炸酱面

主料

猪五花肉500g；切面250g；

辅料

干黄酱350克；大葱1根；生姜15克；糖20克；料酒2.5汤匙；芹菜60克；胡萝卜50克；黄瓜80克；心里美萝卜60克；青豆20克；香菜适量；

炸酱面的做法步骤

1：准备材料。

2：将干黄酱放入空碗中备用。

3：将五花肉肥肉，瘦肉分开切丁。

4：大葱、生姜分别切末。

5：炒锅中加入比平时稍微多一些的油，小火加热。

6：先下入肥肉丁快速翻炒至出油。

7：再下入瘦肉丁翻炒至变色，烹入料酒。

8：加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。

9：将干黄酱加入清水澥开至可以流动。

10：将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。

11：大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干，加入白糖。

12：改小火咕嘟，最后加入另一部分葱末。

13：出锅前加少许香油即可。

14：炸好的酱盛出备用。

15：准备时令蔬菜做菜码。

16：将芹菜切丁焯水。

17：将青豆焯水。

18：将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。

19：香菜切末。

20：煮锅中加水，水开下面条。

21：将面煮好捞出，上面放上各种菜码，浇上炸酱即可。

小窍门

1、传统说法酱需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。2、要是加了甜面酱更容易糊锅，因此要不停的搅锅。避免糊锅。3、选肉时尽量不要太瘦，肥一点儿比较香。4、将干黄酱一定要泄开，不能太稠，炒酱时全程不能加水。5、最后一定要加一些糖，中和干黄酱的味道。6、用手工面更好吃，这次偷懒买的切面。7、油的用量要比平时多一些，不要怕油多因为是用做拌面，太干了拌不开。8、老北京炸酱面一定是肉丁，不可以用肉馅。

炸酱面

主料

猪腿肉400克；面条适量；黄瓜适量；短豆芽适量；心里美萝卜适量；

辅料

甜面酱1袋；香其酱1袋；大酱100克；花椒几粒；大料1粒；老抽10克；

炸酱面的做法步骤

1：用来做炸酱的肉可以根据自己的口感来选择，肥些的五花肉或是猪腿肉又或者是臀尖肉都可以。但是不建议大家用里脊肉来炒炸酱，口感太柴。

2：将肉切成很小的肉粒，越小越好，如果觉得切起来比较麻烦，直接剁碎也可以。

3：准备3种不同口味的酱，我一般都是用这3种酱混合来炒炸酱。其中甜面酱是不必可不少的。不建议大家用海天黄豆酱来炒炸酱。海天黄豆酱炒炸酱口感有些怪。多几种酱混合炒出来的炸酱口感更丰富些。

4：将3种酱混合在一起。

5：锅底多放些植物油，小火爆香花椒大料后将花椒大料捞出来扔掉留底油备用。

6：放入肉馅炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入酱，加入酱以后小火翻炒2分钟左右，时间不要太久，火候不宜太大，酱炒久了会有些淡淡的苦味。炒炸酱的时候无需在添加盐，因为酱里面含的盐分已经足够咸了。

