网红仙豆糕

主料

外皮：鸡蛋1个；细砂糖25g；牛奶10g；玉米油15g；玉米淀粉25g；低筋面粉75g；

辅料

馅料：紫薯216g；牛奶15g；马苏里拉芝士适量；

调料

油适量

网红仙豆糕的做法步骤

1：先来制作紫薯馅儿，我用的是这种小的紫薯，皮占的比重多，所以用量要多一些，配方用量可做仙豆糕10块，紫薯216克为带皮重量。

2：将紫薯洗净后去皮，切成薄片，尽量薄，这样不仅容易蒸熟，后面碾压的的过程也会省力不少，上锅蒸20分钟，开锅后转中小火，蒸至软烂，用筷子能轻松戳透的状态。

3：蒸好的紫薯取出，不烫手再进行操作，在艺术中加入15克牛奶，可以用料理机打成泥，如果没有，可以跟我一样放进一个袋子，反复碾压成泥，没有硬块即可，由于紫薯含水量不同，牛奶要少量多次酌情加入，紫薯泥到不干的状态就可以了。

4：马苏里拉芝士要提起软化好，取紫薯泥15克左右，包入5克左右马苏里拉芝士，总重量不超过22克，经验证，馅料再多就不容易包了。

5：全部包好滚圆备用。

6：馅料做好以后就来做冰皮，将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，玉米油搅匀，将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛到碗中，先用筷子搅匀，再下手揉成团，表面覆盖保鲜膜备用。

7：我今天用了凤梨酥模具来做，没有的也可以不用，将模具四周都涂抹黄油，面团平均分成10份，取一份按扁后包入一个馅料，放入模具，一定不要在模具内按压严实，不然定型后模具会脱不下来，放入后稍微按压即可，注意，面团黏手，手上，模具，砧板等接触到的地方均要抹油防粘！

