糟香牛腩

主料

熟牛腩300克；酒糟40克；

辅料

葱20克；姜30克；蒜头30克；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉3克

生抽5克

糟香牛腩的做法步骤

1：材料准备好备用。

2：锅烧热下油、葱、姜爆香。

3：下蒜、酒糟继续爆香。

4：下牛腩一同煸炒。

5：加入盐、生抽、沙茶一同煸炒。

6：洒上胡椒粉淋上香油出锅。

7：装盘。

五香牛腩

主料

牛腩750克；大葱半根；香叶2片；八角2个；盐3克；料酒30ML；

辅料

生抽30ML；老抽10ML；大蒜3瓣；姜片4片；干辣椒3个；味精2克；热水适量；冰糖10克；腐乳1个；

五香牛腩的做法步骤

1：牛腩清洗干净后，整条放入冷水里，大火煮沸后再煮2分钟，看到有很多血沫子冒出来后，要及时翻面，将牛腩里面的血水排尽，这一步一定要做到位，不然牛腩的口感不好，还很腥。

2：煮好的牛腩捞出来用热水冲洗干净表面的沫子，然后切成半个麻将大小的方块，放入温水里浸泡10分钟，让里面参与的血水再一次清洗干净。

3：处理好的牛腩块放入新思特妈咪锅里，把所有的调味料都放入妈咪锅，加入没过牛腩的热水，大火煮沸后转小火，焖煮40分钟。

4：时间到了之后，牛腩就煮好了，香气十足，也很入味了，吃起来口感是鲜嫩的，汁水不要收干，留着浇面超级香！

5：烧开一锅清水，放入碱水面，煮到能用筷子夹断，捞出来放进碗里面，加入2勺的面汤，再加入2勺牛腩汁。

6：夹上适量的牛腩肉，再放个水煮蛋，这一顿牛腩面绝对让你胃口大开！最近我家的早餐都是吃这个，鲜香开胃，真的巨好吃呢！

7：吃一口牛腩，鲜嫩不柴，咬一口，牛肉的香气唇齿之间流传，太好吃了！

酱烧牛腩

主料

牛腩600g；

辅料

蒜头5粒；小米辣两个；姜5片；

调料

盐适量

冰糖粒20粒

豆瓣酱一大勺

生抽适量

花椒适量

香叶适量

胡椒粉适量

淀粉一小勺

酱烧牛腩的做法步骤

1：牛腩切成大概3～4厘米厚的方块，清洗干净，起锅烧水把牛腩块放进去，加一点胡椒粉和几片香叶几粒花椒，有姜或其他调味食材的边角料也可以一起放进去，就是起到去膻味的都可以放进去。

2：焯水5分钟，把浮沫撇清。

3：捞出来清洗干净粘在肉块上的浮沫，沥干水份。

4：起锅烧油，下一把冰糖粒。

5：中火，把冰糖粒熬至琥珀色。

6：大火把沥干水份的牛腩块放进去。

7：翻炒至上色。

8：准备好调味食材，喜欢吃辣的可以多下几个小米辣。

9：把调味食材和一勺豆瓣酱放进去一起翻炒。

10：翻炒到豆瓣酱出香味，把几粒花椒和几片香叶放进去，倒一点生抽，胡椒粉适量，继续翻炒。

11：转入高压锅中，加两碗清水（平时盛饭的碗），盖上锅盖。

12：大火烧开3分钟转中小火烧15分钟，关火后焖半小时。

13：打开锅盖。

14：倒回炒锅中，这个时候试一下味道，因为豆瓣酱等调味品都有咸味，之前就没有下盐，试一下如果味道偏淡了就下一点点盐。

15：大火烧至酱汁收得差不多了，下小半碗淀粉水。

16：让酱汁更加浓稠，关火。

17：装盘，酱烧牛腩，入味，酱香十足，白米饭来一大碗吧。

清香牛腩面

主料

牛肉适量；面条适量；

辅料

桂皮少量；花椒少量；香叶少量；酱油少量；姜少量；葱少许；

清香牛腩面的做法步骤

1：炖牛腩：牛腩先用水漂掉血水，然后开水下锅氽2分钟，捞出洗净切成块，控干水，将所有大料和姜用少量油炒香，再放入牛肉，炒干水，加入酱油，然后加入开水没过牛腩，烧开，再移至炖锅中，炖2小时左右

2：稍凉的牛腩和汤一起装在容器中，随吃随取

3：炖好的牛腩，稍带肥肉和牛筋更好

4：另起锅煮面条

5：面条装碗，放少许面汤，不放也可以，可以加牛肉的汤，盖上自己喜欢的牛腩，再来上点葱花，那个香味，扑鼻面来……太美味了，有木有？要不要来一碗？

小窍门

1.煮面条时可以放上几条喜欢的青菜，因为我炒了青菜，所以就没放了2.炖好的牛腩表面会有一层浮油，不喜欢太油腻的可以撇开油脂，直接装下面的汤，上层油可以用来炒菜吃！