7：准备一些黄瓜丝，心里美萝卜和短豆芽。或者是其他自己喜欢的蔬菜都可以。

8：一大勺炸酱配上些蔬菜，十分美味的。

小窍门

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

炸酱面

主料

香辣酱200克；宽挂面500克；猪瘦肉100克；黄瓜100克；

辅料

豆油25克；

炸酱面的做法步骤

1：把猪肉洗干净，先切成丝，在切成丁

2：往锅里放油，等油热后放肉丁，炒一会放香辣酱

3：放入香辣酱后，搅拌一会就出锅

4：在锅里烧水，待水开后放入挂面，大火煮3分钟，小火煮1分钟

5：然后从锅里捞出挂面，放入凉水的盆中

6：把黄瓜切成丝

7：切成丝后放入盘中

小窍门

1肉一定要用瘦肉，吃的不腻。2面条一定要筋斗才好吃。

炸酱面

主料

面条适量；黄瓜一根；白玉菇半盒；大葱适量；生姜适量；猪肉适量；

辅料

葱伴侣豆瓣酱适量；糖少许；

炸酱面的做法步骤

1：盆里放少许盐和碱面。

2：放入面粉。

3：筷子搅拌成絮状。

4：揉成稍硬的面团，醒15分钟。

5：擀成面条。

6：猪肉，黄瓜，白玉菇切丁，大葱和生姜切碎。

7：锅里放适量花生油，下入猪肉丁煸炒。

8：猪肉丁变色后放葱和生姜。

9：炒出香味后放白玉菇丁，继续翻炒。

10：将白玉菇炒出水后放豆瓣酱，小火慢慢炒酱。

11：炒出酱香味后加少许清水。

12：锅烧开后放黄瓜丁。

13：放少许白糖，再次开锅后就可以关火。（锅一开就要关火，这样才能保持黄瓜的脆口）

14：面放入沸水锅中煮熟。

15：过凉水（纯净水）。

16：装盘。

炸酱面

主料

挂面适量；芹菜适量；咸菜适量；猪肉适量；

辅料

葱花适量；小白菜适量；

配料

甜面酱适量；花生油适量；

炸酱面的做法步骤

1：芹菜切丁，猪肉切丁，小白菜洗净备用。

2：热锅凉油，葱花爆香，加入肉丁煸炒，倒入甜面酱，肉丁半熟后加入芹菜丁，加点水，不然会粘锅！

3：煮锅里清水下挂面，爱动手的朋友可以做手擀面，会更好吃，小白菜焯水，放在煮熟的面条上，再放上炸酱，大功告成！

小窍门

有机会的话可以尝试手擀面

炸酱面

主料

猪肉适量；面条适量；黄瓜适量；

辅料

豆瓣酱适量；甜面酱适量；葱姜适量；

炸酱面的做法步骤

1：转备好豆瓣酱和甜面酱

2：猪肉最好选择肥瘦相间的，我这块有点瘦了

3：猪肉洗净切成丁

4：爆香葱姜末

5：下猪肉丁翻炒至变色

6：放一勺豆瓣酱，加点水大火煮开

7：小火慢慢熬，猪肉丁稍微上色

8：然后放一勺天面酱，甜面酱和豆瓣酱的比例是1：1

9：熬到汤汁浓稠就可以关火了

10：面条煮好过凉水

11：家里就剩下黄瓜了，码在面条上然后加上熬好的酱，搅拌，开吃吧！！

炸酱炒鸡蛋

主料

鸡蛋5个；炸酱3大勺；

辅料

油适量；葱花适量；

炸酱炒鸡蛋的做法步骤

1：准备鸡蛋、葱花、炸酱；

2：蛋液里倒入一勺料酒，用手抽搅打均匀；

3：炒锅放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入蛋液；

4：鸡蛋炒成块，凝固即可，盛出待用；

5：锅中放少许的油，放入葱花炒出香味；

6：放入炸酱翻炒均匀；

7：放入炒好的鸡蛋翻炒；

8：边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块，待鸡蛋沾满炸酱，即可盛出。

小窍门

非常简单的一道菜，我用的炸酱里用糖调过味，单纯用面酱或黄豆酱的，可放入少许的糖，以免太咸。

素炸酱

主料

茄子一个；洋葱半个；

辅料

豆瓣酱小半包约150克；蒜末少许；油适量；

素炸酱的做法步骤

1：茄子切滚刀块或者切丁

2：蒜末和洋葱爆香

3：加茄丁、酱，稍炒几下加水即可，不加水会糊。炒至收干即可

炸酱面

主料

瘦肉适量；杏孢菇适量；菠菜适量；

辅料

大葱适量；鲜姜适量；蒜适量；辣豆瓣酱适量；甜面酱适量；生抽适量；老抽适量；西红柿适量；香菜适量；尖椒适量；

炸酱面的做法步骤

1：猪瘦肉二两

2：需用食材

3：炒锅放少许色拉油，放入瘦肉煸炒。

4：等肉变色后放入葱姜蒜沫，炒出香味，放少许料酒。

5：倒入生抽，老抽少许小火翻炒。

6：放入杏孢菇丁翻炒

7：加200毫升开水，一定加开水哦，很重要。

8：放入西红柿丁，小火熬煮十分钟，不断翻炒，小心糊锅。

9：酱熬好后放入尖椒丁或香菜，香菜最好。

10：香香的酱就ok了。

11：面粉，鸡蛋一颗，菠菜汁半杯和面团后醒30分钟。

12：切成条。

13：水开后下面。

14：放入炸好的酱，少许芹菜，香菜，根据口味还可放黄瓜丝，胡萝卜丝，煮好的豌豆等。

小窍门

始终是小火熬煮。

炸酱

主料

猪肉3两；豆瓣酱1袋只；白米虾2两；鸡蛋2个；

辅料

香干2片；葱1把；

炸酱的做法步骤

1：肉馅是加了葱姜提前腌制一会，但是不能放盐，因为酱是咸的

2：香葱和香干切丁

3：鸡蛋打散

4：锅中加油放入肉末炒香，盛出

5：在将葱和香干炒香，盛出

6：在加油，将豆瓣酱炒香

7：炒片刻后加入虾米

8：再加入葱和香干炒片刻，最后加入鸡蛋，鸡蛋一定要一边加一边搅拌，这样不会成块状。由于我是一个人操作，所以没有手拍照

9：出锅，包入馒头吃，香啊！