白萝卜酿碎肉

主料

白萝卜300；猪碎肉150；鸡碎肉150；

辅料

葱花适量；干葱适量；芫荽适量；蛋清适量；油适量；盐适量；花雕酒适量；生粉适量；李锦记蚝油适量；鸡粉适量；生抽适量；老抽适量；黑芝麻油适量；胡椒粉适量；白糖适量；姜茸适量；蒜茸适量；

白萝卜酿碎肉的做法步骤

1：首先把猪和鸡的碎肉放在盘里，放入所有调理拌匀腌至10分钟入味：盐、白糖、花雕酒、花生油、胡椒粉、黑芝麻油、鸡粉、生抽、老抽、葱花、姜茸、蒜茸、蚝油、鸡蛋清、生粉。

2：拌匀腌10分钟备用，也可以放去冰箱冷藏一会。

3：白萝卜洗净切成每段大约1厘米厚，找个大小适合的取心器，放在白萝卜的中央处用点力按下去，去掉中间部分，白萝卜外圈备用。

4：白萝卜圈内，抹些生粉，起到与碎肉粘合作用。

5：用馅料勺把碎肉填满，两面刮平。

6：全部如步骤5做完，等候锅里水滚开，放进去蒸。

7：水滚放进锅里，中火蒸7分钟左右，具体时间要根据锅与菜盘的厚度及火力大小调整。时间不能过长，把握得好，肉质口感才会鲜、嫩滑。我备了一个厨房定时神器，闹铃响就关火，1分钟后出锅。

8：出锅倒出汁备用，炒锅放入少许油，爆香干葱，姜茸、蒜茸，放入刚才倒出的汁，放入一勺生抽，水淀粉，蚝油勾芡，淋入白萝卜酿碎肉面上，最后撒上葱花及芫荽点缀。如能吃辣，爆香红辣椒圈撒至面上会很养眼!大功告成，可以上桌吃喽！谢谢大家收看!

