褡裢火烧

主料

面粉300克；猪肉末200克；包菜200克；

辅料

盐5克；芝麻油1汤匙；五香粉1克；胡椒粉1克；蚝油1汤匙；葱1段；姜1块；鸡蛋1个；

褡裢火烧的做法步骤

1：面粉加温水，和成较软的面团，醒30分钟。

2：混合所有原料、拌匀。

3：醒好的面团切块。

4：擀成薄薄的长方形面片，放馅料。

5：包好，两头压一下，防止露馅。

6：摆入加了油的电饼铛煎制。

7：一面煎黄后翻面，煎至两面金黄即可。

8：外焦里嫩的褡裢火烧。

小窍门

褡裢火烧的皮一定要擀的薄一些，煎好后口感才酥脆可口。

驴肉火烧

主料

标准粉400g；驴肉200g；色拉油100g；小苏打2g；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；花椒1g；小茴香1g；料酒适量；酱油适量；鸡蛋1个；姜适量；

驴肉火烧的做法步骤

1：面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵

2：一半用油和面饧着

3：驴肉冷水泡出血水

4：小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟

5：擀碎

6：鸡蛋打散

7：驴肉绞碎

8：加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀

9：发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟

10：将水面团擀成饼包上油面团

11：用擀面杖挤压

12：擀匀

13：两边对折，再擀匀，反复两次

14：再擀匀卷成卷

15：切成剂子

16：取一个剂子擀成饼包上驴肉馅

17：所有剂子包好，按平，码入烤盘，烤箱170度预热，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟

18：出炉。

小窍门

1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。

芝麻火烧

主料

标准面粉260克；水160克；酵母粉2g；盐适量；花椒适量；五香粉适量；麻酱两大勺；香油适量；白熟芝麻适量；

辅料

橄榄油适量；

芝麻火烧的做法步骤

1：标准面粉260克

2：水160克

3：酵母粉2克

4：把以上材料放入面包机，选择面团发酵功能（包括自动揉面和发酵）待揉面部分结束后，再发酵大约20分钟，取出面团（做火烧不要发酵过于充分，只需60％发酵就可以了）

5：在面包机揉面和发酵的过程中，我们用香油把麻将调稀，加入适量盐

6：麻将调到这样的程度就好，不要太稀

7：放适量盐、花椒，小火炒椒盐

8：待盐颜色变黄，就可以关火了

9：放食品袋中，用擀面杖擀碎

10：椒盐做好啦

11：现在面已经和好，发好了，手中和案板上淋少许油，防止粘黏

12：把面团一分为二，先把一半面团按平，再用擀面杖擀成面饼

13：在面饼上刷满麻酱

14：再撒上椒盐、五香粉

15：然后顺饼边一遍拉伸一遍卷

16：全部卷起（要一边拉伸一边卷，拉伸得越薄，层越多）

17：然后再分成六份

18：把每一份两边挤住，往中间折起，然后整理成圆形，光滑面朝上

19：事先准备一点加水酱油，把面饼光滑面蘸酱油水

20：再在熟芝麻里按一下

21：面饼上就沾满芝麻了，用手按实

22：不粘锅不加油，小火下入火烧，先是芝麻面朝下，使芝麻尽量粘牢大约两分钟翻面，再约两分钟取出。（过程中，烤箱预热）

23：小火烧全部初加工好之后

24：烤箱180度烤20分钟。等待的过程中，把剩下的一半面也处理成初加工小火烧（以上烤箱温度及时间仅供参考，每个品牌烤箱略有差异，请按照自家烤箱酌情设定）

25：好了，香喷喷的小火烧，又酥又脆

26：还算比较简单，您可以试试哦

双麻火烧

主料

面粉200g；鸡蛋1个；自制米酒80g；糖3g；

辅料

面粉120g；花生油50g；盐3g；五香粉3g；

双麻火烧的做法步骤

1：自制米酒加糖，用80克面粉和成稠糊，发酵至两倍大小，用做酵头。

2：把剩余的面粉加入酵头里，再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥

3：和成光滑的面团

4：室温发酵至2倍大小

5：做油酥：辅料中是油酥配方。油加热至130度左右，也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。