五香牛腩煲

主料

牛腩600g；

辅料

芹菜1根；蒜苗3根；

调料

食用油1勺

豆瓣酱1勺

花椒油1匙

五香粉少许

八角3颗

姜片5片

料酒1勺

食盐适量

葱白3根

五香牛腩煲的做法步骤

1：牛腩切块焯水洗净。

2：洗去血水后放高压锅中。

3：加八角，五香粉，姜片，葱白，料酒和漠过牛腩的清水。

4：高压锅上汽后压20分钟。

5：捞出，炖牛腩的高汤留用。

6：锅中放油烧热下入牛腩。

7：加剁椒酱或豆瓣酱炒上色。

8：加适量清水煮开后转小火炖煮10分钟左右。

9：乘炖煮时间将蒜苗和芹菜洗净切段。

10：出锅前投入芹菜与蒜苗，调入花椒油。

11：乘入干锅中，点火上桌。冬天这道菜越吃越暖和。

柱候酱焖牛腩

主料

牛腩2000g；八角两粒；酱油5g；盐适量；

辅料

柱候酱两汤匙；生姜一大块；冰糖适量；陈皮半个；

柱候酱焖牛腩的做法步骤

1：准备好材料：牛腩清洗干净切件，生姜拍扁切成大块，陈皮，八角泡下洗好备用。

2：牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中冲洗干净。

3：烧热锅，下油，放入姜，八角，爆香。

4：下柱侯酱，牛腩同爆，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，等调料适味，加入陈皮。

5：改用瓦缸盛起，放在炉火上焖冧为止。（时间要看牛腩的老嫩来定）。

6：成品，美味。

小窍门

慢火焖，不能急哦。

柱候酱焖牛腩

主料

牛腩1000g；

辅料

柱候酱适量；姜片适量；蚝油适量；冰糖适量；酱油适量；油腊糖纸适量；

柱候酱焖牛腩的做法步骤

1：牛腩放开水中飞水去血沫，然后冲干净切件，姜切片。

2：热锅爆香姜片，下牛腩翻炒，再下柱候酱炒香，加水浸过牛腩，下蚝油，酱油，冰糖，烧开水之后转砂锅继续焖。

3：大火烧开，转小火焖，一小时左右后熄火，停火30分钟等牛腩吸收汁酱味道，再开火继续将牛腩焖至淋滑。

4：试味，上碟。

小窍门

牛腩买回整块放在开水中去血沫，再切小件。

茶香牛腩

主料

牛腩200g；

辅料

姜10g；葱10g；桂皮1小块；八角2个；料酒2勺；老抽1勺；橄榄油适量；花椒5g；冰糖20g；红茶包1个；精盐适量；

茶香牛腩的做法步骤

1：牛腩放开水里焯10分钟，捞起用冷水冲去浮沫。

2：切成小块。

3：葱切段，姜切片，香料备好。

4：热锅注油，炒香姜葱香料。

5：下牛腩翻炒均匀，调入料酒。

6：加老抽翻炒上色。

7：倒入没过牛腩的清水，加花椒、茶包大火煮开。

8：转小火焖煮2小时，期间不时翻动以防糊底。

9：起锅前加盐调味即可。

酱焖牛腩

主料

牛腩500g；

辅料

番茄酱适量；甜面酱适量；郫县豆瓣酱适量；

配料

油适量；香料适量；

酱焖牛腩的做法步骤

1：牛腩焯水，撇去浮沫

2：砂锅放少许油，放郫县豆瓣酱炒香，再放甜面酱，最后放番茄酱

3：放入牛腩翻炒至牛肉沾满酱汁

4：倒入开水

5：放入调料球，里面放香叶，白芷，花椒，丁香，大料，桂皮等，大火烧开，小火炖煮一个半小时

6：汤汁收尽，出锅装盘

小窍门

三种酱的比例为1：1：1

酱烧牛腩土豆

主料

土豆2个；牛腩500g；

辅料

料酒2勺；花椒1勺；大葱1块；胡椒粉1匙；八角1块；冰糖10颗；老抽1勺；鸡精1匙；海鲜酱油1勺；黄豆酱3勺；生姜1块；

酱烧牛腩土豆的做法步骤

1：牛腩泡一小时后，冷水入锅，加一半量的料酒，大葱，大火烧开后改中火，撇去浮沫。中火炖40分钟（如果牛腩含有大块的板筋，建议使用高压锅，压25-30分钟）

2：土豆去皮，切块；煮好的牛腩沥水后盛盘备用，准备好调料

3：冷锅冷油，加冰糖、姜、花椒、八角，爆香花椒后加入牛腩

4：翻炒牛腩约一分钟，加入土豆继续翻炒

5：加入剩下的所有调料，翻炒约两分钟

6：加入炖牛腩的汤替代水，汤量与牛腩土豆接近即可。大火烧开后，加盖中火30分钟左右，注意观察汤的量

7：30分钟后，去盖，大火收汁

8：汤汁收好后，盛盘即可

小窍门

冻牛腩，冷水入锅炖煮；鲜牛腩，热水入锅炖煮