酿白菜卷

主料

白菜1棵；猪肉300g；木耳适量；香菇几朵；

辅料

生抽适量；盐适量；蚝油适量；生粉适量；蒜蓉适量；葱花适量；胡椒粉适量；

酿白菜卷的做法步骤

1：把材料准备齐全（白菜可以换成大白菜或圆白菜）

2：把白菜洗干净，白菜帮较硬的地方横切

3：香菇和木耳泡发，用热水泡比较容易泡发

4：将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末（虽然家里有厨师机但是肉末觉得还是剁的好吃）

5：加上适量的生抽、耗油、胡椒粉、盐，带上一次性手套拌匀，腌制一会让肉馅更入味

6：锅中放入清水，加一点油和盐，把水烧开；再把白菜叶放进去煮一会。捞出沥干水备用

7：将菜叶铺平，放上肉馅，两边的菜叶子网里面收整，裹成小卷，如法逐一做好。

8：卷好的白菜卷；把包好的菜卷放入蒸锅隔水蒸15分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来

9：另起一锅放点食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉、煮成芡汁再放一点葱花

10：把芡汁淋在白菜卷上即可

11：成品出炉

12：再来一张

小窍门

肉馅可以根据个人口味选用猪肉、牛肉或羊肉。调味够的话也可以不用最后勾芡

茭白烧酿豆腐

主料

香菇青菜肉馅适量；茭白适量；胡萝卜适量；三角形油豆腐8个；

辅料

酱油适量；八角1个；

茭白烧酿豆腐的做法步骤

1：包馄饨剩下的香菇青菜肉馅，用纯肉馅也可以。

2：油豆腐放入沸水中煮1分钟，捞出。

3：将油豆腐的长边切开，里面也稍微切一下。注意不要把皮切破了。

4：放入适量肉馅备用。

5：茭白和胡萝卜洗净，切滚刀块。

6：炒锅烧热倒油，放入八角炒出香味。

7：放入茭白和胡萝卜翻炒。

8：加入适量酱油。

9：加入适量水，水量差不多和食材齐平就可以了。

10：放入酿好肉馅的油豆腐。盖上盖子，烧8分钟左右，中间搅拌一下。

11：出锅装盘。

翡翠酿白玉

主料

卤水豆腐适量；大葱叶适量；

辅料

胡萝卜适量；紫甘蓝适量；

配料

精盐适量；香油适量；味精适量；甜面酱适量；

翡翠酿白玉的做法步骤

1：准备食材：卤水豆腐、大葱叶

2：豆腐捣成泥

3：切一些葱花

4：把大葱叶斜改刀，成不规则的圆柱形状

5：豆腐泥中放入精盐、香油、味精、葱花搅拌均匀，装入葱叶中

6：胡萝卜花瓣做底、紫甘蓝做碟内放入甜面酱（此处也可以省略，因为豆腐已经很好吃了，看自己的口味）装入盘中即可。

饭菜一锅端的木瓜酿、白菜卷

主料

粘米粉500g；淀粉80g；肉丁适量；萝卜丁适量；豆角碎适量；香菇丁适量；白菜适量；木瓜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；油适量；水适量；

白菜卷的做法步骤

1：肉碎炒香，放入香菇碎，加酱油、盐炒香。酱油和盐的量够肉和香菇的味就可以了。

2：炒好的肉和香菇盛出来放一个大盆。

3：豆角切碎。

4：萝卜切碎。

5：切好葱花。

6：豆角，葱花，萝卜，全部放进肉的盆里。

7：加点油和盐拌匀。油和盐的量够豆角萝卜就可以。

8：倒入粘米粉和淀粉，加水和盐拌匀。水的量慢慢加，加点拌拌看不够再加，最后拌成偏固态的浆就可以，这步的盐够粉的咸度就可以。

9：白菜洗干净，我用的长梗的白菜，我们这叫高射炮的那种。

10：木瓜去皮切好。要切成底下有相连部分的夹。因为等下拌好的浆要塞进去的。木瓜要选有点熟的，又不能熟了软的那种。

11：开始包了，先把白菜折一下，折出痕。

12：这样。

13：先在根部放点浆，弄薄点。

14：折过去。

15：再放一层浆。

16：最后卷起来就是这样。锅里放水，放个蒸盘，开最小火，边包边蒸。

17：包好了一层。

18：包木瓜的时候先用拇指撑大缝隙。

19：塞满浆。塞的时候木瓜裂开也不要紧，因为这种浆不是流动的，两片夹住就可以了。

20：全部包好了，盖好锅盖继续小火蒸。中途记得看水够不够，不够要加水，冷水热水都可以，就估摸着不够水了就添点，不用撬的。加水时最好放点酱油或者盐在水里，因为白菜是没有盐的，之前每次放的盐都是够本身的量，加水的时候就用勺子浇着淋下去，让白菜有盐味，木瓜是甜的倒没什么。

21：大概四十分钟，白菜也烂了就可以了。白菜不烂我觉得不好吃。

22：很好吃的哦，写着写着我又想来一锅了。

23：这种是纯肉的那种酿，做菜吃的。某天在饭堂拍的。

小窍门

1.中途记得时不时加水，要不然会糊锅。2.肉是关键，其他的料看自己存货和喜好来放。3.除了白菜和木瓜，其他的苦瓜茄子辣椒什么的都可以拿来包。我喜欢白菜烂烂的和木瓜甜甜的。

虾包白菜酿---农家菜

主料

大白菜一棵；猪肉500g；

辅料

虾米50g；马蹄100g；

配料

蚝油6勺羹；盐三勺；亦舒堂火麻油2勺；

虾包白菜酿的做法步骤

1：准备好配料，先将马蹄削皮，虾米洗干净，准备好碎肉馅。

2：肉馅先放虾米、再加入调料：6勺羹耗油、三勺盐、亦舒堂火麻油火麻油两勺搅拌均匀，腌制半个小时以上。

3：腌制完成后倒入马蹄，搅拌均匀

4：白菜掰成完成的一片片

5：将白菜过水，烫软即可，放到菜篮等凉。

6：将白菜的头部，根部太厚的茎切掉，保留菜叶和部分菜茎，将虾肉馅放到菜叶中心，然后左右两边包起来，卷成一个包子样子。

7：一个完整的虾包样子包好了。

8：放到蒸锅上蒸20分钟左右。虾包大小可以根据自己喜好，可以包成小小的虾包，也可以像我一样做成大大个的。

9：放到蒸锅上蒸20分钟左右。虾包大小可以根据自己喜好，可以包成小小的虾包，也可以像我一样做成大大个的。

10：出锅很香甜哦~

小窍门

1.虾米选购要饱满，吃起来才有虾的口感。2.馅放亦舒堂火麻油是为了能够让虾包起来口感更好。3.虾包可以根据平时喜欢吃的酿包成自己喜欢的大小，不一定要像我这样做那么大。4.马蹄最好就是腌制后再放，更能够保留马蹄的爽口感。