6：油离开火，倒入面粉,加入盐和五香粉

7：翻炒至油面均匀融合

8：抓起成团

9：把油酥揉至表面油润

10：发好的发面团排气，松弛5分钟

11：擀开，把油酥包裹里面

12：包严实

13：然后敢开，从一边卷起来

14：切段分剂

15：取一段，另用一个小面团沾油包中间，然后把两端捏紧包起来

16：包好后光面的一面刷水沾满芝麻。

17：压扁，背面也沾少许芝麻。背面不要沾多，一点点芝麻即可

18：平底锅烙。烙的时候盖盖

19：一面金黄后翻面

20：两面都烙熟即可

21：虽然是发面的，但里面也是一层层的，香酥中还有柔软的口感，个人更喜欢这种发面做的双麻火烧

小窍门

喜欢原汁原味的，就用水皮代替发面皮就行了，不用发面，其他步骤都一样。

褡裢火烧

主料

面粉300克；杏鲍菇100克；花椒15粒；老抽5克；水适量；鸡精半茶勺；

辅料

猪肉200克；葱1棵；食盐半茶勺；生抽7克；植物油适量；

褡裢火烧的做法步骤

1：面粉加入温水170毫升边加边搅拌呈絮状，揉成光滑面团，盖上湿毛巾醒30分钟

2：猪肉切成馅

3：杏鲍菇切成末

4：葱和姜切成末

5：花椒用一勺开水泡20分钟成花椒水备用

6：肉末中加入食盐、生抽、老抽、葱末、姜末、花椒水、鸡精搅拌，再加入杏鲍菇末，搅拌均匀

7：将面剂子揉圆，擀成长方形，厚度是饺子皮的1/2，面皮上放上肉馅，卷起，两头没有肉馅的部位捏紧，卷成均匀的长条

8：将两头没有肉馅的部位往中间折一下压紧

9：锅内放入适量油，油温热后下褡裢火烧，中小火慢慢煎熟，待金黄后翻面，两面都金黄盛出

10：装盘

小窍门

两头没有肉馅的部位尽量留少点，不然死面的地儿多不好吃，我学做的这个就是两边有点留多了。

肉火烧

主料

面粉500g；猪肉300g；

辅料

水250g；酵母4g；盐2g；酱油20g；鸡精适量；料酒适量；五香粉适量；葱姜适量；芝麻适量；

肉火烧的做法步骤

1：面粉，酵母，水，加入面包桶和面发酵。趁面团发酵的功夫调制肉馅，猪肉切丁，葱姜切末，加入五香粉，鸡精，酱油，盐，料酒，植物油调好肉馅备用

2：取出发好的面团揉制，均分成大小合适的面胚，醒至15分钟

3：用擀面杖将醒好的面胚擀成饼，均匀的铺上肉馅，四周留出余地

4：像叠被子一样折起并将两头捏严

5：摆入烤盘，醒至15分钟，烤前表面喷水撒上芝麻

6：烤箱预热上下火180度烘烤15分钟出炉

小窍门

1.调肉馅可以按个人口味随意调制2,面团醒15分钟后擀制不易回缩3.没有烤箱也可以用电饼铛烙制

驴肉火烧

主料

自发面粉500g；酱驴肉250g；

辅料

油20g；青椒适量；红椒适量；

驴肉火烧的做法步骤

1：500克的自发粉加入250ml的水和15-20克的葵花籽油（植物油都可以）和成面团，发酵至2倍大。

2：不要揉面，直接做成80克左右的剂子，揉圆，静置10分钟。

3：取一个面团，擀成长片。

4：由上往下卷起。

5：压扁，擀开。

6：.电饼铛预热，放入做好的饼坯。

7：反正面烤成金黄。（注意：只有和面的时候放入一点油，然后全程不用油）

8：.酱驴肉切成小碎块。

9：配上一些青、红椒特别的鲜美。

10：将烙好的火烧用刀切开，但不要切断，夹上驴肉和青椒，老公就喜欢这一口。

小窍门

注意：只有和面的时候放入一点油，然后全程不用油，这是这款火烧的关键所在。

油酥火烧

主料

面粉130克；清水75克；

辅料

酵母粉2克；白芝麻少许；

油酥

面粉20克

玉米油17克

盐2克

油酥火烧的做法步骤

1：准备好面粉（主面团和油酥部分）、白芝麻和酵母粉。

2：清水和酵母粉混合均匀后，倒入面粉中。

3：和成软一些的面团，放盆中室温发酵。

4：油酥中的面粉加入盐。

5：加入玉米油用勺子搅拌均匀备用。

6：发酵完成的面团体积已经膨大。

7：面团在面板上揉几下排排气，分成2份（我的面板小，所以分开操作），取一份面团擀开，擀薄。