8：锅底部刷一层薄薄的油，开最小火，仙豆糕很容易糊，煎的颜色过深，所以一定要最小火。

9：.把仙豆糕生坯放进去，过10秒就要检查，底面凝固翻面，不要煎锅了，两面定型后模具可以脱落，如果模具粘连了，就在两面都凝固上色以后取出，晾凉后去掉模具。

10：图无滤镜，大概这个颜色就可以了，去掉模具后，把四周也都煎至这个颜色，要不停翻动检查，没有模具就整理成方形直接煎就可以了。

11：外皮变色成熟以后就可以出锅了。

12：咬一口会拉丝～趁热超级好吃！

仙豆糕（手抓饼版）

主料

手抓饼2张；

辅料

汤圆6个；

仙豆糕的做法步骤

1：每个手抓饼切成3等分。

2：手抓饼晾至室温后包裹冻住的汤圆，裹层面粉防止粘连。

3：用铲子用力拍打包好的手抓汤圆，至6面变平，微微有棱角。

4：平底锅不用抹油，直接放上手抓汤圆，开小火，不停翻面。刚开始可以用手翻面，后续热了就必须用夹子了，要不会烫到手。约5分钟左右就好了。

红薯仙豆糕

主料

低筋面粉80克；糖粉15克；玉米淀粉20克；鸡蛋1个；黄油15克；

辅料

红薯馅料150克；

红薯仙豆糕的做法步骤

1：低筋面粉过筛，加糖粉、玉米淀粉、软化的黄油。

2：用手搓成粗粒。

3：加鸡蛋。

4：和成柔软面团，静置30分钟。

5：红薯蒸熟、去皮、炒至可以成团，放凉备用。

6：醒好的面团和馅料分成6份。

7：面团擀薄，包入红薯馅料。

8：整形成四方体。

9：放入学厨金色8寸千层饼班戟不粘煎盘，开小火慢慢煎。

10：煎至6面微黄即可。

小窍门

1、仙豆糕全程小火煎制。2、不喜欢红薯，可以换成其他馅料。3、不同品牌的面粉吸水性也不一样，请根据实际情况添加蛋液，总之和成的面团是比较柔软的状态。

网红仙豆糕

紫薯馅

紫薯150克

黄油20克

炼乳35克

细砂糖30克

面皮

全蛋液50克

玉米淀粉50克

低筋面粉100克

黄油50克

细砂糖30克

网红仙豆糕的做法步骤

1：紫薯馅：紫薯去皮切薄片放入烤盘上锅蒸熟。

2：将蒸熟的紫薯泥放入保鲜膜内（包两层），用擀面杖擀成泥。

3：黄油隔水融化。

4：将黄油倒入紫薯泥中，加入炼乳、白砂糖。

5：用手揉成光滑的紫薯馅。

6：制作面皮：将黄油和白砂糖倒入碗中隔水融化，再用蛋抽将黄油和糖搅拌融合。然后，放一边晾凉备用。不能趁热加入蛋液和面粉，否则会烫熟的。

7：将过筛的面粉和玉米淀粉，全蛋液加入黄油中，用筷子搅成絮状。

8：用手揉成光滑面团。

9：将紫薯馅和黄油面团分别搓成10个小剂子。

10：将剂子包上紫薯馅。

11：虎口用力将底口收拢，捏和，滚成圆球。

12：如果想要拉丝的话，可以在紫薯馅内包上马苏里拉芝士。

13：十个仙豆糕全部做好。

14：电饼铛刷油。

15：放入仙豆糕慢慢煎熟。

16：要煎制四面金黄。

17：成品图。

18：仙豆糕拉丝的现象。

紫薯仙豆糕

主料

低筋面粉160克；玉米淀粉30克；炼乳20克；砂糖10克；黄油40克；鸡蛋2个；紫色红薯500克；奶粉20克；

辅料

马苏里拉芝士90克；

紫薯仙豆糕的做法步骤

1：将红薯去皮洗净切块，入蒸锅大火隔水蒸熟。

2：蒸熟后取出装碗里，用勺子压成泥，趁热加入20克黄油拌匀。（黄油隔水融化后加入，我忘记融化了）

3：再加入炼乳和砂糖拌均。

4：拌好的紫薯泥放一边。

5：准备好90克的马苏里拉芝士。

6：将低粉玉米粉和奶粉混合，加入两个鸡蛋混合。

7：再加入剩下的20克已融化的黄油。

8：揉成光滑面团，盖紧松弛10分钟。

9：将面团和紫薯泥各自分成10份。

10：取一份紫薯泥用手压成片，包入适量芝士。

11：捏好收口搓圆。

12：再取一份面团剂子，用擀面棍擀成薄片，包入芝士紫薯泥。

13：捏紧收口，搓圆并整成小四方块。

14：全部造型完毕。

15：上不粘平底锅，抹上一层薄薄的油，放入生的仙豆糕。全程用细火来回翻面煎。

16：煎至两面四周有微焦熟透即可。

17：成品。

18：成品。

小窍门

1:尽量擀薄一些，比较容易煎熟。2:全程必须细火煎制，要不停的来回翻面煎。

紫薯仙豆糕

主料

紫薯10小只；

辅料

低筋面粉120g；玉米淀粉40g；鸡蛋2个；白糖10g；炼乳适量；牛奶适量；

调料

油8g

紫薯仙豆糕的做法步骤

1：准备材料。

2：紫薯上锅蒸熟，加入炼乳和三分之一白糖压成泥备用，觉得干可以加入一点纯牛奶。

3：鸡蛋打散，加入油和剩余的白糖搅拌均匀，倒入低筋面粉和玉米淀粉揉成光滑的面团（干了可以加入适量纯牛奶）。

4：揉成这样光滑的面团。

5：准备紫薯泥和芝士。

6：紫薯团成球压扁放入芝士碎包成球。

7：把面团分成和包好芝士的紫薯球同等份。