酿香菇炖白菜

主料

梅花肉135g；白菜400g；香菇8个；

辅料

葱花适量；虾皮适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

胡椒粉1匙

红薯粉适量

鸡粉少许

酿香菇炖白菜 的做法步骤

1：梅花肉。

2：白菜、泡好的香菇。

3：猪肉剁成末，放入油、盐、酱油、胡椒粉、淀粉、虾米、葱花、鸡粉。

4：拌匀。

5：拌好的肉末酿入香菇。

6：全部酿好。

7：白菜切成大块。

8：放水里清洗干净，捞起沥干水分。

9：起锅热油，酿香菇入锅煎，肉朝锅底。

10：煎至表面金黄翻面，香菇朝锅底，继续煎2~3分钟。

11：铲起备用。

12：白菜放入锅内。

13：加适量的盐，再翻个面。

14：香菇放入白菜表面，盖盖炖3分钟。

15：肉末香菇就炖好了，时间是不是挺快。

16：装入玻璃碗，撒点小香葱，非常好吃的一道家常菜。

酿白萝卜盅

主料

白萝卜1个；西兰花50克；盐适量；料酒1茶匙；酱油适量；

辅料

猪肉馅100克；葱姜末适量；食用油1茶匙；胡椒粉少许；香油1茶匙；

酿白萝卜盅 的做法步骤

1：主要食材：猪肉馅、白萝卜。

2：肉馅中加入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、香油和一勺食用油搅拌微微上劲。

3：白萝卜去皮切大约2。5厘米厚圆片

4：用勺子或小刀在白萝卜中间挖一个洞。（不要挖透哦）

5：把调好的肉馅酿入白萝卜中，尽量压实添满。

6：所有依次做好。

7：蒸锅置火上，水沸后放入酿好肉馅的萝卜盅，中火蒸10分钟。

8：蒸萝卜盅的时候准备一些配菜：把西蓝花掰小朵

9：洗净入沸水中焯一下，用少许味精食盐、和香油拌匀备用。

10：蒸好的萝卜盅取出.

11：将拌好的西蓝花放入白萝卜盅中点缀即可。

小窍门

无！

煎白萝卜酿肉

主料

白萝卜片适量；香葱肉泥适量；

辅料

盐适量；油适量；辣椒粉适量；蚝油适量；

煎白萝卜酿肉的做法步骤

1：白萝卜切片，再拌点香葱肉泥。

2：取白萝卜一片，放上拌好的肉泥。

3：再盖上一块白萝卜片，即成白萝卜酿肉。

4：做好的白萝卜酿肉。

5：不粘锅里烧油放进酿好的白萝卜片油煎。

6：均匀地再菜点盐让萝卜入味。煎熟透。

7：撒上辣椒粉提辣。

8：关火，淋上蚝油装盘上桌。

煎酿白茄子

主料

白茄子2个；猪肉馅65克；

辅料

色拉油适量；料酒1小勺；生抽1勺；盐少许；姜汁1小勺；砂糖1小勺；香油几滴；姜3片；蒜3瓣；蒜苔1根；红辣椒1个；蚝油1勺；甜面酱1勺；醋1勺；生粉适量；

煎酿白茄子的做法步骤

1：肉泥里加料酒、盐、姜汁拌匀

2：第一次买回的白茄子，洗干净用了2根

3：把茄子斜切，2片中间不要切断

4：把肉馅夹在里面，不要太多

5：中间有肉泥的地方蘸点生粉封口

6：平底锅放少许油，把准备好的茄夹摆在平底锅里

7：用小火煎，再均匀淋上少许油，翻面后继续煎，同时再淋上少许油，煎至两面金黄色出锅备用

8：姜、蒜切末，蒜苔，红辣椒切丁

9：起油锅爆香姜蒜、蒜苔、辣椒

10：碗里加点生抽、砂糖、醋、盐、甜面酱、蚝油和水搅匀成汁

11：把调好的汁倒入姜蒜末里一起煮开

12：把煎过的茄夹放入汁水里

13：用小火慢慢煮沸后，淋上香油

14：出锅装盘即可

小窍门

刚开始煎茄子的锅里放少许油，然后把色拉油再分几次淋进锅里！茄子中间夹的肉泥不要太多！