8：均匀地抹上油酥，从上往下卷起来。

9：切成2段，捏好封口。

10：将面团搓长后盘起来，撒上白芝麻，再擀成圆形饼，放置一边继续发酵，我做了四张饼。

11：现在室内温度高，饼发酵很快的。炸篮里铺上锡纸，将饼放入。

12：ACA空气炸烤箱选空气炸功能，温度190度，10分钟时饼翻面，再烤4分钟，如果喜欢饼的颜色深点，可以设置200度，加烤1分钟。

13：外皮酥脆、里面柔软、咬一口还有芝麻香味的油酥火烧做好啦。

小窍门

我是用的发面做的，所以制作过程中，一定要将面团醒发完成再做。没有空气炸烤箱的，可以用锅烙。喜欢甜的，可以加点糖，味道也很好的。

老北京麻酱糖火烧

主料

牛奶30克；酵母2克；温水适量；中筋粉150克；花生油2勺；芝麻酱适量；红糖100克；

辅料

白胡椒粉少许；

老北京麻酱糖火烧的做法步骤

1：牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉

2：面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟

3：静置饧面20分钟

4：平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以

5：红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉

6：加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度

7：操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀

8：边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅

9：卷成长条后，捏好封口

10：从两端反方向拧成麻花状

11：揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁

12：像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了

13：入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减

14：这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的

小窍门

1.传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。为了减少用油量，我省略了这一步，直接烤了。2.甜度可酌情增减

褡裢火烧

主料

面粉400g；猪肉300g；

辅料

清水230g；韭菜300g；盐2g；姜10g；香油15g；鸡粉5g；生抽20g；鸡蛋2个；玉米油20g；

褡裢火烧的做法步骤

1：准备食材

2：面粉里分次加入230克水用筷子搅成面絮

3：然后用手揉成面团盖上湿布醒40分钟

4：猪肉洗净去皮切块用绞肉机搅成肉馅儿、韭菜摘好洗净切末、姜切末、鸡蛋磕入碗中备用。

5：猪肉馅儿里加入姜末再加入15克香油搅匀

6：然后再加入20克生抽搅匀

7：最后加入5克鸡粉搅打上劲以后腌20分钟

8：打散的鸡蛋倒入预热好的电饼铛摊成鸡蛋皮

9：鸡蛋皮放案板上切碎

10：等到面醒好以后再把韭菜末、鸡蛋碎、盐跟腌制好的肉馅儿混合好搅匀。

11：醒好的面搓长条切小剂子，然后分别擀成很薄的面皮，这时案板上抹油比较好操作。

12：面皮上摆一条馅儿料

13：从上往下卷起来

14：电饼铛预热好以后用硅胶刷抹一层玉米油

15：把包好的褡裢火烧摆放进去

16：盖上盖子选肉饼锅贴档，时间到了以后打开盖子拣出做好的褡裢火烧即可开吃！

小窍门

1面粉要用筋性比较高的才不容易破皮。2面皮一定要薄才好吃。