8：面团团成球压扁放入紫薯球像包包子一样包起来。

9：包好的仙豆糕。

10：按照上面的步骤把剩余的包好，有点像雪媚娘。

11：用刀或其他平面的东西整理成一个个可爱的正方形。

12：平底锅不放油放入仙豆糕小火煎。

13：煎好一面，翻面，煎至六面金黄，关火盖上锅盖闷5分钟左右出锅即可。

14：出锅。

15：冷却一会趁热撕开，真的会拉丝哦。

仙豆糕

主料

紫薯适量；

面皮

鸡蛋2个

白砂糖30g

玉米油40g

低筋粉140g

玉米淀粉40g

仙豆糕的做法步骤

1：紫薯去皮切片蒸熟。

2：2个鸡蛋 30g白砂糖 45g玉米油 140g低筋粉 40g玉米淀粉揉成面团，成型即可别多揉。

3：碾压成紫薯泥。

4：紫薯分成35g每个的小剂子。

5：每个包进去一些芝士。

6：面皮分成每个25g的小剂子。

7：擀薄，包入紫薯馅。整理成正方体。

8：平底锅刷油，最小火煎至每面金黄，每面大约十几秒就够了。

9：成品图，非常拉丝。

紫薯仙豆糕

主料

黄油50g；全蛋液85g；低筋面粉150g；玉米淀粉50g；

辅料

紫薯泥380g；细砂糖15g；黄油30g；炼乳60g；牛奶15g；马苏里拉芝士碎90g；

调料

糖粉40g

紫薯仙豆糕的做法步骤

1：约2个紫薯切片上锅蒸熟，蒸到可轻易用筷子戳洞，压成紫薯泥，黄油隔热水融化成液体。紫薯最好选用无筋的。

2：不粘锅中，放入紫薯泥、细砂糖15g、黄油30g、炼乳60g、牛奶15g，开小火将材料翻炒混合均匀，紫薯泥湿度大的话就略微翻炒一会，成团并且不怎么粘手即可，关火装入盆中。有淡奶油就用淡奶油，奶味更香浓，牛奶口感也不会差别太大。

3：将芝士碎分成7g一个，戴上PVC手套，搓团备用，将炒好的紫薯馅料分成35g一个，搓圆备用。

4：左手取1个紫薯馅料球，右手大拇指从中间按下呈半圆，放入芝士球。

5：右手虎口将紫薯泥慢慢往上推，将芝士球包裹住，搓圆备用，一定要将芝士碎全部包裹住，盖上保鲜膜，防止风干开裂。

6：融化好的黄油50g，冷却后倒入85g全蛋液，用蛋抽搅打混合均匀。

7：过筛入低筋面粉、玉米淀粉和糖粉。最好提前混合下，然后直接过筛进去。

8：用刮刀切拌按压成团，能成团即可，放入保鲜袋或者盖保鲜膜常温松弛20分钟。

9：静置好的面团，撒少量低筋面粉在案板上防粘，搓成长条，分成28g一个，13个面团，盖上保鲜膜。

10：取1块面团搓圆，放置在左手手心，用右手手掌部位去按压成中间厚，四周薄的圆形面片，也可用擀面杖擀开，和压月饼面皮方法类似，放上1个馅料。

11：将面皮贴合在馅料球上，左手四指托着面皮，大拇指压住馅料球，右手虎口配合将面皮往上收口。收口一定要收紧，不能露馅，不然烤的时候容易爆口。

12：收好口，略微搓圆，让面皮厚薄均匀，烤的时候才不会开裂，用刮板整形，按压成正方形或长方形，表皮平整。

13：整形好排入烤盘，盖保鲜膜，做好一大半时可以预热烤箱，上下180℃，操作完后取掉保鲜膜。

14：放入预热好的烤箱下层，180℃烘烤10分钟。

15：取出，刷上一层全蛋液。

16：再放入烤箱烘烤10分钟即可。

17：烤完取出略微冷凉即可食用，想要超长拉丝要趁热吃。吃不完的话冷凉后密封冷藏，第二天吃的时候，放入烤箱，不预热直接180℃，烤6-8分钟，拉丝也是很明显的，或微波炉中火加热20秒，尽快食用，不建议放太久

小窍门

文中使用烤箱是柏翠PE3050，温度和时间需根据实际情况调整。感谢尘晓提供配方

仙居南糕

主料

南糕1块；葱适量；植物油适量；生抽适量；

仙居南糕的做法步骤

1：新鲜的南糕。

2：切成厚片。

3：不粘锅烧热，放油，放入切好的南糕片小火慢煎。

4：翻面，两面煎黄。

5：倒入适量生抽调味，撒上葱花，即可出锅。表皮香脆，而内里依然滑嫩，入嘴香气四溢，脆中带嫩，咸淡有别，口感丰富。

紫薯仙豆糕

主料

鸡蛋1个（55克左右）；玉米油45g；细砂糖30g；淡奶油40g；低粉150g；玉米淀粉50g；

辅料

紫薯馅300g；

调料

马苏里拉奶酪适量

紫薯仙豆糕的做法步骤

1：材料备齐，粉类过筛备用。

2：鸡蛋，油，糖，淡奶油充分搅拌均匀，乳化好。

3：加入过筛的低粉和玉米淀粉。

4：揉成团后盖保鲜膜静置20分钟。面团分成10个小面团紫薯馅分成10份，搓成圆。

5：每个紫薯馅包裹适量的马苏里拉奶酪。

6：收紧收紧封口，滚圆。

7：面团包上紫薯球

8：整形成方形，像一颗骰子一样。

9：平底锅开启小火，放少许油，将仙豆糕放在平盘上煎。

10：煎到每个面都变金黄色即可。

小窍门

小贴士：用平底锅要不沾的那种。紫薯馅是现成的，有点软，搓成球后可以冷冻一会，就好包了。