小弯勾其实就可以了。

9：将1/3蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀，最近学了一个切拌的手法：刮刀从右上角一点钟方向下去，向左下角七点钟方向直划下来，手腕自然往上一翻，重复这个动作，直对拌匀。

10：再加入1/3面糊切拌均匀。

11：将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面，这样才能拌得完全均匀

12：和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀，面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。

13：倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。

14：将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层，160度50分钟。

15：全程160度的话，蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹，介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度，相应延长20分钟烤制时间就好了。

16：中途如果上色太深可以加盖锡纸，但动作一定要快，否则蛋糕立马回缩，一点儿不留情的。

17：出炉后将模具在桌面上轻摔几下，震出内部热气，马上倒扣，这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后切件食用。

小窍门

1、切拌手法讲究“轻、快”，不能划圈，否则很容易消泡2、温度要根据自家烤箱脾气调节哟，像我的烤箱，实际温度就高了20度。每次都得把旋钮降低20度。

糯米蛋糕

主料

糯米粉100克；鸡蛋3个；白砂糖70克；牛奶40ml；玉米油40ml；

辅料

泡打粉2克；醋1克；

糯米蛋糕的做法步骤

1：牛奶中分3次加入玉米油搅匀稍稍加热

2：全蛋中加入白砂糖和几滴醋

3：用打蛋器将全蛋打至膨胀发白纹路不消失

4：把称量好的糯米粉筛入蛋糊中切拌均匀，动作要轻柔，否则消泡影响成品

5：取1/4面糊加入第一步的牛奶液中混合均匀再倒入大盆面糊中搅拌均匀，同样手法要轻柔以免消泡

6：将混合好的面糊用小勺或直接缓缓倒入模具中

7：烤箱预热后，放在中层160度烘烤25分钟（大家按照自己家里烤箱的脾气设定）

8：这款蛋糕绝对值得一试，相信你吃过后肯定会爱上这个香甜软糯，具有独特口感的小蛋糕哦

糯米小蛋糕

主料

糯米粉220克；泡打粉4克；玉米油60克；细砂糖60克；鸡蛋2个；牛奶120克；淡奶油80克；

糯米小蛋糕的做法步骤

1：将油，牛奶，淡奶油，一半糖混在一起搅打均匀。

2：筛入糯米粉泡打粉的混合物，与步骤1的液体拌在一起，形成糯米粉糊。

3：另找一个干净无水无油的盆，打入鸡蛋，加入剩下的糖，用电动打蛋器将鸡蛋打发，有不易消失的纹路即可。

4：将1/3鸡蛋糊倒入糯米粉糊里，切拌均匀。

5：先讲烤箱预热170度。再将上一步混合的糊糊倒入剩下2/3鸡蛋糊里，用划井字和从低抄拌的手法，将糊糊切拌均匀。

6：将糊糊装进裱花袋或保鲜袋，挤到纸杯中。

7：放入预热好的烤箱170度，烤到上色，约10分钟。上色后转150度，再烤10分钟。

8：刚一关火，蛋糕顶部会有点塌陷，这是因为蛋糕发的很大但是内部柔软，撑不住。

小窍门

和鸡蛋糊拌的时候，千万不能画圈，要用画井字和抄底拌的手法。

糯米糕

主料

糯米粉适量；绿豆沙适量；

辅料

白糖适量；香蕉叶适量；花生油适量；

糯米糕的做法步骤

1：绿豆煮开炒成粉状

2：香蕉叶开水烫过洗净待用

3：豆沙放入白糖拌匀

4：糯米粉待用

5：糯米粉加水和糖搅拌成半糊状待用

6：花生油待用

7：摊开香蕉叶，均匀抹上花生油，然后放上糯米团

8：放上适量绿豆沙卷起

9：就完成了！可以放锅蒸了。

小窍门

叶子要抹均匀油，糯米团不可以弄太糊了。不然不好操作。豆沙馅定要炒成粉沙比较好吃

糯米小蛋糕

主料

糯米粉120克；鸡蛋3颗；牛奶30克；玉米油30克；细砂糖50克；

辅料

泡打粉3克；

糯米小蛋糕的做法步骤

1：糯米粉和泡打粉混合，这个糯米粉不是水磨的没有关系，两种我都试过成品区别不大。

2：鸡蛋打入盆中，加细砂糖准备全蛋打发。

3：打蛋器高速打。

4：打到这个状态已经差不多了。

5：继续换低俗打一分钟，让蛋糊细腻一些。蛋糊滴下不马上消失。

6：牛奶和玉米油放大碗里充分搅打乳化。

7：打好的蛋糊分次筛入粉类拌匀。最好不要一次全部加入很容易消泡。

8：取少量拌好的面糊到油奶混合物里拌匀。

9：倒回大盆里拌匀，动作要轻盈快速。

10：拌好的蛋糕糊。

11：倒入纸杯模具，没有连摸小纸杯也一样。

12：烤箱提前预热，我烤箱上火温度高用的150度，底火170度中下层烤了30分钟。具体的温度还是要根据自己烤箱来。

13：口感很棒。

小窍门

这里说一下因为糯米粉比较轻加了泡打粉的原因，所以烤这个糯米蛋糕裂是必然的，我曾上火调到130度烤照裂无误，所以烤这个就不要纠结裂的问题了。

糯米糕

主料

糯米粉200g；

辅料

水150ml；

调料

白砂糖20g

糯米糕的做法步骤

1：糯米粉和水和白砂糖一起混合均匀。

2：入锅大火蒸制30分钟。

3：保温一晚上。

小窍门

保温可以让糯米粉吸水更好。